CN107592509A - 一种食品可视化监管系统 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种食品可视化监管系统，包括一级食品药品监管平台、食品药品监管子平台以及前端；一级食品药品监管平台包括通过一级汇聚交换机连接到同一网段的一级数据服务器、一级监管处理服务器、一级视频存储服务器、一级拼接控制器、一级核心交换机、一级视频采集设备以及控制端A，一级拼接控制器的输出端与显示屏连接，一级核心交换机通过专网与食品药品监管子平台连接；食品药品监管子平台包括通过子汇聚交换机连接到同一子网段的子视频采集设备、子拼接控制器以及控制端B，子拼接控制器与电视墙连接，子汇聚交换机通过专网与食品前端用户端连接。实现监控、数据的录入、相关数据的导出以及资质证件的过期预警等统一管理。

Description

一种食品可视化监管系统

技术领域

本发明涉及食品管理技术领域，特别涉及一种食品可视化监管系统。

背景技术

食品安全问题是国内餐饮行业普遍关注的问题，食品是一种易腐商品，它的流通过程包括一系列的运输和储存环节。在流通过程中，食品变质的程度不仅和时间有关，而且还和其在各个运输和储存环节中的环境有关，如温度、湿度、光照度、通风条件等。几年来，国家食品药品监管总局以保障人民群众饮食安全为目标，要求食品药品监管总局成立后在餐饮安全监管方面转变监管理念、完善监管机制、创新监管方式。

在目前的食品工业中，从食品的生产到最终被消费，需要经过一系列的加工、运输和储存环节。如果任何一个环节出现漏洞，就有可能使食品处于不安全的状态，比如接触到传染源或储存不当导致食品变质。

但是，对食品供应链安全管理的手段还不是很多，传统的方法无法实现追溯管理，某些食品行业中用到了条形码技术进行安全追溯，但这种方法一般均采用人工方法近距离读取条码，无法做到实时快速的获得大批量食品的质量信息，而且其在流通环节上也无法保证食品所处环境信息的实时记录。

发明内容

本发明的目的在于提供一种食品可视化监管系统，以食品进行追溯管理。

为实现以上目的，本发明采用的技术方案为：提供一种食品可视化监管系统，包括：

一级食品药品监管平台、至少一个食品药品监管子平台以及至少一个前端；

所述一级食品药品监管平台包括通过一级汇聚交换机连接到同一网段的一级数据服务器、一级监管处理服务器、一级视频存储服务器、一级拼接控制器、一级核心交换机、一级视频采集设备以及控制端A，一级拼接控制器的输出端与显示屏连接，一级核心交换机通过专网与食品药品监管子平台连接；

所述食品药品监管子平台包括通过子汇聚交换机连接到同一子网段的子视频采集设备、子拼接控制器以及控制端B，子拼接控制器与电视墙连接，子汇聚交换机通过专网与前端连接；

前端包括接入交换机、控制端C、拾音器、红外率球以及音箱，接入交换机与子汇聚交换机连接，控制端C、拾音器、红外率球以及音箱分别于接入交换机连接。

其中，所述系统还包括二级食品药品监管平台，一级食品药品监管平台通过二级食品药品监管平台与前端连接；

所述二级食品药品监管平台包括通过二级汇聚交换机连接到同一网段的二级数据服务器、二级监管处理服务器、二级视频存储服务器、二级拼接控制器、二级核心交换机、二级视频采集设备以及控制端D，二级拼接控制器的输出端与显示屏连接，二级汇聚交换机通过专网与一级核心交换机连接，二级核心交换机通过专网与食品药品监管子平台连接。

其中，所述的食品药品监管子平台分别与两个所述前端连接。

其中，所述的控制端A、控制端B以及控制端C均包括台账管理模块、资质档案上传模块、预警管理模块、基础信息录入模块、数据监测分析模块、视频实时监控模块以及系统管理模块；

台账管理模块、资质档案上传模块以及基础信息录入模块，分别将台账、资质档案以及录入的基础信息通过网络传输至数据库服务器；

视频实时监控模块对餐饮环境进行实时监控并将监控视频上传至对应级别的视频存数服务器、监管处理服务器；

资质档案上传模块、数据监控分析模块以及视频实时监控模块分别于预警管理模块连接以使预警管理模块根据数据监控分析模块、视频实时监控模块的监控情况进行报警。

与现有技术相比，本发明存在以下技术效果：本发明通过对餐饮环境视频的实时监控、视频回放、技术管理数据的录入、相关数据的导出以及资质证件的过期预警等统一管理。本系统设计过程中结合监管部门的实际监管模式、现行的食品安全问题解决方案，同时还需要结合相关餐饮单位的食品安全实时监控数据及台账、人员信息、相关资质证件信息等，综合考虑系统的功能，使得系统更加贴近监管部门及餐饮单位的实际需求，具有较好的实用性。

