CN1078359A - 一种益智健脑食品及其生产方法 - Google Patents

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范青生
杨荣鉴
陈子林
赵莉
熊勇华
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Abstract

本发明提供了一种益智健脑食品及其生产方 法。该食品含有天门冬氨酸、苏氨酸、蛋氨酸等17种 氨基酸，且氨基酸总量高达0.3—0.5g/100ml；它采 用动物脑洗净、去膜、匀浆、加酶水解而成，可加入牛 磺酸、维生素等进一步制成固体食品。本发明使脑提 取物形成工业化生产，使之得到更广泛的应用，所得 到的产品可从通过血脑屏障，提高脑的耗氧量，增加 脑的功能，消除大脑疲劳。

Description

本发明涉及一种食品及其生产方法，特别是一种益智健脑食品及其生产方法。
现有技术中，尚未发现用动物脑制取的益智健脑食品及其生产方法，动物脑的补脑作用虽然在民间有一定的认识和利用，但尚未得到工业化生产和进一步开发利用。
本发明的目的在于提供一种用动物脑制取益智健脑食品的工业化生产方法及该食品。
为达到上述目的，本发明提供的益智健脑食品氨基酸的含量如下：天门冬氨酸50-55、苏氨酸45-50、丝氨酸40-45、谷氨酸70-75、脯氨酸25-30、甘氨酸50-55、丙氨酸63-68、缬氨酸73-78、旦氨酸35-40、异亮氨酸50-55、亮氨酸83-88、酪氨酸31-35、苯丙氨酸72-76、组氨酸32-37、赖氨酸70-75、精氨酸82-87、色氨酸15-20，以上单位均为mg/100ml：微量元素的含量如下：Fe  3.0-3.5mg/L、Zn8-8.5mg/L、Cu  0.5-1mg/L、Ca30-35mg/L、Co、Cd微量;另外，该品还含有脂肪酸。
上述益智健脑食品的生产方法如下：动物脑洗净后，去除脑膜、脑浆搅拌均匀后加入2-4倍重量的水，调节PH为7-9，在40-70℃恒温条件下加入1-8%重量的胰酶并保温2-5小时水解，水解过程中每隔0.5-1小时重新调节PH为7-9一次，将水解液离心得上清液，即得该品。上述PH值的调节可用NaOH、Na2CO3、NaHCO3等。水解液离心得到的上清液还可加入适量食用的牛磺酸、维生素;上述液状物进一步喷雾干燥得到粉末食品。
本发明与现有技术相比，具有如下优点：
1、脑提取物形成工业化生产，使之可以广泛地得到应用;
2、得到的该食品是一种脑营养剂，能通过血脑屏障，提高脑的耗氧量，增加脑的功能，且因含有类似人脑髓的氨基酸、脂肪酸的比例，各个氨基酸本身及氨基酸之间一定配比在体内能发挥相应的生理效用，能有效地促进智力发展，再配上某些维生素和食用牛磺酸，可进一步消除大脑疲劳。
下面结合实施例对本发明作进一步详述：
实施例1、取动物（猪、牛等）脑50g洗净，去除脑膜，匀浆后加入100ml水，用NaOH调节PH为9，在50℃条件下加入3%胰酶并保温4小时，水解过程中每隔1小时用NaOH重新调节PH为9一次，将水解液离心得上清液，即得本益智健脑食品，其中氨基酸含量采用贝克曼SyStem6300氨基酸分析仪分析如下：
单位：mg/100ml
1、天门冬氨酸（ASP）54.912、苏氨酸（THR）49.123、丝氨酸（SER)40.714、谷氨酸（GLU）72.475、脯氨酸（PRO）36.566、甘氨酸（GLy)52.557、丙氨酸（ALA）65.468、缬氨酸（VTL）76.709、旦氨酸（ILE）53.78 10、异亮氨酸（ILE）53.7811、亮氨酸（LEU）85.2712、酪氨酸(TyR)33.0713、苯丙氨酸（PHE）74.7514、组氨酸（HIS）33.3715、赖氨酸（LyS)73.1016、精氨酸（ARG）84.9217、色氨酸18.00
实施例2、取动物脑50g洗净，去除脑膜，匀浆后加入200ml水，用NaCO3调节PH为8，在70℃条件下加入7%胰酶并保温3小时，水解过程中每隔0.5小时用Na2CO3重新调节PH8一次，将水解液离心得上清液，上清液经喷雾干燥得粉末状物，上述粉末物加入食用牛磺酸20mg，维生素B1、B2、B6各20mg，维生素C5g，搅拌，即得本发明的固体食品。

Claims (5)

1、一种益智健脑食品，其特征在于：其中氨基酸含量如下：天门冬氨酸50-55、苏氨酸45-50、丝氨酸40-45、谷氨酸70-75、脯氨酸25-30、甘氨酸50-55、丙氨酸63-68、缬氨酸73-78、旦氨酸35-40、异亮氨酸50-55、亮氨酸83-88、酪氨酸31-35、苯氨酸35-40、异亮氨酸83-88、酪氨酸31-35、苯丙氨酸72-76、组氨酸32-37、赖氨酸70-75、精氨酸82-87、色氨酸15-20，以上单位均为mg/100ml；微量元素的含量如下：Fe3.0-3.5mg/L、Zn8-8.5mg/L、Cu0.5-1mg/L、Ca30-35ml/L、Co、Cd微量；另外，该品还含有脂肪酸。
2、一种权利要求1所述的益智健脑食品的生产方法，其特征在于：动物脑洗净后，去除脑膜，脑浆搅拌均匀后加入2-4倍重量的水，调节PH为7-9，在40-70℃恒温条件下加入1-8%重量的胰酶并保温2-5小时水解，水解过程中每隔0.5-1小时重新调节PH为7-9一次，将水解液离心得上清液，即为该品。
3、根据权利要求2所述的益智健脑食品的生产方法，其特征在于：PH值的调节可用NaOH、Na2CO3、NaHCO3等。
4、根据权利要求2所述的益智健脑食品的生产方法，其特征在于：水解液离心得到的上清液还可加入适量食用牛磺酸、维生素等。
5、根据权利要求2或4所述的益智健脑食品的生产方法，其特征在于：得到的液体食品可以进一步喷雾干燥得到粉末食品。
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