CN107809909B - 特别适用于有机食品业的去矿物质化乳蛋白质组合物的生产方法以及去矿物质化乳蛋白质组合物 - Google Patents

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Abstract

本发明主要涉及一种生产去矿物质化乳蛋白质组合物的方法，其基本特征在于，其包括至少以下步骤：‑制备(2,3,5,7,9,10,12)或提供乳蛋白质组合物(1,1a,1b)，‑对所述乳蛋白质组合物(1)进行超滤(15)，‑对上一步中获得的超滤保留物(16)进行纳米过滤(17)，和‑对上一步中获得的纳米过滤保留物(18)进行电渗析(19)，所述方法不包括涉及经过离子交换树脂的任何步骤。本发明还涉及一种通过所述方法获得的去矿物质化乳蛋白质组合物。特别而言，该组合物的天然蛋白相对于总蛋白的百分比大于85。

Description

特别适用于有机食品业的去矿物质化乳蛋白质组合物的生产 方法以及去矿物质化乳蛋白质组合物
本发明主要涉及一种使乳蛋白质组合物去矿物质化的方法。
本发明还涉及可用所述方法获得的去矿物质化乳蛋白质组合物。
在已知的乳蛋白质组合物中，乳清是液体部分，来自干酪生产过程中乳的乳凝作用(curdling)。
乳清基本上由水、乳糖、蛋白质和矿物质组成。强化乳清的方法之一涉及乳清粉的生产，其用作生产婴幼儿乳品的成分。为此，特别需要减少矿物质含量以获得富含蛋白质和乳糖的产品。
以本身已知的方式，乳清的去矿物质化方法特别包括：乳油化(creaming)步骤，其能够减少脂肪含量；之后是电渗析步骤，由此获得包含50重量％至60重量％的较少矿物质的渗析乳清。经乳油化和渗析的乳清随后进入阳离子柱，经过该柱其阳离子大幅度减少，随后进入阴离子柱，离开阴离子柱时的乳清即为去矿物质化的。
但是，离子交换树脂的再生导致使用强碱和强酸，例如苏打、草碱或盐酸，其能够损害所获得的去矿物质化产品的品质。源于其功能，离子交换树脂导致添加外源性矿物物种，并且由此被认为是欧盟标准EC 889/2008意义上的技术辅助手段。出于这一原因，其被禁止用于有机食品业(organic sector)中。
在此背景下，本发明旨在获得一种使乳蛋白质组合物去矿物质化的方法，所述方法不包括任何实施离子交换树脂的操作，能够获得至少90％的去矿物质化水平，同时满足与产品(例如婴幼儿乳品)的开发相容的矿物质特征。
为此，去矿物质化的乳蛋白质组合物的生产方法的基本特征在于，其包括至少以下步骤：
-制备或提供乳蛋白质组合物，
-对所述乳蛋白质组合物进行超滤，
-对上一步中获得的超滤保留物进行纳米过滤，和
-对上一步中获得的纳米过滤保留物进行电渗析，
所述方法不包括涉及经过离子交换树脂的任何步骤。
因此，本发明的方法仅是膜方法，其以特定的顺序包括超滤步骤、纳米过滤步骤和电渗析步骤。本发明的方法能够获得高达90％去矿物质化的乳蛋白质组合物，其中，通过能够特别将钙磷比保持为尽可能接近乳来控制矿物质含量，而在经过离子交换树脂的常规去矿物质化方法中并非如此，其钙磷比较低。此外，所述乳蛋白质组合物的蛋白变性率低于现有技术的包括离子交换树脂的去矿物质化方法所获得的组合物的蛋白变性率。
本发明的方法还包括以下可选特征自身或其所有可能的技术组合：
-超滤保留物的含氮物质总含量为干提取物的至少14％；
-根据第一变化形式，所述乳蛋白质组合物是干酪乳清；
-所述干酪乳清来自有机农业；
-根据第二变化形式，所述乳蛋白质组合物来自包括至少以下步骤的方法：
--提供生乳，
--对所述生乳进行乳油化、热处理和细菌净化，
--对上一步中获得的乳膜进行微滤，和
--回收来自微滤的渗留物，形成乳蛋白质组合物。
-所述微滤膜的孔隙度为0.1微米～0.2微米；
