CN107822036A - 黄皮果酱的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供黄皮果酱的制作方法，属于食品加工技术领域，包括选果、分离果肉、压榨、打碎、预处理、调味、加热、分装等步骤。本发明通过先将果肉和果汁分离，使用加食盐腌制的方法改变黄皮果肉的通透性，使用真空浓缩提高黄皮果汁的酸性，然后加入白砂糖、三花酒、紫苏、生姜以及浓缩后的果汁并且加热进行调味、增稠以及保藏，使本发明所生产的产品具有不同于传统工艺生产的黄皮酱的风味并且不使用防腐剂，可以开拓黄皮副产品的市场。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，主要涉及黄皮果酱的制作方法。
背景技术
黄皮是一种消食健胃的优良水果，按口味可以分为甜黄皮和酸黄皮，甜黄皮通常鲜食，酸黄皮通常经过加工成农副产品进行销售，随着社会技术的进步，酸黄皮的产量逐年增长，在消费群体几乎不变的情况，有必要对酸黄皮的加工进行进一步的开发，开拓更多的消费群体。
发明内容
鉴于以上内容，有必要提供新的黄皮加工的方法来扩大黄皮副产品的销路，本发明所采用的技术方案是：黄皮果酱的制作方法，包括以下步骤：
S1、选果：选择酸黄皮品种，挑拣出成熟、无腐烂、无病虫害的鲜果；
S2、分离果肉：将鲜果去核，得带皮的黄皮果肉；
S3、压榨：使用压榨机将黄皮果肉的果汁榨出，得压榨果肉和果汁；
S4、打碎:使用搅拌机将压榨后的黄皮果肉打碎；
S5、预处理：在打碎后的黄皮果肉内加入质量相当于黄皮果肉0.7%的食盐，搅拌均匀后在阴凉处放置6～8小时，使用真空浓缩设备将果汁进行浓缩；
S6、调味：向经过预处理后的果肉加入相当于黄皮果肉质量10%的白砂糖、5%的32度桂林三花酒、3%的剁碎的紫苏、3%剁碎的生姜以及浓缩后的果汁，并且搅拌均匀；
S7、加热：将S6步骤所得产物文火加热20～30分钟；
S8、分装；将S7步骤所得产物75℃以上时进行罐装。
本发明具有以下有益效果：
本发明通过先将果肉和果汁分离，使用加食盐腌制的方法改变黄皮果肉的通透性，使用真空浓缩提高黄皮果汁的酸性，然后加入白砂糖、三花酒、紫苏、生姜以及浓缩后的果汁并且加热进行调味、增稠以及保藏，使本发明所生产的产品具有不同于传统工艺生产的黄皮酱的风味并且不使用防腐剂，可以开拓黄皮副产品的市场。
具体实施方式
在本发明一较佳实施例当中，黄皮果酱的制作方法包括以下步骤：
S1、选果：选择酸黄皮品种，挑拣出成熟、无腐烂、无病虫害的鲜果；
S2、分离果肉：将鲜果去核，得带皮的黄皮果肉；
S3、压榨：使用压榨机将黄皮果肉的果汁榨出，得压榨果肉和果汁；
S4、打碎:使用搅拌机将压榨后的黄皮果肉打碎；
S5、预处理：在打碎后的黄皮果肉内加入质量相当于黄皮果肉0.7%的食盐，搅拌均匀后在阴凉处放置6～8小时，使用真空浓缩设备将果汁进行浓缩；
S6、调味：向经过预处理后的果肉加入相当于黄皮果肉质量10%的白砂糖、5%的32度桂林三花酒、3%的剁碎的紫苏、3%剁碎的生姜以及浓缩后的果汁，并且搅拌均匀；优选地，本步骤中还可以加入相当于黄皮果肉质量5%的剁碎的鲜辣椒，使本产品的能够满足嗜辣人群的口味。
S7、加热：将S6步骤所得产物文火加热20～30分钟；
S8、分装；将S7步骤所得产物75℃以上时进行罐装。
Claims (2)
1.黄皮果酱的制作方法，其特征在于：所述黄皮果酱的制作方法包括以下步骤：
S1、选果：选择酸黄皮品种，挑拣出成熟、无腐烂、无病虫害的鲜果；
S2、分离果肉：将鲜果去核，得带皮的黄皮果肉；
S3、压榨：使用压榨机将黄皮果肉的果汁榨出，得压榨果肉和果汁；
S4、打碎:使用搅拌机将压榨后的黄皮果肉打碎；
S5、预处理：在打碎后的黄皮果肉内加入质量相当于黄皮果肉0.7%的食盐，搅拌均匀后在阴凉处放置6～8小时，使用真空浓缩设备将果汁进行浓缩；
S6、调味：向经过预处理后的果肉加入相当于黄皮果肉质量10%的白砂糖、5%的32度桂林三花酒、3%的剁碎的紫苏、3%剁碎的生姜以及浓缩后的果汁，并且搅拌均匀；
S7、加热：将S6步骤所得产物文火加热20～30分钟；
S8、分装；将S7步骤所得产物75℃以上时进行罐装。
2.如权利要求1所述的黄皮果酱的制作方法，其特征在于：在步骤S6中，还加入相当于黄皮果肉质量5%的剁碎的鲜辣椒。
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