CN107950663A - 一种益智型营养补充儿童牛奶及其制备方法 - Google Patents

一种益智型营养补充儿童牛奶及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及乳制品。该乳制品包括：生牛乳40000‑8000重量份，蛋白质粉100‑1500重量份，糖1500‑4000重量份，二十二碳六烯酸2‑7重量份，α‑亚麻酸100‑1500重量份，牛磺酸5‑50重量份，维生素A 0.06‑0.09重量份，维生素E 1.2‑2.4重量份，锌0.5‑1重量份，铁1.1‑2重量份，维生素C 13‑23重量份，稳定剂100‑400重量份。该乳制品各营养成分协同发挥作用，突破了现有技术中DHA添加量的限制，可以达到DHA改善大脑发育及其功能发展的功能剂量，配方更加科学，营养更加全面，同时乳制品还具有良好的稳定性，风味以及口感。

Description

一种益智型营养补充儿童牛奶及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品领域，具体地，本发明涉及乳制品及其制备方法。
背景技术
儿童期是大脑生长发育的重要时期，是智力、语言和行为发展期，此期间的营养摄入是否充足，是脑发育及功能发展的关键。儿童脑发育所必须的基础营养素，有蛋白质、牛磺酸、不饱和脂肪酸、矿物质、维生素等。儿童生长发育迅速，极易造成营养素缺乏，有调查报告显示，目前儿童对不饱和脂肪酸和某些矿物质、维生素的摄入量明显不足，因此需要额外补充这些营养素。最佳的补充方式便是膳食补充，牛奶中含有儿童大脑发育及其功能发展的大部分营养素，是一种很好的膳食补充剂和儿童益智型食品。但是，目前市场上的同类产品由于工艺以及其他因素的限制，导致大多存在营养素含量严重不足的问题，目前的益智型产品仅停留在概念阶段，难以实际发挥益智作用。
因此，研究出一种富含大脑发育及其功能发展所必需的营养素的乳制品很有必要。
发明内容
本申请是基于发明人对以下事实和问题的发现和认识作出的：
DHA(二十二碳六烯酸)对儿童大脑发育及其功能发展十分重要，但是由于DHA易于氧化，氧化后会产生明显让人不愉快的腥味，所以DHA的添加量一般难以超过7毫克，远低于功能剂量。基于以上问题，本申请发明人研制了一种新的乳制品，添加了合适含量、配比的DHA、DHA的前体ALA(α-亚麻酸)以及矿物质铁、锌，各营养成分协同发挥作用，突破了现有技术中DHA添加量的限制，可以达到DHA改善大脑发育及其功能发展的功能剂量，配方更加科学，营养更加全面，同时乳制品还具有良好的稳定性、风味与口感。同时，发明人发现，乳制品中若仅添加ALA或ALA与DHA的组合物，乳制品的口感、风味或稳定性会较差。
本发明旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。
在本发明的第一方面，本发明提出了一种乳制品。根据本发明的实施例，上述乳制品包括：生牛乳40000-8000重量份，蛋白质粉100-1500重量份，糖1500-4000重量份，二十二碳六烯酸2-7重量份，α-亚麻酸100-1500重量份，牛磺酸5-50重量份，维生素A 0.06-0.09重量份，维生素E 1.2-2.4重量份，锌0.5-1重量份，铁1.1-2重量份，维生素C 13-23重量份，稳定剂100-400重量份。发明人按照营养必要原则、协同原则、拮抗原则，添加了合理含量的DHA、ALA、矿物质、维生素等营养成分，按照膳食推荐量、实际摄入量、最高耐受量、功能剂量、法规剂量，设置了各营养成分的配比。若DHA或ALA添加量过多，则乳制品的稳定性较差，若DHA或ALA添加量过少，则乳制品的益智效果不明显；若锌、铁添加量过多，不仅益智效果提高有限，同时还会造成营养负担以及法规风险，若锌、铁添加量过少，则乳制品的益智效果提高不明显。ALA作为DHA的前体，摄入后可以通过肝脏代谢在体内转化成DHA。根据本发明实施例的乳制品中的DHA、ALA、锌、铁协同发挥作用，使乳制品在突破了现有技术中DHA添加量的限制，达到DHA改善大脑发育及其功能发展的功能剂量的同时还具有良好的稳定性、风味和口感。
根据本发明的实施例，上述乳制品还可进一步包括如下附加技术特征至少之一：
根据本发明的实施例，所述α-亚麻酸来源于包括选自奇亚籽油，亚麻籽油，核桃油的至少之一。发明人发现，奇亚籽油，亚麻籽油，核桃油中含有天然的高含量的α-亚麻酸，α-亚麻酸的含量是同类食物原料的几倍乃至十倍，从而可以使乳制品达到DHA改善大脑发育及其功能发展的功能剂量。
根据本发明的实施例，所述二十二碳六烯酸来源于包括选自DHA藻油，DHA鱼油的至少之一。
根据本发明的实施例，所述维生素A来源于醋酸维生素A。
