CN107865424A - 一种应用于脱水麦苗的制备工艺 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明属于食品生产应用技术领域，具体公开了一种应用于脱水麦苗的制备工艺，步骤（1）原料接收。步骤（2）整理。步骤（3）清洗。步骤（4）切断。步骤（5）烫煮。步骤（6）沥水。步骤（7）加糖搅拌。步骤（8）烘干。步骤（9）选别。步骤（10）过磁过筛。步骤（11）过X光机、金检。步骤（12）装箱。步骤（13）入库、运输。本发明的一种应用于脱水麦苗的制备工艺的有益效果在于：其生产方法流程易控、生产效率高，降低了生产中原料的损耗，能有效的保证所加工的大麦苗粉成品富含营养，营养成分流失少，具有正常的营养功效。
Description
技术领域
本发明属于食品生产应用技术领域，具体涉及一种应用于脱水麦苗的制备工艺，可适用于制备如青梗菜、胡萝卜、香刀豆、高丽菜、西葫芦、西兰花、土豆、菠菜、香葱等。
背景技术
大麦叶粉是“碱性食品之王”，草药的一种。含有大量的维生素C、β—胡萝卜素和抗氧化酵素，可改善酸性体质，净化血液、促进新陈代谢，具有增强肌体抗感染、抗菌、镇痛等作用。大麦叶粉含有丰富的钾、钙、镁、叶绿素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及超氧化物歧化酶等数十种酶，其中最突出的有：钾含量高达888mg/100g，分别是小麦粉、大米和牛奶的23.5倍、78.5倍、55.5倍；含钙量118mg/100g， 分别是小麦粉、大米、牛奶和苹果的37倍、299倍、11倍、369倍，胡萝卜素的含量更分别是牛奶与苹果的2600倍和1155倍，此外，还含有能去除 活性氧自由基的超氧化物歧化酶等多种酶，以及黄酮类O-葡萄糖异牡荆苷（O-glucosylisovitexin）。
功能及作用1、调节血脂—远离心脑疾病，经过对高血脂大鼠试验，能降低血清甘油三酯，总胆固醇含量。对仓鼠饲以5%大麦苗。经4周后血清总胆固醇、甘油三酯、2DL-C浓度下降。经人体（60名男性）4周试验，可明显降低血清总胆固醇，并延缓2DL的氧化，降低血清过氧化脂质，提高SOD活力；2、抗氧化—强力清除自由基，留驻美丽容颜，经 与α-生育酚和BHT比较三者清除自由基的总抗能力，麦苗汁为12.95单位，BHT为2.95，α-生育酚为1.78，说明麦苗汁的总抗氧化能力为 BHT的4.9倍，为α-生育酚的7.2倍。大麦苗粉中SOD酶使胃肠道有益菌群大量繁殖，口臭和体臭会自然消失。大麦嫩苗粉末的吸附能力，将人体代谢产 生的氨、氛及黄曲霉素、亚硝酸氨和多环芳烃等致癌物质吸附后排出，从而改善面部暗疮、青春痘、皮肤粗糙、缺乏弹性、色素沉积等现象。其大量抗氧化酵素和膳 食纤维的排毒作用可以保肝、护肝、预防肝炎。同时使得肠道内的代谢产物体积增大、松软、密度降低，促进肠道蠕动，改善了大便干结、便秘等问题；3、修复DNA--防辐射，护细胞，美国加利福尼亚州大学实验表明，将大麦汁中糖蛋白中心的高分子物质P4DI注射入小鼠睾丸的精母细胞中。再用X射线照射损伤细胞DNA，结果注射过P4DI的小鼠损伤DNA的小鼠损伤DNA的修复速度比对照鼠快3倍；4、改善酸性体质—舒缓压力，亲近健康，大麦苗粉是“碱性食品之王”，含有大量的维生素C、β—胡萝卜素和抗氧化酵素，长期食用可改善酸性体质，净化血液、促进新陈代谢，具有增强肌体抗感染、抗 菌、镇痛等作用，长期食用可碱化血液及尿液，增加尿酸排泄，从而有效地降低痛风发作，其中所含钾、镁、钙等矿物质可起到舒缓压力，脱离亚健康状态，推迟或改善更年期的作用；5、均衡营养—全面养护，满分健康，以低温干燥法制成的大麦苗粉比其它食品含有更丰富的矿物质、维他命。