CN107568636A - 一种蛋卷制作设备及蛋卷制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种蛋卷制作设备及蛋卷制作方法，所述蛋卷制作设备所述蛋卷制作设备包括机架、配料装置、翻板装置、卷筒装置、驱动装置、下加热板、上加热板以及真空泵，机架上设有真空仓，真空仓内设有导轨，驱动装置驱动下加热板依次经过配料装置、翻板装置、卷筒装置，翻板装置使上加热板盖合于下加热板上完成对蛋卷的烘培，此外，本发明还提供一中蛋卷的制作方法，包括使用该蛋卷制作设备，在蛋卷浆料中加入巧克力以及花生粉等配料，并在真空条件下烘培的方法；采用本发明提供的技术方案，设备结构简单，避免了食品受到设备油污和空气杂质的影响，改善了蛋卷的口感，使各种矿物质成分得以保留，保证了食用健康，使蛋卷适于批量生产。

Description

一种蛋卷制作设备及蛋卷制作方法

技术领域

本发明属于食品机械设备技术领域，尤其涉及一种蛋卷制作设备及蛋卷制作方法。

背景技术

蛋卷是一种常见的休闲食品，色泽金黄，质松软，蛋香味浓郁，深受广大消费者的喜爱，通常使用鸡蛋、面粉、糖、油烘烤制成，随着人们生活水平的提高，对食品的口感、营养价值要求越来越高，油漆对于粗粮细做的休闲食品来讲，无论是在花色品种上，还是在口感档次上，消费者的要求越来越高，在蛋卷的制作过程中，为了克服遗忘的人手操作带来的生产效率低，耗费大量劳动量的问题，人们制造了各种各样的蛋卷自动化生产设备，例如，公开号为：“CN203194424U”的专利文献，公开了一种蛋卷机。它包括机架、控制器、下料装置、加热装置、卷料装置和机械手卸料装置，加热装置包括上模板和下模板，上模板安装在机架的前端，卷料装置包括升降架和转盘，转盘可转动地安装在升降架上，转盘位于下模板的一侧，转盘枢装有若干个卷棒，各卷棒具有伸出转盘并朝向下模板的卷绕部，下模板远离转盘的一侧设有左导引条，左导引条的顶面为第一导引面，左导引条的上方设有压紧机构，各卷棒的卷绕部的外端均设有第一滚轮，当卷棒收卷下模板上的蛋卷皮时，压紧机构可将该卷棒的第一滚轮压靠在第一导引面上，使用该实用新型的技术方案，在一定程度上缓解了制造蛋卷的效率问题，但是，该实用新型在使用过程中，由于没有在设备上设置相应的卫生处理措施，所制造的蛋卷容易和机械油等混合在一起，影响人们食用蛋卷的口感，也影响了人们的身体健康，又如，公开号为“CN103230050A”的专利文献，公开了一种巧克力椰香卷，包括蛋卷、填充于蛋卷内的芯料和涂在蛋卷外的巧克力涂层；所述蛋卷由以下组份制成：水、白砂糖粉、精盐、磷脂油、色拉油、鸡蛋、盐、β-胡萝卜素、小麦粉，所述芯料由以下组份制成：无水人造奶油、卵磷脂、白砂糖粉、精盐、全脂奶粉、椰子粉、乳清粉、烤椰子香精、香兰素、乙基麦芽酚，所述巧克力涂层由以下组份制成：代可可脂、卵磷脂、白砂糖粉、精盐、全脂奶粉、麦芽糊精、乳清粉、烤椰子香精、香兰素、乙基麦芽酚。还提供了该巧克力椰香卷的制备方法。该巧克力椰香卷制备方法简单、成本低廉，营养丰富、搭配合理，口感好、味道香；使用该发明的技术方案，虽然改善了蛋卷的口感，但是，由于该技术方案工艺较为复杂，使用自动化设备难以实现自动化，因此影响了该发明的进一步推广应用。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种蛋卷制作设备及蛋卷制作方法。

本发明提供了一种蛋卷制作设备及蛋卷制作方法，所述蛋卷制作设备包括机架、配料装置、翻板装置、卷筒装置、驱动装置、下加热板、上加热板以及真空泵，所述机架上设有真空仓，所述真空仓内设有导轨，所述下加热板与所述导轨滑动连接，所述配料装置、翻板装置和卷筒装置依次沿所述导轨长度方向按照线性阵列布置于所述机架上，所述上加热板安装于所述翻板装置上，所述驱动装置与所述下加热板连接，所述翻板装置使所述上加热板可活动地盖合于所述下加热板上，所述真空泵安装于所述机架上并通过管道与所述真空仓连通，所述上加热板和下加热板分别与电源连接。

所述翻板装置包括翻转托板、翻转气缸以及翻转轴，所述上加热板安装于翻转托板上，翻转托板的一侧通过翻转轴与所述机架铰接，翻转轴的另一侧与翻转气缸活塞杆连接，翻转气缸铰接于所述机架上。

所述卷筒装置包括支承轴、齿轮A、齿轮B以及电机B，支承轴的一端设有卷筒盘，支承轴通过带座轴承安装于所述机架上并使卷筒盘容纳于所述真空仓内，支承轴的另一端通过带传动装置B与电机B的输出轴连接，电机B安装于所述机架上，齿轮A通过键与支承轴连接并布置于所述真空仓外侧，卷筒盘上设有多个以卷筒盘中心按圆周阵列布置的卷筒座，齿轮B与齿轮A啮合，齿轮B上设有卷筒轴，卷筒轴通过轴承套装于卷筒座内并向所述真空仓内延伸。