-所述生乳来自有机农业。
本发明还涉及可使用上文定义的方法获得的去矿物质化乳蛋白质组合物。
本发明的乳蛋白质组合物还包括以下可选特征自身或其所有可能的技术组合：
-在可用例如上文定义的方法获得的去矿物质化乳蛋白质组合物中，钙磷含量比大于0.65；
-在此情况下，去矿物质化乳蛋白质组合物可以包含：
--含量小于11mg/g总含氮物质的钙，
--含量小于5mg/g总含氮物质的钠，
--含量小于3mg/g总含氮物质的镁，
--含量小于5.5mg/g总含氮物质的钾，
--含量小于1.7mg/g总含氮物质的氯离子，和
--含量小于8.5mg/g总含氮物质的磷；
-更具体而言，去矿物质化乳蛋白质组合物可以包含：
--含量小于7.7mg/g总含氮物质的钙，
--含量小于3.65mg/g总含氮物质的钠，
--含量小于2.15mg/g总含氮物质的镁，
--含量小于3.70mg/g总含氮物质的钾，
--含量小于1.5mg/g总含氮物质的氯离子，和
--含量小于7.7mg/g总含氮物质的磷；
-可用例如上文定义的方法获得的所述去矿物质化乳蛋白质组合物的天然蛋白相对于总蛋白的百分比大于85；
-所述去矿物质化乳蛋白质组合物的天然蛋白相对于总蛋白的百分比大于90；
-所述组合物中的α-乳清蛋白的聚集率(clustering rate)小于5％；
-可用上文定义的方法获得的所述去矿物质化乳蛋白质组合物的颗粒的D4.3型平均粒径小于0.3微米；
-所述去矿物质化乳蛋白质组合物的颗粒的D4.3型平均粒径小于0.2微米，并且至少40体积％的颗粒的尺寸小于0.15微米。
本发明最后涉及例如如上定义的去矿物质化乳蛋白质组合物的应用，其中，所述组合物的应用是用作开发婴幼儿乳品的成分。
有利的是，所述婴幼儿乳品来自有机农业。
本发明的其他特点和优势将通过参照以下附图从下文的说明中变得清楚可见，下文的说明是为了提供信息而不是排他性的。
-图1是本发明的去矿物质化乳蛋白质组合物的生产方法的概要图，其基于两种不同方式提供或生产用于进行去矿物质化步骤的乳蛋白质组合物；
-图2图示了从本发明的去矿物质化乳蛋白质组合物和从现有技术的组合物分别获得的矿物质含量，以及对婴幼儿乳品中的这些矿物质所批准的最大规定水平；
-图3是纯α乳清蛋白溶液在本发明的方法的不同pH水平波动下的荧光光谱；
-图4是纯α乳清蛋白溶液在现有技术的方法的不同pH水平波动下的荧光光谱；
-图5图示了本发明的组合物和现有技术的组合物中的颗粒的粒径分布。
本发明的方法基本上在于对乳蛋白质组合物依次连续进行超滤步骤、纳米过滤步骤和电渗析步骤。该乳蛋白质组合物可以是例如经热处理、离心除菌和微滤的干酪乳清或乳油化生乳。
在下文的说明中，使用的表述“现有技术”意指使用离子交换树脂时的方法以及所获得的相关的去矿物质化组合物。
参照图1，界定了从生乳2产生乳蛋白质组合物1的第一地点。生乳2优选来自有机食品业。
生乳2在第一地点在标准条件下经历乳油化3，其中乳油化温度为约50℃，随后经乳油化的乳4在约65℃～68℃的温度下经历小于1分钟的热处理5。该热处理有意地限于该步骤，以避免血清蛋白在酪蛋白胶团上聚集，并在后续的微滤步骤中获得最佳蛋白收率。
经乳油化和热处理的乳6随后经历机械离心除菌7，以确保对其进行细菌净化，并完善其乳油化。或者，可以提供其他细菌净化操作，例如微滤。
经乳油化、热处理和离心除菌的乳随后经历约50℃～52℃的温度下的保持步骤(未示出)，以准备进行微滤步骤10。
经乳油化、热处理和离心除菌的乳的组成示于下表1中。总含氮物质主要包括蛋白、肽和非蛋白氮，例如尿素。在下文示出的结果中，总含氮物质根据基耶达尔(Kjeldahl)法利用每次蒸馏的总氮剂量来定量。
表1：经乳油化、热处理和离心除菌的乳的组成
pH，20℃ 6.6～6.7
