CN107595064A - 一种利用小麦谷朊粉制备可食用环保型筷子的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种利用小麦谷朊粉制备可食用环保型筷子的方法，包括以下工艺流程：（1）压片：小麦谷朊粉过80目筛除去大颗粒杂质，纯净水喷雾，使水分含量达25%后压片，压片温度80℃，压片厚度0.5mm。（2）卷筒：将薄片卷筒，同时涂抹大豆油及三种调味料，卷12~13圈，最后两圈不再涂抹大豆油及调料，制备原味、巧克力味、麻辣味、五香味四种口味可食用筷子，满足不同人群需求。（3）切段：筷子长为21.0cm（成人款），10.5cm（儿童款），一双筷子净重质量约为16g（成人款），8g（儿童款）。（4）烤箱烘焙：温度180℃，约25min，烤到表面金黄色即可，关闭加热，用余温焖10min。（5）覆膜/包装：筷子经过包装机充氮包装，装箱。
Description
技术领域
本发明涉及环保领域，特别涉及一种利用小麦谷朊粉制备可食用环保型筷子的方法。
背景技术
谷朊粉（又称小麦面筋蛋白、活性面筋粉），它是以小麦为原料，经科学加工而制得的一种天然植物蛋白，学名谷朊粉，俗名面筋，其蛋白质含量在75％左右，由麦醇溶蛋白（麦胶蛋白）与麦谷蛋白以近似1：1 的比例组成，其余成分以淀粉为主。作为功能性食品配料，谷朊粉具有量大价廉、蛋白含量高、风味特性好，氨基酸组成齐全等特点，在肉制品、乳制品、冷饮制品及粉末油脂等食品中发挥着重要作用。但目前关于谷朊粉在制作一次性筷子方面的应用尚未见相关报道。谷朊粉中麦谷蛋白形成的非匀质聚合体，可互相缠绕呈纤维状，抵抗形变，即麦谷蛋白作为环保型筷子的骨架支撑结构可以抵抗一定形变。单体醇溶蛋白，分子内不形成二硫键，流动性较强，使面筋蛋白易拉伸，不易断裂，较容易制成致密结构的薄膜，并且醇溶蛋白加热之后会形成不溶于水的黏弹性团，因此具有一定的热凝固性，这表示生产出具有耐高断裂力的筷子具有可行性。加之面筋蛋白含有很多疏水性氨基酸，离解度低，溶解度也低。但是在不溶解的状态下，面筋蛋白形成网络结构可以有效锁住水分，可以改善焙烤产品质感，延长货架期。面筋中25%左右的淀粉，在80°压片时糊化，相当于粘合剂。这些物理化学特点，均为生产出环保营养、实用性的筷子提供理论保障。据粗略统计，传统筷子用材木材占我国林木年采伐量约10.5％，而一棵生长了20 年的大树，仅能制成4000 双筷子，这就给匮乏的林木资源雪上加霜造成极大的浪费。本发明是在保护环境节约林木资源的前提下，应用小麦谷朊粉生产功能营养型可食用一次性筷子。
发明内容
本发明提供一种即可作为筷子使用，又可食用、减少浪费的可食用筷子。
本发明具有如下显著优点：本发明提供一种利用小麦谷朊粉制备可食用环保型筷子的方法，设计新颖，目的是减轻制作一次性筷子对我国不可再生资源林木资源的使用压力，避免了浪费、使用方便、安全卫生，可在使用完毕后食用。
本发明通过以下技术方案实现：
（1）压片：谷朊粉过80目筛除去大颗粒物质，纯净水喷雾使水分含量达25~35%，压片温度80℃，谷朊粉中淀粉糊化，将其他组分粘结起来，压片厚度0.5mm。
（2）卷筒：薄片卷12~13圈，同时涂抹大豆油及三种调味料，最后两圈不再抹油及调味料。压片抹油，大豆油占小麦谷朊粉质量百分比为5~8％，而后分别刷上三种口味调味料，以制备不同口味型筷子，满足不同人群需求。包括无调味料的原味、巧克力味、麻辣味、五香味。三种不同调味料占谷朊粉质量百分比均为0.1~0.5%。
巧克力味主要由以下原料组成，25~35g可可粉、5~8g细砂糖、适量水。将可可粉加入4~5倍水加热熬煮，直至巧克力熬化，加入细砂糖，搅拌均匀备用。
麻辣味主要由以下配料完成，25~40g干辣椒粉、15~20g花椒粉、2~4g肉桂粉、1~3g丁香粉、4~6g生姜粉、3~5g食用盐。将干辣椒粉过油后盛出，与上述其他成分在大豆油中翻炒，盛出制备料包，料包在50~80g水中煎煮20~30min，制得麻辣酱。
五香料包主要由以下成分组成：五香粉2~3g、食盐12~14g、味精5g。
