CN107574069A - 一种奇异果多肽酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种奇异果多肽酒及其制备方法。本发明的奇异果多肽酒由以下质量配比的原料制成：澳洲坚果粕5‑15份、奇异果10‑40份、菠萝2‑10份、蓝莓10‑30份、柠檬汁0.5‑2份、蜂蜜4‑15份。本发明以榨油后所得的澳洲坚果粕、奇异果、蓝莓、菠萝为主要原料，经厌氧液态发酵制得。本发明充分利用榨油之后的澳洲坚果粕，通过酶解释放其中保留的蛋白质多肽营养成分，使澳洲坚果榨油下脚料坚果粕得到合理有效的利用；添加水果原料，使得酒香中富含果香和果酸，具有开胃、消食、健脾等功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种奇异果多肽酒及其制备方法。
背景技术
澳洲坚果营养成分丰富，果仁除含有较高的脂肪外，还含有相当高的蛋白质和碳水化合物，还富含钙、磷、铁和B族维生素硫胺素、核黄素及烟酸。澳洲坚果油具有多种保健功能，榨油后的饼粕保留了澳洲坚果的全营养物质，具有较高的营养价值，但现在主要用作饲料，造成资源的极大浪费。
发明内容
本发明的目的是解决现有技术无法有效利用澳洲坚果粕中营养成分的技术问题，提供一种奇异果多肽酒及其制备方法。
本发明采用如下技术方案：一种奇异果多肽酒，由以下质量配比的原料制成：澳洲坚果粕5-15份、奇异果10-40份、蓝莓10-30份、菠萝2-10份、柠檬汁0.5-2份、蜂蜜4-15份。
所述的奇异果多肽酒其制备方法采用如下步骤：
（1）澳洲坚果粕经粉碎、过筛，得100-200目的细粉，加入4倍质量的纯净水，磨解成浆，加入0.5%浆料质量的蛋白酶进行酶解，得酶解液；
（2）将奇异果去皮，果肉切碎；蓝莓洗净；取奇异果果肉与蓝莓打浆，得奇异果蓝莓浆；菠萝去皮取菠萝肉，复合酶解后打浆，得菠萝果浆；奇异果蓝莓果、菠萝果浆混合，得果浆；
（3）将酶解液、果浆、柠檬汁、蜂蜜混合均匀，均浆，在121℃条件下灭菌15分钟，得灭菌液；
（4）待灭菌液温度降至30℃时，在无菌操作条件下，接入灭菌液总体积1%～3%的酵母菌液在室温条件下厌氧发酵9天；厌氧发酵完成后，经过滤，制得奇异果多肽酒。
步骤（1）所述加入蛋白酶酶解的条件为：加入木瓜蛋白酶，酶解pH 7.5-8.5，酶解温度55-60℃，酶解时间0.5-1小时。
步骤（2）所述菠萝酶解的条件为：先将菠萝肉以90-95℃热水浸泡半小时，然后加入菠萝肉质量0.05%的中性蛋白酶，在pH 7.8-8.2、50-55℃酶解45-55分钟，再加入菠萝肉质量0.05%的纤维素酶，在pH 5.5-6.5、50-55℃酶解30-40分钟。
步骤（3）所述匀浆是在22MPa下均质机匀浆2次。
步骤（4）所述酵母菌液是将酵母菌种在斜面上活化两次，接入摇瓶中，暗处振荡好氧培养24小时制得。
本发明以榨油后所得的澳洲坚果粕、奇异果蓝莓、菠萝为主要原料，先经米曲霉进行好氧固态发酵，再经酵母菌经厌氧液态发酵制得。本发明充分利用榨油之后的澳洲坚果粕，通过酶解释放其中保留的蛋白质多肽营养成分，使澳洲坚果榨油下脚料坚果粕得到合理有效的利用；添加水果原料，使得酒香中富含果香和果酸、花青素等有益成分，具有开胃、消食、健脾等功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1 由以下质量配比的原料制备本发明的奇异果多肽酒：澳洲坚果粕10份、奇异果25份、蓝莓10份、菠萝5份、柠檬汁0.5份、蜂蜜10份。制备方法采用如下步骤：
（1）澳洲坚果粕经粉碎、过筛，得200目的细粉，加入4倍质量的纯净水，磨解成浆，加入0.5%浆料质量的木瓜蛋白酶，在pH 7.5-8.5，55-60℃下酶解1小时，得酶解液；
（2）将奇异果去皮，果肉切碎；蓝莓洗净；取奇异果果肉与蓝莓打浆，得奇异果蓝莓浆；菠萝去皮取菠萝肉，先将菠萝肉以90-95℃热水浸泡半小时，然后加入菠萝肉质量0.05%的中性蛋白酶，在pH 7.8-8.2、55℃酶解45分钟，再加入菠萝肉质量0.05%的纤维素酶，在pH5.5-6.5、50℃酶解40分钟复合酶解后打浆，得菠萝果浆；奇异果蓝莓果、菠萝果浆混合，得果浆；
