CN107912538A - 一种刺梨乳扇及制备方法 - Google Patents

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CN107912538A CN201711064056.3A CN201711064056A CN107912538A CN 107912538 A CN107912538 A CN 107912538A CN 201711064056 A CN201711064056 A CN 201711064056A CN 107912538 A CN107912538 A CN 107912538A
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杨达宇
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    • A23CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/02Making cheese curd

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Abstract

本发明公开一种刺梨乳扇及制备方法,其特征包括以下重量份的组份:刺梨果醋汁28~38、桑椹汁6~8、木糖醇10~16,柠檬酸钠0.3~0.5,乳酸菌0.01~0.05,鲜山羊奶180~200。本发明制作的刺梨乳扇酸甜适中,营养丰富,具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等保健作用。本发明生产工艺简单,适合于大规模工业化生产,市场前景广阔。

Description

一种刺梨乳扇及制备方法
技术领域:
本发明涉及一种乳扇的制作,具体地说是一种利用刺梨制作乳扇的制备方法。
背景技术:
乳扇是云南省的一种独特的民族风味乳制品,它由撤尼族)民间传统发酵工艺制作而成。云南乳扇的主要成分为优质动物蛋白,并富含脂肪、矿物质和多种维生素。营养全面,风味独特,倍受消费者(特别是外宾)亲睐,是理想的待宾佳肴和营养食品,蕴藏着出口和内销的巨大开发潜力和广阔前景。但是,传统的乳扇存在着原料单一,标准化程度低,色泽单调,非常不利于市场销售。
刺梨是属蔷薇科多年生落叶小灌木,其成熟果实具浓郁的芳香味,风味清爽,酸甜可口,果实中含有的维生素c(vc)、维生素P(芦丁)及超氧化物歧化酶(简称SOD)雄冠世界所有水果,有三王水果之称,具有防止心血管疾病、清除自由基、延缓衰老的作用。刺梨经压榨取汁后会残留大量刺梨果渣,刺梨果渣通常会被直接丢弃。榨汁后的刺梨果渣仍含有较高营养价值,黄酮约200mg/100g,VC约750mg/100g,SOD约250U/g,其中有的营养物质含量甚至高于其它种类的新鲜水果。
发明内容:
本发明的目在开发的一种刺梨果乳扇及制备方法。为刺梨渣的综合利用提供了一种新途径,克服了现有刺梨渣干发应用技术医乏、资源利用率不足之缺陷,最大限度地提高使刺梨经济附加值。
本发明制作的刺梨乳扇酸甜适中,营养丰富,最大限度的保留了乳扇和刺梨中的营养成分,具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等保健作用。本发明生产工艺简单,适合于大规模工业化生产,市场前景广阔。
为达到上述目的,本发明的实施方案为:
一种刺梨乳扇,其特征包括以下重量份的组份:
刺梨果醋汁28~38、桑椹汁6~8、木糖醇10~16,柠檬酸钠 0.3~0.5,乳酸菌 0.01~0.05,鲜山羊奶180~200。
一种刺梨乳扇制备方法为:
(1)乳液制备:按所述配方比例将鲜山羊奶采用巴氏消毒法加热至121℃,时间28~38min后,冷却至80~85℃用六层消毒纱布过滤后备用;
(2)凝乳:按所述配方比例将木糖醇、柠檬酸钠、乳酸菌、刺犁果醋汁和桑椹汁加热至60~65℃,加入步骤(a) 所得乳液,投入搅拌机内边加热边搅拌,速率为200~300s/min,温度为时间为4~6小时,静置1~2小时后,得絮状凝块;
(3)静置凝固:将步骤(b)所得凝块在室温下静置1~2小时;
(4)压置成型:将步骤(c)所得凝块用放入模具中制成成型;
(5)杀菌袋装:将步骤(d)所得乳扇按常规工序进行真空包装,采用瞬间高温杀菌法杀菌,即可得成品。
所述刺梨果醋汁的制备:
(1)将刺梨果渣与纯净水按1:3.5比例混合加热至60~65℃后,分别投入混合物重量的3~5%果胶酶和6~10%的纤维素酶,边冷却边搅拌,时间为2~5小时;
(2)将步骤(1)所得刺梨汁与刺梨汁液质量的1.2~1.8%碳酸钙、刺梨汁液质量的8~15%白砂糖和0.5~1.5%酵母菌以及刺犁汁质量0.5~1%的活性醋酸菌,先后放入发酵罐内发酵,发酵温度为28~32℃,时间为7~10天,得刺犁果醋汁。
所述桑椹汁的制备:
选取新鲜、无病害的桑椹果用榨汁机榨汁,在加热至60~65℃后,投入混合物重量的8~10%柠檬酸护色,时间为2~5小时,即可得桑椹汁。
具体实施方式:
乳扇制作工艺流程:羊奶→杀毒过滤→添加刺梨果醋汁、桑椹汁→搅拌→凝乳→静置凝固→压置成型→成品。
实例:
(1)乳液制备:将2kg鲜山羊奶采用巴氏消毒法加热至121℃,时间10min后,冷却至85℃用六层消毒纱布过滤后备用;
(2)凝乳:将150g木糖醇、2g柠檬酸钠、0.3g乳酸菌、35g刺犁果醋汁和6g桑椹汁加热至60℃,加入 所得乳液,投入搅拌机内边加热边搅拌,速率为200s/min,温度为时间为4小时,静置2小时后,得絮状凝块;
(3)静置凝固:将所得凝块在室温下静置2小时;
(4)压置成型:将所得凝块用放入模具中制成成型;
(5)杀菌袋装:将所得乳扇按常规工序进行真空包装,采用瞬间高温杀菌法杀菌,即可得成品。