干提取物(g/L) 90～96
总含氮物质(干提取物的％) 36～39
非蛋白含氮组分(g/L) 1.8～2.2
残留脂肪物质(g/L) 0.4～1
灰分(g/L) <9
乳糖 46～50
微滤10是切向流微滤，其陶瓷膜的孔隙度为0.1微米。其工作温度为49℃～53℃，优选52℃。渗留物11经历冷却12，返回10℃～15℃的温度，优选12℃。冷却的渗留物11随后形成来自乳的乳蛋白质组合物1a，其将经历后续的浓缩和去矿物质化步骤，这些步骤将在下文阐述。
所获得的乳蛋白质组合物1a的干提取物含量为约57g/kg～62g/kg，总含氮物质占干提取物的约9％～12％，脂肪物质含量占干提取物的0.5％。
作为另选，乳蛋白质组合物1还可以来自源于有机来源的干酪乳清13，该干酪乳清经历冷却14回到10℃～15℃的温度，优选12℃，并形成乳蛋白质组合物1b。
因此，待去矿物质化的乳蛋白质组合物1可以是来自有机来源的乳蛋白质组合物1a，或者是来自源于有机来源的干酪乳清的乳蛋白质组合物1b。当然，乳蛋白质组合物可以不来自有机来源。
乳蛋白质组合物1随后经历一系列连续的膜操作。以下实例涉及来自有机来源乳2的乳蛋白质组合物1a的去矿物质化。
首先，乳蛋白质组合物1a经历超滤操作15，由此回收保留物16。该超滤操作相当于乳蛋白质组合物1的预浓缩和首次去矿物质化。该超滤操作15的进行使得保留物16的干提取物含量大于60g/kg、脂肪物质含量小于干提取物的0.5％，但特别而言含氮物质总含量占干提取物的至少15％。硝酸盐和亚硝酸盐含量是0或几乎是0。此外，该操作能够增加含氮物质总含量并部分消除可溶性阳离子，其结果是二价阳离子与含氮物质总含量之比下降。
超滤保留物16随后经历纳米过滤操作17，这能够将超滤保留物16浓缩至大于19％干提取物、优选大于21％干提取物。该操作通过进一步确保至多30％～35％矿物重量的预去矿物质化作用而能够优化后续电渗析步骤的工作效果。回收纳米过滤保留物18，除了干提取物含量大于21％，其含氮物质总含量大于干提取物的13.6％，脂肪物质含量小于干提取物的0.5％。
纳米过滤保留物18随后经历电渗析操作19，该操作在适于获得去矿物质化乳蛋白质组合物20的条件下进行。在电渗析过程中，纳米过滤保留物18在稀释物室21中循环。在电场的作用下，纳米过滤保留物18去矿物质化，离子进入浓缩室22，选择性地穿过阴离子和阳离子膜23。纳米过滤保留物18的循环一直进行到去矿物质化水平达到导电率为0.3mS/cm～0.5mS/cm、优选0.3mS/cm～0.4mS/cm，以获得更佳的静态去矿物质化效果。
去矿物质化的乳清20的干提取物含量为约192～194g/kg、在任何情况下都大于190g/kg，脂肪物质含量小于干提取物的0.5％，含碳物质含量为干提取物的约15％～16％、在任何情况下为干提取物的至少14％，乳糖含量小于干提取物的83％，灰分小于干提取物的1％、优选小于干提取物的0.7％。硝酸盐和亚硝酸盐含量是0或几乎是0。
下表2着重显示了纳米过滤和电渗析操作的协同作用。根据获自有机来源生乳且经历上述处理的乳蛋白质组合物1(第一栏)、以及所经历的纳米过滤的去矿物质化百分比(第二栏)和电渗析的去矿物质化百分比(第四栏)，计算出去矿物质化的乳清的理论含量(第五栏)。这些理论含量对应于纳米过滤和电渗析的去矿物质化百分比的和。在第六栏报告了在按照本发明的方法进行了纳米过滤和电渗析后实际获得的矿物含量。
表2：纳米过滤和电渗析步骤的协同作用的重点
Figure BDA0001507523210000061
下表3概述了现有技术和本发明的高达90％去矿物质化的乳清的矿物质组成，以及其各自的钙磷含量比。
表3：现有技术和本发明的去矿物质化乳蛋白质组合物的矿物质组成——钙磷含量比的比较
