CN107746783A - 一种葛根酒及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种葛根酒及其生产方法，该生产方法包括步骤：(1)制备粮食酒；(2)制备葛根素水；(3)制备铁皮石斛酒；(4)制备玛咖酒；(5)制备竹叶酒。(6)以一定比例将铁皮石斛酒、玛咖酒，竹叶酒，葛根素水混合，得到酒液，于酒缸中熟化30天以上，然后用食品级精滤网对酒液进行真空微滤，再用超滤膜进行超滤，即得成品葛根素酒。本发明通过将葛根加工过程中所得的葛渣回收利用，制成营养价值很高的葛根素酒，不仅对人体十分有益，而且避免了葛根葛根原浆的外排，既保护了环境，也获得了可观的经济效益。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种葛根酒及其生产方法。
背景技术
新鲜葛根茎块，其含淀粉量在20～25﹪，在分离出淀粉、葛渣之后、所余下的原浆水，含有丰富的异黄铜、葛根素、葛根醇具有抗氧化、抑菌、抗癌、降血脂、降血糖、软化人体血管、美白祛斑、抗衰老。其主要的成分葛根素，能改善微循环、扩张冠状动脉、增加脑冠状动脉血流量、降低心肌耗氧量、改善缺血心肌代谢、抗血栓、鲜热、解酒、保护肝细胞的作用。而这些葛根原浆，利用成本高，目前均作为废弃物进行弃置，不仅污染环境，还造成了浪费。
发明内容
为解决上述问题，本发明致力于提供一种葛根酒，使其能够有效地利用葛根葛根原浆，以提高其利用率，同时不对环境产生污染。
本发明提供的一种葛根酒的生产方法，其包括步骤：
(1)制备粮食酒：采用高粱、糯米、大曲、经蒸煮、配香、发酵、蒸馏得到粮食酒，将其装入土陶缸中，恒温熟化30天以上，用砂棒过滤机滤去甲醇、油脂；
(2)制备葛根素水：将当天的葛根素原浆泵依次送至除砂器、振动筛，以除去泥沙、杂质，再用纤维膜精滤除去原浆里的淀粉颗粒，再用超滤膜过滤得到纯净的葛根素水；
(3)制备铁皮石斛酒：剪下3年生以上的铁皮石斛枝条，用清水洗净后经榨汁机榨成果浆，将果酱与粮食酒混合，30天后粗滤后备用；
(4)制备玛咖酒：将玛咖洗干净，切成薄片或者碾压成2厘米薄片，以一定比例置于粮食酒中密封浸泡一定时间后粗滤，得到玛咖酒，备用；
(5)制备竹叶酒：选用春天的竹叶嫩芽，洗净后用蒸饭机以热气蒸一定时间后烘干，以一定比例置于粮食酒中，密封浸泡一定时间，粗滤后得到竹叶酒，备用；
(6)以一定比例将铁皮石斛酒、玛咖酒，竹叶酒，葛根素水混合，得到酒液，于酒缸中熟化30天以上，然后用食品级精滤网对酒液进行真空微滤，再用超滤膜进行超滤，即得成品葛根素酒。
优选地，所述粮食酒的度数控制在48°～50°。
优选地，所述制备竹叶酒的步骤具体为：选用春天13～17天左右的竹叶嫩芽，洗净后用蒸饭机以热气蒸14～16分钟后烘干至水分为15﹪以内，每100克置于50公斤的粮食酒中，密封浸泡25～35天，粗滤后得到竹叶酒，备用。
优选地，所述步骤(6)具体为：取铁皮石斛酒24～26公斤、玛咖酒24～26公斤，竹叶酒4～6公斤，葛根素水7～9公斤混合，得到酒精度为41°～42°的酒液，于酒缸中熟化30天以上，然后用食品级精滤网对酒液进行真空微滤，再用超滤膜进行超滤，即得成品葛根素酒。
优选地，制备玛咖酒时，将玛咖洗干净，切成薄片或者碾压成2厘米薄片，每600克置于50公斤的粮食酒中密封浸泡一定时间后粗滤，得到玛咖酒，备用
优选地，在对葛根素水进行超滤时，压力控制在0.3～0.4MPa，温度控制在40～50℃之间。
优选地，在对铁皮石斛酒进行真空微滤时，精滤网的微孔大小为0.3微米，真空度控制为0.1MPa～0.12MPa，温度控制在65℃以下。
优选地，对铁皮石斛酒进行超滤时，超滤膜的微孔大小为0.1微米，截留分子量为10000，膜压控制为0.3MPa～0.4MPa，温度控制在40℃～50℃之间。
本发明还提供一种葛根酒，其由上述的任一生产方法制得。
本发明通过将葛根加工过程中所得的葛渣回收利用，制成营养价值很高的葛根素酒，不仅对人体十分有益，而且避免了葛根葛根原浆的外排，既保护了环境，也获得了可观的经济效益。