根据本发明的实施例，所述锌来源于葡萄糖酸锌。
根据本发明的实施例，所述铁来源于乙二胺四乙酸铁钠。
根据本发明的实施例，所述蛋白质粉包括选自大豆分离蛋白，乳清蛋白，全牛奶蛋白的至少之一。
根据本发明的实施例，所述糖包括选自白砂糖，乳糖，葡萄糖的至少之一。
根据本发明的实施例，所述稳定剂包括乳化剂和增稠剂。
根据本发明的实施例，所述乳化剂包括选自磷脂，蔗糖脂肪酸酯，单硬脂酸甘油酯的至少之一。
根据本发明的实施例，所述增稠剂包括选自卡拉胶，果胶，海藻酸钠，黄原胶的至少之一。
在本发明的第二方面，本发明提出了一种制备上述乳制品的方法。根据本发明的实施例，所述方法包括：将原料物质进行混合，均质，杀菌处理，以便获得所述乳制品；其中，所述原料物质包括生牛乳40000-8000重量份，蛋白质粉100-1500重量份，糖1500-4000重量份，二十二碳六烯酸2-7重量份，α-亚麻酸100-1500重量份，牛磺酸5-50重量份，维生素A0.06-0.09重量份，维生素E 1.2-2.4重量份，锌0.5-1重量份，铁1.1-2重量份，维生素C 13-23重量份，稳定剂100-400重量份。发明人按照营养必要原则、协同原则、拮抗原则，添加了合理含量的DHA、ALA、矿物质、维生素等营养成分，按照膳食推荐量、实际摄入量、最高耐受量、功能剂量、法规剂量，设置了各营养成分的配比。若DHA或ALA添加量过多，则乳制品的稳定性较差，若DHA或ALA添加量过少，则乳制品的益智效果不明显；若锌、铁添加量过多，不仅益智效果提高有限，同时还会造成营养负担以及法规风险，若锌、铁添加量过少，则乳制品的益智效果提高不明显。ALA作为DHA的前体，摄入后可以通过肝脏代谢在体内转化成DHA。根据本发明实施例的方法获得的乳制品中的DHA、ALA、锌、铁协同发挥作用，使乳制品在突破了现有技术中DHA添加量的限制，达到DHA改善大脑发育及其功能发展的功能剂量的同时还具有良好的稳定性、风味和口感。
根据本发明的实施例，上述方法还可进一步包括如下附加技术特征至少之一：
根据本发明的实施例，所述混合处理是通过如下方式进行的：将所述蛋白质粉，糖，稳定剂，牛磺酸，锌，铁与生牛乳的一部分进行第一混合处理；将第一混合处理产物，维生素A，维生素C，维生素E，二十二碳六烯酸，α-亚麻酸以及生牛乳的剩余部分进行第二混合处理。所述混合处理将耐热与不耐热的营养物质分开混合，保证不耐热的营养物质的营养活性。
根据本发明的实施例，所述第一混合处理是在温度为30～80℃的条件下进行的。发明人发现，在温度为30～80℃的条件下进行第一混合处理，各组分混合更加充分，制备获得的乳制品达到DHA改善大脑发育及其功能发展的功能剂量的同时稳定性、风味、口感更好。
根据本发明的实施例，所述第二混合处理是在温度为0～20℃的条件下进行的。发明人发现，在温度为0～20℃的条件下进行第二混合处理，各组分混合更加充分，制备获得的乳制品达到DHA改善大脑发育及其功能发展的功能剂量的同时稳定性、风味、口感更好。
根据本发明的实施例，所述均质处理是在均质压力为180-240bar的条件下进行的。该条件下均质效果更好，制备获得的乳制品达到DHA改善大脑发育及其功能发展的功能剂量的同时稳定性、风味、口感更好。
根据本发明的实施例，所述杀菌处理是在温度为90～145℃的条件下进行4-600s。该条件下杀菌更加充分，杀菌效果更好，制备获得的乳制品达到DHA改善大脑发育及其功能发展的功能剂量的同时稳定性、风味、口感更好。
根据本发明的实施例，所述α-亚麻酸来源于包括选自奇亚籽油，亚麻籽油，核桃油的至少之一。发明人发现，奇亚籽油，亚麻籽油，核桃油中含有天然的高含量的α-亚麻酸，α-亚麻酸的含量是同类食物原料的几倍乃至十倍，从而可以使乳制品达到DHA改善大脑发育及其功能发展的功能剂量。
根据本发明的实施例，所述二十二碳六烯酸来源于包括选自DHA藻油，DHA鱼油的至少之一。
根据本发明的实施例，所述维生素A来源于醋酸维生素A。
根据本发明的实施例，所述锌来源于葡萄糖酸锌。
根据本发明的实施例，所述铁来源于乙二胺四乙酸铁钠。
根据本发明的实施例，所述蛋白质粉包括选自大豆分离蛋白，乳清蛋白，全牛奶蛋白的至少之一，
根据本发明的实施例，所述糖包括选自白砂糖，乳糖，葡萄糖的至少之一。
根据本发明的实施例，所述稳定剂包括乳化剂和增稠剂。
根据本发明的实施例，所述乳化剂包括选自磷脂，蔗糖脂肪酸酯，单硬脂酸甘油酯的至少之一。
根据本发明的实施例，所述增稠剂包括选自卡拉胶，果胶，海藻酸钠，黄原胶的至少之一。
