CN107897272A - 一种甜藤蛋糕及其制作方法 - Google Patents

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苑静
王绍云
蒋向辉
张文华
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    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
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Abstract

本发明提供了一种甜藤蛋糕及其制作方法，属于食品技术领域；所述蛋糕含有甜藤汁30～40份，糖55～75份，鸡蛋100～200份，蛋糕油5.5～6.5份，面粉100份，烘焙用色拉油10份；本发明首先制备得到甜藤汁备用；将甜藤汁、糖、去壳鸡蛋、蛋糕油放入打蛋机中，搅打蛋液使混合物体积膨胀至原来的2至3倍；再将过筛的面粉缓慢倒入蛋液中；然后将适量的烘焙用色拉油加入面糊中搅拌均匀后倒入模具中；放入已预热的烤箱中，烘烤过程中注意观察蛋糕表面，上色即止，得成品蛋糕；本发明采用药食两用的甜藤汁为原料研制甜藤蛋糕配方，可带动地方特色食品的开发，具有一定的社会意义。甜藤蛋糕组织松软、食用方便，具有传统蛋糕所不具备的丰富营养和功效。

Description

一种甜藤蛋糕及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种甜藤蛋糕及其制作方法，属于食品技术领域。
背景技术
蛋糕是人们生活中常见、喜爱的日常食品，有各种苹果蛋糕、巧克力蛋糕等很多品种。
甜藤又名五香藤、鸡矢藤、青风藤等，为茜草科鸡矢藤属多年生草质藤本，在路边、河边、溪边、灌木林及林旁，攀援于其他植物或岩石上生长。在我国主要分布于长江中下游及南部地区。甜藤具有消食健胃、止咳止痛、益气补虚、祛风活血、清热解毒、行气解郁之功效。主治消化不良、食积停滞、风湿病、咳嗽、胆和肾绞痛、热毒疮疡等症。临床上多用于消化道疾病，如慢性结肠炎、慢性胆囊炎、胃炎、胃及十二指肠溃疡等，有着良好的治疗效果。甜藤嫩茎含有丰富的营养物质，如抗坏血酸、黄酮、胡萝卜素、膳食纤维、多种氨基酸和多种矿物质。甜藤水提取液具有较强的抑菌作用，在消化系统疾病的治疗中疗效独特。
甜藤作为贵州的民间常用草药和食材被应用在生活中已有数千年历史，“甜藤粑”、“侗果”等食品是贵州侗族人民传统特色美食，其主要原料就是甜藤。在海南，很多人都以卖“鸡屎藤粑仔”为营生。皖南绩溪县传统的时令食品“青明馃”也是选用新鲜的甜藤汁加到糯米中制作而成。
现有技术中没有应用甜藤制作蛋糕的报道。
发明内容
针对上述现有技术，本发明提供了一种组织松软、食用方便、营养丰富的甜藤蛋糕及其制作方法。
本发明首先提供了一种甜藤蛋糕，所述蛋糕的配方如下：甜藤汁30～40份，糖55～75份，鸡蛋100～200份，蛋糕油5.5～6.5份，面粉100份，烘焙用色拉油10份。
优选的，所述配方如下：甜藤汁30份，糖55份，鸡蛋100份，蛋糕油5.5份，面粉100份，烘焙用色拉油10份。
优选的，所述配方如下：甜藤汁40份，糖75份，鸡蛋200份，蛋糕油6.5份，面粉100份，烘焙用色拉油10份。
本发明还提供上述蛋糕的制备方法，上述蛋糕是通过以下技术方案制备完成的：
