CN107752047A

CN107752047A - 容器装馅料

Info

Publication number: CN107752047A
Application number: CN201610682627.9A
Authority: CN
Inventors: 长泽刚
Original assignee: QP Corp
Current assignee: Kewpie Corp
Priority date: 2016-08-17
Filing date: 2016-08-17
Publication date: 2018-03-06
Anticipated expiration: 2036-08-17
Also published as: CN107752047B

Abstract

本发明为一种容器装馅料。对于用水包油型乳化调味料拌混食材而形成的容器装馅料而言，提供即使长时间保存、加热杀菌等其形状保持性也良好且适于小菜加工的容器装馅料。一种容器装馅料，其为用水包油型乳化调味料拌混食材而形成的容器装馅料，其中，溶血磷脂与游离脂肪酸的含有比例是：相对于溶血磷脂1份，游离脂肪酸为0.05份以上且5份以下(质量比)，所述容器装馅料被填充密封于平均透氧率为300cc/m²·天·atm以下的容器中。

Description

容器装馅料

技术领域

本发明提供容器装馅料，其为用水包油型乳化调味料拌混食材而形成的容器装馅料，该馅料即使长时间保存、加热杀菌等其形状保持性也良好，且适于小菜加工。

背景技术

用蛋黄酱、乳化淋酱、奶油汁等水包油型乳化调味料拌混蔬菜、水果、肉、蛋、意大利面等食材而形成的馅料用于饭团的拌料、或夹在面包中用于三明治而被美味地食用。

在超市、便利店等的店铺售卖使用了馅料的饭团、三明治等小菜时，通常在售卖店铺的后院或小菜工厂制造。另外，为了迅速且高效地制造这些小菜，馅料大多使用预先被加工烹饪并装入容器的馅料，期望容易加工成饭团、三明治等。

然而，无法避免地，这种容器装馅料在制造后直至加工成饭团、三明治等小菜为止至少经过几小时以上。

这样一来，虽然也取决于食材的种类，但存在随着时间经过而自食材发生水分离、馅料变得水淋淋的问题。

从抑制微生物的观点出发，有时也将容器装的馅料进行加热杀菌，但此时尤其存在馅料变得水淋淋的问题。

对于这种问题，提出了通过含有平均粒径0.01～1μm的蛋壳来防止鸡蛋沙拉的形状保持性降低的方法(专利文献1)、通过使用用水溶胀后的平均粒径为特定范围的冷水溶胀性淀粉来赋予形状保持性的方法(专利文献2)，但对风味、口感存在一些影响，还期待其它的方法。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特许4675353号公报

专利文献2：日本特开2003-153670号公报

发明内容

发明要解决的问题

此处，本发明的目的在于，提供即使长时间保存、加热杀菌等其形状保持性也良好且适于小菜加工的容器装馅料。

用于解决问题的方案

本发明人等为了实现上述目的而反复进行了深入研究。结果发现：在用水包油型乳化调味料拌混食材而形成的容器装馅料中，以特定比例含有溶血磷脂和游离脂肪酸，并填充密封在特定的平均透氧率的容器中时，意外地能得到形状保持性良好且适于小菜加工的馅料，从而完成了本发明。

即，本发明为：

(1)一种容器装馅料，其为用水包油型乳化调味料拌混食材而形成的容器装馅料，

溶血磷脂与游离脂肪酸的含有比例是：相对于溶血磷脂1份，游离脂肪酸为0.05份以上且5份以下(质量比)，

所述容器装馅料被填充密封在平均透氧率为300cc/m²·天·atm以下的容器中；

(2)根据(1)所述的容器装馅料，其中，溶血磷脂的构成脂肪酸的8成以上为饱和型，

游离脂肪酸的5成以上为不饱和型；

(3)一种容器装馅料的制造方法，其中，所述容器装馅料中按照游离脂肪酸相对于1份溶血磷脂为0.05份以上且5份以下(质量比)的比例含有溶血磷脂和游离脂肪酸，

所述制造方法中，用水包油型乳化调味料拌混食材，然后填充密封于平均透氧率为300cc/m²·天·atm以下的容器。

发明的效果

根据本发明，通过在用水包油型乳化调味料拌混食材而形成的容器装馅料中以特定比例含有溶血磷脂和游离脂肪酸，并填充密封于特定的平均透氧率的容器，从而能够提供即使长时间保存、加热杀菌其形状保持性也良好且适于小菜加工的容器装馅料。