在本发明的第三方面，本发明提出了一种制备上述乳制品的方法。根据本发明的实施例，所述方法包括：将蛋白质粉，糖，稳定剂，牛磺酸，锌，铁与生牛乳的一部分进行第一混合处理；将第一混合处理产物，维生素A，维生素C，维生素E，二十二碳六烯酸，α-亚麻酸以及生牛乳的剩余部分进行第二混合处理；将第二混合处理产物进行均质，杀菌处理，以便获得所述乳制品；其中，所述生牛乳为40000-8000重量份，蛋白质粉为100-1500重量份，糖为1500-4000重量份，二十二碳六烯酸为2-7重量份，α-亚麻酸为100-1500重量份，牛磺酸为5-50重量份，维生素A为0.06-0.09重量份，维生素E为1.2-2.4重量份，锌为0.5-1重量份，铁为1.1-2重量份，维生素C为13-23重量份，稳定剂为100-400重量份，所述第一混合处理是在温度为30～80℃的条件下进行的，所述第二混合处理是在温度为0～20℃的条件下进行的，所述均质处理是在均质压力为180-240bar的条件下进行的，所述杀菌处理是在温度为90～145℃的条件下进行4-600s，所述α-亚麻酸来源于包括选自奇亚籽油，亚麻籽油，核桃油的至少之一，所述二十二碳六烯酸来源于包括选自DHA藻油，DHA鱼油的至少之一，所述维生素A来源于醋酸维生素A，所述锌来源于葡萄糖酸锌，所述铁来源于乙二胺四乙酸铁钠，所述蛋白质粉包括选自大豆分离蛋白，乳清蛋白，全牛奶蛋白的至少之一，所述糖包括选自白砂糖，乳糖，葡萄糖的至少之一，所述稳定剂包括乳化剂和增稠剂，所述乳化剂包括选自磷脂，蔗糖脂肪酸酯，单硬脂酸甘油酯的至少之一，所述增稠剂包括选自卡拉胶，果胶，海藻酸钠，黄原胶的至少之一。根据本发明实施例的方法制备获得的乳制品，发明人按照营养必要原则、协同原则、拮抗原则，添加了合理含量的DHA、ALA、矿物质、维生素等营养成分，按照膳食推荐量、实际摄入量、最高耐受量、功能剂量、法规剂量，设置了各营养成分的配比。若DHA或ALA添加量过多，则乳制品的稳定性较差，若DHA或ALA添加量过少，则乳制品的益智效果不明显；若锌、铁添加量过多，不仅益智效果提高有限，同时还会造成营养负担以及法规风险，若锌、铁添加量过少，则乳制品的益智效果提高不明显。ALA作为DHA的前体，摄入后可以通过肝脏代谢在体内转化成DHA。根据本发明实施例的方法获得的乳制品中的DHA、ALA、锌、铁协同发挥作用，使乳制品在突破了现有技术中DHA添加量的限制，达到DHA改善大脑发育及其功能发展的功能剂量的同时还具有良好的稳定性、风味和口感更好。
具体实施方式
以下是制备乳制品的一般方法：
1、原料
每100g包含有如下重量的的营养组分：生牛乳40-80克、蛋白质粉0.1-1.5克、白砂糖1.5-4克、二十二碳六烯酸(DHA)2-7毫克、α-亚麻酸(ALA)0.1-1.5克、牛磺酸5-50mg、维生素A 60-90微克、维生素E(d-α-生育酚)1.2-2.4毫克、锌0.5-1毫克、铁1.1-2毫克、维生素C13-23毫克、稳定剂0.1-0.4g，加纯净水至100克。
所述蛋白粉选自大豆分离蛋白、乳清蛋白、全牛奶蛋白的一种或几种的组合。
所述糖选自白砂糖、乳糖、葡萄糖的一种或几种的组合。
所述二十二碳六烯酸(DHA)选自DHA藻油、DHA鱼油的一种或几种的组合。
所述α-亚麻酸(ALA)选自奇亚籽油、亚麻籽油、核桃油的一种或几种的组合，其中，奇亚籽油、亚麻籽油、核桃油中α-亚麻酸(ALA)的含量分别为18％-50％、16％-70％、7.31％-14.28％。
所述维生素A、锌、铁分别选自醋酸维生素A、葡萄糖酸锌、乙二胺四乙酸铁钠。
所述稳定剂包括乳化剂和增稠剂，乳化剂选自磷脂、蔗糖脂肪酸酯和单硬脂酸甘油酯的一种或几种的组合；增稠剂选自卡拉胶、果胶、海藻酸钠、黄原胶的一种或几种的组合。
2、制备方法
根据本发明的实施例，本发明提出了一种益智型营养补充儿童牛奶的生产方法，包括以下步骤：
⑴牛奶经分离机进行标准化，之后在60-90℃下预杀菌1-60秒；
⑵将蛋白粉、糖、稳定剂、牛磺酸、矿物质用牛奶在30-80℃下充分混合溶解，180-240bar均质，加入到高剪切配料罐中；
⑶将维生素A、维生素C、维生素E、二十二碳六烯酸(DHA)、α-亚麻酸(ALA)用牛奶在0-20℃下充分混合溶解，剪切5-10分钟，加入到高剪切配料罐中；
⑷用纯净水标定至配方所需重量，充分混合；
⑸将混合物料在180-240bar条件下均质，之后在90-145℃下杀菌4秒-10分钟。
⑹30℃以下灌装，得到益智型营养补充儿童牛奶。
下面以具体示例的形式具体介绍乳制品的制备方法：
实施例1
配方：
生牛乳70克、蛋白质粉1.2、糖4克、二十二碳六烯酸(DHA)2毫克、α-亚麻酸(ALA)0.5克、牛磺酸10mg、维生素A 60微克、维生素E(d-α-生育酚)1.2毫克、锌0.5毫克、铁1.1毫克、维生素C 13毫克、稳定剂0.1g，加纯净水至100克。
