CN107897423A - 一种二次汁汽冷凝水果茶饮料的加工方法 - Google Patents
一种二次汁汽冷凝水果茶饮料的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107897423A CN107897423A CN201711274451.4A CN201711274451A CN107897423A CN 107897423 A CN107897423 A CN 107897423A CN 201711274451 A CN201711274451 A CN 201711274451A CN 107897423 A CN107897423 A CN 107897423A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- steam condensate
- processing method
- tea beverage
- secondary juice
- tea
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
- A23F3/163—Liquid or semi-liquid tea extract preparations, e.g. gels, liquid extracts in solid capsules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
- A23F3/18—Extraction of water soluble tea constituents
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明是关于一种二次汁汽冷凝水果茶饮料的加工方法,其特征在于用二次汁汽冷凝水进行调配,增强茶多酚等有效成分的稳定性。并通过调节茶汤PH值,使其成弱酸性,增强茶汤的稳定性。添加果胶、白砂糖丰富营养成分,增加组织密度,增强口感。
Description
技术领域
本发明涉及茶饮料加工领域,主要涉及一种二次汁汽冷凝水果茶饮料的加工方法。
背景技术
饮料在加工储藏过程中,都会不同程度的存在三大技术难题:色泽稳定性的保持、澄清或浑浊度稳定性的保持、营养成分的损耗。酚类物质是饮料产生苦涩味及褐变、浑浊等品质问题的主要原因。在茶饮料贮藏过程中,尤其是绿茶饮料汤色的褐变,不仅会影响茶饮料外观,而且使风味与营养成分也发生变化,降低茶饮料品质。江春柳等在《不同水质对绿茶饮料耐储藏特性的影响》中对不同水质调配的绿茶饮料储藏期间汤色、主要生化成分及感官品质的变化进行了研究,得出不同水质对绿茶饮料耐储藏特性的影响差异明显。
绿茶饮料以其显著的解渴、清香、营养、天然、保健等特性越来越受到消费者欢迎,已成为了茶饮料的发展主流。侯丽芳等在《苹果二次汁汽冷凝水茶饮料工艺配方的研究》利用香气宜人的苹果二次汁汽水浸提绿茶,开发兼有纯天然植物水与绿茶优势于一身的“全天然植物水”绿茶饮料,为二次汁汽冷凝水的开发利用及绿茶新产品的开发提供理论依据。
发明内容
本发明为了促进传统绿茶的发展,增强产品储藏稳定性,减少营养成分损耗,开发新口味的绿茶饮料,将二次汁汽冷凝水与绿茶有机结合,提供一种二次汁汽冷凝水果茶饮料的加工方法。
一种二次汁汽冷凝水果茶饮料的加工方法,其特征在于它是由下述步骤组成:
1)、将精选绿茶复火干燥至茶叶中水分含量为5-5.5%,冷却粉碎至20-40目,加入2-2.3%氯化锌、60-65倍量二次汁汽冷凝水,于25-28℃低温浸提25-30分钟,过滤得一次浸提液和茶渣;
2)、将步骤1所得茶渣加入65-70倍量二次蒸汽冷凝水,加热至80-85℃,热浸提15-20分钟,过滤得到二次浸提液,并将其与步骤1所得一次浸提液合并,澄清去除不容杂质,于0.1-0.2MPa真空杀菌20-25秒,得澄清茶汁;
3)、将步骤2所得茶汁加入3-3.5%白砂糖、0.5-0.6%果胶、0.001-0.0012%花青素、0.02-0.023%VC、0.015-0.018%柠檬酸混合,水浴加热至75-80℃并进行充分搅拌,经100-200目滤网抽滤得滤液;
4)、将步骤3所得滤液经板式换热器快速加热至85-90℃,热灌装封口,并于120-121℃灭菌15-20分钟。
本发明的优点是:
本发明的一种二次汁汽冷凝水果茶饮料的加工方法,由于在灭菌时,受外界条件影响,儿茶素结构中的3,4-邻二羟基易与游离金属离子络合,从而使其含量下降。根据不同水质对绿茶综合品质影响,避免钙、镁等离子使茶汤中多酚类等物质被氧化,导致汤色褐变,增强稳定性,选用二次汁汽冷凝水进行调配。并通过调节茶汤PH值,使其成弱酸性,增强茶汤的稳定性。添加果胶、白砂糖丰富营养成分,增加组织密度,增强口感。
具体实施方式
下面通过具体实施例进一步说明本发明。
实施例一
一种二次汁汽冷凝水果茶饮料的加工方法,其特征在于它是由下述步骤组成:
1)、将精选绿茶复火干燥至茶叶中水分含量为5-5.5%,冷却粉碎至20-40目,加入2-2.3%氯化锌、60-65倍量二次汁汽冷凝水,于25-28℃低温浸提25-30分钟,过滤得一次浸提液和茶渣;
2)、将步骤1所得茶渣加入65-70倍量二次蒸汽冷凝水,加热至80-85℃,热浸提15-20分钟,过滤得到二次浸提液,并将其与步骤1所得一次浸提液合并,澄清去除不容杂质,于0.1-0.2MPa真空杀菌20-25秒,得澄清茶汁;
3)、将步骤2所得茶汁加入3-3.5%白砂糖、0.5-0.6%果胶、0.001-0.0012%花青素、0.02-0.023%VC、0.015-0.018%柠檬酸混合,水浴加热至75-80℃并进行充分搅拌,经100-200目滤网抽滤得滤液;
4)、将步骤3所得滤液经板式换热器快速加热至85-90℃,热灌装封口,并于120-121℃灭菌15-20分钟。
Claims (6)
1.一种二次汁汽冷凝水果茶饮料的加工方法,其特征在于它是由下述步骤组成:
1)、将精选绿茶复火干燥,冷却粉碎至20-40目,加入2-2.3%氯化锌、60-65倍量二次汁汽冷凝水,低温浸提,过滤得一次浸提液和茶渣;
2)、将步骤1所得茶渣加入65-70倍量二次蒸汽冷凝水,加热浸提15-20分钟,过滤得到二次浸提液,并将其与步骤1所得一次浸提液合并,澄清去除不容杂质,于0.1-0.2MPa真空杀菌20-25秒,得澄清茶汁;
3)、将步骤2所得茶汁加入3-3.5%白砂糖、0.5-0.6%果胶、0.001-0.0012%花青素、0.02-0.023%VC、0.015-0.018%柠檬酸混合,水浴加热并进行充分搅拌,经100-200目滤网抽滤得滤液;
