CN105160485A - 一种餐饮管理系统 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种餐饮管理系统，包括基本功能模块、现场监控模块、统计报表模块、供应商评价模块、安全追溯模块以及餐厅评价模块；本发明提供了一种对食品进行全程监控管理、帮助就餐者及时掌握餐厅情况，提高就餐质量，一旦出现食品安全问题便于追溯相关责任人、供应商，有效的保障食品安全。

Description

一种餐饮管理系统

技术领域

本发明涉及餐饮管理，具体涉及一种餐饮管理系统。

背景技术

目前，信息管理技术已在餐饮行业逐步应用，但目前没有一种能够对食品进行全程监控跟踪的管理系统，出现食品安全问题后无法及时查找原因所在容易出现相互推卸责任的现象。

发明内容

针对上述问题，本发明提供一种便于对食品进行全程管理及跟踪、提高餐厅管理水平的餐饮管理系统。

为解决上述问题，本发明采取的技术方案为一种餐饮管理系统，包括基本功能模块、现场监控模块、统计报表模块、供应商评价模块、安全追溯模块以及餐厅评价模块；

所述的基本功能模块包括供应商注册管理、采购品管理、进货登记、出库登记、留样登记、采购品供应商对应、人员管理、餐厨废弃物回收管理以及系统管理；

(1)供应商注册主要是建立原材料(蔬菜、肉类、配料等)的供货商的管理，其主要功能：

a、供应商注册：供应商录入系统必须进行注册，注册信息包括单位名称、负责人、食品许可证、工商执照号、单位地址、资质、财务账号、联系人、联系方式等信息，注册信息可联网核对其相关证件并经过管理人员核实；

b、供应商信息维护：对原材料供应商的单位名称、负责人、食品许可证、工商执照号、单位地址、是否为协议供货商等进行新增、修改、删除、查询等基本信息维护操作；

c、协议供应商确定：根据供应商的资质及产品报价确定协议原材料供应商；

d、供应商分类管理：对不同采购品的供应商进行相应的分类处理。

(2)采购品管理

a、采购品询价：采购人员或管理人员可以通过平台发布采购物品的需求，包括需求品的品名、规格要求、数量等，供应商在规定的报价时间内根据需求对产品报价，采购人员根据报价情况确定供货商，所有报价记录计入档案，供管理人员查询，当形成交易后系统可自动形成交易合同并提供打印；

b、采购品展示：供货商根据自己的情况可以在系统中发布商品信息，采购人员可以通过系统查询需要的采购品，并进入询价程序；

c、采购品分类管理：按采购品的类别对其进行相应的分类，如：主食类、肉食类、调味品、蔬菜类、油脂类等，支持excel方式进行批量导入或导出；。

d、采购品信息维护：对餐厅所需原材料类别、名称、规格、保质期、生产商等基本信息进行新增、修改、删除维护，支持excel方式进行批量导入或导出；

(3)进货登记

a、手动登记

可在系统中对采购品进货进行手动登记操作，可登记进货日期、原材料名称、保质期、生产日期、生产企业、供应商、规格、批次、数量等信息。并可打印excel等报表。

b、批量导入

在系统中下载excel模板，在excel中维护进货登记信息后进行批量导入操作。

c、配送登记(协议供应商)

协议供应商可对多种原材料进行配送登记，包括：配送日期、配送原材料、规格、数量、单价等信息，学生餐厅收到原材料后可对配送信息进行确认收货，并将收货信息保存为进货登记；可支持Excel表格的导入导出；

配送登记历史记录查询。

(4)出库登记

系统记录餐厅管理人员或厨师领取原材料的情况，包括领取时间、品名、数量、生产企业、供应商、领取人等，操作员可在系统查询库存后直接操作出库，并可进行出库查询。

(5)留样登记

a、可对供应商提供样品的名称、数量等信息进行维护，并可对样品进行打分，分为：优、良、一般、差等级。

b、留样登记历史记录查询。

(6)采购品供应商对应

a、在系统设置原材料和供应商的对应关系，每个原材料可对应一个或多个供应商，输入采购物品时可自动带出前一次录入的供应商。

b、采购品以及供应商提供历史记录查询功能。

(7)人员管理

系统对餐厅工作人员的姓名、性别、出生日期、身份证号、健康证号、发证日期、有效期、培训证号、培训机构、入职、离职、处罚、奖励等信息进行维护。管理人员可通过系统查询工作人员的相关情况，系统提供通过excel方式进行批量导入、导出员工信息。

