CN107535793A - 一种甜型多肽饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种甜型多肽饮料。本发明的甜型多肽饮料由以下质量配比的原料制成：澳洲坚果粕5‑15份、蛇皮果10‑20份、山竹5‑10份、莱姆10‑20份、黑柿5‑20份、醋栗1‑8份。本发明以榨油后所得的澳洲坚果粕为主要原料，经乳酸菌经厌氧液态发酵制得。本发明充分利用榨油之后的澳洲坚果粕，通过酶解，释放其中保留的蛋白质多肽营养成分，使澳洲坚果榨油下脚料坚果粕得到合理有效的利用；加入水果等原料共同采用乳酸菌发酵，制得的甜型多肽乳酸饮料既富含营养又可调节肠道功能。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种甜型多肽饮料。
背景技术
澳洲坚果营养成分丰富，果仁除含有较高的脂肪外，还含有相当高的蛋白质和碳水化合物，还富含钙、磷、铁和B族维生素硫胺素、核黄素及烟酸。澳洲坚果油具有多种保健功能，榨油后的饼粕保留了澳洲坚果的全营养物质，具有较高的营养价值，但现在主要用作饲料，造成资源的极大浪费。
发明内容
本发明的目的是解决现有技术无法有效利用澳洲坚果粕中营养成分的技术问题，提供一种甜型多肽饮料。
本发明采用如下技术方案：一种甜型多肽饮料，由以下质量配比的原料制成：澳洲坚果粕5-15份、蛇皮果10-20份、山竹5-10份、莱姆10-20份、黑柿5-20份、醋栗1-8份。
优选的，以下质量配比的原料制成：澳洲坚果粕10份、蛇皮果20份、山竹10份、莱姆10份、黑柿16份、醋栗7份。
更优选的，由以下质量配比的原料制成：澳洲坚果粕5份、蛇皮果10份、山竹10份、莱姆20份、黑柿20份、醋栗5份。
更优选的，由以下质量配比的原料制成：澳洲坚果粕15份、蛇皮果15份、山竹5份、莱姆12份、黑柿9份、醋栗6份。
本发明的甜型多肽饮料，其制备方法采用如下步骤：
（1）澳洲坚果粕经粉碎、过筛，得100-200目的细粉，加入4倍质量的纯净水，磨解成浆，加入0.8%质量的中性蛋白酶进行酶解，得酶解液；所述酶解的条件为：pH 7.5-8.5，温度55-60℃，酶解时间0.5-1小时；
（2）将蛇皮果、山竹、莱姆、黑柿、醋栗去皮除杂质，取果肉，加入2-3倍质量的水，打浆，得果浆；
（3）将酶解液和果浆混合均匀，在121℃条件下灭菌15分钟，得灭菌液；待灭菌液温度降至30℃时，在无菌操作条件下，接入灭菌液总体积1%～3%的乳酸菌液在室温条件下厌氧发酵6～8天；厌氧发酵完成后，经过滤，调节糖度，制得甜型多肽饮料。
本发明以榨油后所得的澳洲坚果粕、为主要原料，先经米曲霉进行好氧固态发酵，再经乳酸菌经厌氧液态发酵制得。本发明充分利用榨油之后的澳洲坚果粕，通过酶解，释放其中保留的蛋白质多肽营养成分，使澳洲坚果榨油下脚料坚果粕得到合理有效的利用；加入水果等原料共同采用乳酸菌发酵，制得的甜型多肽乳酸饮料既富含营养又可调节肠道功能。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1 由以下质量配比的原料制备本发明的甜型多肽饮料：澳洲坚果粕10份、蛇皮果20份、山竹10份、莱姆10份、黑柿16份、醋栗7份；其制备方法采用如下步骤：
（1）澳洲坚果粕经粉碎、过筛，得200目的细粉，加入4倍质量的纯净水，磨解成浆，加入0.8%质量的中性蛋白酶进行酶解，得酶解液；所述酶解的条件为：pH 7.5-8.5，温度55-60℃，酶解时间1小时；
（2）将蛇皮果、山竹、莱姆、黑柿、醋栗去皮除杂质，取果肉，加入3倍质量的水，打浆，得果浆；
（3）将酶解液和果浆混合均匀，在121℃条件下灭菌15分钟，得灭菌液；待灭菌液温度降至30℃时，在无菌操作条件下，接入灭菌液总体积2%的乳酸菌液在室温条件下厌氧发酵8天；厌氧发酵完成后，经过滤，调节糖度，制得甜型多肽饮料。
实施例2由以下质量配比的原料制备本发明的甜型多肽饮料，制备方法同实施例1：澳洲坚果粕5份、蛇皮果10份、山竹10份、莱姆20份、黑柿20份、醋栗5份。
实施例3由以下质量配比的原料制备本发明的甜型多肽饮料，制备方法同实施例1：澳洲坚果粕15份、蛇皮果15份、山竹5份、莱姆12份、黑柿9份、醋栗6份。
Claims (4)
1.一种甜型多肽饮料，其特征在于：由以下质量配比的原料制成：澳洲坚果粕5-15份、蛇皮果10-20份、山竹5-10份、莱姆10-20份、黑柿5-20份、醋栗1-8份。
2.根据权利要求1所述的甜型多肽饮料，其特征在于：由以下质量配比的原料制成：澳洲坚果粕10份、蛇皮果20份、山竹10份、莱姆10份、黑柿16份、醋栗7份。
3.根据权利要求1所述的甜型多肽饮料，其特征在于：由以下质量配比的原料制成：澳洲坚果粕5份、蛇皮果10份、山竹10份、莱姆20份、黑柿20份、醋栗5份。
4.根据权利要求1所述的甜型多肽饮料，其特征在于：由以下质量配比的原料制成：澳洲坚果粕15份、蛇皮果15份、山竹5份、莱姆12份、黑柿9份、醋栗6份。
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| CN201710815498.0A CN107535793A (zh) | 2017-09-12 | 2017-09-12 | 一种甜型多肽饮料 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112674199A (zh) * | 2020-12-09 | 2021-04-20 | 广州市金龟寿药品有限公司 | 一种多肽食品防腐剂及其制备方法 |
Citations (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN102389146A (zh) * | 2011-11-21 | 2012-03-28 | 云南迪思企业集团坚果有限公司 | 一种澳洲坚果蛋白饮料及其加工方法 |
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2017
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 郭刚军等: "液压压榨澳洲坚果粕酶解制备多肽工艺优化", 《食品科学》 * |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN112674199A (zh) * | 2020-12-09 | 2021-04-20 | 广州市金龟寿药品有限公司 | 一种多肽食品防腐剂及其制备方法 |
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