如：钾含量同比香蕉多出25倍，钙比牛奶多出11倍，铁比菠菜多出5倍，镁比小麦面粉多出6倍，及于其它食物找不到的微量元素锌，而维他命方面，维他命 B1比蕃茄多出16倍，维他命 B2比生菜多出45倍，维他命C比橙多出7倍，维他命E比小麦面粉多出20倍，其它营养素如叶酸比菠菜多出8倍；6、丰富膳食纤维—增强肠道动力，去糟粕留精华，利用低温干燥粉碎技术制备的大麦若叶粉含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，软化宿便，预防便秘、结肠癌及直肠癌；降低血液中的胆固醇、甘油三酯，预防肥 胖；清除体内毒素，预防色斑形成、青春痘等皮肤问题；减少糖类在肠道内的吸收，降低餐后血糖；促进肠道有益菌增殖，提高人体吸收能力；7、能增强耐力，延长小鼠负重游泳时间，减轻酒精性胃炎所引起的出血，降低原发性高血压大鼠（SHR）的血压，抗肥胖，耐缺氧等。
虽然大麦苗粉具有以上的优点，但是传统的大麦苗粉生产工艺中，需要对麦苗进行脱水处理，再进行粉碎打粉作业，由于现有麦苗的脱水工艺不适当的加工方法导致大麦苗加工成粉后，其所富含的钾、钙、镁、叶绿素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及超氧化物歧化酶等数十种酶流失严重，起不到正常情况下所达到的功效，同时当前的脱水生产工艺流程复杂不易控制也增加了原料的损耗，降低了生产量。
因此，基于上述问题，本发明提供一种应用于脱水麦苗的制备工艺。
发明内容
发明目的：本发明的目的是提供一种应用于脱水麦苗的制备工艺，其生产方法流程易控、生产效率高，降低了生产中原料的损耗，能有效的保证所加工的大麦苗粉成品富含营养，营养成分流失少，具有正常的营养功效。
技术方案：本发明提供一种应用于脱水麦苗的制备工艺，步骤（1）原料接收，其中包括原蔬菜原料接收、消毒液的接收和包装材料的接收并进行检验，不合格的按照不合格品退回处理，首先对于原蔬菜原料接收，原料采集于公司已备案的无污染原料基地或合格供应商，定期对基地进行符合验证，采收前对原料进行抽检，并对每批进场的原料进行感官验收；其次对于消毒液的接收，从合格供应商进货，有效氯浓度大于等于8%，并将消毒液储藏在有毒有害物品库，避免阳光直射；最后包装材料的接收，从合格供应商进货，并进行检验，存在干燥清洁的包装物料库。步骤（2）整理，去除原料的根、老叶，目测无根、无老叶。步骤（3）清洗，置入水槽中用流动水进行清洗，目测无可见泥土、明显异物及不良，其中采用深井水进行清洗。步骤（4）切断，其中依据不同的蔬菜规格设定切菜机的刀距，换刀频率为1次/2H，切断不良比例小于5%。步骤（5）烫煮，温度为80-105摄氏度，水温每2小时监控一次。步骤（6）沥水，将产品装袋放入甩水机甩3-10分钟，去除水分。步骤（7）加糖搅拌，依据不同的生产要求添加葡萄糖，并用搅拌机搅拌均匀，搅拌均匀、无葡萄糖固体。步骤（8）烘干，收炉水分小于等于7.0%，色泽正常，无不良气味，不符合要求的进行报废处理，其中烘干作业中，分别进行二次烘干作业，其中，一次烘干温度为85-95摄氏度，烘干时间为60-90分钟，二次烘干温度为70-80摄氏度，烘干时间为2-2.5小时。步骤（9）选别，其中包装车间的相对湿度小于等于60%、温度小于等于25摄氏度，无明显不良品、无头发、睫毛、小虫或头发异物，去除异物。步骤（10）过磁过筛，去除金属、粉末及不符合规格的产品，筛网规格依据不同的蔬菜种类进行选择，下脚料、异物去除。