具体实施方式

以下详细说明本发明。需要说明的是，本发明中，“％”是指“质量％”，“份”是指“质量份”。

＜本发明的特征＞

本发明的特征在于，在用水包油型乳化调味料拌混食材而形成的容器装馅料中以特定比例含有溶血磷脂和游离脂肪酸，并填充密封于特定的平均透氧率的容器，从而长时间保存、加热杀菌的形状保持性良好且适于小菜加工的容器装馅料。

具体而言，以游离脂肪酸相对于1份溶血磷脂为0.05份以上且5份以下(质量比)的比例含有溶血磷脂和游离脂肪酸。

＜容器装馅料＞

本发明的容器装馅料只要是用水包油型乳化调味料拌混食材并装入容器的馅料，则任意均可。使用用途没有特别限制，可以夹在面包中、淋在面包上、作为饭团的料而填充在米饭中、用作沙拉、油炸食品、汉堡包等烹饪食品的淋酱材料。

＜食材＞

本发明的容器装馅料中使用的食材没有特别限定，具体而言，可列举出例如洋葱、黄瓜、胡萝卜、生菜、芹菜、白菜、玉米、萝卜、牛蒡、西兰花、菜花、番茄、马铃薯、甘薯等蔬菜类；苹果、菠萝、葡萄、草莓、猕猴桃等果实等；通心粉、意大利面条、粉条、斜管面等意大利面类；溏心蛋等。这些食材通常可以切成期望的尺寸，根据需要实施水煮、浸水等处理后用作食材。

＜食材的尺寸＞

对于本发明的容器装馅料，要求能令人充分感到食材感的水平的尺寸。因此，馅料中使用的食材的尺寸为通不过5目的筛子(JIS标准)的尺寸是较好的。即，通不过5目的筛子(JIS标准)的尺寸是指，食材的任意一个边、或最长的对角距离为4mm以上的骰子块状或不规则的块状等。

＜通不过5目的筛子的尺寸的食材的含量＞

上述通不过5目的筛子的尺寸的食材的含量可以设为20～90％、进一步可以设为30～80％、进而30～70％。通过使食材的含量为前述范围内，能够具有印象上觉得料很多的外观和期待食材的口感。

容器装馅料要求食材感，因此期望尽量多地配混有大块食材的馅料，这样做时存在形状保持性变差的问题。然而，根据本发明，即使以上述含量大量含有通不过5目的筛子的尺寸的食材，也能得到形状保持性良好的馅料。因此，本发明适于将上述尺寸的食材调整至以上述含量而得到的馅料。

＜关于食材的尺寸的测定、食材的含量的测量＞

关于本发明的容器装馅料中使用的食材，作为确认其尺寸、其与水包油型乳化调味料的比率的方法，例如将馅料置于5目的筛子上，用流水洗掉食材以外的物质，测定残留在筛面上的块状食材的尺寸或者测定重量，从而能够换算出馅料中的食材的含有比例。

需要说明的是，通过上述方法换算食材的含有比例时，有时与配混时的食材的配混比例不一致。例如，在制造工序中食材碎裂时，含有比例为比配混比例小的数值。在制造工序中调味料吸水时，有时含有比例为比配混比例大的数值。

＜水包油型乳化调味料＞

本发明中使用的水包油型乳化调味料是呈现食用油脂以油滴的形式大致均匀地分散在水相中而乳化成水包油型的状态的调味料。

作为本发明的水包油型乳化调味料的产品形态，可列举出配混食用油脂、食醋和蛋黄的蛋黄酱类或半固态乳化淋酱等pH为4.6以下的酸性水包油型乳化调味料、以及奶油汁、白汁、荷兰酸辣酱等。