Figure BDA0001507523210000071
在表2和3中可看出，通过在不使用阳离子交换树脂或阴离子交换树脂的情况下连续进行膜方法，本发明的方法能够获得高达90％去矿物质化的乳蛋白质组合物。
参照上表2还可以看出，本发明的方法获得的实际去矿物质化率是理论计算值的至少四倍。
此外可以看出，本发明的去矿物质化乳清有利地具有低磷含量和充分受控的钙含量，从而使得钙磷含量比为0.65～1.29。该比率接近乳的比率(约1.25)，这与现有技术的两种方法的去矿物质化乳清相反，其钙磷比分别为0.49和0.3。
获得更高的钙磷含量比能够有利地限制在后续的婴幼儿乳品开发过程中所添加的矿物质的量。
图2图示了用于开发1段婴幼儿乳品的由去矿物质化乳蛋白质组合物和乳(未添加任何矿物质)制成的混合物中的某些矿物质(钠、钾、钙、磷、镁和氯离子)的含量，以重量/100kcal表示。标记30的结果是指本发明的去矿物质化乳蛋白质组合物的情况，标记31的结果是指现有技术的去矿物质化乳蛋白质组合物的情况。在该图中还示出了在1段婴幼儿乳品中这些矿物质的批准最大规定水平(标记32)。可见，在为了生产婴幼儿乳品(例如1段乳品)而将本发明的去矿物质化乳蛋白质组合物与乳混合时，其矿物质特征小于批准的最大规定水平。这些结果还表明了可以根据所关注的婴幼儿乳品的类型添加某些矿物质的高潜在可能性，且不会超过批准的最高水平。
在示例性实施方式中定义的本发明的方法适用于任何乳蛋白质组合物的去矿物质化。
本发明的方法能够仅通过滤膜和去矿物质化方法而产生具有特定矿物质特征的高达90％去矿物质化的乳蛋白质组合物的新生产线，该组合物与婴幼儿乳品配方相容。所获得的去矿物质化乳蛋白质组合物因此满足了特定的离子规范，特别是用作用于生产婴幼儿乳品的成分。本发明的方法不需要添加会改变产品固有组成的任何技术辅助手段。离子交换树脂的省略使所获得的去矿物质化乳蛋白质组合物能够满足管理有机来源转化产品生产的欧盟规章CE 889/2008中规定的条件，唯一的前提是用于生产所述乳蛋白质组合物的生乳或干酪乳清来自有机农业。
申请人意外地观察到，本发明的方法在所获得的去矿物质化乳蛋白质组合物方面产生了有益结果，其已超越了不使用离子交换树脂生产去矿物质化乳蛋白质组合物的主要目的。
已观察到，首先，本发明的去矿物质化乳蛋白质组合物中的天然蛋白比例明显高于现有技术的去矿物质化组合物中的天然蛋白比例。或者，换言之，本发明的去矿物质化乳蛋白质组合物中的蛋白变性率低于现有技术的去矿物质化组合物中的蛋白变性率。
这种低变性率与本发明的方法直接相关，如上所示，本发明的方法不涉及pH水平的显著变化，也不涉及实质上的热处理。
图3和图4分别呈现了本发明的去矿物质化乳蛋白质组合物和现有技术的去矿物质化组合物的纯α乳清蛋白溶液的固有荧光光谱，对其施加了本发明的方法和现有技术的方法的pH水平波动。这些图反映了α乳清蛋白内存在的“色氨酸”氨基酸在激发过程中发射的荧光。
在本发明的方法中，未进行pH水平调节，pH水平波动范围为约6.7～5.3。
参照图3，标记33的曲线是pH为6.7的α乳清蛋白溶液的荧光光谱。该曲线在329nm具有最大λ，这是天然状态的该蛋白的特征。标记34的曲线是pH为5.3的α乳清蛋白溶液的荧光光谱。可观察到，该光谱的外形发生了以下改变：扩张，且最大荧光强度降低。该光谱的这种变化表明蛋白结构的变化，是蛋白聚集现象的特征。
标记35的曲线是pH由5.3升至6.7(为了检查蛋白结构的改变是否可逆)后的α乳清蛋白溶液的荧光光谱。可观察到，该曲线的外形回到与初始曲线33相同，并与之重叠。特别而言，最大荧光强度回到329nm。
这些结果表明，5.3的最小pH水平的酸化导致了蛋白聚集现象，但这种聚集是完全可逆的。因此，本发明的去矿物质化组合物中的蛋白结构经历pH 5.3的低酸化，是完全受保护的。