Claims (4)

1.一种刺梨乳扇,其特征包括以下重量份的组份:刺梨果醋汁28~38、桑椹汁6~8、木糖醇10~16,柠檬酸钠 0.3~0.5,乳酸菌 0.01~0.05,鲜山羊奶180~200。
2.一种刺梨乳扇及制备方法,其特征在于采用以下步骤制得:
(a)乳液制备:按权利要求1所述配方比例将鲜山羊奶采用巴氏消毒法加热至121℃,时间28~38min后,冷却至80~85℃用六层消毒纱布过滤后备用;
(b)凝乳:按权利要求1所述配方比例将木糖醇、柠檬酸钠、乳酸菌、刺犁果醋汁和桑椹汁加热至60~65℃,加入步骤(a)所得乳液,投入搅拌机内边加热边搅拌,速率为200~300s/min,温度为时间为4~6小时,静置1~2小时后,得絮状凝块;
(c)静置凝固:将步骤(b)所得凝块在室温下静置1~2小时;
(d)压置成型:将步骤(c)所得凝块用放入模具中制成成型;
(e)杀菌袋装:将步骤(d)所得乳扇按常规工序进行真空包装,采用瞬间高温杀菌法杀菌,即可得成品。
3.权利要求2所述的刺梨果醋汁的制备:
(1)将刺梨果渣与纯净水按1:3.5比例混合加热至60~65℃后,分别投入混合物重量的3~5%果胶酶和6~10%的纤维素酶,边冷却边搅拌,时间为2~5小时;
(2)将步骤(1)所得刺梨汁与刺梨汁液质量的1.2~1.8%碳酸钙、刺梨汁液质量的8~15%白砂糖和0.5~1.5%酵母菌以及刺犁汁质量0.5~1%的活性醋酸菌,先后放入发酵罐内发酵,发酵温度为28~32℃,时间为7~10天,得刺犁果醋汁。
4.权利要求2所述桑椹汁的制备:
选取新鲜、无病害的桑椹果用榨汁机榨汁,在加热至60~65℃后,投入混合物重量的8~10%柠檬酸护色,时间为2~5小时,即可得桑椹汁。
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108606217A (zh) * 2018-05-21 2018-10-02 贵州黔之爱生物科技有限公司 一种刺梨复合饮料及其制作方法

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