＜水包油型乳化调味料的含量＞

水包油型乳化调味料的含量与食材同样只要为通常用于馅料的量即可，具体而言，可以设为5～60％、可以设为5～50％。通过使食材的含量为前述范围内，能够使馅料整体的口味、口感良好。

＜溶血磷脂＞

本发明的容器装馅料中含有溶血磷脂作为必需成分。

本发明中使用的溶血磷脂为单酰基甘油磷脂。通常，溶血磷脂为将从蛋黄、大豆、菜籽等动植物原料提取出的属于二酰基甘油磷脂的磷脂进行磷脂酶A处理而得到的、制成了磷脂的1个脂肪酸被切断的溶血体的物质。

另外，还包括：将上述蛋黄、菜籽等动植物原料直接用磷脂酶A进行酶处理，然后通过常法提取得到的物质；或者通过合成法而得到的物质；进一步也可以包含根据需要将得到的溶血磷脂进行氢化处理而得到的物质等。

本发明中使用的溶血磷脂可根据磷酸酯的结构而列举出例如溶血磷脂酰胆碱(LPC)、溶血磷脂酰乙醇胺(LPE)、溶血磷脂酰肌醇(LPI)、溶血磷脂酸(PLA)、溶血磷脂酰丝氨酸(LPS)等，本发明中可以使用它们中的1种或2种以上。

＜游离脂肪酸＞

本发明的容器装馅料中含有游离脂肪酸作为必需成分。源自动植物的游离脂肪酸大多是碳数为10以上且24以下的脂肪酸。本发明中使用的游离脂肪酸也使用具有同等水平的碳数的脂肪酸即可。

＜溶血磷脂与游离脂肪酸的比例＞

关于本发明的容器装馅料，为了得到即使长时间保存、加热杀菌等其形状保持性也良好且适于小菜加工的容器装馅料，需要将溶血磷脂与游离脂肪酸的含有比例设为游离脂肪酸相对于1份溶血磷脂为0.05份以上且5份以下(质量比)，进而设为0.1份以上且3份以下是较好的。

相对于溶血磷脂1份，游离脂肪酸的质量比为前述范围外时，得不到良好的形状保持性。

＜溶血磷脂的构成脂肪酸的种类＞

从动植物原料提取出的磷脂的构成脂肪酸为饱和型和不饱和型。本发明中使用的溶血磷脂的构成脂肪酸也可以为饱和型或不饱和型中的任一者，为了得到形状保持性良好的馅料，构成脂肪酸的8成以上为饱和型是较好的。

作为构成脂肪酸的8成以上为饱和型的溶血磷脂，代表性地有源自蛋黄的溶血磷脂。另外，本发明中，也可以使用将源自植物的例如大豆溶血磷脂等进行氢化处理而得到的物质。

＜游离脂肪酸的种类＞

源自动植物的脂肪酸为饱和型和不饱和型。

本发明中使用的游离脂肪酸也可以为饱和型或不饱和型中的任一者，为了得到形状保持性良好的馅料，5成以上为不饱和脂肪酸是较好的。

＜溶血磷脂的构成脂肪酸的碳数＞

从动植物原料提取出的磷脂的构成脂肪酸大多碳数为10以上且24以下。本发明中使用的溶血磷脂的构成脂肪酸的碳数也使用同等水平的碳数是较好的。

＜溶血磷脂的含量＞

本发明的容器装馅料中，为了通过与上述游离脂肪酸组合使用而制成形状保持性良好的馅料，溶血磷脂的含量设为0.001％以上是较好的，进而设为0.005％以上是较好的。

需要说明的是，上限没有规定，但即使多于1％，也难以得到与含量相应的发明效果，是不经济的，因此溶血磷脂的含量的上限设为1％以下、特别是设为0.5％以下是较好的。

＜同时含有溶血磷脂和游离脂肪酸的油脂类＞

本发明的容器装馅料将溶血磷脂和游离脂肪酸作为必需成分，可以准备各成分并配混，也可以使用同时含有这些成分的油脂类，或同时含有这些必需成分且进一步含有甘油三酯(TG)等其它脂质成分的油脂类。