(8)餐厨废弃物回收管理

a、回收单位信息维护：对餐厨废弃物回收单位的单位名称、负责人、单位类别、工商执照号、联系人、联系方式、单位地址等基本信息进行添加、修改、删除、查询操作。

b、回收管理人员信息维护：对各餐厅餐厨废弃物回收负责人信息进行添加、修改、删除操作；

c、回收记录管理：各单位回收负责人需要及时录入回收记录，回收记录包括回收时间、回收单位、回收负责人、回收情况等信息，管理人员可对进行添加、修改、查询等维护。

d、回收控制：只有在系统中登记的回收单位方可进行废弃物回收。

(9)系统管理

a、角色维护：可维护用户角色以及每种角色的功能权限，系统分权限管理：管理人员权限(权限1)、采购员权限(权限2)、供货商权限(权限3)、访问游客(权限4)。

b、用户基本信息维护：可进行系统用户基本资料维护，包括用户名、密码、角色等。

所述的现场监控模块包括视频监控、厨房现场检测、食品安全检测、水质监测、地沟油监测以及微生物监测；

(1)视频监控

在餐厅仓库、厨房等区域安装视频监控设备，对操作间进行实时监控，并可web界面实时查看。视频存储时间为1个月，便于食品安全追溯。

(2)厨房现场监测

针对厨房现场(冷库)的温湿度监测，食品安全监测，水质安全监测，“地沟油”监测，砧板细菌超标监测等，厨房卫生检查人员定期对厨房现场进行监测，并将数据存入系统中，系统将记录被监测单位、监测人、监测指标，系统可以设置监测指标的告警阈值，当超出阈值后系统产生报警。

(3)食品安全检测

对食品中甲醛、吊白块、二氧化硫、亚硝酸盐、蛋白质、农药残留物等物质的快速定量测定。

(4)水质监测

检测水质的铁、砷、锰、氨氮、氟化物、硝酸盐氮、亚硝酸盐氮、余氯、二氧化氯、浊度、氰化物、镉、六价铬、铅、甲醛、尿素、总氯、硫化物、磷酸盐、总磷等。

(5)“地沟油”监测

把TCO-l6“地沟油”快速检测仪与地沟油多参数快速筛查试剂盒配合使用，对地沟油进行检测。

(6)微生物监测仪

采用基于ATP生物发光计数原理的ATP荧光检测仪快速检测样品中微生物污染程度。它是通过测定荧光信号的强度确定待检目标被细菌、食物残渣等污染的程度。

所述的统计报表模块包括进货对账表、供应商对账表以及原材料消耗表；

(1)进货对账表

按照原材料名称、年月日等条件查询进货明细报表，如：原材料名称、生产商、规格、数量、单价及进货总价等信息，可直接打印excel、word等报表。

(2)供应商对账表

按照供应商、进货日期区间等条件查询供应商供货的原材料料清单、数量、单价及区间内供货总金额等,可直接打印excel、word等报表。打印供应商对账单可作为供应商结算凭据。

(3)原材料消耗表

按照日期、领取人、领取单位等条件查询特定时间内餐厅消耗原材料的数量、总金额等信息，可直接打印excel、word等报表。

所述的供应商评价模块包括供应商评价以及供应商公示两部分；

(1)供应商评价

每月或每季度对供应商供货质量进行评价，评价等级可选：优、良、一般、差。供应商评价以调查表的方式进行，调查内容包括货物质量、供货时间、服务态度等方面的信息。

供应商信誉档案：对供应商的供货质量、服务质量、信誉进行评价，对于有问题的供应商可以采用警告、严重警告、罚款、取消资格等处罚措施，并将相关信息录入供应商信誉档案，供采购人员及管理人员查询。

(2)供应商公示

对原材料类别(主食类、肉食类、调味品、蔬菜类、油脂类)设置主供应商，并可在校园网内公示每种原材料供应商的单位名称、负责人、食品许可证、工商执照号、单位地址、评价、处罚情况等级等信息。