步骤（11）过X光机、金检，依据不同的蔬菜种类设定不同的参数信息，SUS小于等于￠1.0mm、Fe小于等于￠0.5mm，并将可疑物进行挑拣，挑拣后不符合要求的进行报废，符合要求再次进行过X光机、金检处理。步骤（12）装箱，首先折纸箱，按规定进行操作，再将外箱标识正确、内袋封口严密，其中内包装袋使用前进行紫外线消毒，避免包装袋给产品带来的二次污染。步骤（13）入库、运输，其中入库离墙3cm，不接地分批码放，码高小于等于7个箱高，运输时需防雨雪、车厢清洁、卫生、干燥、无毒和无异味，其中入库储藏或运输中温度为小于等于25摄氏度，湿度小于等于60%。
本技术方案的，所述步骤（5）中烫煮温度为80-105摄氏度，转速800-1000转/分钟。
与现有技术相比，本发明的一种应用于脱水麦苗的制备工艺的有益效果在于：其生产方法流程易控、生产效率高，降低了生产中原料的损耗，能有效的保证所加工的大麦苗粉成品富含营养，营养成分流失少，具有正常的营养功效。
附图说明
图1和图2是本发明的一种应用于脱水麦苗的制备工艺的流程图。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐明本发明。
实施例
如图1和图2所示的一种应用于脱水麦苗的制备工艺，步骤（1）原料接收，其中包括原蔬菜原料接收、消毒液的接收和包装材料的接收并进行检验，不合格的按照不合格品退回处理，首先对于原蔬菜原料接收，原料采集于公司已备案的无污染原料基地或合格供应商，定期对基地进行符合验证，采收前对原料进行抽检，并对每批进场的原料进行感官验收；其次对于消毒液的接收，从合格供应商进货，有效氯浓度大于等于8%，并将消毒液储藏在有毒有害物品库，避免阳光直射；最后包装材料的接收，从合格供应商进货，并进行检验，存在干燥清洁的包装物料库。步骤（2）整理，去除原料的根、老叶，目测无根、无老叶。步骤（3）清洗，置入水槽中用流动水进行清洗，目测无可见泥土、明显异物及不良，其中采用深井水进行清洗。步骤（4）切断，其中依据不同的蔬菜规格设定切菜机的刀距，换刀频率为1次/2H，切断不良比例小于5%。步骤（5）烫煮，温度为80-105摄氏度，水温每2小时监控一次。步骤（6）沥水，将产品装袋放入甩水机甩3-10分钟，去除水分。步骤（7）加糖搅拌，依据不同的生产要求添加葡萄糖，并用搅拌机搅拌均匀，搅拌均匀、无葡萄糖固体。步骤（8）烘干，收炉水分小于等于7.0%，色泽正常，无不良气味，不符合要求的进行报废处理，其中烘干作业中，分别进行二次烘干作业，其中，一次烘干温度为85-95摄氏度，烘干时间为60-90分钟，二次烘干温度为70-80摄氏度，烘干时间为2-2.5小时。步骤（9）选别，其中包装车间的相对湿度小于等于60%、温度小于等于25摄氏度，无明显不良品、无头发、睫毛、小虫或头发异物，去除异物。步骤（10）过磁过筛，去除金属、粉末及不符合规格的产品，筛网规格依据不同的蔬菜种类进行选择，下脚料、异物去除。步骤（11）过X光机、金检，依据不同的蔬菜种类设定不同的参数信息，SUS小于等于￠1.0mm、Fe小于等于￠0.5mm，并将可疑物进行挑拣，挑拣后不符合要求的进行报废，符合要求再次进行过X光机、金检处理。步骤（12）装箱，首先折纸箱，按规定进行操作，再将外箱标识正确、内袋封口严密，其中内包装袋使用前进行紫外线消毒，避免包装袋给产品带来的二次污染。步骤（13）入库、运输，其中入库离墙3cm，不接地分批码放，码高小于等于7个箱高，运输时需防雨雪、车厢清洁、卫生、干燥、无毒和无异味，其中入库储藏或运输中温度为小于等于25摄氏度，湿度小于等于60%。