其中，稳定剂的组成为：牛奶磷脂0.01g、蔗糖脂肪酸酯0.03g和单硬脂酸甘油酯0.06g。
蛋白质粉的组成为：大豆分离蛋白0.2g、乳清蛋白0.5g、全牛奶蛋白0.5g
糖的组成为：白砂糖2g、乳糖1g、葡萄糖1g
α-亚麻酸的组成为：0.2g奇亚籽油、亚麻籽油0.6g、核桃油0.1g。
制备过程：
⑴牛奶经分离机进行标准化，之后在80℃下预杀菌15秒；
⑵将蛋白粉、糖、稳定剂、牛磺酸、矿物质用牛奶在70℃下充分混合溶解，200bar均质，加入到高剪切配料罐中；
⑶将维生素A、维生素C、维生素E、二十二碳六烯酸(DHA)、α-亚麻酸(ALA)用牛奶在10℃下充分混合溶解，剪切5分钟，加入到高剪切配料罐中；
⑷用纯净水标定至配方所需重量，充分混合；
⑸将混合物料在200bar条件下均质，之后在139℃下杀菌4秒；
⑹30℃以下灌装，得到益智型营养补充儿童牛奶。
实施例2
配方：
生牛乳80克、蛋白质粉1克、糖3克、二十二碳六烯酸(DHA)5毫克、α-亚麻酸(ALA)0.6克、牛磺酸20mg、维生素A 70微克、维生素E(d-α-生育酚)1.5毫克、锌0.6毫克、铁1.4毫克、维生素C 15毫克、稳定剂0.15g，加纯净水至100克。
其中，稳定剂的组成为：牛奶磷脂0.03g、蔗糖脂肪酸酯0.04g和单硬脂酸甘油酯0.08g。
蛋白质粉的组成为：大豆分离蛋白0.1g、乳清蛋白0.5g、全牛奶蛋白0.4g
糖的组成为：白砂糖2g、乳糖0.5g、葡萄糖0.5g
α-亚麻酸的组成为：0.1g奇亚籽油、亚麻籽油0.7g、核桃油0.1g。
制备过程：
⑴牛奶经分离机进行标准化，之后在89℃下预杀菌15秒；
⑵将蛋白粉、糖、稳定剂、牛磺酸、矿物质用牛奶在72℃下充分混合溶解，240bar均质，加入到高剪切配料罐中；
⑶将维生素A、维生素C、维生素E、二十二碳六烯酸(DHA)、α-亚麻酸(ALA)用牛奶在8℃下充分混合溶解，剪切8分钟，加入到高剪切配料罐中；
⑷用纯净水标定至配方所需重量，充分混合；
⑸将混合物料在240bar条件下均质，之后在140℃下杀菌5秒；
⑹30℃以下灌装，得到益智型营养补充儿童牛奶。
实施例3
配方：
生牛乳80克、蛋白质粉1克、糖2.5克、二十二碳六烯酸(DHA)7毫克、α-亚麻酸(ALA)0.68克、牛磺酸50mg、维生素A 56微克、维生素E(d-α-生育酚)2毫克、锌0.65毫克、铁1.6毫克、维生素C 23毫克、稳定剂0.15g，加纯净水至100克。
其中，稳定剂的组成为：牛奶磷脂0.03g、蔗糖脂肪酸酯0.04g和单硬脂酸甘油酯0.08g。
蛋白质粉的组成为：大豆分离蛋白0.1g、乳清蛋白0.5g、全牛奶蛋白0.4g
糖的组成为：白砂糖2g、乳糖0.4g、葡萄糖0.1g
α-亚麻酸的组成为：0.1奇亚籽油g、亚麻籽油0.8g、核桃油0.1g。
制备过程：
⑴牛奶经分离机进行标准化，之后在89℃下预杀菌15秒；
⑵将蛋白粉、糖、稳定剂、牛磺酸、矿物质用牛奶在75℃下充分混合溶解，220bar均质，加入到高剪切配料罐中；
⑶将维生素A、维生素C、维生素E、二十二碳六烯酸(DHA)、α-亚麻酸(ALA)用牛奶在4℃下充分混合溶解，剪切8分钟，加入到高剪切配料罐中；
⑷用纯净水标定至配方所需重量，充分混合；
⑸将混合物料在220bar条件下均质，之后在137℃下杀菌4秒；
⑹30℃以下灌装，得到益智型营养补充儿童牛奶。
实施例4
配方：
生牛乳60克、蛋白质粉1.5克、糖4克、二十二碳六烯酸(DHA)7毫克、α-亚麻酸(ALA)0.68克、牛磺酸50mg、维生素A 90微克、维生素E(d-α-生育酚)2.4毫克、锌1毫克、铁1.9毫克、维生素C 23毫克、稳定剂0.25g，加纯净水至100克。
其中，稳定剂的组成为：牛奶磷脂0.04g、蔗糖脂肪酸酯0.07g和单硬脂酸甘油酯0.14g。
蛋白质粉的组成为：大豆分离蛋白0.1g、乳清蛋白1.0g、全牛奶蛋白0.4g
糖的组成为：白砂糖3g、乳糖0.5g、葡萄糖0.5g
α-亚麻酸的组成为：0.1g奇亚籽油、亚麻籽油0.8g、核桃油0.1g。
制备过程：
⑴牛奶经分离机进行标准化，之后在65℃下预杀菌60秒；
⑵将蛋白粉、糖、稳定剂、牛磺酸、矿物质用牛奶在75℃下充分混合溶解，220bar均质，加入到高剪切配料罐中；
⑶将维生素A、维生素C、维生素E、二十二碳六烯酸(DHA)、α-亚麻酸(ALA)用牛奶在4℃下充分混合溶解，剪切10分钟，加入到高剪切配料罐中；
⑷用纯净水标定至配方所需重量，充分混合；
⑸将混合物料在220bar条件下均质，之后在121℃下杀菌6秒。
⑹30℃以下灌装，得到益智型营养补充儿童牛奶。
实施例5
配方：
