CN1079122A - 膏状无油脂分层花生酱生产方法 - Google Patents

Abstract

一种膏状食品酱的生产方法主要用于花生酱。

现有花生酱都出现分层析出油脂沉积坚硬块的 现象。本发明将在花生酱内加入调味料和油膏，并经 多次精磨利用加工余热融化油膏均质，并急冷使液状 花生酱形成稳定的膏状再熟化48小时即可。这种 方法生产出的花生酱外观细、口融性好、膏状无油脂 分离，从加工工艺上讲具有科学的现代化食品加工方 法。

Description

一种食品的生产方法主要用于膏状食品。

传统花生酱是用经沸水去皮、经烘烤去皮，花生仁研磨碎制成酱，此酱经放置几天后酱中的油脂还是从制品中离析出来在酱的上部聚集一层油，而酱的下部沉积为坚硬的块状物质，花生酱的这种分层现象国内外曾有过研究如加氢化油脂等，但仅仅加入这种物质要求加工时有较高的温度，这对制品的品质有损，另外要求加入量较高才能阻止油脂从酱中分离，然而这时花生酱的口融性较差而变成膏状，例如美国专利NO.4：341.814。

本发明的目的在于生产一种膏状无油脂分层花生酱制品。

本发明的技术关键是加入一种油膏，此种油膏由几种已被国家公认的食品添加剂组成，另一技术关键是采用多次精磨，利用余热融化油膏均质形成膏体本，发明的生产方法为：将花生去壳→筛选→清洗→烘烤→去皮→拣选→精磨→配料→精磨→冷却→包装。

本发明实施例为：花生去杂质沸水冲后晒干水份，烘烤至微黄有香味、精磨然后加入调味料及油膏，再经精磨反复4次细度7um迅速降温至35℃-20℃包装再熟化48小时即为成品。

下面是调味品的配方：糖、盐、奶油、蜂蜜、高果糖、葡萄糖、油膏。

油膏的配方为：氢化油脂、植物油脂、磷脂、葡萄糖脂肪酸脂、甘草脂、维正。

本发明的优点是：制成的花生酱制品外观细口融性好，膏状无油脂分出，因此产品不易氧化，不流油从而便于携带，出门旅游作为方便食品极好，从加工工艺讲它具有科学的现代化食品加工方法，是属于深层次加工技术加入添充物后在食品外观造形及应用上比传统的花生酱都有进步。

Claims (3)

1、一种花生酱的生产方法，它是将花生沸水去皮，烘烤去皮研磨等工艺，其特征在于：采用多次精磨并加入调味品及油膏，利用加工产生的热量融化油膏均质，并急冷降温至35℃-20℃再熟化48小时。

2、如权利要求1所述的花生酱生产方法，其特征在于：调味料包括糖、盐、奶油、蜂蜜、高果糖、葡萄糖、油膏。

3、如权利要求1、2所述的花生酱生产方法，其特征在于：油膏由氢化油脂、植物油脂、葡萄糖脂肪酸脂、甘草脂、维正组成。