进一步优选的，步骤（5）中烫煮温度为80-105摄氏度，转速800-1000转/分钟。
本发明的应用于脱水麦苗的制备工艺，适用于对青梗菜、胡萝卜、香刀豆、高丽菜、西葫芦、西兰花、土豆、菠菜、香葱等进行高效、高质的脱水处理，打粉营养成分高。
其中，青梗菜、胡萝卜烫煮时温度为80-105摄氏度，转速为600-800转/分钟，香刀豆、高丽菜、西葫芦烫煮时温度为80-105摄氏度，转速为500-700转/分钟，西兰花、土豆烫煮时温度为80-105摄氏度，转速为800-1000转/分钟，菠菜、香葱烫煮时温度为80-105摄氏度，转速为1000-1500转/分钟。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进，这些改进也应视为本发明的保护范围。
Claims (2)
1.一种应用于脱水麦苗的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤，
步骤（1）原料接收，其中包括原蔬菜原料接收、消毒液的接收和包装材料的接收并进行检验，不合格的按照不合格品退回处理，首先对于原蔬菜原料接收，原料采集于公司已备案的无污染原料基地或合格供应商，定期对基地进行符合验证，采收前对原料进行抽检，并对每批进场的原料进行感官验收；其次对于消毒液的接收，从合格供应商进货，有效氯浓度大于等于8%，并将消毒液储藏在有毒有害物品库，避免阳光直射；最后包装材料的接收，从合格供应商进货，并进行检验，存在干燥清洁的包装物料库；
步骤（2）整理，去除原料的根、老叶，目测无根、无老叶；
步骤（3）清洗，置入水槽中用流动水进行清洗，目测无可见泥土、明显异物及不良，其中采用深井水进行清洗；
步骤（4）切断，其中依据不同的蔬菜规格设定切菜机的刀距，换刀频率为1次/2H，切断不良比例小于5%；
步骤（5）烫煮，温度为80-105摄氏度，水温每2小时监控一次；
步骤（6）沥水，将产品装袋放入甩水机甩3-10分钟，去除水分；
步骤（7）加糖搅拌，依据不同的生产要求添加葡萄糖，并用搅拌机搅拌均匀，搅拌均匀、无葡萄糖固体；
步骤（8）烘干，收炉水分小于等于7.0%，色泽正常，无不良气味，不符合要求的进行报废处理，其中烘干作业中，分别进行二次烘干作业，其中，一次烘干温度为85-95摄氏度，烘干时间为60-90分钟，二次烘干温度为70-80摄氏度，烘干时间为2-2.5小时；
步骤（9）选别，其中包装车间的相对湿度小于等于60%、温度小于等于25摄氏度，无明显不良品、无头发、睫毛、小虫或头发异物，去除异物；
步骤（10）过磁过筛，去除金属、粉末及不符合规格的产品，筛网规格依据不同的蔬菜种类进行选择，下脚料、异物去除；
步骤（11）过X光机、金检，依据不同的蔬菜种类设定不同的参数信息，SUS小于等于￠1.0mm、Fe小于等于￠0.5mm，并将可疑物进行挑拣，挑拣后不符合要求的进行报废，符合要求再次进行过X光机、金检处理；
步骤（12）装箱，首先折纸箱，按规定进行操作，再将外箱标识正确、内袋封口严密，其中内包装袋使用前进行紫外线消毒，避免包装袋给产品带来的二次污染；
步骤（13）入库、运输，其中入库离墙3cm，不接地分批码放，码高小于等于7个箱高，运输时需防雨雪、车厢清洁、卫生、干燥、无毒和无异味，其中入库储藏或运输中温度为小于等于25摄氏度，湿度小于等于60%。
2.根据权利要求1所述的一种应用于脱水麦苗的制备工艺，其特征在于：所述步骤（5）中烫煮温度为80-105摄氏度，转速800-1000转/分钟。
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