＜其它原料＞

本发明的容器装馅料中，可以在不损害本发明的效果的范围内适当配混除了上述食材、水包油型乳化调味料、溶血磷脂、及游离脂肪酸以外的食品原材料。例如，可列举出菜籽油、玉米油、棉籽油、葵花油、橄榄油、红花油、大豆油、棕榈油、鱼油、蛋黄油等动植物油或它们的精炼油(沙拉油)；或者MCT(中链脂肪酸甘油三酯)、甘油二酯、氢化油、酯交换油等那样的实施化学处理、酶处理等而得到的油脂；或者各种香辛料油等调味油等食用油脂；食醋、蛋黄、全蛋、食盐、砂糖、酱油、味噌、核酸系鲜味调味料；柑橘果汁、番茄酱等各种调味料；单甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、辛烯基琥珀酸化淀粉等乳化材料；黄原胶、罗望子胶、结冷胶、阿拉伯树胶、马铃薯淀粉、玉米淀粉、粳米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、糯玉米淀粉、糯米淀粉等淀粉、湿热处理淀粉、加工淀粉等增稠剂；柠檬酸、酒石酸、琥珀酸、苹果酸等有机酸或其盐；抗坏血酸、维生素E等抗氧化剂；以及香辛料、色素、蛋白等。

这些原料可以在用水包油型乳化调味料拌混食材时配混，也可以在制备水包油型乳化调味料时配混。

＜容器＞

本发明中，使用平均透氧率为300cc/m²·天·atm以下的容器。平均透氧率为300cc/m²·天·atm以下的容器是指，温度30℃、容器外部的相对湿度80％及容器内部的相对湿度100％的条件下的容器壁面整体的平均透氧率的平均值为300cc/m²·天·atm以下的容器。通过将上述馅料填充密封在这种容器中，能够得到即使长时间保管、加热杀菌其形状保持性也良好的容器装馅料。进而，平均透氧率为100cc/m²·天·atm以下是较好的。

作为平均透氧率为300cc/m²·天·atm以下的容器的例子，有：聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)、聚乙烯或聚丙烯制吹塑成型容器；将乙烯-乙烯醇共聚物树脂或聚酰胺(尼龙等)层叠于PET、聚乙烯或聚丙烯等而成的吹塑成型容器；进一步在这些吹塑成型容器中层叠氧气吸收层作为中间层来防止氧气自外部侵入的吹塑成型容器；以及，在这些吹塑成型容器上蒸镀二氧化硅、碳等而得到的容器；由在聚乙烯等上层叠有PET、聚酰胺或铝薄膜的片制成的袋状容器(袋，pouch)；或者，由具有二氧化硅、氧化铝等蒸镀层的层叠片制成的袋状容器等。

此处，平均透氧率的测定可以通过以下(1)～(5)的步骤进行。

(1)向测定对象的容器中注入少量清水，对容器内进行氮气置换，使其为常压，并进行密封。由此，容器内部的相对湿度成为100％。

(2)使用注射器，从(1)的容器中采集少量气体，用测氧计(例如，饭岛电子工业株式会社制造微量氧分压计RO-102-SP)测定该气体的氧气浓度C0。

(3)将(1)的容器放入到调整为温度30℃、相对湿度80％的恒温恒湿度器中，保存20天。此时，恒温恒湿度器中设为通常的大气压，用通常的空气充满。

(4)使用注射器，从(3)的保存20天后的容器中采集少量气体，与(2)同样地测定该气体的氧气浓度C1。

(5)根据(2)中得到的初始氧气浓度C0(％O2)测定值和(4)中得到的保存后的氧气浓度C1(％O2)、容器的容积V(cc)、容器内表面的表面积A(m²)、保存时间T(天)(20天)及大气压下的氧分压P(0.209atm)，利用下述式算出平均透氧率Q(cc/m²·天·atm)。