（3）将酶解液、果浆、柠檬汁、蜂蜜混合均匀，在22MPa下均质机匀浆2次，然后在121℃条件下灭菌15分钟，得灭菌液；
（4）将酵母菌种在斜面上活化两次，接入摇瓶中，暗处振荡好氧培养24小时制得酵母菌液；待灭菌液温度降至30℃时，在无菌操作条件下，接入灭菌液总体积1%的酵母菌液在室温条件下厌氧发酵9天；厌氧发酵完成后，经过滤，制得奇异果多肽酒。
实施例2 由以下质量配比的原料制备本发明的奇异果多肽酒：澳洲坚果粕15份、奇异果40份、蓝莓30份、菠萝10份、柠檬汁2份、蜂蜜8份；制备方法采用如下步骤：
（1）澳洲坚果粕经粉碎、过筛，得100目的细粉，加入4倍质量的纯净水，磨解成浆，加入0.5%浆料质量的木瓜蛋白酶，在pH 7.5-8.5，55-60℃下酶解0.5小时，得酶解液；
（2）将奇异果去皮，果肉切碎；蓝莓洗净；取奇异果果肉与蓝莓打浆，得奇异果蓝莓浆；菠萝去皮取菠萝肉，先将菠萝肉以90-95℃热水浸泡半小时，然后加入菠萝肉质量0.05%的中性蛋白酶，在pH 7.8-8.2、50℃酶解55分钟，再加入菠萝肉质量0.05%的纤维素酶，在pH5.5-6.5、50-55℃酶解30分钟复合酶解后打浆，得菠萝果浆；奇异果蓝莓果、菠萝果浆混合，得果浆；
（3）将酶解液、果浆、柠檬汁、蜂蜜混合均匀，在22MPa下均质机匀浆2次，然后在121℃条件下灭菌15分钟，得灭菌液；
（4）将酵母菌种在斜面上活化两次，接入摇瓶中，暗处振荡好氧培养24小时制得酵母菌液；待灭菌液温度降至30℃时，在无菌操作条件下，接入灭菌液总体积3%的酵母菌液在室温条件下厌氧发酵9天；厌氧发酵完成后，经过滤，制得奇异果多肽酒。
Claims (6)
1.一种奇异果多肽酒，其特征在于：由以下质量配比的原料制成：澳洲坚果粕5-15份、奇异果10-40份、蓝莓10-30份、菠萝2-10份、柠檬汁0.5-2份、蜂蜜4-15份。
2.根据权利要求1所述的奇异果多肽酒，其特征在于：其制备方法采用如下步骤：
（1）澳洲坚果粕经粉碎、过筛，得100-200目的细粉，加入4倍质量的纯净水，磨解成浆，加入0.5%浆料质量的蛋白酶进行酶解，得酶解液；
（2）将奇异果去皮，果肉切碎；蓝莓洗净；取奇异果果肉与蓝莓打浆，得奇异果蓝莓浆；菠萝去皮取菠萝肉，复合酶解后打浆，得菠萝果浆；奇异果蓝莓果、菠萝果浆混合，得果浆；
（3）将酶解液、果浆、柠檬汁、蜂蜜混合均匀，均浆，在121℃条件下灭菌15分钟，得灭菌液；
（4）待灭菌液温度降至30℃时，在无菌操作条件下，接入灭菌液总体积1%～3%的酵母菌液在室温条件下厌氧发酵9天；厌氧发酵完成后，经过滤，制得奇异果多肽酒。
3.根据权利要求2所述的奇异果多肽酒，其特征在于：步骤（1）所述加入蛋白酶酶解的条件为：加入木瓜蛋白酶，酶解pH 7.5-8.5，酶解温度55-60℃，酶解时间0.5-1小时。
4.根据权利要求2所述的奇异果多肽酒，其特征在于：步骤（2）所述菠萝酶解的条件为：先将菠萝肉以90-95℃热水浸泡半小时，然后加入菠萝肉质量0.05%的中性蛋白酶，在pH7.8-8.2、50-55℃酶解45-55分钟，再加入菠萝肉质量0.05%的纤维素酶，在pH 5.5-6.5、50-55℃酶解30-40分钟。
5.根据权利要求2所述的奇异果多肽酒，其特征在于：步骤（3）所述匀浆是在22MPa下均质机匀浆2次。
6.根据权利要求2所述的奇异果多肽酒，其特征在于：步骤（4）所述酵母菌液是将酵母菌种在斜面上活化两次，接入摇瓶中，暗处振荡好氧培养24小时制得。
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|---|
| 郭刚军等: "液压压榨澳洲坚果粕酶解制备多肽工艺优化", 《食品科学》 * |
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