生牛乳50克、蛋白质粉1.5克、糖3.5克、二十二碳六烯酸(DHA)5毫克、α-亚麻酸(ALA)0.8克、牛磺酸40mg、维生素A 70微克、维生素E(d-α-生育酚)2毫克、锌0.7毫克、铁1.9毫克、维生素C 20毫克、稳定剂0.15g，加纯净水至100克。
其中，稳定剂的组成为：牛奶磷脂0.03g、蔗糖脂肪酸酯0.04g和单硬脂酸甘油酯0.08g。
蛋白质粉的组成为：大豆分离蛋白0.1g、乳清蛋白1.0g、全牛奶蛋白0.4g
糖的组成为：白砂糖2.6g、乳糖0.5g、葡萄糖0.4g
α-亚麻酸的组成为：奇亚籽油0.1g、亚麻籽油1g、核桃油0.1g。
制备过程：
⑴牛奶经分离机进行标准化，之后在70℃下预杀菌30秒；
⑵将蛋白粉、糖、稳定剂、牛磺酸、矿物质用牛奶在66℃下充分混合溶解，240bar均质，加入到高剪切配料罐中；
⑶将维生素A、维生素C、维生素E、二十二碳六烯酸(DHA)、α-亚麻酸(ALA)用牛奶在4℃下充分混合溶解，剪切10分钟，加入到高剪切配料罐中；
⑷用纯净水标定至配方所需重量，充分混合；
⑸将混合物料在220bar条件下均质，之后在137℃下杀菌6秒。
⑹30℃以下灌装，得到益智型营养补充儿童牛奶。
实施例6
配方：
生牛乳80克、蛋白质粉1克、糖1.5克、二十二碳六烯酸(DHA)5毫克、α-亚麻酸(ALA)0.5克、牛磺酸40mg、维生素A 70微克、维生素E(d-α-生育酚)2毫克、锌0.6毫克、铁1.1毫克、维生素C 20毫克、稳定剂0.2g，加纯净水至100克。
其中，稳定剂的组成为：牛奶磷脂0.01g、蔗糖脂肪酸酯0.03g和单硬脂酸甘油酯0.06g。
蛋白质粉的组成为：大豆分离蛋白0.2g、乳清蛋白0.4g、全牛奶蛋白0.4g
糖的组成为：白砂糖1g、乳糖0.1g、葡萄糖0.4g
α-亚麻酸的组成为：0.2g奇亚籽油、亚麻籽油0.6g、核桃油0.1g。
制备过程：
(1)牛奶经分离机进行标准化，之后在85℃下预杀菌10秒；
(2)将蛋白粉、糖、稳定剂、牛磺酸、矿物质用牛奶在80℃下充分混合溶解，180bar均质，加入到高剪切配料罐中；
(3)将维生素A、维生素C、维生素E、二十二碳六烯酸(DHA)、α-亚麻酸(ALA)用牛奶在6℃下充分混合溶解，剪切9分钟，加入到高剪切配料罐中；
(4)用纯净水标定至配方所需重量，充分混合；
(5)将混合物料在220bar条件下均质，之后在137℃下杀菌4秒。
(6)30℃以下灌装，得到益智型营养补充儿童牛奶。
对比例1
配方：与实施例3的区别在于不添加DHA
配方：
生牛乳80克、蛋白质粉1克、糖2.5克、α-亚麻酸(ALA)0.68克、牛磺酸50mg、维生素A56微克、维生素E(d-α-生育酚)2毫克、锌0.65毫克、铁1.6毫克、维生素C 23毫克、稳定剂0.15g，加纯净水至100克。
其中，稳定剂的组成为：牛奶磷脂0.03g、蔗糖脂肪酸酯0.04g和单硬脂酸甘油酯0.08g。
蛋白质粉的组成为：大豆分离蛋白0.1g、乳清蛋白0.5g、全牛奶蛋白0.4g
糖的组成为：白砂糖2g、乳糖0.4g、葡萄糖0.1g
α-亚麻酸的组成为：0.1奇亚籽油g、亚麻籽油0.8g、核桃油0.1g。
制备过程：
(1)牛奶经分离机进行标准化，之后在89℃下预杀菌15秒；
(2)将蛋白粉、糖、稳定剂、牛磺酸、矿物质用牛奶在75℃下充分混合溶解，220bar均质，加入到高剪切配料罐中；
⑶将维生素A、维生素C、维生素E、α-亚麻酸(ALA)用牛奶在4℃下充分混合溶解，剪切8分钟，加入到高剪切配料罐中；
⑷用纯净水标定至配方所需重量，充分混合；
⑸将混合物料在220bar条件下均质，之后在137℃下杀菌4秒。
⑹30℃以下灌装，得到益智型营养补充儿童牛奶。
对比例2
配方：与实施例3的区别在于不添加ALA
生牛乳80克、蛋白质粉1克、糖2.5克、二十二碳六烯酸(DHA)7毫克、牛磺酸50mg、维生素A 56微克、维生素E(d-α-生育酚)2毫克、锌0.65毫克、铁1.6毫克、维生素C 23毫克、稳定剂0.15g，加纯净水至100克。
其中，稳定剂的组成为：牛奶磷脂0.03g、蔗糖脂肪酸酯0.04g和单硬脂酸甘油酯0.08g。
蛋白质粉的组成为：大豆分离蛋白0.1g、乳清蛋白0.5g、全牛奶蛋白0.4g
糖的的组成为：白砂糖2g、乳糖0.4g、葡萄糖0.1g
制备过程：
⑴牛奶经分离机进行标准化，之后在89℃下预杀菌15秒；
⑵将蛋白粉、糖、稳定剂、牛磺酸、矿物质用牛奶在75℃下充分混合溶解，220bar均质，加入到高剪切配料罐中；
⑶将维生素A、维生素C、维生素E、二十二碳六烯酸(DHA)、用牛奶在25℃下充分混合溶解，剪切8分钟，加入到高剪切配料罐中；
⑷用纯净水标定至配方所需重量，充分混合；
⑸将混合物料在220bar条件下均质，之后在137℃下杀菌4秒。