在使用离子交换树脂的现有技术的方法中，pH水平波动从约6.5下降至最多2～2.5的pH，而后再调至6.5。现有技术的方法还包括进行高于90℃的热处理，下文将对此进行详述。
参照图4，曲线36与图3中的曲线33一样是pH为6.7的α乳清蛋白溶液的荧光光谱，其最大发射波长为329nm。曲线37是将α乳清蛋白溶液的pH变为2.4时所获得的光谱，曲线38是对pH 2.4的α乳清蛋白溶液进行95℃的热处理时所获得的光谱。
观察到，如果将曲线37和38彼此重叠，它们呈现出与曲线36的区别：其最大发射波长为334nm。该区别指向更大的最大发射波长，说明了蛋白单元结构的部分解折叠。
曲线39是将热处理的pH为2.4的α乳清蛋白溶液(曲线38)升至6.5时的荧光光谱。
观察到，曲线39不能与初始曲线36重叠，其荧光强度更低，最大波长下降至约324nm。
这说明，对于现有技术的去矿物质化组合物，pH 2.4的酸化所诱导的蛋白结构变化(无论是否加热)是不可逆的，这表明蛋白失去了其天然状态。
除了本发明的方法中比在现有技术的方法中有更小的pH变化外，本发明的方法中对蛋白施加的温度变化也比现有技术的方法中小，这保证了蛋白保持其天然状态。
在本发明的方法中，在对乳油化的乳进行热处理时施加约65℃～68℃的温度，随后在去矿物质化过程中将温度降至10℃～12℃。可选的是，可以对去矿物质化组合物施加数秒的72℃巴氏杀菌步骤。在现有技术的方法中，作为干酪乳清的原料使用，要求在高于72℃的温度下进行第一巴氏杀菌操作，而后在去矿物质化后，在高于90℃的温度下进行第二巴氏杀菌步骤。
如果考虑到乳的可溶相中存在的三种主要蛋白物种——即牛血清清蛋白、α乳清蛋白和β乳球蛋白——的不可逆热变性温度分别为63℃、69℃和72℃，则可观察到本发明的方法的温度低于α乳清蛋白和β乳球蛋白的变性温度。这说明这些蛋白的状态未被本发明的方法改变。相反，现有技术的方法的温度导致这三种蛋白物种的结构发生变化。
参照下表4，其示出了蛋白剂量分析结果，使得能够表征天然状态和聚集状态下的蛋白含量。
去矿物质化乳蛋白质组合物的蛋白组成通过化学方法(用基耶达尔法定量氮)和在不同的操作条件下使用分析物的逆相液相色谱法来确定。
可溶蛋白的组成通过在pH 4.6下沉淀除去变性蛋白和残余酪蛋白后使用液相色谱法来确定。该分析能够确定以天然状态存在的蛋白的含量。
在分离聚集体后，还确定了总蛋白分析。该技术能够特别测量样品的总体蛋白变性(聚集率)，还能够测量个体蛋白的蛋白变性。
表4的结果还呈现了最具代表性的蛋白，即β乳球蛋白和κ酪蛋白(在热处理效应下共聚集的两种热敏性蛋白)以及α乳清蛋白(婴幼儿营养中关注的营养蛋白)。
表4：本发明的组合物和现有技术的组合物中的蛋白定量分析结果
Figure BDA0001507523210000101
表4中所示的结果确认了本发明的去矿物质化组合物中的天然蛋白百分比明显高于现有技术的组合物中的天然蛋白百分比。此外，还观察到本发明的组合物中的β乳球蛋白和κ酪蛋白的聚集率更低。最后，α乳清蛋白的聚集率也较低。
参照图5，其图示了本发明的组合物中存在的颗粒尺寸(曲线41)和现有技术的组合物中的颗粒尺寸(曲线42)。颗粒尺寸通过粒径技术测量。在本发明的组合物中，观察到相当一致的颗粒的尺寸分布，其具有主要的小尺寸颗粒的群，而稍大尺寸的颗粒(或颗粒聚集体)所对应的峰则非常低。D4.3型平均粒径为0.19微米，且50％的颗粒(按体积计)具有0.14微米的更小尺寸。
相反，现有技术的组合物呈双峰粒径分布：小尺寸群和对应大聚集体的群。这一数据体现在特征性尺寸，即D4.3型平均粒径为5.17微米，而50％和90％的颗粒(按体积计)具有分别为0.75微米和11.8微米的更大尺寸。