4)、将步骤3所得滤液经板式换热器快速加热,热灌装封口,并于120-121℃灭菌15-20分钟。
2.根据权利要求1所述的一种二次汁汽冷凝水果茶饮料的加工方法,其特征在于步骤1复火干燥至茶叶水分含量为5-5.5%。
3.根据权利要求1所述的一种二次汁汽冷凝水果茶饮料的加工方法,其特征在于步骤1低温浸提过程为:于25-28℃低温浸提25-30分钟。
4.根据权利要求1所述的一种二次汁汽冷凝水果茶饮料的加工方法,其特征在于步骤2热浸提的温度为75-85℃。
5.根据权利要求1所述的一种二次汁汽冷凝水果茶饮料的加工方法,其特征在于步骤3水浴加热至75-80℃。
6.根据权利要求1所述的一种二次汁汽冷凝水果茶饮料的加工方法,其特征在于步骤4快速加热至85-90℃。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201711274451.4A CN107897423A (zh) | 2017-12-06 | 2017-12-06 | 一种二次汁汽冷凝水果茶饮料的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201711274451.4A CN107897423A (zh) | 2017-12-06 | 2017-12-06 | 一种二次汁汽冷凝水果茶饮料的加工方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN107897423A true CN107897423A (zh) | 2018-04-13 |
Family
ID=61854138
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201711274451.4A Pending CN107897423A (zh) | 2017-12-06 | 2017-12-06 | 一种二次汁汽冷凝水果茶饮料的加工方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN107897423A (zh) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101448403A (zh) * | 2006-05-19 | 2009-06-03 | 三得利株式会社 | 含原花色素茶饮料 |
CN102422933A (zh) * | 2011-11-01 | 2012-04-25 | 陕西省轻工业研究设计院 | 一种利用苹果二次汁汽冷凝水生产绿茶饮料的配方 |
-
2017
- 2017-12-06 CN CN201711274451.4A patent/CN107897423A/zh active Pending
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101448403A (zh) * | 2006-05-19 | 2009-06-03 | 三得利株式会社 | 含原花色素茶饮料 |
CN102422933A (zh) * | 2011-11-01 | 2012-04-25 | 陕西省轻工业研究设计院 | 一种利用苹果二次汁汽冷凝水生产绿茶饮料的配方 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
侯丽芳等: "苹果二次汁汽冷凝水茶饮料工艺配方的研究", 《食品工程》 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5101913B2 (ja) | 容器詰混合茶飲料 | |
JP2018138025A (ja) | 茶飲料及びその製造方法 | |
KR101810957B1 (ko) | 블랙초크베리 추출액을 함유하는 커피음료의 제조방법 | |
CN104187995A (zh) | 红树莓、山楂复合果汁及制备方法 | |
KR100806754B1 (ko) | 감국의 꽃을 이용한 차 제조방법 | |
KR100739226B1 (ko) | 양파주의 제조방법 및 이로부터 얻은 양파주 | |
JP2012187051A (ja) | ワイン風飲料及びこれを含有する飲食品 | |
KR101222710B1 (ko) | 다래나무 순을 이용한 녹차제조방법 | |
CN103484293A (zh) | 一种余甘子果茶酒及其制作方法 | |
CN103828962A (zh) | 金银花红茶复合茶饮料的制备工艺 | |
CN104673619A (zh) | 一种提神咖啡味果茶醋 | |
CN106221990A (zh) | 一种具有花茶功效的水果酒及其制备方法 | |
CN107897423A (zh) | 一种二次汁汽冷凝水果茶饮料的加工方法 | |
CN102599313A (zh) | 一种绞股蓝发酵茶的制作方法 | |
CN104397290A (zh) | 一种蕈丝茶的制作方法 | |
KR20170088653A (ko) | 발효 여주 커피 제조방법 | |
CN106578231A (zh) | 一种玛咖茶及其制备方法 | |
CN110463804A (zh) | 一种柠檬风味冰咖啡及其制作方法 | |
CN105192171A (zh) | 一种清香解腻枇杷花琥珀茶及其制备方法 | |
KR20210042665A (ko) | 파프리카 와인 및 그 제조방법 | |
CN104814188A (zh) | 一种玫瑰护肤养颜红茶饮品及其制备方法 | |
CN108841525A (zh) | 一种绿茶酒的配制方法 | |
Dalpathadu et al. | Manufacturing of Low Haze Instant Tea Extracts Using Sri Lankan Broken Mixed Fannings (BMF) as Raw Materials. | |
KR102410975B1 (ko) | 녹차 잎과 우엉을 이용한 차 제조방법 및 상기 제조방법에 의해 제조된 차 | |
KR102230842B1 (ko) | 커피가 함유된 막걸리의 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180413 |