所述的餐厅评价模块包括餐饮系统评价、单个餐厅评价、饭菜评价、消费水平评价；

(1)餐饮系统评价

餐饮系统将校园所有餐厅的信息进行显示和评价。可根据餐厅、卫生、就餐人数、味道、价格、服务、原始分、关注因子、综合分进行排名和公示。

(2)餐厅评价

包括综合评价、安全卫生最佳评价、菜品份量评价、菜品味道评价、菜品价格评价、服务形象评价、就餐气氛评价等

(3)饭菜评价

包括菜品份量评价、菜品味道评价、菜品价格评价.

(4)品牌菜推荐

发布各种的通知公告、食谱等信息。

(5)消费水平统计

包括日期、统计样本数(男/女)、最低消费额(男/女)、最高消费额(男/女)、平均消费额(男/女)、实际平均消费额(男/女)、推算租约消费额。

所述的餐饮管理系统还包括食品安全追溯模块，具体包括：

①设立餐饮投诉、举报栏目，师生、职工及餐饮工作人员可以对菜品及加工过程进行监督、监察，对违规情况进行投诉、举报；

②当发生重大食品安全事故、投诉、举报等情况，管理人员启动食品安全追溯机制，系统可以生成如下对应查询：

(a)领料人与原材料对应表；

(b)原材料与供货商对应表；

(c)领料单位与领料人对应表；

(d)领料单位与现场检测对应表；

(e)现场监测与监测人的对应表；

(f)领料单位与视频检测对应表；

通过以上单位可以方便的追溯到相关责任人、供应商，有效的保障食品安全。

本发明提供了一种对食品进行全程监控管理、帮助就餐者及时掌握餐厅情况，提高就餐质量，一旦出现食品安全问题便于追溯相关责任人、供应商，有效的保障食品安全。

具体实施方式

一种餐饮管理系统，包括基本功能模块、现场监控模块、统计报表模块、供应商评价模块、安全追溯模块以及餐厅评价模块；

所述的基本功能模块包括供应商注册管理、采购品管理、进货登记、出库登记、留样登记、采购品供应商对应、人员管理、餐厨废弃物回收管理以及系统管理；

所述的供应商注册管理包括供应商注册、供应商信息维护、协议供应商确定及供应商分类管理；所述的采购品管理包括采购品询价、采购品展示、采购品分类管理以及采购品信息维护；所述的进货登记包括手动登记、批量导入以及配送登记。

所述的现场监控模块包括视频监控、厨房现场检测、食品安全检测、水质监测、地沟油监测以及微生物监测；

所述的统计报表模块包括进货对账表、供应商对账表以及原材料消耗表；

所述的供应商评价模块包括供应商评价以及供应商公示两部分；

所述的餐厅评价模块包括餐饮系统评价、单个餐厅评价、饭菜评价、消费水平评价。

Claims (4)

1.一种餐饮管理系统，其特征在于包括基本功能模块、现场监控模块、统计报表模块、供应商评价模块、安全追溯模块以及餐厅评价模块；

所述的基本功能模块包括供应商注册管理、采购品管理、进货登记、出库登记、留样登记、采购品供应商对应、人员管理、餐厨废弃物回收管理以及系统管理；

所述的现场监控模块包括视频监控、厨房现场检测、食品安全检测、水质监测、地沟油监测以及微生物监测；

所述的统计报表模块包括进货对账表、供应商对账表以及原材料消耗表；

所述的供应商评价模块包括供应商评价以及供应商公示两部分；

所述的餐厅评价模块包括餐饮系统评价、单个餐厅评价、饭菜评价、消费水平评价。

2.根据权利要求1所述的餐饮管理系统，其特征在于:所述的供应商注册管理包括供应商注册、供应商信息维护、协议供应商确定及供应商分类管理。

3.根据权利要求1所述的餐饮管理系统，其特征在于:所述的采购品管理包括采购品询价、采购品展示、采购品分类管理以及采购品信息维护。

4.根据权利要求1所述的餐饮管理系统，其特征在于:所述的进货登记包括手动登记、批量导入以及配送登记。