CN107865307A - 一种杂粮面条的制备方法 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及一种杂粮面条的制备方法，属于食品加工生产技术领域。本发明公开了一种杂粮面条的制备方法，目的在于提供一种含糖量低，维生素含量丰富，口感顺滑的健康杂粮面条，且成型后的面条不易断裂。本发明提供如下技术方案为一种杂粮面条，以玉米、小米、荞麦、红豆、芝麻、黑豆、红薯为原料制作而成，各种原料占总重量的百分比为：玉米15～20℅，小米15～20℅，荞麦20～25℅，红豆15～20℅，芝麻3～5℅，黑豆4～8℅，红薯10～20℅。
Description
技术领域
本发明涉及一种杂粮面条的制备方法，属于食品加工生产技术领域。
背景技术
面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐健康食品。面条通常用谷物的面粉加水磨成面团，之后采用压制、擀制或抻成片，再用切、拉等手段，制成条状或片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。因为其制作方便，口感较好，成为人们日常生活常用的面食。
常食用的面条以小麦粉为主要原料，小麦粉含糖量较高，维生素偏少，营养单一，面条成型后容易断裂。
发明内容
本发明公开了一种杂粮面条的制备方法，目的在于提供一种含糖量底，维生素含量丰富，口感顺滑的健康杂粮面条，且成型后的面条不易断裂。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种杂粮面条，以玉米、小米、荞麦、红豆、芝麻、黑豆、红薯为原料制作而成，各种原料占总重量的百分比为：玉米15～20℅，小米15～20℅，荞麦20～25℅，红豆15～20℅，芝麻3～5℅，黑豆4～8℅，红薯10～20℅。
本发明的杂粮面条的制备方法有如下的步骤。
精选原料：将所需的玉米、小米、荞麦、红豆、芝麻、黑豆、红薯进行精细挑选，除去杂质以及干瘪的颗粒，将杂粮原料用清水清洗二至三遍后自然晾干，水分为10℅为宜。
磨粉过筛：将经过步骤1精选后的上述杂粮原料利用磨粉机分别进行磨粉，过筛，要求细度分别为：玉米120～140目；小米100～120目；荞麦115～120目；红豆100～120目；芝麻80～100目；黑豆100～120目；红薯120～140目。
配料和面：将步骤2得到的各种杂粮细粉按各自所占的比例进行混合得到杂粮混合粉；将混合杂粮粉加入适量的温水不断搅拌，水温在40℃～50℃之间，并调整和好的面团至合适的柔韧度。
面条加工：将步骤3和好的面团用压面机按照常规的方法生产出杂粮面条。
本发明所公开的杂粮面条，与市场上常见的面条相比制作工艺简单，口感细腻，含糖量较低，富含较多的纤维素和维生素，营养成分丰富且配比合理。纤维素的含量较多，使成型后的面条不易断裂。红薯粉的存在使面条口感更细腻和润滑。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
精细挑选杂粮，其中玉米15千克、小米20千克、荞麦25千克、红豆15千克、芝麻5千克、黑豆5千克、红薯15千克；将杂粮原料磨粉，要求细度分别为：玉米120目；小米100目；荞麦120目；红豆100目；芝麻100目；黑豆120目；红薯120目。
实施例2
精细挑选杂粮，其中玉米20千克、小米15千克、荞麦20千克、红豆20千克、芝麻3千克、黑豆7千克、红薯15千克；将杂粮原料磨粉，要求细度分别为：玉米140目；小米120目；荞麦115目；红豆120目；芝麻80目；黑豆100目；红薯120目。
将所需杂粮进行精细挑选，除去杂质以及干瘪的颗粒，将杂粮原料用清水清洗二至三遍后自然晾干，水分为10℅为宜。将精选后的上述杂粮原料利用磨粉机分别进行磨粉，按要求过筛；将各种杂粮细粉按各自所占的比例进行混合得到杂粮混合粉；将混合杂粮粉加入适量的温水不断搅拌，水温在40℃～50℃之间，并调整和好的面团至合适的柔韧度；将和好的面团用压面机按照常规的方法生产出杂粮面条。
本发明可用其他的不违背本发明的精神或主要特征的具体形式来概述。因此，本发明的上述实施方案都只能认为是对本发明的说明而不能是限制发明，权力要求书指出了本发明的范围，而上述的说明并未本发明的范围，因此在于本发明的权力要求书相当的含义和范围内的任何变化，都应该认为是包括在权力要求书的范围内。
Claims (3)
1.一种杂粮面条，其特征在于，以玉米、小米、荞麦、红豆、芝麻、黑豆、红薯为原料制作而成，各种原料占总重量的百分比为：玉米15～20℅，小米15～20℅，荞麦20～25℅，红豆15～20℅，芝麻3～5℅，黑豆4～8℅，红薯10～20℅。
2.根据权利要求1所述的一种杂粮面条，其特征在于，精细挑选杂粮，其中玉米15千克、小米20千克、荞麦25千克、红豆15千克、芝麻5千克、黑豆5千克、红薯15千克；将杂粮原料磨粉，要求细度分别为：玉米120目；小米100目；荞麦120目；红豆100目；芝麻100目；黑豆120目；红薯120目。
3.根据权利要求1或2所述一种杂粮面条，其特征在于，所述杂粮面条的制备方法包括以下步骤：将所需杂粮进行精细挑选，除去杂质以及干瘪的颗粒，将杂粮原料用清水清洗二至三遍后自然晾干，水分为10℅为宜；将精选后的上述杂粮原料利用磨粉机分别进行磨粉，按要求过筛；将各种杂粮细粉按各自所占的比例进行混合得到杂粮混合粉；将混合杂粮粉加入适量的温水不断搅拌，水温在40℃～50℃之间，并调整和好的面团至合适的柔韧度；将和好的面团用压面机按照常规的方法生产出杂粮面条。
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Cited By (2)
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| CN113974066A (zh) * | 2021-11-12 | 2022-01-28 | 吉林农业大学 | 一种杂粮空心面及其加工方法 |
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