CN107853523A - 一种绿豆皮功能性饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种绿豆皮功能性饮料及其制备方法，属于饮料加工技术领域。本发明的绿豆皮功能性饮料的制备方法，包括将绿豆皮浸入75～85℃的热水中10～20min，然后通入液态氧或氧气，得到处理料液；然后将处理料液过滤，加入调味剂混匀，即得。本法发明的绿豆皮功能性原料的制备方法，充分利用绿豆皮水溶色素在富氧条件下，加热变色形成宝石红色，色正、有愉悦性，形成饮料的主色调，制备得到的绿豆皮功能性饮料无需添加色素调色。
Description
技术领域
本发明涉及一种绿豆皮功能性饮料及其制备方法，属于饮料加工技术领域。
背景技术
绿豆又名植豆、青小豆、文豆。绿豆为豆科一年生草本植物，原产于中国、印度、缅甸，有2000多年的栽培史，绿豆种皮的颜色主要有青绿、黄绿、墨绿三大类，种皮分为有光泽的明绿和无光泽的暗绿两种。以浓绿而富有光泽、颗粒整齐、形圆、煮之易酥者品质最好。绿豆是我国人民的传统豆类食物，绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多，它不但具有良好的使用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之食谷”之说。绿豆皮富含膳食纤维，黄酮类物质等具有与生物活性的化学成分。膳食纤维包括可溶性与不可溶性两个部分，在体内具有重要的胜利作用，是维持人体健康必不可少的一类营养物质。有报道证实绿豆的食疗保健功能主要来自种皮，《本草纲目》记载绿豆皮可入药，具有解热毒，退目翳的作用。但是在绿豆加工过程中，绿豆皮主要是充当饲料或者作为垃圾丢弃，造成了营养物质的浪费。目前市场上也有利用绿豆皮中的膳食纤维开发功能性食品的应用，但主要是将膳食纤维添加到面包、面条、果酱和糕点等食品中，可以补充通常膳食纤维摄入也不足，并作为高血压、肥胖症患者的食疗食品。但无论是将豆皮作为饲料还是作为食品添加剂利用，但都存在深加工附加值少、未有效发挥绿豆皮功效的缺点。
现有技术中，饮品主要是依靠添加剂进行调色，比如冰红茶主要依靠速溶红茶以及焦糖色素进行调色，而香气主要依靠香精进行调整；在冰糖雪梨公布的配方中，香气也是依靠香精进行调整。
发明内容
本发明的目的是提供一种绿豆皮功能性饮料的制备方法，利用绿豆皮中水溶性色素氧化变色形成饮料的主色调，无需添加色素调色。
本发明还提供了一种采用上述制备方法制得的绿豆皮功能性饮料。
为了实现以上目的，本发明的绿豆皮功能性饮料的制备方法所采用的技术方案是：
一种绿豆皮功能性饮料的制备方法，包括：将绿豆皮浸入75～85℃的热水中10～20min，然后通入液态氧或氧气，得到处理料液；然后将处理料液过滤，加入调味剂混匀，即得。
由于绿豆皮中含有大量的叶绿素，叶绿素是不溶于水的；另外叶绿素的耐受温度为85℃，将绿豆皮浸入不超过85℃的热水进行浸出，即能保证不破坏叶绿素，也能在浸泡过程中尽可能让香味物质一起浸出。
本发明的绿豆皮功能性饮料的制备方法，充分利用绿豆皮水溶色素在富氧条件下，加热变色形成宝石红色，色正、有愉悦性，形成饮料的主色调，制备得到的绿豆皮功能性饮料无需添加色素调色。
所述绿豆皮和热水的质量比为1:10～20。
通入液态氧或氧气的过程在密闭体系中进行，通入液态氧或氧气使密闭体系的压力为0.03～0.08MPa。为了促进氧化过程，通入氧气或液态氧时，将氧气或液态氧通入热水中。
通入液态氧或氧气的时间为5～12min。
过滤前，将得到的处理料液加热至沸腾，并保持沸腾3～8min。加热沸腾既可以实现高温杀菌，还能够为后续过滤创造良好的条件，如豆皮中带有较多的蛋白类物质，加热有助于蛋白的变性和絮凝。
