CN107712766A - 一种荔枝火龙果复合果酱的制作方法 - Google Patents

一种荔枝火龙果复合果酱的制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供了一种荔枝火龙果复合果酱的制作方法，本发明采用荔枝和火龙果的果肉来加工成复合果酱，荔枝性热，火龙果性凉，二者正好能形成互补。本制作方法步骤简单，实用性强，其通过将荔枝和火龙果的果肉打成细浆液，然后将两者细浆液混合在一起进行酶解处理，得到一种性质更稳定的混合浆料，然后再在混合浆料中加入柠檬酸、白糖和明胶，经加热浓缩制作成果酱。与常规复合果酱将两种以上的水果果肉直接混合打浆的方法不同，本发明荔枝和火龙果是采用细浆液进行混合，混合浆料还进行酶解处理，因此混合浆料的质地特别均匀，荔枝和火龙果的味道和营养物质可以充分的释放和混合，制备出来的复合果酱的营养调和得更均匀，更利于人体的吸收。

Description

一种荔枝火龙果复合果酱的制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品加工工艺，具体是一种荔枝火龙果复合果酱的制作方法。
背景技术
荔枝是一种南方常见的水果，其果肉产鲜时半透明凝脂状，味香美，但不耐储藏。荔枝营养丰富，含葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪以及维生素A、B、C等，并含叶酸、精氨酸、色氨酸等各种营养素，对人体健康十分有益。荔枝具有健脾生津，理气止痛之功效，适用于身体虚弱，病后津液不足，胃寒疼痛，疝气疼痛等症。现代研究发现，荔枝有营养脑细胞的作用，可改善失眠、健忘、多梦等症，并能促进皮肤新陈代谢，延缓衰老。荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经；可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。
火龙果是一种热带水果，其主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、钙、镁、钾等。富含大量果肉纤维，有丰富的胡萝卜素，维他命B1、B2、B3、B12、C等，果核内(黑色芝麻之种子)更含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及各种酶、白蛋白、纤维质及高浓度天然色素花青素，对人体非常有益。
由于荔枝和火龙果都属于不耐储藏的水果，因此将其加工成果酱是一种不错的选择，且荔枝性热，火龙果性凉，二者正好能形成互补。
发明内容
本发明的目的是提供一种荔枝火龙果复合果酱的制作方法。
本发明的具体技术方案为：
一种荔枝火龙果复合果酱的制作方法，包括以下步骤：
（1）取8-9成熟的新鲜、肉质肥厚的小核荔枝，剔除病虫害、腐烂果，用清水洗净，剥壳、去核得到荔枝果肉；取新鲜8成熟以上的火龙果去皮后，得到火龙果果肉，将其切成小块后用95-100℃的开水热烫1-2分钟；所述火龙果最好选用红心火龙果；
（2）将荔枝果肉和火龙果果肉分别放入打浆机内打成粗浆，然后再分别将荔枝粗浆和火龙果粗浆放入胶体磨中磨成荔枝细浆液和火龙果细浆液；
（3）按1:1的比例取足量的荔枝细浆液和火龙果细浆液混合均匀，然后加入浆液质量0.01-0.02%的复合酶，在45-50℃水浴中处理1-2小时，得到组织细腻、体态均匀一致且性质稳定的混合浆料；所述复合酶采用纤维素酶和果胶酶的复合酶；
（4）取1000份混合浆料加入1-2份柠檬酸一同倒入锅内，搅拌均匀，置旺火上煮沸10-15分钟，收汁浓缩至原重量的80%，再放入500-600份白糖，用力搅拌，待白糖溶化后改用文火煮15-20分钟；
（5）取8-10份明胶用适量的水浸泡，并上火加热，待明胶充分溶解后，倒入步骤（4）的果酱锅内拌匀，再煮10-12分钟，直至形成可溶性固形物达57-60％的粘稠果酱；所述明胶也可以采用琼脂进行替代；
（6）将果酱及时出锅，快速装瓶，装瓶时果酱的温度不低于80℃，装瓶后连瓶一起放入沸水中浸泡杀菌10分钟，取出冷却后即可。
