CN107699415A - 一种多肽花卉酒 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种多肽花卉酒。本发明的多肽花卉酒由以下质量配比的原料制成：澳洲坚果粕10‑30份、蜀葵花1‑5份、扶桑花1‑3份、紫薇花1‑3份、棕树花1‑5份、甜菊叶5‑10份。本发明以榨油后所得的澳洲坚果粕、天然花卉为原料，先经米曲霉进行好氧固态发酵，再经酵母菌经厌氧液态发酵制得。本发明充分利用榨油之后的澳洲坚果粕，通过酶解释放其中保留的蛋白质多肽营养成分，使澳洲坚果榨油下脚料坚果粕得到合理有效的利用；添加天然花卉原料，使得酒香中富含花香，且香气清新，同时赋予多肽花卉酒美容、养颜、和血散瘀、清心健脑、消肿利尿等功效。

Description

一种多肽花卉酒
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种多肽花卉酒。
背景技术
澳洲坚果营养成分丰富，果仁除含有较高的脂肪外，还含有相当高的蛋白质和碳水化合物，还富含钙、磷、铁和B族维生素硫胺素、核黄素及烟酸。澳洲坚果油具有多种保健功能，榨油后的饼粕保留了澳洲坚果的全营养物质，具有较高的营养价值，但现在主要用作饲料，造成资源的极大浪费。
发明内容
本发明的目的是解决现有技术无法有效利用澳洲坚果粕中营养成分的技术问题，提供一种多肽花卉酒。
本发明采用如下技术方案：一种多肽花卉酒，由以下质量配比的原料制成：澳洲坚果粕10-30份、蜀葵花1-5份、扶桑花1-3份、紫薇花1-3份、棕树花1-5份、甜菊叶5-10份。
本发明所述的多肽花卉酒优选的原料质量配比为：澳洲坚果粕20份、蜀葵花3份、扶桑花2份、紫薇花2份、棕树花5份、甜菊叶10份。
本发明所述的多肽花卉酒的制作方法采用如下步骤：
（1）澳洲坚果粕经粉碎、过筛，得100-200目的细粉，加入4倍质量的纯净水，磨解成浆，加入浆料质量1%的蛋白酶进行酶解，得酶解液；
（2）将蜀葵花、扶桑花、紫薇花、棕树花、甜菊叶洗净，混合，用蒸汽蒸煮0.5-1小时，加入2-3倍质量的水，打浆，浓缩至固含量在50-60%，得花卉浓浆；
（3）将酶解液、花卉浓浆混合均匀，得混合物料；
（4）待物料温度降至26℃时，接入物料干重0.5-2%的米曲霉孢子粉，于20℃温度下保温进行固态发酵4～6天，发酵过程中，每天翻料1-2次；
（5）固态发酵结束后，在121℃条件下灭菌20分钟，得发酵液；
（6）待温度降至35℃时，在无菌操作条件下，接入发酵液总体积1%～3%的酵母菌液在室温条件下厌氧发酵6～8天；厌氧发酵完成后，经过滤，制得多肽花卉酒。
步骤（1）所述加入蛋白酶酶解的条件为：加入木瓜蛋白酶，酶解pH8.5-9.7，酶解温度55-60℃，酶解时间0.5-1小时。
所述酵母菌液是将酵母菌种在斜面上活化两次，接入摇瓶中，暗处振荡好氧培养24小时制得。
本发明的多肽花卉酒以榨油后所得的澳洲坚果粕、天然花卉为原料，先经米曲霉进行好氧固态发酵，再经酵母菌经厌氧液态发酵制得，制得的多肽花卉酒的酒精度为 9～12 度（V/V），适合于大多数消费者。本发明充分利用榨油之后的澳洲坚果粕，通过酶解释放其中保留的蛋白质多肽营养成分，使澳洲坚果榨油下脚料坚果粕得到合理有效的利用；添加天然花卉原料，使得酒香中富含花香，且香气清新，同时赋予多肽花卉酒美容、养颜、和血散瘀、清心健脑、消肿利尿等功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1 由以下质量配比的原料制作本发明的多肽花卉酒：澳洲坚果粕20份、蜀葵花1份、扶桑花2份、紫薇花2份、棕树花5份、甜菊叶10份。制作方法采用如下步骤：
（1）澳洲坚果粕经粉碎、过筛，得200目的细粉，加入4倍质量的纯净水，磨解成浆，加入浆料质量1%的木瓜蛋白酶进行酶解，酶解条件是：pH8.5-9.0，酶解温度55-60℃，酶解时间1小时，得酶解液；
（2）将蜀葵花、扶桑花、紫薇花、棕树花、甜菊叶洗净，混合，用蒸汽蒸煮1小时，加入2倍质量的水，打浆，浓缩至固含量在55%，得花卉浓浆；
（3）将酶解液、花卉浓浆混合均匀，得混合物料；
（4）待物料温度降至26℃时，接入物料干重1.5%的米曲霉孢子粉，于20℃温度下保温进行固态发酵6天，发酵过程中，每天翻料2次；
（5）固态发酵结束后，在121℃条件下灭菌20分钟，得发酵液；
（6）待温度降至35℃时，在无菌操作条件下，接入发酵液总体积2%的酵母菌液在室温条件下厌氧发酵8天；厌氧发酵完成后，经过滤，制得多肽花卉酒。
实施例2 由以下质量配比的原料制作本发明的多肽花卉酒：澳洲坚果粕30份、蜀葵花2份、扶桑花1份、紫薇花3份、棕树花5份、甜菊叶8份。制作方法采用如下步骤：
（1）澳洲坚果粕经粉碎、过筛，得100目的细粉，加入4倍质量的纯净水，磨解成浆，加入浆料质量1%的木瓜蛋白酶进行酶解，酶解条件是：pH9-9.5，酶解温度55-60℃，酶解时间0.5小时，得酶解液；
（2）将蜀葵花、扶桑花、紫薇花、棕树花、甜菊叶洗净，混合，用蒸汽蒸煮0.5小时，加入3倍质量的水，打浆，浓缩至固含量在60%，得花卉浓浆；
（3）将酶解液、花卉浓浆混合均匀，得混合物料；
（4）待物料温度降至26℃时，接入物料干重0.5%的米曲霉孢子粉，于20℃温度下保温进行固态发酵4天，发酵过程中，每天翻料1次；
（5）固态发酵结束后，在121℃条件下灭菌20分钟，得发酵液；
（6）待温度降至35℃时，在无菌操作条件下，接入发酵液总体积1%的酵母菌液在室温条件下厌氧发酵7天；厌氧发酵完成后，经过滤，制得多肽花卉酒。
实施例3 由以下质量配比的原料制作本发明的多肽花卉酒：澳洲坚果粕10份、蜀葵花5份、扶桑花3份、紫薇花1份、棕树花5份、甜菊叶5份。制作方法采用如下步骤：
（1）澳洲坚果粕经粉碎、过筛，得200目的细粉，加入4倍质量的纯净水，磨解成浆，加入浆料质量1%的木瓜蛋白酶进行酶解，酶解条件是：pH9.5-9.7，酶解温度55-60℃，酶解时间1小时，得酶解液；
（2）将蜀葵花、扶桑花、紫薇花、棕树花、甜菊叶洗净，混合，用蒸汽蒸煮0.5小时，加入2-3倍质量的水，打浆，浓缩至固含量在50%，得花卉浓浆；
（3）将酶解液、花卉浓浆混合均匀，得混合物料；
（4）待物料温度降至26℃时，接入物料干重2%的米曲霉孢子粉，于20℃温度下保温进行固态发酵6天，发酵过程中，每天翻料2次；
（5）固态发酵结束后，在121℃条件下灭菌20分钟，得发酵液；
（6）待温度降至35℃时，在无菌操作条件下，接入发酵液总体积3%的酵母菌液在室温条件下厌氧发酵6天；厌氧发酵完成后，经过滤，制得多肽花卉酒。