所述过滤包括第一步过滤和第二步过滤，第一步过滤去除皮渣，第二步过滤采用孔径为45～80μm的滤纸、滤膜或滤布进行过滤。第二步过滤可以去除因加热而变形的蛋白质、淀粉等沉淀物以及悬浮物。优选的，所述滤布的孔径为200～300目。
上述绿豆皮功能性饮料的制备方法，还包括在第二步过滤之前将第一步过滤后的滤液降温至60～80℃。所述降温采用薄板换热。薄板换热效率高、用时短，能有效避免杂菌的污染。
所述调味剂为甜味剂。
所述调味剂为白砂糖和果葡糖浆；白砂糖的质量为滤液质量的6～10％，果葡糖浆的质量为滤液质量的4～7％。所述果葡糖浆的白利度为42％。对于包括两步及以上的过滤步骤的技术方案，所述滤液质量是指最后一步过滤后的滤液质量。
所述绿豆皮的含水率为68～77％。为了得到该含水率的绿豆皮，将绿豆皮通过滚筒进行离心，去除多余水分。此外，通过滚筒的离心还可以去除附着在豆皮上的虫卵等附着物。
在将绿豆皮浸入热水之前，还可以采用清水对绿豆皮进行洗涤。该洗涤可以有效去除绿豆皮表层附着的粘液、多余蛋白以及残存豆芽等杂质。
本发明的绿豆皮功能性饮料的制备方法，还包括将加入调味剂混匀后得到的浆液进行杀菌和灌装。
所述杀菌紫外流体杀菌管进行杀菌。采用紫外流体杀菌管进行杀菌，可以将浆液的温度升温至70～75℃，为后续的灌装做准备。将杀菌后的浆液灌入PET饮料瓶中，旋封瓶盖。浆液的温度高于80℃时，在灌装时会引起PET瓶的微量变形。
本发明的绿豆皮功能性饮料所采用的技术方案为：
一种采用上述绿豆皮功能性饮料的制备方法得到的绿豆皮功能性饮料。
本发明的绿豆皮功能性饮料呈宝石红色，色正、有愉悦性，不含其他添加色素。
具体实施方式
以下结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步的说明。
具体实施方式中采用的果葡糖浆的白利度为42％；对浆料进行杀菌时采用的是紫外杀菌和电加热一体的紫外流体杀菌管。
实施例1
本实施例的绿豆皮功能性饮料的制备方法，包括以下步骤：
1)将绿豆皮淘洗两遍，然后采用滚筒离心机进行脱水，得到含水率为73％的干绿豆皮；
2)将80℃热水置于密闭容器中，按照干绿豆皮与热水的质量比为1:15的比例，将干绿豆皮浸入80℃的热水中保温并浸泡15min，然后控制密闭体系压力为0.05MPa向热水中通入液态氧8min，得到处理料液；
3)将处理料液升温至100℃沸腾5min，然后过滤去除皮渣，采用薄板换热器降温至70℃；再将降温后的滤液采用的板框过滤器加压过滤，得到第二滤液；采用的板框过滤器的滤布的孔径为240目；
4)在第二滤液中加入白砂糖和果葡糖浆，搅拌均匀，得到浆料；白砂糖和果葡糖浆的加入量分别为第二滤液质量的7.8％和5.2％；
5)将得到的浆料通过紫外流体杀菌管进行杀菌，杀菌的同时将浆料的温度升至75℃，然后灌入PET饮料瓶中，旋封瓶盖，即得。
本实施例的绿豆皮功能性饮料采用本实施例的制备方法制备得到。
实施例2
本实施例的绿豆皮功能性饮料的制备方法，包括以下步骤：
1)将绿豆皮淘洗两遍，然后采用滚筒离心机进行脱水，得到含水率为68％的干绿豆皮；
2)将75℃热水置于密闭容器中，按照干绿豆皮与热水的质量比为1:20的比例，将干绿豆皮浸入75℃的热水中保温并浸泡10min，然后控制密闭体系压力为0.03MPa向热水中通入液态氧5min，得到处理料液；
3)将处理料液升温至100℃沸腾3min，然后过滤去除皮渣，采用薄板换热器降温至60℃；再将降温后的滤液采用的板框过滤器加压过滤，得到第二滤液；采用的板框过滤器的滤布的孔径为200目；
4)在第二滤液中加入白砂糖和果葡糖浆，搅拌均匀，得到浆料；白砂糖和果葡糖浆的加入量分别为第二滤液质量的6％和7％；