具体实施方式
实施例一：
1.制备粮食酒：采用高粱、糯米、大曲、经蒸煮、配香、发酵、蒸馏得到酒精度为48°的粮食酒，将其装入土陶缸中，恒温熟化35天，用砂棒过滤机滤去甲醇、油脂；
2.制备葛根素水：将当天的葛根素原浆泵依次送至除砂器、振动筛，以除去泥沙、杂质，再用纤维膜精滤除去原浆里的淀粉颗粒，再用超滤膜过滤得到纯净的葛根素水。超滤时压力控制在0.3MPa，温度控制在50℃。
3.制备铁皮石斛酒：剪下3年生以上的铁皮石斛枝条，用清水洗净后经榨汁机榨成果浆，将果酱与粮食酒混合，30天后粗滤，备用。
4.制备玛咖酒：将玛咖洗干净，切成薄片或者碾压成2厘米左右的薄片，每600克置于40公斤的粮食酒中密封浸泡一定时间后粗滤，得到玛咖酒，备用。
5.制备竹叶酒：选用春天13天左右的竹叶嫩芽，洗净后用蒸饭机以热气蒸14分钟后烘干至水分为13﹪左右，每100克置于40～60公斤的粮食酒中，密封浸泡25天，粗滤后得到竹叶酒，备用。
6.取铁皮石斛酒24公斤、玛咖酒24公斤，竹叶酒4公斤，葛根素水7公斤混合得到酒液，将酒液于酒缸中熟化30天以上，然后用食品级精滤网对酒液进行真空微滤，再用超滤膜进行超滤，即得成品葛根素酒。真空微滤时，精滤网的微孔大小为0.3微米，真空度控制为0.1MPa，温度控制在60℃以下。超滤时，超滤膜的微孔大小为0.1微米，截留分子量为10000，膜压控制为0.3MPa，温度控制在40℃。
实施例二：
1.制备粮食酒：采用高粱、糯米、大曲、经蒸煮、配香、发酵、蒸馏得到酒精度为50°的粮食酒，将其装入土陶缸中，恒温熟化40天以上，用砂棒过滤机滤去甲醇、油脂；
2.制备葛根素水：将当天的葛根素原浆泵依次送至除砂器、振动筛，以除去泥沙、杂质，再用纤维膜精滤除去原浆里的淀粉颗粒，再用超滤膜过滤得到纯净的葛根素水。超滤时压力控制在0.4MPa，温度控制在50℃。
3.制备铁皮石斛酒：剪下3年生以上的铁皮石斛枝条，用清水洗净后经榨汁机榨成果浆，将果酱与粮食酒混合，30天后粗滤后备用。
4.制备玛咖酒：将玛咖洗干净，切成薄片或者碾压成2厘米薄片，每600克置于60公斤的粮食酒中密封浸泡一定时间后粗滤，得到玛咖酒，备用。
5.制备竹叶酒：选用春天17天左右的竹叶嫩芽，洗净后用蒸饭机以热气蒸15分钟后烘干至水分为11﹪左右，每100克置于60公斤的粮食酒中，密封浸泡35天，粗滤后得到竹叶酒，备用。
6.取铁皮石斛酒26公斤、玛咖酒26公斤，竹叶酒6公斤，葛根素水9公斤混合后得到酒液，于酒缸中熟化40天，然后用食品级精滤网对酒液进行真空微滤，再用超滤膜进行超滤，即得成品葛根素酒。
真空微滤时，精滤网的微孔大小为0.3微米，真空度控制为0.12MPa，温度控制在55℃以下。超滤时，超滤膜的微孔大小为0.1微米，截留分子量为10000，膜压控制为0.4MPa，温度控制在50℃。
实施例三：
1.制备粮食酒：采用高粱、糯米、大曲、经蒸煮、配香、发酵、蒸馏得到酒精度为49°的粮食酒，将其装入土陶缸中，恒温熟化30天，用砂棒过滤机滤去甲醇、油脂；
2.制备葛根素水：将当天的葛根素原浆泵依次送至除砂器、振动筛，以除去泥沙、杂质，再用纤维膜精滤除去原浆里的淀粉颗粒，再用超滤膜过滤得到纯净的葛根素水。超滤时压力控制在0.35MPa，温度控制在45℃。
3.制备铁皮石斛酒：剪下3年生以上的铁皮石斛枝条，用清水洗净后经榨汁机榨成果浆，将果酱与粮食酒混合，30天后粗滤后备用。
4.制备玛咖酒：将玛咖洗干净，切成薄片或者碾压成2厘米薄片，每600克置于50公斤的粮食酒中密封浸泡一定时间后粗滤，得到玛咖酒，备用。
5.制备竹叶酒：选用春天15天左右的竹叶嫩芽，洗净后用蒸饭机以热气蒸15分钟后烘干至水分为15﹪，每100克置于50公斤的粮食酒中，密封浸泡30天，粗滤后得到竹叶酒，备用。
6.取铁皮石斛酒25公斤、玛咖酒25公斤，竹叶酒25公斤，葛根素水8公斤混合后得到酒液，于酒缸中熟化30天，然后用食品级精滤网对酒液进行真空微滤，再用超滤膜进行超滤，即得成品葛根素酒。