本发明采用荔枝和火龙果的果肉来加工成复合果酱，荔枝性热，火龙果性凉，二者正好能形成互补。本制作方法步骤简单，实用性强，其通过将荔枝和火龙果的果肉打成细浆液，然后将两者细浆液混合在一起进行酶解处理，得到一种性质更稳定的混合浆料，然后再在混合浆料中加入柠檬酸、白糖和明胶，经加热浓缩制作成果酱。与常规复合果酱将两种以上的水果果肉直接混合打浆的方法不同，本发明荔枝和火龙果是采用细浆液进行混合，混合浆料还进行酶解处理，因此混合浆料的质地特别均匀，荔枝和火龙果的味道和营养物质可以充分的释放和混合，制备出来的复合果酱的营养调和得更均匀，更利于人体的吸收。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的说明。下述实施例仅为本发明的典型实施例，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
实施例一：
一种荔枝火龙果复合果酱的制作方法，包括以下步骤：
（1）取8-9成熟的新鲜、肉质肥厚的小核荔枝，剔除病虫害、腐烂果，用清水洗净，剥壳、去核得到荔枝果肉；取新鲜8成熟以上的红心火龙果去皮后，得到火龙果果肉，将其切成小块后用95-100℃的开水热烫1分钟；
（2）将荔枝果肉和火龙果果肉分别放入打浆机内打成粗浆，然后再分别将荔枝粗浆和火龙果粗浆放入胶体磨中磨成荔枝细浆液和火龙果细浆液；
（3）按1:1的比例取足量的荔枝细浆液和火龙果细浆液混合均匀，然后加入浆液质量0.01%的复合酶，在45-50℃水浴中处理1小时，得到组织细腻、体态均匀一致且性质稳定的混合浆料；所述复合酶采用纤维素酶和果胶酶的复合酶；
（4）取1000份混合浆料加入1份柠檬酸一同倒入锅内，搅拌均匀，置旺火上煮沸10-15分钟，收汁浓缩至原重量的80%，再放入500份白糖，用力搅拌，待白糖溶化后改用文火煮15分钟；
（5）取8份明胶用适量的水浸泡，并上火加热，待明胶充分溶解后，倒入步骤（4）的果酱锅内拌匀，再煮10-12分钟，直至形成可溶性固形物达57-60％的粘稠果酱；
（6）将果酱及时出锅，快速装瓶，装瓶时果酱的温度不低于80℃，装瓶后连瓶一起放入沸水中浸泡杀菌10分钟，取出冷却后即可。
实施例二：
一种荔枝火龙果复合果酱的制作方法，包括以下步骤：
（1）取8-9成熟的新鲜、肉质肥厚的小核荔枝，剔除病虫害、腐烂果，用清水洗净，剥壳、去核得到荔枝果肉；取新鲜8成熟以上的火龙果去皮后，得到火龙果果肉，将其切成小块后用95-100℃的开水热烫2分钟；
（2）将荔枝果肉和火龙果果肉分别放入打浆机内打成粗浆，然后再分别将荔枝粗浆和火龙果粗浆放入胶体磨中磨成荔枝细浆液和火龙果细浆液；
（3）按1:1的比例取足量的荔枝细浆液和火龙果细浆液混合均匀，然后加入浆液质量0.02%的复合酶，在45-50℃水浴中处理2小时，得到组织细腻、体态均匀一致且性质稳定的混合浆料；所述复合酶采用纤维素酶和果胶酶的复合酶；
（4）取1000份混合浆料加入2份柠檬酸一同倒入锅内，搅拌均匀，置旺火上煮沸10-15分钟，收汁浓缩至原重量的80%，再放入600份白糖，用力搅拌，待白糖溶化后改用文火煮20分钟；
（5）取10份明胶用适量的水浸泡，并上火加热，待明胶充分溶解后，倒入步骤（4）的果酱锅内拌匀，再煮10-12分钟，直至形成可溶性固形物达57-60％的粘稠果酱；
（6）将果酱及时出锅，快速装瓶，装瓶时果酱的温度不低于80℃，装瓶后连瓶一起放入沸水中浸泡杀菌10分钟，取出冷却后即可。
实施例三：
一种荔枝火龙果复合果酱的制作方法，包括以下步骤：
（1）取8-9成熟的新鲜、肉质肥厚的小核荔枝，剔除病虫害、腐烂果，用清水洗净，剥壳、去核得到荔枝果肉；取新鲜8成熟以上的红心火龙果去皮后，得到火龙果果肉，将其切成小块后用95-100℃的开水热烫2分钟；
（2）将荔枝果肉和火龙果果肉分别放入打浆机内打成粗浆，然后再分别将荔枝粗浆和火龙果粗浆放入胶体磨中磨成荔枝细浆液和火龙果细浆液；
（3）按1:1的比例取足量的荔枝细浆液和火龙果细浆液混合均匀，然后加入浆液质量0.015%的复合酶，在45-50℃水浴中处理1.5小时，得到组织细腻、体态均匀一致且性质稳定的混合浆料；所述复合酶采用纤维素酶和果胶酶的复合酶；
（4）取1000份混合浆料加入1.5份柠檬酸一同倒入锅内，搅拌均匀，置旺火上煮沸10-15分钟，收汁浓缩至原重量的80%，再放入550份白糖，用力搅拌，待白糖溶化后改用文火煮18分钟；
（5）取9份琼脂用适量的水浸泡，并上火加热，待琼脂充分溶解后，倒入步骤（4）的果酱锅内拌匀，再煮10-12分钟，直至形成可溶性固形物达57-60％的粘稠果酱；
（6）将果酱及时出锅，快速装瓶，装瓶时果酱的温度不低于80℃，装瓶后连瓶一起放入沸水中浸泡杀菌10分钟，取出冷却后即可。