这些结果与本发明的方法所获得的蛋白结构的保持是一致的，因为由此观察到本发明的组合物的大部分颗粒都没有聚集，而相反，在现有技术的组合物中，除了经历变性外，大部分蛋白都为聚集体形式。
因此前文已证明，本发明的去矿物质化组合物的血清蛋白主要保持在其非聚集的天然状态。相反，现有技术的组合物的血清蛋白处于部分变性和聚集的状态，为个体蛋白和大尺寸聚集体的混合物。
这导致了本发明的组合物和现有技术的组合物的血清蛋白性能的不同，更具体而言，与婴幼儿配方奶粉的乳成分所提供的酪蛋白胶团的相互作用不同。
血清蛋白结构状态的这种不同将影响其在婴幼儿乳品脱水前的热处理步骤过程中与胶团结构相互作用的能力。
实际上，天然血清蛋白与胶团结构表面结合的能力大于变性的、聚集的血清蛋白。因此，血清外层与胶团表面的相容性和厚度在本发明的组合物中将更重要，其可影响酪蛋白胶团的可及性，延缓其被胃肠道消化酶降解，并通过实际上降低本发明的组合物的变应原性而影响酪蛋白的变应原性水平。
下表5示出了本发明的去矿物质化组合物和现有技术的去矿物质化组合物中的营养上主要关注的必需氨基酸(组氨酸、色氨酸、酪氨酸和亮氨酸)、必需和半必需氨基酸以及分支氨基酸的含量。必需氨基酸含量是婴幼儿乳品中特别重要的参数，婴儿不具有合成这些氨基酸的能力；因此必须通过食物来提供这些氨基酸，更具体而言在断乳期之前提供。
表5：本发明的组合物和现有技术的组合物中的营养上主要关注的必需氨基酸、必需和半必需氨基酸以及分支氨基酸的含量
本发明的组合物 现有技术的组合物 差别
组氨酸 2.30±0.05 1.89±0.05 +22％
色氨酸 2.20±0.14 1.85±0.25 +19％
酪氨酸 3.23±0.15 2.68±0.14 +21％
亮氨酸 12.10±0.23 10.84±0.12 +12％
必需和半必需氨基酸 56.5±0.5 54.4±0.4 +4％
分支氨基酸 22.4 21.8 +3％
观察到本发明的组合物具有较高的必需氨基酸含量，特别是营养上主要关注的必需氨基酸的含量。
该结果对于色氨酸而言特别显著。实际上，规定禁止在有机婴幼儿乳品中添加所有形式的色氨酸。但是，色氨酸在母乳中大量存在，而且是婴儿适当发育中的活性成分。因此，就色氨酸含量而言，本发明的组合物自然地更接近于母乳的组成。
此外，色氨酸被定义为血清素和褪黑激素的前体。因此，色氨酸正面地介入对睡眠和应激的调控，对于浓缩也具有正面作用。
最后，对离心后形成重构婴幼儿乳品上清液的脂肪物质进行了粒径分析，所述婴幼儿乳品由本发明的组合物和现有技术的组合物开发而来。
颗粒尺寸通过粒径技术来测量，该技术在SDS存在下进行测量时能够测量个体脂肪滴的尺寸，而在存在絮凝时能够测量脂肪滴聚集体的尺寸(仅在水中测量)。在此情况下，结果以D4.3表示(单位为微米)，其随着液滴的聚集率而增加。
已确定，本发明的组合物的D4.3型平均粒径是0.75±0.03微米，而现有技术的组合物的D4.3型平均粒径是4.59±0.05微米。因此观察到，在由本发明的组合物开发的重构婴幼儿乳品中，絮凝现象较少，大部分脂肪球处于个体状态。相反，在由现有技术的组合物开发的重构乳品中，观察到大比例的脂肪球聚集体。
还已确定，本发明的组合物的个体脂肪球的平均尺寸是0.51±0.02微米，而现有技术的组合物的个体脂肪球的平均尺寸是0.59±0.02微米。
这说明，由本发明的组合物获得的重构婴幼儿乳品的稳定性显著更高。毫无疑问，这种更加有利的脂肪物质组织形式与上文所述的本发明方法的执行过程中减少的蛋白变性有关，并且与上文所述的组合物的蛋白与胶团结构的有利相互作用有关。
因此，上文证明了，除了蛋白品质方面的有益效果外，本发明的方法和所得的去矿物质化组合物还对最终产品更佳的功能性有贡献。