⑹30℃以下灌装，得到益智型营养补充儿童牛奶。
对比例3
配方：与实施例3的区别在于不添加锌和铁
生牛乳80克、蛋白质粉1克、糖2.5克、二十二碳六烯酸(DHA)7毫克、α-亚麻酸(ALA)0.68克、牛磺酸50mg、维生素A 56微克、维生素E(d-α-生育酚)2毫克、维生素C 23毫克、稳定剂0.15g，加纯净水至100克。
其中，稳定剂的组成为：牛奶磷脂0.03g、蔗糖脂肪酸酯0.04g和单硬脂酸甘油酯0.08g。
蛋白质粉的组成为：大豆分离蛋白0.1g、乳清蛋白0.5g、全牛奶蛋白0.4g
糖的的组成为：白砂糖2g、乳糖0.4g、葡萄糖0.1g
α-亚麻酸的组成为：0.1奇亚籽油、亚麻籽油0.8、核桃油0.1。
制备过程：
⑴牛奶经分离机进行标准化，之后在89℃下预杀菌15秒；
⑵将蛋白粉、糖、稳定剂、牛磺酸用牛奶在75℃下充分混合溶解，220bar均质，加入到高剪切配料罐中；
⑶将维生素A、维生素C、维生素E、二十二碳六烯酸(DHA)、α-亚麻酸(ALA)用牛奶在25℃下充分混合溶解，剪切8分钟，加入到高剪切配料罐中；
⑷用纯净水标定至配方所需重量，充分混合；
⑸将混合物料在220bar条件下均质，之后在137℃下杀菌4秒。
⑹30℃以下灌装，得到益智型营养补充儿童牛奶。
对比例4
配方：与实施例3的区别在于DHA添加过量
生牛乳80克、蛋白质粉1克、糖2.5克、二十二碳六烯酸(DHA)8毫克、α-亚麻酸(ALA)0.68克、牛磺酸50mg、维生素A 56微克、维生素E(d-α-生育酚)2毫克、锌0.65毫克、铁1.6毫克、维生素C 23毫克、稳定剂0.15g，加纯净水至100克。
其中，稳定剂的组成为：牛奶磷脂0.03g、蔗糖脂肪酸酯0.04g和单硬脂酸甘油酯0.08g。
蛋白质粉的组成为：大豆分离蛋白0.1g、乳清蛋白0.5g、全牛奶蛋白0.4g
糖的组成为：白砂糖2g、乳糖0.4g、葡萄糖0.1g
α-亚麻酸的组成为：0.1g奇亚籽油、亚麻籽油0.8g、核桃油0.1g。。
制备过程：
⑴牛奶经分离机进行标准化，之后在89℃下预杀菌15秒；
⑵将蛋白粉、糖、稳定剂、牛磺酸、矿物质用牛奶在75℃下充分混合溶解，220bar均质，加入到高剪切配料罐中；
⑶将维生素A、维生素C、维生素E、二十二碳六烯酸(DHA)、α-亚麻酸(ALA)用牛奶在4℃下充分混合溶解，剪切8分钟，加入到高剪切配料罐中；
⑷用纯净水标定至配方所需重量，充分混合；
⑸将混合物料在220bar条件下均质，之后在137℃下杀菌4秒。
⑹30℃以下灌装，得到益智型营养补充儿童牛奶。
对比例5
配方：与实施例3的区别在于ALA添加过量
生牛乳80克、蛋白质粉1克、糖2.5克、二十二碳六烯酸(DHA)7毫克、α-亚麻酸(ALA)1.36克、牛磺酸50mg、维生素A 56微克、维生素E(d-α-生育酚)2毫克、锌0.65毫克、铁1.6毫克、维生素C 23毫克、稳定剂0.15g，加纯净水至100克。
其中，稳定剂的组成为：牛奶磷脂0.03g、蔗糖脂肪酸酯0.04g和单硬脂酸甘油酯0.08g。
蛋白质粉的组成为：大豆分离蛋白0.1g、乳清蛋白0.5g、全牛奶蛋白0.4g
糖的组成为：白砂糖2g、乳糖0.4g、葡萄糖0.1g
α-亚麻酸的组成为：0.2奇亚籽油g、亚麻籽油1.6g、核桃油0.2。
制备过程：
⑴牛奶经分离机进行标准化，之后在89℃下预杀菌15秒；
⑵将蛋白粉、糖、稳定剂、牛磺酸、矿物质用牛奶在75℃下充分混合溶解，220bar均质，加入到高剪切配料罐中；
⑶将维生素A、维生素C、维生素E、二十二碳六烯酸(DHA)、α-亚麻酸(ALA)用牛奶在4℃下充分混合溶解，剪切8分钟，加入到高剪切配料罐中；
⑷用纯净水标定至配方所需重量，充分混合；
⑸将混合物料在220bar条件下均质，之后在137℃下杀菌4秒。
⑹30℃以下灌装，得到益智型营养补充儿童牛奶。
产品验证
一、产品口感验证
方法：以实施例1-6和对比例1-5所得产品为实验样品，进行产品的口味测试；测试人数175人；测试方式：采用品尝的方式对产品的口味、口感、奶香度、饱满度、甜度等几个指标进行评价，采用不记名打分的方式进行，指标的满分为10分，对于每个指标分数越高，表示效果越好。对品尝结果进行统计分析，如下表1和表2所示：
表1：品尝评分
表2：口感总体评价:(单位：人数)
从上表1和表2的结果可以看出，，根据本发明实施例1-6的儿童牛奶在风味、口感、奶香度、饱满度、甜度等几个指标都有很高的评价，且喜好度均超过70％。对比例1-3喜好度仅高于70％，低于实施例1-6。对比例4-5喜好度均低于70％，产品口感无法被接受。
二、产品稳定性验证
1、底部沉淀情况测定
将制备完成的产品置于25℃下保存6个月，观察产品底部沉淀情况，并用尺子测量沉淀厚度。