[数学式1]

＜容器装馅料的制造方法＞

本发明的容器装馅料以整体变得大致均匀的方式混合食材、水包油型乳化调味料、溶血磷脂、游离脂肪酸，其混合方法没有特别限定，可以按照通常的馅料的制造方法来进行。例如，将根据需要实施了加热处理、粉碎处理的食材、上述水包油型乳化调味料、溶血磷脂、游离脂肪酸、及其它所需的原料投入到混合机等搅拌混合机中，进行搅拌混合直至整体变得大致均匀即可。需要说明的是，溶血磷脂和游离脂肪酸可以如上所述在混合食材和水包油型乳化调味料时配混，也可以在制作水包油型乳化调味料时配混于水相部。

接着，混合食材和水包油型乳化调味料而得到的馅料被填充密封在上述的容器中。

进而，根据需要，考虑到微生物的问题，可以对上述容器装馅料进行加热杀菌处理。装入容器的馅料的加热杀菌处理利用水煮槽、蒸箱等进行即可，具体而言，以中心品温度达到优选60～100℃、更优选65～95℃的温度的方式进行即可。达到前述温度后的保持时间优选为1～90分钟、更优选为5～60分钟。

以下，针对本发明的容器装馅料，基于实施例、比较例及试验例进行具体说明。需要说明的是，本发明不限定于这些。

实施例

[实施例1]

(1)水包油型乳化调味料的制备

按照下述比例制造水包油型乳化调味料。

换言之，用混合机将下述配方之中除大豆油以外的原料混合均匀，制备水相部后，一边搅拌该水相部一边缓慢注入大豆油，制备粗乳化物，接着，用胶体磨将所得到的粗乳化物精乳化，制造水包油型乳化调味料。

＜水包油型乳化调味料的配合比例＞

※蛋黄溶血磷脂(溶血磷脂大致为100％，含有LPC和LPE。饱和型为8成以上。丘比株式会社制造)

※混合游离脂肪酸(碳数14～18的游离脂肪酸的混合物。不饱和型为5成以上。)

(2)容器装馅料的制备

按照下述配混比例制造容器装馅料。

换言之，用混合机将下述原料混合均匀后，将该混合物1kg填充密封到200g容量的袋(尼龙与聚乙烯的多层袋、平均透氧率74cc/m²·天·atm)中，接着，实施加热杀菌处理，以使中心品的温度在80℃以上保持20分钟。根据前述＜关于食材的尺寸的测定、食材的含量的测量＞的方法，测定所得到的容器装馅料的通不过5目筛子(JIS标准)的尺寸的食材的含有比例时，通不过5目筛子的食材的含有比例为50％。

＜馅料的配合比例＞

[实施例2]

实施例1中，将蛋黄溶血磷脂的含量变更为0.2％、游离脂肪酸的含量变更为0.1％，除此之外，按照实施例1制作水包油型乳化调味料。除了使用所得到的调味料之外按照实施例1制作实施例2的容器装馅料。

所得到的容器装馅料含有30～70％的通不过5目的筛子(JIS标准)的尺寸的食材。

[实施例3]

实施例1中，将蛋黄溶血磷脂的含量变更为1％、混合游离脂肪酸的含量变更为0.1％，除此之外，按照实施例1制作水包油型乳化调味料。除了使用所得到的调味料之外按照实施例1制作实施例3的容器装馅料。

[实施例4]

实施例1中，将蛋黄溶血磷脂的含量变更为0.1％、混合游离脂肪酸的含量变更为0.1％，除此之外，按照实施例1制作水包油型乳化调味料。除了使用所得到的调味料之外，按照实施例1制作实施例4的容器装馅料。含有30～70％的通不过5目的筛子(JIS标准)的尺寸的食材。

[实施例5]

实施例1中，将蛋黄溶血磷脂的含量变更为0.05％、混合游离脂肪酸的含量变更为0.2％，除此之外，按照实施例1制作水包油型乳化调味料。除了使用所得到的调味料之外，按照实施例1制作实施例5的容器装馅料。含有30～70％的通不过5目的筛子(JIS标准)的尺寸的食材。

