CN107811084A - 一种富膳食纤维黑糖姜茶的加工方法 - Google Patents

一种富膳食纤维黑糖姜茶的加工方法 Download PDF

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刘青亚
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Abstract

本发明是关于一种富膳食纤维黑糖姜茶的加工方法，其特征在于从生姜中提取的可溶性膳食纤维具有良好的生理活性，可增加产品的保健功能，同时提高生姜的附加值。通过磷酸缓冲液调节PH，提高酸性膳食纤维素酶的活性，提高酶解速率，并辅以超声处理，提高膳食纤维素的提取率。

Description

一种富膳食纤维黑糖姜茶的加工方法
技术领域
本发明涉及姜茶加工领域，主要涉及一种富膳食纤维黑糖姜茶的加工方法。
背景技术
膳食纤维是指不能被人体内源酶消化吸收的非淀粉多糖及木质素等高分子碳水化合物的总和，是一种资源丰富，对人体具有多种生理功能的物质，对预防疾病和保障人体健康具备重要作用，是理想的功能性保健食品原料，被称为继碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水之后的“第七大营养素”。生姜不仅是人们日常饮食中常用调料，也是现代医药、食品工业的天然原料，其营养丰富，含精油、姜辣素、脂肪油、树脂、戊聚糖、蛋白质、微量矿物质等，且富含大量的膳食纤维。水溶性膳食纤维提取方法常用酸法、碱法、酶法和超声法，目前采用超声结合酶法尚未见报道。苗敬芝在《超声结合酶法提取生姜中水溶性膳食纤维及其功能性研究》中以生姜为原料，采用超声结合酶法提取生姜中水溶性膳食纤维，探讨提取工艺条件，并对其功能性进行研究，为提高生姜的附加值和综合利用提供技术参考。
发明内容
本发明为了促进生姜深加工，提高利用率，特别是其所含水溶性膳食纤维的提取与利用，增强功能保健作用，提供一种富膳食纤维黑糖姜茶的加工方法。
一种富膳食纤维黑糖姜茶的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：
1）、将生姜清洗，切片，干燥，粉碎过筛，以1：25-30（g/mL）的料液比加入去离子水，恒温至55-60℃，用磷酸缓冲液调节PH至4-4.5，加入3-3.5%酶活为40000-60000U/g酸性纤维素酶进行酶解25-30分钟；
2）、将步骤1所得物于90-100W超声处理25-27分钟，取出于4000-4500r/min离心处理5-6分钟，留取上清液，用3-4倍量体积分数为95-98%乙醇溶液沉淀1.5-2小时，过滤得沉淀，用4-5倍量体积分数为75-78%乙醇溶液清洗，于45-50℃干燥得水溶性膳食纤维，粉碎至80-100目；
3）、将步骤2所得物加入15-16%黑糖、2-2.3%红糖、5-6%白砂糖，充分混合均匀，干燥至水分含量为2-3%，过筛，分装干燥保存。
本发明的优点是：
本发明的一种富膳食纤维黑糖姜茶的加工方法，从生姜中提取的可溶性膳食纤维具有良好的生理活性，可增加产品的保健功能，同时提高生姜的附加值。通过磷酸缓冲液调节PH，提高酸性膳食纤维素酶的活性，提高酶解速率，并辅以超声处理，提高膳食纤维素的提取率。生姜水溶性膳食纤维具有良好的保水能力，能增加人体内粪便的体积，有利于软化粪便，人体内粪便的含水量增多，使人体内毒素的浓度降低，促使人体内粪便排出，产生自然通便作用，能相应减轻毒素对人体的危害，缓解诸如膀胱炎、膀胱结石和肾结石这类泌尿系统疾病的症状。
具体实施方式
下面通过具体实施例进一步说明本发明。
实施例一
一种富膳食纤维黑糖姜茶的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：
1）、将生姜清洗，切片，干燥，粉碎过筛，以1：25（g/mL）的料液比加入去离子水，恒温至55℃，用磷酸缓冲液调节PH至4，加入3.5%酶活为40000U/g酸性纤维素酶进行酶解25分钟；
2）、将步骤1所得物于100W超声处理25分钟，取出于4500r/min离心处理5分钟，留取上清液，用4倍量体积分数为95%乙醇溶液沉淀2小时，过滤得沉淀，用4倍量体积分数为75-78%乙醇溶液清洗，于50℃干燥得水溶性膳食纤维，粉碎至80目；
3）、将步骤2所得物加入15%黑糖、2%红糖、5%白砂糖，充分混合均匀，干燥至水分含量为3%，过筛，分装干燥保存。

Claims (6)

1.一种富膳食纤维黑糖姜茶的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：
1）、将生姜清洗，切片，干燥，粉碎过筛，以1：25-30（g/mL）的料液比加入去离子水，恒温至55-60℃，用磷酸缓冲液调节PH后，加入酶活为40000-60000U/g酸性纤维素酶进行酶解25-30分钟；
2）、将步骤1所得物继续进行酶解，并经超声波处理，取出于4000-4500r/min离心处理5-6分钟，留取上清液，用3-4倍量体积分数为95-98%乙醇溶液沉淀1.5-2小时，过滤得沉淀，用4-5倍量体积分数为75-78%乙醇溶液清洗，烘干得水溶性膳食纤维，粉碎至80-100目；
3）、将步骤2所得物加入15-16%黑糖、2-2.3%红糖、5-6%白砂糖，充分混合均匀，经干燥、过筛，分装干燥保存。
2.根据权利要求1所述的一种富膳食纤维黑糖姜茶的加工方法，其特征在于步骤1调节PH为4-4.5。
3.根据权利要求1所述的一种富膳食纤维黑糖姜茶的加工方法，其特征在于步骤1酸性纤维素酶的接入量为3-3.5%。
4.根据权利要求1所述的一种富膳食纤维黑糖姜茶的加工方法，其特征在于步骤2超声处理过程为：于90-100W超声处理25-27分钟。
5.根据权利要求1所述的一种富膳食纤维黑糖姜茶的加工方法，其特征在于步骤2烘干温度为45-50℃。
6.根据权利要求1所述的一种富膳食纤维黑糖姜茶的加工方法，其特征在于步骤3干燥至水分含量为2-3%。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109566927A (zh) * 2018-12-29 2019-04-05 广州华糖食品有限公司 一种浓缩姜汁及其生产工艺和应用

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CN103960614A (zh) * 2014-05-28 2014-08-06 威海吉利食品有限公司 一种姜皮膳食纤维的制备方法
CN107212230A (zh) * 2017-07-25 2017-09-29 安徽生物肽产业研究院有限公司 一种姜糖固体饮料

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