（3）切段：筷子长为21.0cm（成人款），10.5cm（儿童款），一双筷子质量为16g（成人款），8g（儿童款）。
（4）烤箱烘焙：温度180℃，约25min，烤到表面金黄色即可，关闭加热，用余温焖10min。
（5）覆膜/包装：筷子经过质检部检验合格后，合格的产品经过包装机充氮气包装，装箱。
本发明的有益效果，以性价比较高的谷朊粉为原料，生产具有多种口味，不同规格的一次性绿色环保可食用筷子，可满足大众消费者需求，同时本方法也适用于叉子、盘子、勺子等一次性餐具。
具体实施方式
实施例1：一种可食用环保型巧克力味筷子的制作流程如下：（1）压片：谷朊粉过80目筛除去大颗粒物质，纯净水喷雾使水分含量达25%，压片温度80℃，谷朊粉中淀粉糊化，将其他组分粘结起来，压片厚度0.5mm。（2）卷筒：将薄片卷筒，同时涂抹大豆油及巧克力调味料，卷12圈，最后两圈不再涂抹大豆油及调料。压片抹油，取5g大豆油均匀刷在质量为100g的谷朊粉薄片上，在刷过食用油的薄片上均匀刷一层巧克力味调料。调料配方如下：25g可可粉、7g细砂糖、适量水。将可可粉加入5倍水加热熬煮，直至巧克力熬化，加入细砂糖，搅拌均匀备用。（3）切段：筷子长为21.0cm（成人款），10.5cm（儿童款），一双筷子质量为16g（成人款），8g（儿童款）。（4）烤箱烘焙：温度180℃，约25min，烤到表面金黄色即可，关闭加热，用余温焖10min。（5）覆膜/包装：筷子经过包装机充氮气包装，装箱。产品营养成分表见表1。
表1 营养成分表
| 项目 | 每100克 | 营养素参考值% |
| 能量 | 1337千焦 | 16% |
| 蛋白质 | 56.0克 | 93% |
| 脂肪 | 3.5克 | 6% |
| 碳水化合物 | 15.0克 | 5% |
| 钠 | 0毫克 | 0% |
实施例2：一种可食用环保型原味筷子的制作流程如下：（1）压片：谷朊粉过80目筛除去大颗粒物质，纯净水喷雾使水分含量达30%，压片温度80℃，压片厚度0.5mm。（2）卷筒：将薄片卷筒，同时涂抹大豆油，卷12圈，最后两圈不再涂抹大豆油。取6g大豆油均匀刷在质量为100g的谷朊粉薄片上。（3）切段：筷子长为21.0cm（成人款），10.5cm（儿童款），一双筷子质量为16g（成人款），8g（儿童款）。（4）烤箱烘焙：温度180℃，约25min，烤到表面金黄色即可，关闭加热，用余温焖10min。（5）覆膜/包装：筷子经过包装机充氮气包装，装箱。产品营养成分表见表2。
表2 营养成分表
| 项目 | 每100克 | 营养素参考值% |
| 能量 | 1287千焦 | 15% |
| 蛋白质 | 53.0克 | 88% |
| 脂肪 | 4.0克 | 7% |
| 碳水化合物 | 14.0克 | 5% |
| 钠 | 0毫克 | 0% |
实施例3：一种可食用环保型麻辣味筷子的制作流程如下：（1）压片：谷朊粉过80目筛除去大颗粒物质，纯净水喷雾使水分含量为30%，压片温度80℃，谷朊粉中淀粉糊化，将其他组分粘结起来，压片厚度0.5mm。（2）卷筒：将薄片卷筒，同时涂抹大豆油及麻辣酱料，卷12圈，最后两圈不再涂抹大豆油及调味料。取6g大豆油均匀刷在质量为100g的谷朊粉薄片上，在刷过食用油的薄片上均匀刷一层麻辣酱料。麻辣味主要由以下配料完成，30g干辣椒粉、15g花椒粉、4g肉桂粉、1g丁香粉、5g生姜粉、5g食用盐。将干辣椒粉过油后盛出，与上述其他成分在大豆油中翻炒，盛出制备料包，料包在60g水中煎煮30min，制得麻辣酱。（3）切段：筷子长为21.0cm（成人款），10.5cm（儿童款），一双筷子质量为16g（成人款），8g（儿童款）。（4）烤箱烘焙：温度180℃，约25min，烤到表面金黄色即可，关闭加热，用余温焖10min。（5）覆膜/包装：筷子经过包装机充氮气包装，装箱。产品营养成分表见表3。
表3 营养成分表
| 项目 | 每100克 | 营养素参考值% |
| 能量 | 1287千焦 | 15% |
| 蛋白质 | 53.0克 | 88% |
| 脂肪 | 4.0克 | 7% |
