CN107712157A - 一种阿胶姜茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是关于一种阿胶姜茶的加工方法，其特征在于利用猪胰脏加工提取粗胰蛋白酶，具有较好的活性，有利于降低生产成本。将阿胶经粗胰蛋白酶水解，获得具有一定生理活性的小分子肽类，更易被人体消化吸收，更易发挥功效。通过亚临界水萃取方式实现对生姜的有效成分的连续萃取，并利用超声波的空化效应对亚临界水的提取起到强化作用。
Description
技术领域
本发明涉及姜茶加工领域，主要涉及一种阿胶姜茶的加工方法。
背景技术
植物多酚是一大类广泛存在于植物体内的复杂多元酚类化合物, 具有较强的供氢和清除体内有害自由基的作用。生姜是世界范围内的一种重要的香辛调味料，也是亚洲传统的药食两用植物。其主要有效成分是挥发性精油、姜辣素和黄酮等成分，其中姜辣素和黄酮等属于多酚类化合物, 是生姜中最重要的抗氧化等功能因子，在食品、医药、化妆品和保健品等行业具有广泛的应用。 因此, 生姜多酚的开发具有较大的研究价值和应用前景。溶剂回流提取是目前最常用的提取方法，广泛用于天然产物的提取, 利用溶剂的溶解和转移作用, 将不同的可溶性组分从固体内部溶解并转移到溶剂中, 其提取效果受到溶剂类型、用量和提取温度等多种因素的影响。唐仕荣等在《生姜多酚的优化提取及其抗氧化性研究》中采用单因素和正交实验方法优化生姜中多酚类化合物的提取工艺, 运用气质联用仪对提取物进行成分分析, 以探讨提取物的抗氧化性能与组成之间的关系, 为生姜多酚的开发与利用提供实验依据。
枸杞多糖作为枸杞子的主要药理成分之一，经研究表明，枸杞多糖具有增强免疫力、抗癌、抗衰老、保护视神经、防止细胞凋亡等作用。然而，对于枸杞多糖的提取分离，大部分企业的主流生产工艺仍然沿用传统的热水蒸煮法，该方法存在着提取时间长、能耗高、提取效率低等弊端。亚临界水萃取技术自问世以来，就以其提取时间短、效率高、连续提取、廉价易得与环境友好等优点而成为分离萃取领域研究的热点，但亚临界水萃取技术所需温度较高，可能会使热敏性物质的性质或大分子物质的结构发生不可逆的变化，而限制了它的广泛应用。为克服这些弊端，赵超在《超声强化亚临界水提取枸杞多糖的研究》中以枸杞多糖为研究对象，以枸杞多糖的提取得率为考察指标。在亚临界水提取基础上引入超声波，利用物理手段对亚临界水萃取过程进行强化提取。；此外，还从提取工艺参数、枸杞粗多糖的化学组成成分、抗氧化活性与细胞免疫活性等方面进行了比较研究；建立了超声强化亚临界水提取的动力学模型以及探讨了超声的强化机理。为优化枸杞多糖提取提供了理论数据。
发明内容
本发明为了促进生姜深加工，优化枸杞多糖提取，增强阿胶消化率，丰富姜茶营养成分，提高营养吸收，增进口感，提供一种阿胶姜茶的加工方法。
一种阿胶姜茶的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：
1）、取新鲜生姜洗净切片，于50-60℃远红外干燥，粉碎过40-60目筛，加入20-25倍量70-75%的乙醇溶液，于65-70℃水浴回流提取1.5-2小时，离心取上清液，回收乙醇溶剂，浓缩干燥得提取物；
2）、将枸杞粉碎至40-60目，以1：26-30（mL/g）的料液比加入亚临界水，于5-6MPa、150-160W、90-100℃超声辅助提取50-55分钟，过滤得提取液；
3）、将新鲜猪胰脏清洗、摘除大量脂肪，匀浆得猪胰脏匀浆物，加入1.3-1.5%氯化钠、1-1.2%甘油、1-1.2%胰蛋白酶原粉，再加入2-3倍量体积分数为25-35%的乙醇溶液，用柠檬酸调节pH为4.5-5.5，于20-22℃、60-70r/min转动提取5-6小时，并于4500-5000r/min离心10-15分钟，留取上清液，滤渣同法再提取一次，合并两次上清液；
4）、将步骤3所得上清液预热至50-55℃，加入1-1.2%壳聚糖沉降1.5-2小时，于4000-4500r/min离心10-12分钟，取沉淀于冻干机冻干，得胰蛋白酶粗提取；
5）、将阿胶加20-25倍量的水炖化得阿胶原液，用浓度为1-1.5mol/L的碳酸氢钠溶液调节初始pH为7.5-8，冷却至45-50℃，加入1-1.2%步骤4所得胰蛋白酶粗提取，于45-50r/min摆动保温3-3.5小时，取出煮沸灭菌15-20分钟，冷却至室温，于0-4℃低温冷藏6-6.5小时，于4500-5000r/min离心10-12分钟，取上清液，得阿胶酶解液；
6）、将步骤5所得阿胶酶解液加入0.5-0.6%步骤1所得提取物、10-12%步骤2所得提取液、3-3.5%黑糖、2-2.3%赤砂糖、1-1.2%速溶红茶粉，充分均质，无菌灌装，高压瞬时灭菌。
本发明的优点是：