[实施例6]

实施例1中，将蛋黄溶血磷脂的含量变更为0.05％、混合游离脂肪酸的含量变更为0.0025％，除此之外，按照实施例1制作水包油型乳化调味料。除了使用所得到的调味料之外，按照实施例1制作实施例6的容器装馅料。含有30～70％的通不过5目的筛子(JIS标准)的尺寸的食材。

[比较例1]

实施例1中，除了未添加蛋黄溶血磷脂及混合游离脂肪酸之外，通过与实施例1同样的制造方法制作水包油型乳化调味料。除了使用所得到的调味料之外，按照实施例1制作比较例1的容器装馅料。

[比较例2]

实施例1中，未添加蛋黄溶血磷脂，将混合游离脂肪酸的添加量变更为0.05％，除此之外通过与实施例1同样的制造方法制作水包油型乳化调味料。除了使用所得到的调味料之外，按照实施例1制作比较例2的容器装馅料。

[比较例3]

实施例1中，将蛋黄溶血磷脂的含量变更为0.03％、混合游离脂肪酸的含量变更为0.3％，除此之外，按照实施例1制作水包油型乳化调味料。除了使用所得到的调味料之外，按照实施例1制作比较例3的容器装馅料。

[比较例4]

实施例1中，将蛋黄溶血磷脂的含量变更为0.03％、混合游离脂肪酸的含量变更为0.00015％，除此之外，按照实施例1制作水包油型乳化调味料。除了使用所得到的调味料之外，按照实施例1制作比较例4的容器装馅料。

[试验例1]

研究了作为必需成分的溶血磷脂和游离脂肪酸的有无、及含有比例对本发明效果造成的影响。

换言之，以比较例1的容器装馅料作为基准，通过以下的试验方法确认了实施例1～6、比较例1～4中得到的各馅料的形状保持性。

＜形状保持性的试验方法＞

准备：画有同心圆并且自其圆心朝向圆周每隔90°在4个方向上画有直线、在该直线上与圆相交的点上标有距圆心的距离的亚克力板1(伸展计(spreadmeter)重量220g)；与亚克力板1相同尺寸和重量的亚克力板2；以及直径60mm×高度35mm的圆筒。

接着，在亚克力板1上重叠亚克力板2，将从自己方向看的左侧1边用粘合带固定，使得亚克力板1与2能够进行开闭。

接着，使亚克力板2成为打开的状态，以亚克力板1中标出的同心圆的圆心与圆筒的圆心一致的方式在亚克力板1上直立地放置圆筒，向其中填充制品温度25℃的容器装馅料100g，然后移除该圆筒。

然后，拿住亚克力板2，在即将与馅料接触的时刻暂时停手。

接着，从亚克力板2把手拿开，30秒后，测定通过施加亚克力板2的自重而呈同心圆状铺展的馅料的流出距离的最大值。

该流出距离的数值越小，表示形状保持性越好。

评价按照下述评价基准进行。

◎：为比较例1的流出距离的不足4成的流出距离，形状保持性非常良好。

〇：为比较例1的流出距离的4成以上且不足8成的流出距离，形状保持性良好。

×：为比较例1的流出距离的8成以上且10成以下的流出距离，形状保持性差。

【表1】

由表1可知，关于溶血磷脂与游离脂肪酸的含有比例，通过相对于溶血磷脂1份，将游离脂肪酸设为0.05份以上且5份以下，能到得到形状保持性良好的容器装馅料(实施例1～6)。尤其，关于溶血磷脂与游离脂肪酸的比例，相对于溶血磷脂1份，游离脂肪酸为0.1份以上且3份以下时，显著表现出本发明的效果(实施例1～4)。

[实施例7]

实施例1中，添加氢化大豆溶血磷脂来代替蛋黄溶血磷脂，利用与实施例1同样的配方和制造方法，得到水包油型乳化调味料。除了使用所得到的调味料之外，按照实施例1制作实施例7的容器装馅料。