本发明的组合物的上述品质主要与以下事实有关：本发明的方法不涉及改变原料中的蛋白和其他成分的过度酸化或热处理。
在本发明的范围内，上文所述的去矿物质化组合物可以用上文定义的方法以外的其他方法获得，条件是此种方法需满足pH和温度的低波动性。

Claims (18)

1.一种生产去矿物质化乳蛋白质组合物的方法，其特征在于，所述方法包括至少以下步骤：
-制备或提供乳蛋白质组合物，
-对所述乳蛋白质组合物进行超滤，
-对上一步中获得的超滤保留物进行纳米过滤，和
-对上一步中获得的纳米过滤保留物进行电渗析，
所述方法不包括涉及经过离子交换树脂的任何步骤。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述超滤保留物的含氮物质总含量为干提取物的至少14％。
3.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述乳蛋白质组合物是干酪乳清。
4.如权利要求3所述的方法，其特征在于，所述干酪乳清来自有机农业。
5.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述乳蛋白质组合物来自包括至少以下步骤的方法：
-提供生乳，
-对所述生乳进行乳油化、热处理和细菌净化，
-对上一步中获得的乳膜进行微滤，和
-回收微滤渗留物，形成所述乳蛋白质组合物。
6.如权利要求5所述的方法，其特征在于，所述微滤膜的孔隙度为0.1微米～0.2微米。
7.如权利要求5所述的方法，其特征在于，所述生乳来自有机农业。
8.一种去矿物质化乳蛋白质组合物，其特征在于，其可以通过权利要求1～7中任一项所述的方法获得。
9.如权利要求8所述的去矿物质化乳蛋白质组合物，其特征在于，钙磷含量比大于0.65。
10.如权利要求9所述的去矿物质化乳蛋白质组合物，其特征在于，所述组合物包含：
-含量小于11mg/g总含氮物质的钙，
-含量小于5mg/g总含氮物质的钠，
-含量小于3mg/g总含氮物质的镁，
-含量小于5.5mg/g总含氮物质的钾，
-含量小于1.7mg/g总含氮物质的氯离子，和
-含量小于8.5mg/g总含氮物质的磷。
11.如权利要求9或10所述的去矿物质化乳蛋白质组合物，其特征在于，所述组合物包含：
-含量小于7.7mg/g总含氮物质的钙，
-含量小于3.65mg/g总含氮物质的钠，
-含量小于2.15mg/g总含氮物质的镁，
-含量小于3.70mg/g总含氮物质的钾，
-含量小于1.5mg/g总含氮物质的氯离子，和
-含量小于7.7mg/g总含氮物质的磷。
12.如权利要求8所述的去矿物质化乳蛋白质组合物，其特征在于，所述组合物的天然蛋白相对于总蛋白的百分比大于85。
13.如权利要求12所述的去矿物质化乳蛋白质组合物，其特征在于，所述组合物的天然蛋白相对于总蛋白的百分比大于90。
14.如权利要求12或13所述的去矿物质化乳蛋白质组合物，其特征在于，所述组合物中的α-乳清蛋白的聚集率小于5％。
15.如权利要求8所述的去矿物质化乳蛋白质组合物，其特征在于，所述组合物的颗粒的D4.3型平均粒径小于0.3微米。
16.如权利要求15所述的去矿物质化乳蛋白质组合物，其特征在于，所述组合物的颗粒的D4.3型平均粒径小于0.2微米，并且至少40体积％的颗粒的尺寸小于0.15微米。
17.权利要求8～16中任一项所述的去矿物质化乳蛋白质组合物的应用，其中，所述去矿物质化乳蛋白质组合物用作开发婴幼儿乳品的成分。
18.如权利要求17所述的应用，其特征在于，所述婴幼儿乳品来自有机农业。
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