真空微滤时，精滤网的微孔大小为0.3微米，真空度控制为0.11MPa，温度控制在65℃以下。超滤时，超滤膜的微孔大小为0.1微米，截留分子量为10000，膜压控制为0.35MPa，温度控制在45℃。
其中，本发明中的酒精度数均指标准酒精度数，即乙醇的体积与酒体积之比的百分数。
本发明所制得的葛根素酒，其包含多种对人体有益的成份，如玛咖烯、玛咖酰胺，其能够平衡荷尔蒙的作用，还有利增强体力和耐力，玛咖中的铁、锌、牛磺酸成分含量较高，具有增强体力精力的作用，能补充精力，提高疲劳强度；再如竹叶黄酮，其具有抗氧化、保护心脑血管、抗癌、护肝、清热、清火利尿作用；又如联苄类化合物，其能够对肝癌细胞和肿瘤细胞的生长均有不同程度的抑制作用；还如大量的粘液胶原蛋白，其对人体皮肤有滋养作用，抗皮肤变黑变皱，延缓皮肤老化、少量饮用有益寿的作用；另外还含有多种菲类联苄、脂类、酮等，对人体十分有益。而且，还能够充分褪去铁皮石斛的草腥味。
本发明通过将葛根加工过程中所得的葛渣回收利用，制成营养价值很高的葛根素酒，不仅对人体十分有益，而且避免了葛根葛根原浆的外排，既保护了环境，也获得了可观的经济效益。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。
Claims (9)
1.一种葛根酒的生产方法，其特征在于，包括步骤：
(1)制备粮食酒：采用高粱、糯米、大曲、经蒸煮、配香、发酵、蒸馏得到粮食酒，将其装入土陶缸中，恒温熟化30天以上，用砂棒过滤机滤去甲醇、油脂；
(2)制备葛根素水：将当天的葛根素原浆泵依次送至除砂器、振动筛，以除去泥沙、杂质，再用纤维膜精滤除去原浆里的淀粉颗粒，再用超滤膜过滤得到纯净的葛根素水；
(3)制备铁皮石斛酒：剪下3年生以上的铁皮石斛枝条，用清水洗净后经榨汁机榨成果浆，将果酱与粮食酒混合，30天后粗滤后备用；
(4)制备玛咖酒：将玛咖洗干净，切成薄片或者碾压成2厘米薄片，以一定比例置于粮食酒中密封浸泡一定时间后粗滤，得到玛咖酒，备用；
(5)制备竹叶酒：选用春天的竹叶嫩芽，洗净后用蒸饭机以热气蒸一定时间后烘干，以一定比例置于粮食酒中，密封浸泡一定时间，粗滤后得到竹叶酒，备用；
(6)以一定比例将铁皮石斛酒、玛咖酒，竹叶酒，葛根素水混合，得到酒液，于酒缸中熟化30天以上，然后用食品级精滤网对酒液进行真空微滤，再用超滤膜进行超滤，即得成品葛根素酒。
2.如权利要求1所述的葛根酒，其特征在于，所述粮食酒的度数控制在48°～50°。
3.如权利要求2所述的葛根酒，其特征在于，所述制备竹叶酒的步骤具体为：选用春天13～17天左右的竹叶嫩芽，洗净后用蒸饭机以热气蒸14～16分钟后烘干至水分为15﹪以内，每100克置于50公斤的粮食酒中，密封浸泡25～35天，粗滤后得到竹叶酒，备用。
4.如权利要求2所述的葛根酒，其特征在于，所述步骤(6)具体为：取铁皮石斛酒24～26公斤、玛咖酒24～26公斤，竹叶酒4～6公斤，葛根素水7～9公斤混合，得到酒精度为41°～42°的酒液，于酒缸中熟化30天以上，然后用食品级精滤网对酒液进行真空微滤，再用超滤膜进行超滤，即得成品葛根素酒。
5.如权利要求2所述的葛根酒，其特征在于，制备玛咖酒时，将玛咖洗干净，切成薄片或者碾压成2厘米薄片，每600克置于50公斤的粮食酒中密封浸泡一定时间后粗滤，得到玛咖酒，备用。
6.如权利要求2所述的葛根酒，其特征在于，在对葛根素水进行纤维膜精滤时，压力控制在0.3～0.4MPa，温度控制在40～50℃之间。
7.如权利要求2所述的葛根酒，其特征在于，在对铁皮石斛酒进行真空微滤时，精滤网的微孔大小为0.3微米，真空度控制为0.1MPa～0.12MPa，温度控制在65℃以下。
8.如权利要求2所述的葛根酒，其特征在于，在对铁皮石斛酒进行超滤时，超滤膜的微孔大小为0.1微米，截留分子量为10000，膜压控制为0.3MPa～0.4MPa，温度控制在40℃～50℃之间。
9.一种葛根酒，其特征在于，由权利要求1～9中的任一生产方法制得。
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