本发明的一种阿胶姜茶的加工方法，亚临界水提取通过改变温度和压力，维持亚临界温度下的液态水形式，但使水的极性在较大范围内变化，从而使其能在一个较宽的范围对不同极性的组分具有良好的溶解性，并且可以通过改变温度而实现对样品中的各种成分的连续萃取。亚临界水与常温常压下的水在性质上有较大差别，在亚临界状态下，流体水微观结构的变化引起其物理、化学特性的改变。在常温常压下，水的极性很强，但是随着温度的升高，水的极性会逐渐降低，其性质更类似于有机溶剂，对中极性或低极性的物质也有较好的溶解能力。这样就可以通过控制亚临界水的温度和压力，使水的极性在较大范围内变化，从而实现天然产物中有效成分从水溶性成分到脂溶性成分的连续提取，并可实现选择性提取。此外，亚临界水萃取技术仅用水做溶剂，具有无毒害，安全性强，高效环保，操作简便的优势，且具有较好的渗透与溶解能力。并利用超声波的空化效应对亚临界水的提取起到强化作用。生姜提取物不仅具有浓郁的香气、独特的辛辣味以及较强的抑菌、保鲜、护色等作用，安全性高。阿胶味甘、性平，归肺、肝、肾经。具有补血滋阴、润燥、止血之功效，经酶解法水解，获得具有一定生理活性的小分子肽类活性成分，更易被人体消化吸收，起到功效。利用猪胰脏加工提取粗胰蛋白酶，具有较好的活性，有利于降低生产成本。
具体实施方式
下面通过具体实施例进一步说明本发明。
实施例一
一种阿胶姜茶的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：
1）、取新鲜生姜洗净切片，于55℃远红外干燥，粉碎过60目筛，加入20倍量70%的乙醇溶液，于65℃水浴回流提取1.5小时，离心取上清液，回收乙醇溶剂，浓缩干燥得提取物；
2）、将枸杞粉碎至60目，以1：30（mL/g）的料液比加入亚临界水，于5MPa、150W、90℃超声辅助提取50分钟，过滤得提取液；
3）、将新鲜猪胰脏清洗、摘除大量脂肪，匀浆得猪胰脏匀浆物，加入1.3%氯化钠、1.2%甘油、1.2%胰蛋白酶原粉，再加入2倍量体积分数为30%的乙醇溶液，用柠檬酸调节pH为4.5，于20℃、60r/min转动提取5小时，并于4500r/min离心10分钟，留取上清液，滤渣同法再提取一次，合并两次上清液；
4）、将步骤3所得上清液预热至50℃，加入1.2%壳聚糖沉降1.5小时，于4000r/min离心10分钟，取沉淀于冻干机冻干，得胰蛋白酶粗提取；
5）、将阿胶加20-25倍量的水炖化得阿胶原液，用浓度为1mol/L的碳酸氢钠溶液调节初始pH为8，冷却至45℃，加入1.2%步骤4所得胰蛋白酶粗提取，于45r/min摆动保温3小时，取出煮沸灭菌20分钟，冷却至室温，于4℃低温冷藏6小时，于5000r/min离心10分钟，取上清液，得阿胶酶解液；
6）、将步骤5所得阿胶酶解液加入0.6%步骤1所得提取物、12%步骤2所得提取液、3.5%黑糖、2.3%赤砂糖、1.2%速溶红茶粉，充分均质，无菌灌装，高压瞬时灭菌。
Claims (6)
1.一种阿胶姜茶的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：
1）、取新鲜生姜洗净切片，于50-60℃远红外干燥，粉碎过40-60目筛，加入20-25倍量乙醇溶液，于65-70℃水浴回流提取1.5-2小时，离心取上清液，回收乙醇溶剂，浓缩干燥得提取物；
2）、将枸杞粉碎至40-60目，以1：26-30（mL/g）的料液比加入亚临界水，经超声辅助提取，过滤得提取液；
3）、将新鲜猪胰脏清洗、摘除大量脂肪，匀浆得猪胰脏匀浆物，加入1.3-1.5%氯化钠、1-1.2%甘油、1-1.2%胰蛋白酶原粉，再加入2-3倍量体积分数为25-35%的乙醇溶液，用柠檬酸调节pH，于20-22℃、60-70r/min转动提取5-6小时，并于4500-5000r/min离心10-15分钟，留取上清液，滤渣同法再提取一次，合并两次上清液；
4）、将步骤3所得上清液预热至50-55℃，加入1-1.2%壳聚糖沉降1.5-2小时，于4000-4500r/min离心10-12分钟，取沉淀于冻干机冻干，得胰蛋白酶粗提取；
5）、将阿胶加20-25倍量的水炖化得阿胶原液，用浓度为1-1.5mol/L的碳酸氢钠溶液调节初始pH，冷却至45-50℃，加入步骤4所得胰蛋白酶粗提取，于45-50r/min摆动保温3-3.5小时，取出煮沸灭菌15-20分钟，冷却至室温，于0-4℃低温冷藏6-6.5小时，于4500-5000r/min离心10-12分钟，取上清液，得阿胶酶解液；
6）、将步骤5所得阿胶酶解液加入0.5-0.6%步骤1所得提取物、10-12%步骤2所得提取液、3-3.5%黑糖、2-2.3%赤砂糖、1-1.2%速溶红茶粉，充分均质，无菌灌装，高压瞬时灭菌。
2.根据权利要求1所述的一种阿胶姜茶的加工方法，其特征在于步骤1乙醇溶液体积分数为70-75%。
3.根据权利要求1所述的一种阿胶姜茶的加工方法，其特征在于步骤2超声辅助提取过程为：于5-6MPa、150-160W、90-100℃超声辅助提取50-55分钟。
4.根据权利要求1所述的一种阿胶姜茶的加工方法，其特征在于步骤3调节pH为4.5-5.5。
5.根据权利要求1所述的一种阿胶姜茶的加工方法，其特征在于步骤5调节初始pH为7.5-8。
6.根据权利要求1所述的一种阿胶姜茶的加工方法，其特征在于步骤5加入胰蛋白酶粗提取的质量分数为1-1.2%。
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