Claims (4)

1.一种多肽花卉酒，其特征在于：由以下质量配比的原料制成：澳洲坚果粕10-30份、蜀葵花1-5份、扶桑花1-3份、紫薇花1-3份、棕树花1-5份、甜菊叶5-10份。
2.根据权利要求1所述的多肽花卉酒，其特征在于：由以下质量配比的原料制成：澳洲坚果粕20份、蜀葵花3份、扶桑花2份、紫薇花2份、棕树花5份、甜菊叶10份。
3.根据权利要求1所述的多肽花卉酒，其特征在于：其制作方法采用如下步骤：
（1）澳洲坚果粕经粉碎、过筛，得100-200目的细粉，加入4倍质量的纯净水，磨解成浆，加入浆料质量1%的蛋白酶进行酶解，得酶解液；
（2）将蜀葵花、扶桑花、紫薇花、棕树花、甜菊叶洗净，混合，用蒸汽蒸煮0.5-1小时，加入2-3倍质量的水，打浆，浓缩至固含量在50-60%，得花卉浓浆；
（3）将酶解液、花卉浓浆混合均匀，得混合物料；
（4）待物料温度降至26℃时，接入物料干重0.5-2%的米曲霉孢子粉，于20℃温度下保温进行固态发酵4～6天，发酵过程中，每天翻料1-2次；
（5）固态发酵结束后，在121℃条件下灭菌20分钟，得发酵液；
（6）待温度降至35℃时，在无菌操作条件下，接入发酵液总体积1%～3%的酵母菌液在室温条件下厌氧发酵6～8天；厌氧发酵完成后，经过滤，制得多肽花卉酒。
4.根据权利要求1所述的多肽花卉酒，其特征在于：步骤（1）所述加入蛋白酶酶解的条件为：加入木瓜蛋白酶，酶解pH8.5-9.7，酶解温度55-60℃，酶解时间0.5-1小时。
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郭刚军等: ""液压压榨澳洲坚果粕酶解制备多肽工艺优化"", 《食品科学》 *

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