| 碳水化合物 | 14.0克 | 5% |
| 钠 | 204毫克 | 10% |
实施例4：一种可食用环保型五香味筷子的制作流程如下：（1）压片：谷朊粉过80目筛除去大颗粒物质，纯净水喷雾使水分含量达25%，压片温度80℃，谷朊粉中淀粉糊化，将其他组分粘结起来，压片厚度0.5mm。（2）卷筒：将薄片卷筒，同时涂抹大豆油及五香味调味料，卷12圈，最后两圈不再涂抹大豆油及调料。压片抹油，取5g大豆油均匀刷在质量为100g的谷朊粉薄片上，在刷过食用油的薄片上均匀刷一层五香味调料。调料配方如下：五香粉3g、食盐14g、味精5g。（3）切段：筷子长为21.0cm（成人款），10.5cm（儿童款），一双筷子质量为16g（成人款），8g（儿童款）。（4）烤箱烘焙：温度180℃，约25min，烤到表面金黄色即可，关闭加热，用余温焖10min。（5）覆膜/包装：筷子经过质检部检验合格后，合格的产品经过包装机充氮气包装，装箱。产品营养成分表见表1。
表4 营养成分表
| 项目 | 每100克 | 营养素参考值% |
| 能量 | 1337千焦 | 16% |
| 蛋白质 | 56.0克 | 93% |
| 脂肪 | 3.5克 | 6% |
| 碳水化合物 | 15.0克 | 5% |
| 钠 | 300毫克 | 15% |
Claims (3)
1.谷朊粉可食用环保型筷子的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）压片：谷朊粉过80目筛除去大颗粒物质，纯净水喷雾，使水分含量达25~35%时压片，压片温度80℃，谷朊粉中淀粉糊化，将其他组分粘结起来，压片厚度0.5mm；
（2）卷筒：薄片卷12~13圈，同时涂抹大豆油及三种调味料，最后两圈不再抹油及调味料；
压片抹油，大豆油占小麦谷朊粉质量百分比为5~8％，而后分别刷上三种口味调味料，以制备不同口味型筷子，满足不同人群需求；
包括无调味料的原味、巧克力味、麻辣味、五香味；
三种不同调味料占谷朊粉质量百分比均为0.1~0.5%；
巧克力味主要由以下原料组成，25~35g巧克力豆、5~8g细砂糖、适量水；
将巧克力豆粉碎加入4~5倍水加热熬煮，直至巧克力熬化，加入细砂糖，搅拌均匀备用；
麻辣味主要由以下配料完成，25~40g干辣椒粉、15~20g花椒粉、2~4g肉桂粉、1~3g丁香粉、4~6g生姜粉、3~5g食用盐；
将干辣椒过油后盛出，与上述其他成分在大豆油中翻炒，盛出制备料包，料包在50~80g水中煎煮20~30min，制得麻辣酱；
五香料包主要由以下成分组成：五香粉2~3g、食盐12~14g、味精5g；
（3）切段：筷子长为21.0cm（成人款），10.5cm（儿童款），一双质量净重约为16g（成人款），8g（儿童款）；
（4）烤箱烘焙：温度180℃，约25min，烤到表面金黄色即可，关闭加热，用余温焖10min；
（5）覆膜/包装：产品经过充氮包装机包装，装箱。
2.根据权利要求1所述的一种利用小麦谷朊粉制备可食用环保型筷子的方法，其特征在于：步骤（1）所用的原料为小麦谷朊粉。
3.根据权利要求1所述的步骤（2）制作的筷子有原味、巧克力味、麻辣味、五香味四种口味。
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| CN1228951A (zh) * | 1998-09-11 | 1999-09-22 | 关伟立 | 可食性一次性筷子及制做工艺 |
| CN101721099A (zh) * | 2008-10-29 | 2010-06-09 | 同济大学附属七一中学 | 一种可食用的筷子 |
| CN102293566A (zh) * | 2011-08-19 | 2011-12-28 | 罗来康 | 一种可食用的筷子 |
| JP2015146850A (ja) * | 2014-02-05 | 2015-08-20 | 株式会社ラヴォックス | 電子箸置き |
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