附图说明

下面结合附图，对本发明的具体实施方式进行详细描述：

图1是本发明中一种食品可视化监管系统的结构示意图；

图2是本发明中另一种食品可视化监管系统的结构示意图；

图3是本发明中控制端的结构示意图。

具体实施方式

为了更进一步说明本发明的特征，请参阅以下有关本发明的详细说明与附图。所附图仅供参考与说明之用，并非用来对本发明的保护范围加以限制。

如图1所示，本实施例公开了一种食品可视化监管系统，包括一级食品药品监管平台10、至少一个食品药品监管子平台20以及至少一个前端30；

所述一级食品药品监管平台10包括通过一级汇聚交换机11连接到同一网段的一级数据服务器12、一级监管处理服务器13、一级视频存储服务器14、一级拼接控制器15、一级核心交换机16、一级视频采集设备17以及控制端A，一级拼接控制器15的输出端与显示屏18连接，一级核心交换机16通过专网与食品药品监管子平台20连接；

所述食品药品监管子平台20包括通过子汇聚交换机21连接到同一子网段的子视频采集设备22、子拼接控制器23以及控制端B，子拼接控制器23与电视墙24连接，子汇聚交换机21通过专网与前端30连接；

前端30包括接入交换机31、控制端C、拾音器32、红外率球33以及音箱34，接入交换机31与子汇聚交换机21连接，控制端C、拾音器32、红外率球33以及音箱34分别于接入交换机31连接。

进一步地，如图2所示，所述系统还包括二级食品药品监管平台40，一级食品药品监管平台10通过二级食品药品监管平台40与前端30连接；

所述二级食品药品监管平台40包括通过二级汇聚交换机41连接到同一网段的二级数据服务器42、二级监管处理服务器43、二级视频存储服务器44、二级拼接控制器45、二级核心交换机46、二级视频采集设备47以及控制端D，二级拼接控制器45的输出端与显示屏48连接，二级汇聚交换机41通过专网与一级核心交换机16连接，二级核心交换机46通过专网与食品药品监管子平台20连接。

进一步地，如图2所示，食品药品监管子平台20分别与至少一个所述前端30连接。

需要说明的是，本实施例提供的一种食品可视化监管系统，保证系统的安全性，在设计上采用多层、多级别的安全机制，多种基于权限分配角色控制，建立独立完善的密钥系统，网络安全设置保证系统所有环节的安全性和保密性。同时在设计时充分考虑监管部门使用者操作的舒适与便捷性，在任何功能操作界面均应支持键盘和鼠标同时操作，相互配合操作效率会更高；同时系统应支持智能模糊检索功能，保障操作的便捷性。

进一步地，如图3所示，本实施例中的控制端A、控制端B以及控制端C均包括台账管理模块、资质档案上传模块、预警管理模块、基础信息录入模块、数据监测分析模块、视频实时监控模块以及系统管理模块；

台账管理模块、资质档案上传模块以及基础信息录入模块，分别将台账、资质档案以及录入的基础信息通过网络传输至对应的数据库服务器；其中，传输至对应的数据库服务器具体指，在一级食品药品监管平台10中将控制端A中各模块采集到的数据信息及视频上传至一级数据库服务器、一级视频存储服务器14以及一级监管处理服务器13中，在二级食品药品监管平台40将对应的视频、数据上传至对应的二级数据库服务器、二级食品存储服务器中以及二级监管处理服务器中等。

视频实时监控模块对餐饮环境进行实时监控并将监控视频上传至对应级别的视频存数服务器、监管处理服务器；

资质档案上传模块、数据监控分析模块以及视频实时监控模块分别于预警管理模块连接以使预警管理模块根据数据监控分析模块、视频实时监控模块的监控情况进行报警。

需要说明的是，食品可视化监管系统的工作原理为：首先在基础信息录入模块和系统管理模块中，将相应的基础资料维护完成以及系统基础配置完成之后，在台账管理和资质档案上传管理模块中，相应的台账信息字段和资质档案信息字段只需进行选择即可，不需要手工录入；各级食品药品监管平台可以通过系统管理端台账管理模块实时查看管辖区域内相应单位的实时台账数据，对数据信息进行人工分析并做记录；同时，各级食品药品监管平台也可通过系统管理端的视频实时监控模块对所辖区域内相应单位的餐厨间的实时操作情况进行监控。

