CN107723261A - 一种食品发酵剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种食品发酵剂，包括 30‑50份植物乳杆菌、15‑20份副干酪乳杆菌、15‑20份嗜酸乳杆菌、3‑5份十八醇硬脂酸酯、4‑6份硬脂酸三乙醇胺。本发明加工工艺简单，各个参数容易控制，便于操作；本发明的嗜酸乳杆菌调整肠道菌群平衡，抑制肠道不良微生物的增殖，嗜酸乳杆菌对致病微生物具有拮抗作用。
Description
技术领域
本发明涉及食品发酵剂技术领域，具体为一种食品发酵剂及其制备方法。
背景技术
发酵剂广泛用于乳业、酒发酵及各类食品发酵中。目前现有的发酵剂普遍采用微生物发酵。但这种微生物发酵剂需要温度条件及其他控制条件。由于条件的控制，选用微生物发酵剂比较繁琐，成本比较高，发酵周期长，为了改变这种弊端，能够替代传统食品发酵剂有待研发。
发明内容
本发明的目的在于提供一种食品发酵剂及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种食品发酵剂，其特征在于，包括：30-50份植物乳杆菌、15-20份副干酪乳杆菌、15-20份嗜酸乳杆菌、3-5份十八醇硬脂酸酯、4-6份硬脂酸三乙醇胺。
一种食品发酵剂，其特征在于，包括：30份植物乳杆菌、15份副干酪乳杆菌、15份嗜酸乳杆菌、3份十八醇硬脂酸酯、4份硬脂酸三乙醇胺。
一种食品发酵剂，其特征在于，包括： 50份植物乳杆菌、20份副干酪乳杆菌、20份嗜酸乳杆菌、5份十八醇硬脂酸酯、6份硬脂酸三乙醇胺。
一种食品发酵剂，其特征在于，包括：40份植物乳杆菌、17.5份副干酪乳杆菌、17.5份嗜酸乳杆菌、4份十八醇硬脂酸酯、5份硬脂酸三乙醇胺。
一种食品发酵剂制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1）、将30-50份植物乳杆菌、15-20份副干酪乳杆菌、15-20份嗜酸乳杆菌分别在 100 摄氏度下进行蒸馏，得到蒸馏液备用；
2）、将蒸馏液在30℃摇床 150r/min震荡培养24h；
3）、将3-5份十八醇硬脂酸酯、4-6份硬脂酸三乙醇胺分别溶于15份和20份去离子水中，得到相应溶液；
4）、将步骤2）中的蒸馏液逐渐滴入步骤3）的溶液中，并进行轻微搅拌得到混合溶液；
5）、将步骤4）中混合溶液与冷冻保护剂混合，在-20℃下预冻6～10h，再在10～20Pa 压力、-45℃的条件下干燥10h，即完成复合面制品发酵剂的制备。
优选的，所述步骤5）的预冻时间为8 h。
优选的，所述步骤5）的压力为15Pa。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明加工工艺简单，各个参数容易控制，便于操作；本发明的嗜酸乳杆菌调整肠道菌群平衡，抑制肠道不良微生物的增殖，嗜酸乳杆菌对致病微生物具有拮抗作用；植物乳杆菌具有很多的保健作用，有一定的免疫调节作用，对致病菌有抑制作用，降低血清胆固醇含量和预防心血管疾病，维持肠道内菌群平衡，促进营养物质吸收，缓解乳糖不耐症，抑制肿瘤细胞的形成等。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种食品发酵剂，其特征在于，包括：30份植物乳杆菌、15份副干酪乳杆菌、15份嗜酸乳杆菌、3份十八醇硬脂酸酯、4份硬脂酸三乙醇胺。
实施例2：
一种食品发酵剂，其特征在于，包括： 50份植物乳杆菌、20份副干酪乳杆菌、20份嗜酸乳杆菌、5份十八醇硬脂酸酯、6份硬脂酸三乙醇胺。
实施例3：
一种食品发酵剂，其特征在于，包括：40份植物乳杆菌、17.5份副干酪乳杆菌、17.5份嗜酸乳杆菌、4份十八醇硬脂酸酯、5份硬脂酸三乙醇胺。
实施例4：
一种食品发酵剂制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1）、将30份植物乳杆菌、15份副干酪乳杆菌、15份嗜酸乳杆菌分别在 100 摄氏度下进行蒸馏，得到蒸馏液备用；