2、顶部脂肪上浮测定
将制备完成的产品置于25℃下保存6个月，观察产品顶部脂肪上浮情况，并用尺子测量脂肪厚度。
底部沉淀情况和顶部脂肪上浮情况的检测结果如下表3所示：
表3：检测结果
底部沉淀情况测定 顶部脂肪上浮测定
实施例1 无蛋白沉淀 脂肪上浮1.5mm
实施例2 无蛋白沉淀 脂肪上浮1.5mm
实施例3 无蛋白沉淀 脂肪上浮1mm
实施例4 无蛋白沉淀 脂肪上浮1.5mm
实施例5 无蛋白沉淀 脂肪上浮1.5mm
实施例6 无蛋白沉淀 脂肪上浮2mm
对比例1 无蛋白沉淀 脂肪上浮2.5mm
对比例2 无蛋白沉淀 脂肪上浮3mm
对比例3 无蛋白沉淀 脂肪上浮2.5mm
对比例4 无蛋白沉淀 脂肪上浮5mm
对比例5 无蛋白沉淀 脂肪上浮5mm
从上表3检测结果可以看出，根据本发明实施例1-6的儿童牛奶产品，各项指标均较好。对比例1～3检测结果中，各项指标均相对较差；对比例4～5检测结果中，各项指标均较差，且脂肪上浮在4mm以上，高达5mm，产品稳定性无法被接受。
三、功效性验证
以实施例1-6和对比例1-5所得产品为试验样品，利用随机对照试验分别进行产品的功效验证。3-12岁儿童300人，设置9个试验组，每组30人，早晚给予各250ml试验样品；设置1个对照组，30人，早晚给予各250ml纯牛奶，每周6天，持续6个月，对所有儿童认知、学习、记忆进行评分，比较试验前后分数差值，结果如下表4。
表4：认知、学习、记忆评分情况
从上表4结果可以看出，实施例1-6的儿童认知、学习、记忆评分差值与对照组有显著性差异，说明实施例1-6的儿童牛奶对儿童认知、学习、记忆的改善有明显效果，益智效果突出；对比例1-3的儿童认知、学习、记忆评分差值与对照组无明显差异，说明对比例1-3的儿童牛奶对儿童认知、学习、记忆的改善无效果，需要各营养成分的协同配合发挥作用。
对比例4-5的儿童认知、学习、记忆评分差值与实施例1～6相比，无明显差异，甚至略低于实施例1～6，说明对比例4-5的儿童牛奶对儿童认知、学习、记忆的改善有限，同时结合上表1、2和3可知，产品稳定性与口感较差，无法被接受。
在本说明书的描述中，“相等”、“相同”等并非严格的数学和/或几何学意义上的限制，还包含本领域技术人员可以理解的且生产或使用等允许的误差。除非另有说明，本文中的数值范围不仅包括其两个端点内的整个范围，也包括含于其中的若干子范围。
应当理解，虽然本说明书是按照各个实施例描述的，但并非每个实施例仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
本说明书的描述中所列出的一系列的详细说明仅仅是针对本发明的可行性实施例的具体说明，它们并非用以限制本发明的保护范围，凡未脱离本发明技艺精神所作的等效实施方案或变更，如特征的组合、分割或重复，均应包含在本发明的保护范围之内。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”，“一些实施例”，“示例”，“具体示例”，或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征，结构，材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不必须针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征，结构，材料或者特点可以在任一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。此外，在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例以及不同实施例或示例的特征进行结合和组合。
尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化，修改，替换和变型。

Claims (10)

1.一种乳制品，其特征在于，包括：生牛乳40000-8000重量份，蛋白质粉100-1500重量份，糖1500-4000重量份，二十二碳六烯酸2-7重量份，α-亚麻酸100-1500重量份，牛磺酸5-50重量份，维生素A 0.06-0.09重量份，维生素E 1.2-2.4重量份，锌0.5-1重量份，铁1.1-2重量份，维生素C 13-23重量份，稳定剂100-400重量份。
2.根据权利要求1所述的乳制品，其特征在于，所述α-亚麻酸来源于包括选自奇亚籽油，亚麻籽油，核桃油的至少之一；
优选地，所述二十二碳六烯酸来源于包括选自DHA藻油，DHA鱼油的至少之一；
优选地，所述维生素A来源于醋酸维生素A；
优选地，所述锌来源于葡萄糖酸锌；