进一步地，台账管理模块具体作用包括：

食品采购管理单元：设置录入食品的名称、数量、保质期限和规格等基本信息，同时录入所采购的食品对应的供应商信息以及供应商对应的各种资质证件等并上传图片。

食品留样管理单元：设置录入食品名称、留样时间、留样量、留样人和审核人等信息。

食品添加剂管理单元：设置录入食品添加剂名称、使用时间、使用量、被添加的食品名称和数量（或重量）、使用目的等信息，同时录入食品添加剂企业的相关信息以及餐饮单位操作人安全管理人的姓名。

餐具消毒管理单元：设置录入消毒日期、被消毒餐具、物品或场所名称及消毒数量、消毒方法、消毒起止时间和操作人等信息。

餐厨废弃物处置管理单元：设置录入餐厨废弃物的名称及生产日期、收运方基本信息和和废弃物管理人名称。

进一步地，资质档案上传管理模块的作用是将餐饮单位各种资质档案录入上传后，方便监管部门更加直观的了解和管理相关餐饮单位及内部工作过人员的各种资质证件，以便在资质证件过期后及时进行报警。具体包括：

营业执照单元：设置录入注册号、经营者、类型、注册日期和经营范围、发证单位等信息，并且将营业执照图片上传到系统中。

卫生许可证单元：设置录入许可证号、法人、许可项目和有限期限、发证单位等信息，并且将卫生许可证图片上传到系统中。

餐饮服务许可证单元：设置录入许可证号、法人、类别和有限期限、发证单位等信息，并且将餐饮服务许可证图片上传到系统中。

健康体检合格证单元：设置录入姓名、性别、类别、有效期限和发证机关等信息，并将员工的健康证的图片上传到系统中。

预警管理管理模块的作用是在食品、资质证件过期是进行报警。具体地，在进行食品采购相关数据录入时，会将食材的生产日期、采购日期及有效期限录入到系统中，则过期预警模块会根据上述信息进行判断，将超过有限期限（即过期）的食材通过显示栏中的颜色标记进行区分，同时会在操作界面的右下角定时弹出提醒窗口；证件过期预警过程食品过期过程相同。

需要说明的是，本实例中根据相关资质证件、食品的有效期来判定其数据的准确性，提高了更换的及时性；既方便了监管部门的监管工作，也使得相关餐饮单位能够及时处理过期食品和资质证件。

进一步地，基础信息录入模块的作用是，可录入使用该系统的单位名称、地址、联系方式和上级组织等信息。具体包括：

基础数据单元：设置与工作人员相关的基础信息。

人事档案单元：提供员工信息，详细信息，员工变动等添加、修改以及查询功能。

资质证件设置单元：能够进行餐饮单位人员的资质、单位资质以及食材有效期等资质数据的维护。

餐厨废弃物处置设置单元：能够设置相关废弃物处置信息。

餐饮单位名称设置单元：能够设置餐饮单位的名称信息。

餐饮单位所在地设置单元：能够设置餐饮单位所在地的地址信息。

餐饮单位食材来源信息单元：能够设置食材来源的相关信息。

餐饮单位工作人员调动单元：能够对工作人员的岗位调动进行调整。

厨房卫生状态调整单元：能够根据需要临时处理厨房卫生状况，对变动的信息进行管理记录。

摄像头数量设置单元：能够根据需要设置摄像头数量信息。

供应商管理单元：能够根据需要设置供应商信息。

餐饮单位人员管理单元：能够设置人员到岗及离任等信息。

数据监测分析模块的作用是：监管部门在管理端通过查验所辖区域内餐饮单位提交的数据信息进行审核分析，及时有效地对所存在的问题进行监管。具体包括：

台账数据分析单元：用于分析某餐饮单位日常业务所产生的台账数据进行实时分析。分析过程为：餐饮单位通过在客户单台账管理模块进行食品采购、食品留样、食品添加剂使用情况、餐厨废弃物处置和餐具消毒五个版块信息的录入和保存；监管部门可以在管理端实时查看到相应餐饮单位在客户端保存的台账信息，系统会根据台账管理模块中的各部分信息进行数据比对，对出现的问题能够督促餐饮单位及时的处理和改进。