2）、将蒸馏液在30℃摇床 150r/min震荡培养24h；
3）、将3份十八醇硬脂酸酯、4份硬脂酸三乙醇胺分别溶于15份和20份去离子水中，得到相应溶液；
4）、将步骤2）中的蒸馏液逐渐滴入步骤3）的溶液中，并进行轻微搅拌得到混合溶液；
5）、将步骤4）中混合溶液与冷冻保护剂混合，在-20℃下预冻6h，再在10Pa 压力、-45℃的条件下干燥10h，即完成复合面制品发酵剂的制备。
实施例5：
一种食品发酵剂制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1）、将50份植物乳杆菌、20份副干酪乳杆菌、20份嗜酸乳杆菌分别在 100 摄氏度下进行蒸馏，得到蒸馏液备用；
2）、将蒸馏液在30℃摇床 150r/min震荡培养24h；
3）、将5份十八醇硬脂酸酯、6份硬脂酸三乙醇胺分别溶于15份和20份去离子水中，得到相应溶液；
4）、将步骤2）中的蒸馏液逐渐滴入步骤3）的溶液中，并进行轻微搅拌得到混合溶液；
5）、将步骤4）中混合溶液与冷冻保护剂混合，在-20℃下预冻10h，再在20Pa 压力、-45℃的条件下干燥10h，即完成复合面制品发酵剂的制备。
实施例6：
一种食品发酵剂制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1）、将40份植物乳杆菌、17.5份副干酪乳杆菌、17.5份嗜酸乳杆菌分别在 100 摄氏度下进行蒸馏，得到蒸馏液备用；
2）、将蒸馏液在30℃摇床 150r/min震荡培养24h；
3）、将4份十八醇硬脂酸酯、5份硬脂酸三乙醇胺分别溶于15份和20份去离子水中，得到相应溶液；
4）、将步骤2）中的蒸馏液逐渐滴入步骤3）的溶液中，并进行轻微搅拌得到混合溶液；
5）、将步骤4）中混合溶液与冷冻保护剂混合，在-20℃下预冻8h，再在15Pa 压力、-45℃的条件下干燥10h，即完成复合面制品发酵剂的制备。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
Claims (7)
1.一种食品发酵剂，其特征在于，包括：30-50份植物乳杆菌、15-20份副干酪乳杆菌、15-20份嗜酸乳杆菌、3-5份十八醇硬脂酸酯、4-6份硬脂酸三乙醇胺。
2.根据权利要求1所述的一种食品发酵剂，其特征在于，包括：30份植物乳杆菌、15份副干酪乳杆菌、15份嗜酸乳杆菌、3份十八醇硬脂酸酯、4份硬脂酸三乙醇胺。
3.根据权利要求1所述的一种食品发酵剂，其特征在于，包括：50份植物乳杆菌、20份副干酪乳杆菌、20份嗜酸乳杆菌、5份十八醇硬脂酸酯、6份硬脂酸三乙醇胺。
4.根据权利要求1所述的一种食品发酵剂，其特征在于，包括：40份植物乳杆菌、17.5份副干酪乳杆菌、17.5份嗜酸乳杆菌、4份十八醇硬脂酸酯、5份硬脂酸三乙醇胺。
5.一种食品发酵剂制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1）、将30-50份植物乳杆菌、15-20份副干酪乳杆菌、15-20份嗜酸乳杆菌分别在 100 摄氏度下进行蒸馏，得到蒸馏液备用；
2）、将蒸馏液在30℃摇床 150r/min震荡培养24h；
3）、将3-5份十八醇硬脂酸酯、4-6份硬脂酸三乙醇胺分别溶于15份和20份去离子水中，得到相应溶液；
4）、将步骤2）中的蒸馏液逐渐滴入步骤3）的溶液中，并进行轻微搅拌得到混合溶液；
5）、将步骤4）中混合溶液与冷冻保护剂混合，在-20℃下预冻6～10h，再在10～20Pa 压力、-45℃的条件下干燥10h，即完成复合面制品发酵剂的制备。
6.根据权利要求5所述的一种食品发酵剂制备方法，其特征在于：所述步骤5）的预冻时间为8 h。
7.根据权利要求5所述的一种食品发酵剂制备方法，其特征在于：所述步骤5）的压力为15Pa。
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