优选地，所述铁来源于乙二胺四乙酸铁钠。
3.根据权利要求1所述的乳制品，其特征在于，所述蛋白质粉包括选自大豆分离蛋白，乳清蛋白，全牛奶蛋白的至少之一；
任选地，所述糖包括选自白砂糖，乳糖，葡萄糖的至少之一；
任选地，所述稳定剂包括乳化剂和增稠剂；
优选地，所述乳化剂包括选自磷脂，蔗糖脂肪酸酯，单硬脂酸甘油酯的至少之一；
优选地，所述增稠剂包括选自卡拉胶，果胶，海藻酸钠，黄原胶的至少之一。
4.一种制备权利要求1～3任一项所述乳制品的方法，其特征在于，包括：
将原料物质进行混合，均质，杀菌处理，以便获得所述乳制品；
其中，所述原料物质包括生牛乳40000-8000重量份，蛋白质粉100-1500重量份，糖1500-4000重量份，二十二碳六烯酸2-7重量份，α-亚麻酸100-1500重量份，牛磺酸5-50重量份，维生素A 0.06-0.09重量份，维生素E 1.2-2.4重量份，锌0.5-1重量份，铁1.1-2重量份，维生素C 13-23重量份，稳定剂100-400重量份。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述混合处理是通过如下方式进行的：
将所述蛋白质粉，糖，稳定剂，牛磺酸，锌，铁与生牛乳的一部分进行第一混合处理；
将第一混合处理产物，维生素A，维生素C，维生素E，二十二碳六烯酸，α-亚麻酸以及生牛乳的剩余部分进行第二混合处理。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述第一混合处理是在温度为30～80℃的条件下进行的；
任选地，所述第二混合处理是在温度为0～20℃的条件下进行的。
7.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述均质处理是在均质压力为180-240bar的条件下进行的；
任选地，所述杀菌处理是在温度为90～145℃的条件下进行4-600s。
8.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述α-亚麻酸来源于包括选自奇亚籽油，亚麻籽油，核桃油的至少之一；
优选地，所述二十二碳六烯酸来源于包括选自DHA藻油，DHA鱼油的至少之一；
优选地，所述维生素A来源于醋酸维生素A；
优选地，所述锌来源于葡萄糖酸锌；
优选地，所述铁来源于乙二胺四乙酸铁钠。
9.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述蛋白质粉包括选自大豆分离蛋白，乳清蛋白，全牛奶蛋白的至少之一；
任选地，所述糖包括选自白砂糖，乳糖，葡萄糖的至少之一；
任选地，所述稳定剂包括乳化剂和增稠剂；
优选地，所述乳化剂包括选自磷脂，蔗糖脂肪酸酯，单硬脂酸甘油酯的至少之一；
优选地，所述增稠剂包括选自卡拉胶，果胶，海藻酸钠，黄原胶的至少之一。
10.一种制备权利要求1～3任一项所述乳制品的方法，其特征在于，包括：
将蛋白质粉，糖，稳定剂，牛磺酸，锌，铁与生牛乳的一部分进行第一混合处理；
将第一混合处理产物，维生素A，维生素C，维生素E，二十二碳六烯酸，α-亚麻酸以及生牛乳的剩余部分进行第二混合处理；
将第二混合处理产物进行均质，杀菌处理，以便获得所述乳制品；
其中，所述生牛乳为40000-8000重量份，蛋白质粉为100-1500重量份，糖为1500-4000重量份，二十二碳六烯酸为2-7重量份，α-亚麻酸为100-1500重量份，牛磺酸为5-50重量份，维生素A为0.06-0.09重量份，维生素E为1.2-2.4重量份，锌为0.5-1重量份，铁为1.1-2重量份，维生素C为13-23重量份，稳定剂为100-400重量份，
所述第一混合处理是在温度为30～80℃的条件下进行的，
所述第二混合处理是在温度为0～20℃的条件下进行的，
所述均质处理是在均质压力为180-240bar的条件下进行的，
所述杀菌处理是在温度为90～145℃的条件下进行4-600s，
所述α-亚麻酸来源于包括选自奇亚籽油，亚麻籽油，核桃油的至少之一，
所述二十二碳六烯酸来源于包括选自DHA藻油，DHA鱼油的至少之一，
所述维生素A来源于醋酸维生素A，
所述锌来源于葡萄糖酸锌，
所述铁来源于乙二胺四乙酸铁钠，
所述蛋白质粉包括选自大豆分离蛋白，乳清蛋白，全牛奶蛋白的至少之一，
所述糖包括选自白砂糖，乳糖，葡萄糖的至少之一，
所述稳定剂包括乳化剂和增稠剂，
所述乳化剂包括选自磷脂，蔗糖脂肪酸酯，单硬脂酸甘油酯的至少之一，
所述增稠剂包括选自卡拉胶，果胶，海藻酸钠，黄原胶的至少之一。
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