食材及证件资质分析单元：系统对餐饮单位食材证件的资质数据进行分析。分析过程为：系统通过相应餐饮单位维护的各类资质证件的有效期信息进行数据比对，过期信息通过弹出提示窗口的形式对使用单位进行提示。监管部门在系统的管理端能够及时的查看到系统的过期信息反馈，以便于督促餐饮单位及时有效地处理相关资质证件问题。

实时卫生状况分析单元：监管部门通过系统对所辖区域内餐饮单位的食品安全数据进行分析。分析过程为：食品安全数据主要是指食材来源、供应商资质和餐具消毒等。餐饮单位维护的食材信息、供应商信息和餐具消毒相关信息保存审核后，监管部门即可在管理端相应的功能模块查看到食品全数据信息。监管部门可以根据系统的数据比对结果，了解到食材来源的安全性、供应商资质是否过期和餐具消毒记录等信息，以便于监管部门督促餐饮单位及时解决出现的卫生状况。

视频实时监控管理模块的作用是：监管部门通过管理端中的视频实时监控模块的功能使用，可以有效地实时监管所辖区域内餐饮单位厨房卫生状况，具体包括：

厨房透明化单元：通过实时视频监控，对餐饮单位的厨房进行全方位监测。

大屏展示单元：餐饮单位通过大屏展示的方式，向消费者展示餐厨间的实时监控画面。

监控数据管理单元：系统自动保存监控视频，相关监管部门系统操作人员可以通过设置回看某一时间段内的监控视频。

系统管理模块的作用是进行系统设置和组织管理，包括：

系统设置单元：可以对整个监管系统的权限，角色，用户的信息进行设置和管理。

组织管理单元：设置组织机构、岗位等信息。

本系统是由注册端、管理端和客户端组成。餐饮单位使用客户端，将台账数据等信息录入到系统中并保存，监管部门可以在管理端的台账管理模块查看到相应的数据信息，系统会根据台账信息中食材的保质期、食品添加剂的使用情况等进行数据比对，若出现过期等问题，监管部门也可在管理端实时查看到，并能够督促餐饮单位及时处理问题。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种食品可视化监管系统，其特征在于：包括一级食品药品监管平台、至少一个食品药品监管子平台以及至少一个前端；

所述一级食品药品监管平台包括通过一级汇聚交换机连接到同一网段的一级数据服务器、一级监管处理服务器、一级视频存储服务器、一级拼接控制器、一级核心交换机、一级视频采集设备以及控制端A，一级拼接控制器的输出端与显示屏连接，一级核心交换机通过专网与食品药品监管子平台连接；

所述食品药品监管子平台包括通过子汇聚交换机连接到同一子网段的子视频采集设备、子拼接控制器以及控制端B，子拼接控制器与电视墙连接，子汇聚交换机通过专网与前段连接；

前端包括接入交换机、控制端C、拾音器、红外率球以及音箱，接入交换机与子汇聚交换机连接，控制端C、拾音器、红外率球以及音箱分别于接入交换机连接。

2.如权利要求1所述的食品可视化监管系统，其特征在于：所述系统还包括二级食品药品监管平台，一级食品药品监管平台通过二级食品药品监管平台与前端连接；

所述二级食品药品监管平台包括通过二级汇聚交换机连接到同一网段的二级数据服务器、二级监管处理服务器、二级视频存储服务器、二级拼接控制器、二级核心交换机、二级视频采集设备以及控制端D，二级拼接控制器的输出端与显示屏连接，二级汇聚交换机通过专网与一级核心交换机连接，二级核心交换机通过专网与食品药品监管子平台连接。

3.如权利要求1所述的食品可视化监管系统，其特征在于：所述的食品药品监管子平台分别与至少一个所述前端连接。

4.如权利要求1所述的食品可视化监管系统，其特征在于：所述的控制端A、控制端B以及控制端C均包括台账管理模块、资质档案上传模块、预警管理模块、基础信息录入模块、数据监测分析模块、视频实时监控模块以及系统管理模块；

台账管理模块、资质档案上传模块以及基础信息录入模块，分别将台账、资质档案以及录入的基础信息通过网络传输至数据库服务器；

视频实时监控模块对餐饮环境进行实时监控并将监控视频上传至对应级别的视频存数服务器、监管处理服务器；

资质档案上传模块、数据监控分析模块以及视频实时监控模块分别于预警管理模块连接以使预警管理模块根据数据监控分析模块、视频实时监控模块的监控情况进行报警。