（1）将甜藤茎，挑选出无虫蛀无斑点的部位，清洗，60℃烘干，经粉碎机粉碎过60目筛子得甜藤粉，用清水浸泡2小时，用六层纱布过滤，弃渣取汁备用。
本发明选择将甜藤粉碎得甜藤粉再用清水浸泡，是为了将时令甜藤采摘后贮备以便于使用。
（2）将甜藤汁、糖、去壳鸡蛋、蛋糕油放入打蛋机中，低速搅打5分钟左右后，高速搅打蛋液使混合物体积膨胀至原来的2至3倍。
（3）将过筛的低筋面粉缓慢倒入蛋液混合物中，上下翻转均匀搅拌至无干粉即可。
（4）将适量的烘焙用色拉油加入面糊中搅拌均匀后倒入模具中，面糊的量占模具容积的2/3。
（5）放入已预热20分钟的烤箱中，烘烤温度为220-160℃，优选的，烤箱上火180度，下火160度，烘烤过程中注意观察蛋糕表面，上色即止，烘烤时间20～25分钟，得成品蛋糕。
与现有的蛋糕相比较，本发明的甜藤蛋糕将甜藤通过浸泡提取，取其汁加入蛋糕中，融入了甜藤的丰富的营养物质，如抗坏血酸、黄酮、胡萝卜素、膳食纤维、多种氨基酸和多种矿物质。甜藤具有消食健胃、益气补虚、止咳止痛、清热解毒、祛风活血、行气解郁之功效。主治食积停滞、消化不良、咳嗽、胆和肾绞痛、风湿病、热毒疮疡等症。临床上多用于消化道疾病，如胃炎、胃及十二指肠溃疡、慢性结肠炎、慢性胆囊炎等，有着良好的治疗效果。甜藤水提取液具有较强的抑菌作用，在消化系统疾病的治疗中疗效独特。
甜藤在贵州既是苗族人民的常用药材，又是贵州侗族人民喜欢的野生蔬菜食材，甜藤作为贵州的民间常用草药和食材被应用在生活中已有数千年历史，“甜藤粑”、“侗果”等食品是贵州侗族人民传统特色美食，香甜可口，甜而不腻且不用添加任何防腐剂，保质期长且久置不硬，其主要原料就是甜藤。但这些食品均是时令食品，丰富的野生植物资源不能得以利用。因此对于野生植物的综合利用和地方特色旅游产品的开发，研制甜藤蛋糕配方具有一定的社会意义。甜藤蛋糕组织松软、食用方便，具有传统蛋糕所不具备的丰富营养和功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的说明：
实施例1：制作甜藤蛋糕
配方：甜藤汁30克，糖55克，鸡蛋100克，蛋糕油5.5克，面粉100克，烘焙用色拉油10克。
制作方法如下：
（1）将甜藤茎，挑选出无虫蛀无斑点的部位，清洗，60℃烘干，经粉碎机粉碎过60目筛子得甜藤粉，用清水浸泡2小时，用六层纱布过滤，弃渣取汁备用。
（2）将甜藤汁、白砂糖、去壳鸡蛋、蛋糕油放入打蛋机中，低速搅打5分钟左右后，高速搅打蛋液混合物体积膨胀至原来的2至3倍。
（3）将过筛的低筋面粉缓慢倒入蛋液混合物中，上下翻转均匀搅拌至无干粉即可。
（4）将适量的油加入面糊中搅拌均匀后倒入模具中。面糊的量占模具容积的2/3。
（5）放入已预热20分钟的烤箱中，烤箱上火180度，下火160度，烘烤过程中注意观察蛋糕表面，上色即止，烘烤时间20至25分钟，得成品蛋糕。
经实验测试，本配方蛋白质含量6.45g/100g，脂肪含量11.75%，Vc含量0.66%，黄酮含量0.21%。
实施例2：制作甜藤蛋糕
配方：甜藤汁40克，糖75克，鸡蛋200克，蛋糕油6.5克，面粉100克，烘焙用色拉油10克。
制作方法如下：
（1）将甜藤茎，挑选出无虫蛀无斑点的部位，清洗，60℃烘干，经粉碎机粉碎过60目筛子得甜藤粉，用清水浸泡2小时，用六层纱布过滤，弃渣取汁备用。
（2）将甜藤汁、白砂糖、去壳鸡蛋、蛋糕油放入打蛋机中，低速搅打5分钟左右后，高速搅打蛋液混合物体积膨胀至原来的2至3倍。