Claims (4)

1.一种荔枝火龙果复合果酱的制作方法，其特征是包括以下步骤：
（1）取8-9成熟的新鲜、肉质肥厚的小核荔枝，剔除病虫害、腐烂果，用清水洗净，剥壳、去核得到荔枝果肉；取新鲜8成熟以上的火龙果去皮后，得到火龙果果肉，将其切成小块后用95-100℃的开水热烫1-2分钟；
（2）将荔枝果肉和火龙果果肉分别放入打浆机内打成粗浆，然后再分别将荔枝粗浆和火龙果粗浆放入胶体磨中磨成荔枝细浆液和火龙果细浆液；
（3）按1:1的比例取足量的荔枝细浆液和火龙果细浆液混合均匀，然后加入浆液质量0.01-0.02%的复合酶，在45-50℃水浴中处理1-2小时，得到组织细腻、体态均匀一致且性质稳定的混合浆料；
（4）取1000份混合浆料加入1-2份柠檬酸一同倒入锅内，搅拌均匀，置旺火上煮沸10-15分钟，收汁浓缩至原重量的80%，再放入500-600份白糖，用力搅拌，待白糖溶化后改用文火煮15-20分钟；
（5）取8-10份明胶用适量的水浸泡，并上火加热，待明胶充分溶解后，倒入步骤（4）的果酱锅内拌匀，再煮10-12分钟，直至形成可溶性固形物达57-60％的粘稠果酱；
（6）将果酱及时出锅，快速装瓶，装瓶时果酱的温度不低于80℃，装瓶后连瓶一起放入沸水中浸泡杀菌10分钟，取出冷却后即可。
2.根据权利要求1所述的荔枝火龙果复合果酱的制作方法，其特征是：在所述步骤（1）中，所述火龙果选用红心火龙果。
3.根据权利要求1所述的荔枝火龙果复合果酱的制作方法，其特征是：在所述步骤（3）中，所述复合酶采用纤维素酶和果胶酶的复合酶。
4.根据权利要求1所述的荔枝火龙果复合果酱的制作方法，其特征是：在所述步骤（5）中，所述明胶采用琼脂进行替代。
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