5)将得到的浆料通过紫外流体杀菌管进行杀菌，杀菌的同时将浆料的温度升至70℃，然后灌入PET饮料瓶中，旋封瓶盖，即得。
本实施例的绿豆皮功能性饮料采用本实施例的制备方法制备得到。
实施例3
本实施例的绿豆皮功能性饮料的制备方法，包括以下步骤：
1)将绿豆皮淘洗两遍，然后采用滚筒离心机进行脱水，得到含水率为77％的干绿豆皮；
2)将85℃热水置于密闭容器中，按照干绿豆皮与热水的质量比为1:10的比例，将干绿豆皮浸入85℃的热水中保温并浸泡20min，然后控制密闭体系压力为0.08MPa向热水中通入液态氧12min，得到处理料液；
3)将处理料液升温至100℃沸腾8min，然后过滤去除皮渣，采用薄板换热器降温至80℃；再将降温后的滤液采用的板框过滤器加压过滤，得到第二滤液；采用的板框过滤器的滤布的孔径为300目；
4)在第二滤液中加入白砂糖和果葡糖浆，搅拌均匀，得到浆料；白砂糖和果葡糖浆的加入量分别为第二滤液质量的10％和4％；
5)将得到的浆料通过紫外流体杀菌管进行杀菌，杀菌的同时将浆料的温度升至75℃，然后灌入PET饮料瓶中，旋封瓶盖，即得。
本实施例的绿豆皮功能性饮料采用本实施例的制备方法制备得到。
Claims (10)
1.一种绿豆皮功能性饮料的制备方法，其特征在于：包括：将绿豆皮浸入75～85℃的热水中10～20min，然后通入液态氧或氧气，得到处理料液；然后将处理料液过滤，加入调味剂混匀，即得。
2.根据权利要求1所述的绿豆皮功能性饮料的制备方法，其特征在于：所述绿豆皮和热水的质量比为1:10～20。
3.根据权利要求1所述的绿豆皮功能性饮料的制备方法，其特征在于：通入液态氧或氧气的过程在密闭体系中进行，通入液态氧或氧气使密闭体系的压力为0.03～0.08MPa。
4.根据权利要求1所述的绿豆皮功能性饮料的制备方法，其特征在于：通入液态氧或氧气的时间为5～12min。
5.根据权利要求1所述的绿豆皮功能性饮料的制备方法，其特征在于：过滤前，将得到的处理料液加热至沸腾，并保持沸腾3～8min。
6.根据权利要求5所述的绿豆皮功能性饮料的制备方法，其特征在于：所述过滤包括第一步过滤和第二步过滤，第一步过滤去除皮渣，第二步过滤采用孔径为45～80μm的滤纸、滤膜或滤布进行过滤。
7.根据权利要求6所述的绿豆皮功能性饮料的制备方法，其特征在于：还包括在第二步过滤之前将第一步过滤后的滤液降温至60～80℃。
8.根据权利要求1所述的绿豆皮功能性饮料的制备方法，其特征在于：所述调味剂为白砂糖和果葡糖浆；白砂糖的质量为滤液质量的6～10％，果葡糖浆的质量为滤液质量的4～7％。
9.根据权利要求1所述的绿豆皮功能性饮料的制备方法，其特征在于：所述绿豆皮的含水率为68～77％。
10.一种采用如权利要求1所述的绿豆皮功能性饮料的制备方法得到的绿豆皮功能性饮料。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108740274A (zh) * | 2018-06-09 | 2018-11-06 | 陈铭垲 | 一种富氧冰品及其制备方法 |
| CN109566753A (zh) * | 2018-12-18 | 2019-04-05 | 济南大学 | 一种绿豆饮品及其制备方法 |
Citations (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN102048003A (zh) * | 2011-01-27 | 2011-05-11 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种豆衣凉茶及其制备方法 |
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