（3）将过筛的低筋面粉缓慢倒入蛋液混合物中，上下翻转均匀搅拌至无干粉即可。
（4）将适量的油加入面糊中搅拌均匀后倒入模具中。面糊的量占模具容积的2/3，
（5）放入已预热20分钟的烤箱中，烤箱上火180度，下火160度，烘烤过程中注意观察蛋糕表面，上色即止，烘烤时间20至25分钟，得成品蛋糕。
经实验测试，本配方蛋白质含量9.46g/100g，脂肪含量12%， Vc含量0.40%，黄酮含量0.31%。
实施例3：制作甜藤蛋糕
配方：甜藤汁30克，糖65克，鸡蛋200克，蛋糕油5.5克，面粉100克，烘焙用色拉油10克。
制作方法如下：
（1）将甜藤茎，挑选出无虫蛀无斑点的部位，清洗，60℃烘干，经粉碎机粉碎过60目筛子得甜藤粉，用清水浸泡2小时，用六层纱布过滤，弃渣取汁备用。
（2）将甜藤汁、白砂糖、去壳鸡蛋、蛋糕油放入打蛋机中，低速搅打5分钟左右后，高速搅打蛋液混合物体积膨胀至原来的2至3倍。
（3）将过筛的低筋面粉缓慢倒入蛋液混合物中，上下翻转均匀搅拌至无干粉即可。
（4）将适量的油加入面糊中搅拌均匀后倒入模具中。面糊的量占模具容积的2/3，
（5）放入已预热20分钟的烤箱中，烤箱上火180度，下火160度，烘烤过程中注意观察蛋糕表面，上色即止，烘烤时间20至25分钟，得成品蛋糕。
经实验测试，本配方蛋白质含量12.65g/100g，脂肪含量12.9%， Vc含量0.29%，黄酮含量0.14%。
实施例4：制作甜藤蛋糕
配方：甜藤汁30克，糖75克，鸡蛋150克，蛋糕油5.5克，面粉100克，烘焙用色拉油10克。
制作方法如下：
（1）将甜藤茎，挑选出无虫蛀无斑点的部位，清洗，60℃烘干，经粉碎机粉碎过60目筛子得甜藤粉，用清水浸泡2小时，用六层纱布过滤，弃渣取汁备用。
（2）将甜藤汁、白砂糖、去壳鸡蛋、蛋糕油放入打蛋机中，低速搅打5分钟左右后，高速搅打蛋液混合物体积膨胀至原来的2至3倍。
（3）将过筛的低筋面粉缓慢倒入蛋液混合物中，上下翻转均匀搅拌至无干粉即可。
（4）将适量的油加入面糊中搅拌均匀后倒入模具中。面糊的量占模具容积的2/3，
（5）放入已预热20分钟的烤箱中，烤箱上火180度，下火160度，烘烤过程中注意观察蛋糕表面，上色即止，烘烤时间20至25分钟，得成品蛋糕。
经实验测试，本配方蛋白质含量8.34g/100g，脂肪含量13.7%， Vc含量0.56%，黄酮含量0.20%。
实施例5：制作甜藤蛋糕
配方：甜藤汁40克，糖65克，鸡蛋100克，蛋糕油6克，面粉100克，烘焙用色拉油10克。
制作方法如下：
（1）将甜藤茎，挑选出无虫蛀无斑点的部位，清洗，60℃烘干，经粉碎机粉碎过60目筛子得甜藤粉，用清水浸泡2小时，用六层纱布过滤，弃渣取汁备用。
（2）将甜藤汁、白砂糖、去壳鸡蛋、蛋糕油放入打蛋机中，低速搅打5分钟左右后，高速搅打蛋液混合物体积膨胀至原来的2至3倍。
（3）将过筛的低筋面粉缓慢倒入蛋液混合物中，上下翻转均匀搅拌至无干粉即可。
（4）将适量的油加入面糊中搅拌均匀后倒入模具中。面糊的量占模具容积的2/3，
（5）放入已预热20分钟的烤箱中，烤箱上火180度，下火160度，烘烤过程中注意观察蛋糕表面，上色即止，烘烤时间20至25分钟，得成品蛋糕。
经实验测试，本配方蛋白质含量7.1g/100g，脂肪含量11%， Vc含量0.4%，黄酮含量0.25%。
实施例6：制作甜藤蛋糕
配方：甜藤汁40克，糖55克，鸡蛋150克，蛋糕油6克，面粉100克，烘焙用色拉油10克。
制作方法如下：