其中，所使用的氢化大豆溶血磷脂中，溶血磷脂的含量约为100％，含有LPC、LPE、LPI、LPA，构成脂肪酸的种类中饱和型为8成以上。

按照试验例1的方法对所得到的实施例7的容器装馅料评价形状保持性，结果可知，与比较例1相比，为形状保持性非常良好的容器装馅料。

[实施例8]

实施例1中，添加未氢化大豆溶血磷脂来代替蛋黄溶血磷脂，利用与实施例1同样的配方和制造方法，得到水包油型乳化调味料。除了使用所得到的调味料之外，按照实施例1制作实施例8的容器装馅料。

其中，所使用的未氢化大豆溶血磷脂的构成脂肪酸的种类中，饱和型为3成且不饱和型为7成。

按照试验例1的方法对所得到的实施例8的容器装馅料评价形状保持性，结果可知，与比较例1相比，为形状保持性良好的容器装馅料。

[实施例9]

实施例1中，添加硬脂酸来代替混合游离脂肪酸，利用与实施例1同样的配方和制造方法得到水包油型乳化调味料。除了使用所得到的调味料之外，按照实施例1制作实施例9的容器装馅料。

按照试验例1的方法对所得到的实施例9的容器装馅料评价形状保持性，结果可知，与比较例1相比，为形状保持性良好的容器装馅料。

[实施例10]

(1)水包油型乳化调味料的制备

按照下述配混比例制造水包油型乳化调味料。

换言之，用混合机将下述配方当中除大豆油以外的原料混合均匀，制备水相部后，一边搅拌该水相部一边缓慢注入大豆油，制作粗乳化物，接着，用胶体磨将所得到的粗乳化物精乳化，制造水包油型乳化调味料。

＜水包油型乳化调味料的配合比例＞

(2)容器装馅料的制备

按照下述配混比例制造容器装馅料。

换言之，用混合机将下述原料混合均匀后，将该混合物1kg填充密封于200g容量的蒸煮袋(铝、平均透氧率为0cc/m²·天·atm)，得到实施例10的容器装馅料。需要说明的是，与实施例1同样地测定所得到的容器装馅料中的食材的含有比例时，食材的含有比例为67.5％。

＜馅料的配合比例＞

将所得到的实施例10的容器装馅料在室温下保管1天后，按照试验例1的方法评价形状保持性，结果可知，与比较例1相比，为形状保持性非常良好的容器装馅料。

[实施例11]

使用实施例10中制备的水包油型乳化调味料，按照下述配混比例制造容器装馅料。

换言之，用混合机将下述原料混合均匀后，将该混合物1kg填充密封到200g容量的袋(尼龙与聚乙烯的多层袋、平均透氧率为74cc/m²·天·atm)中，得到实施例11的容器装馅料。

其中，所得到的容器装馅料中含有30～70％的通不过5目的筛子(JIS标准)的尺寸的食材。

＜馅料的配合比例＞

将所得到的实施例11的容器装馅料在室温下保管1天后，按照试验例1的方法评价形状保持性，结果可知，与比较例1相比，为形状保持性非常良好的容器装馅料。

Claims

1.一种容器装馅料，其为用水包油型乳化调味料拌混食材而形成的容器装馅料，其中，

溶血磷脂与游离脂肪酸的含有比例是：以质量比计，相对于溶血磷脂1份，游离脂肪酸为0.05份以上且5份以下，

所述容器装馅料被填充密封在平均透氧率为300cc/m²·天·atm以下的容器中。

2.根据权利要求1所述的容器装馅料，其中，溶血磷脂的构成脂肪酸的8成以上为饱和型，游离脂肪酸的5成以上为不饱和型。

3.一种容器装馅料的制造方法，其中，所述容器装馅料中以质量比计按照游离脂肪酸相对于1份溶血磷脂为0.05份以上且5份以下的比例含有溶血磷脂和游离脂肪酸，