（1）将甜藤茎，挑选出无虫蛀无斑点的部位，清洗，60℃烘干，经粉碎机粉碎过60目筛子得甜藤粉，用清水浸泡2小时，用六层纱布过滤，弃渣取汁备用。
（2）将甜藤汁、白砂糖、去壳鸡蛋、蛋糕油放入打蛋机中，低速搅打5分钟左右后，高速搅打蛋液混合物体积膨胀至原来的2至3倍。
（3）将过筛的低筋面粉缓慢倒入蛋液混合物中，上下翻转均匀搅拌至无干粉即可。
（4）将适量的油加入面糊中搅拌均匀后倒入模具中。面糊的量占模具容积的2/3，
（5）放入已预热20分钟的烤箱中，烤箱上火180度，下火160度，烘烤过程中注意观察蛋糕表面，上色即止，烘烤时间20至25分钟，得成品蛋糕。
经实验测试，本配方蛋白质含量8.85g/100g，脂肪含量11.25%， Vc含量0.42%，黄酮含量0.21%。

Claims (10)

1.一种甜藤蛋糕，其特征在于，所述蛋糕含有甜藤汁。
2.根据权利要求1所述的蛋糕，其特征在于，所述蛋糕的配方如下：甜藤汁30～40份，糖55～75份，鸡蛋100～200份，蛋糕油5.5～6.5份，面粉100份，烘焙用色拉油10份。
3.根据权利要求2所述的蛋糕，其特征在于，所述蛋糕的配方如下：甜藤汁30份，糖55份，鸡蛋100份，蛋糕油5.5份，面粉100份，烘焙用色拉油10份。
4.根据权利要求2所述的蛋糕，其特征在于，所述蛋糕的配方如下：甜藤汁40份，糖75份，鸡蛋200份，蛋糕油6.5份，面粉100份，烘焙用色拉油10份。
5.一种甜藤蛋糕的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：
（1）将甜藤茎，挑选出无虫蛀无斑点的部位，清洗，烘干，粉碎后，用清水浸泡后，用纱布过滤，弃渣取汁，得到甜藤汁备用；
（2）将甜藤汁、糖、鸡蛋、蛋糕油放入打蛋机中，低速搅打一会后，高速搅打蛋液使混合物体积膨胀至原来的2至3倍；
（3）将过筛的面粉缓慢倒入蛋液混合物中，上下翻转均匀搅拌至无干粉即可；
（4）将适量的烘焙用色拉油加入面糊中搅拌均匀后倒入模具中，面糊的量占模具容积的2/3；
（5）放入已预热的烤箱中，设定烤箱温度，烘烤过程中注意观察蛋糕表面，上色即止，得成品蛋糕 。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤（1）中所述烘干为60℃烘干；所述粉碎为将甜藤茎经粉碎机粉碎过60目筛；所述过滤为用6层纱布过滤。
7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤（2）中所述甜藤汁、糖、鸡蛋、蛋糕油的用量分别为：甜藤汁30～40份，糖55～75份，鸡蛋100～200份，蛋糕油5.5～6.5份。
8.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤（3）中所述面粉为低筋面粉，用量100份。
9.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤（4）中所述烘焙用色拉油用量为10份。
10.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤（5）中所述烤箱烘烤温度为220-160℃，优选的，烤箱上火180度，下火160度；烘烤时间20～25分钟。
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