所述驱动装置包括进给螺杆、螺母、移动托板以及电机A，进给螺杆的两端通过带座轴承A安装于所述真空仓内，螺母与螺杆螺接并通过移动托板与所述下加热板连接，电机A通过带传动装置A与进给螺杆连接。

所述配料装置包括料斗、卸料块、卸料导板、导料管以及气缸，料斗底部设有卸料口A，料斗和卸料导板均安装于所述机架上，气缸安装于卸料导板上，卸料块与气缸活塞杆连接并设置于料斗下方，卸料块上设有与卸料口A相匹配的卸料口B，导料管的一端与卸料口B连通，另一端设有扁平状卸料口C，卸料口C悬置于所述导轨上。

所述配料装置还包括安装板、电机C以及搅拌螺杆，安装板所述料斗顶部焊接为一体，电机C安装于安装板上，搅拌螺杆的一端与电机C输出轴连接，搅拌螺杆的另一个端向所述料斗内延伸。

本发明还提供了一种使用该蛋卷制作设备的蛋卷制作方法，包括以下步骤：

步骤一：配料：将以下组份按重量份数依次投入料斗中：白砂糖20-40份、精盐0.2-0.5份、花生粉55-70份、鸡蛋1-2份、色拉油3-8份、巧克力0.6-1.5份和水1-5份混合，在料斗中搅拌6-10min混合均匀，得到蛋卷浆料；

步骤二：加热：将步骤一中制得的蛋卷浆料投入如权利要求1所述的蛋卷制作设备中真空仓内的下加热板上，使上加热板盖合于下加热板上，接通上加热板和下加热板电源，使蛋卷浆料在真空条件下加热4-8min，得到蛋卷饼料；

步骤三：卷筒：使蛋卷制作设备上的卷筒轴在步骤二中制得的蛋卷饼料上滚动1-1.5圈，得到蛋卷。

所述步骤二中所述上加热板和下加热板的加热温度设置为:180-200摄氏度。

所述步骤一中所述蛋卷制作设备上的真空仓的真空度小于10kPa。

本发明的有益效果在于：

采用本发明所提供的蛋卷制作设备及蛋卷制作方法，所述蛋卷制作设备内设有真空仓，配料装置、翻板装置以及卷筒装置依次设置在真空仓内，避免了设备中的油污和空气中的杂质对食品制造过程的影响，使食品在真空环境下进行烘培，提升了蛋卷的卫生程度，保护了人们食用的健康，另外，将配料装置、翻板装置以及卷筒装置均合成在一体化设备上，精简了设备结构，使设备占地面积更小，便于维修和转运输，此外，本发明还提供一中蛋卷的制作方法，通过改变单元配料的成分，改善了蛋卷制品的口感，并在真空条件下对其进行烘培，保证了食用健康，使蛋卷适于批量生产。

附图说明

图1是本发明的结构示意图；

图2是本发明的主视图；

图3是本发明的翻板装置的结构示意图；

图4是本发明配料装置的结构示意图；

图5是本发明卷筒装置的结构示意图；

图6是本发明配料装置的放大示意图。

图中：1-机架，2-配料装置，3-翻板装置，4-卷筒装置，5-下加热板，6-驱动装置，7-上加热板，8-真空泵，9-真空仓，10-导轨，11-翻转托板，12-翻转气缸，13-翻转轴，14-支承轴，15-齿轮A，16-齿轮B，17-电机B，18-卷筒盘，19-带传动装置B，20-卷筒座，21-卷筒轴，22-进给螺杆，23-螺母，24-移动托板，25-电机A，26-带座轴承A，27-带传动装置A，28-料斗，29-卸料块，30-卸料导板，31-导料管，32-卸料口C，33-气缸，34-安装板，35-电机C，36-搅拌螺杆，37-卸料口A，38-卸料口B。

具体实施方式

以下结合附图对本发明的技术方案作进一步说明，但所要求的保护范围并不局限于所述；

本发明提供了一种蛋卷制作设备及蛋卷制作方法，如图1至图6所示，所述蛋卷制作设备包括机架1、配料装置2、翻板装置3、卷筒装置4、驱动装置6、下加热板5、上加热板7以及真空泵8，机架1上设有真空仓9，真空仓9内设有导轨10，下加热板与导轨10滑动连接，配料装置2、翻板装置3和卷筒装置4依次沿导轨10长度方向按照线性阵列布置于机架1上，上加热板7安装于翻板装置3上，驱动装置6与下加热板5连接，翻板装置3使上加热板7可活动地盖合于下加热板5上，真空泵8安装于机架1上并通过管道与真空仓9连通，上加热板7和下加热板5分别与电源连接。采用本发明所提供的蛋卷制作设备及蛋卷制作方法，蛋卷制作设备内设有真空仓，配料装置、翻板装置以及卷筒装置依次设置在真空仓内，避免了设备中的油污和空气中的杂质对食品制造过程的影响，使食品在真空环境下进行烘培，提升了蛋卷的卫生程度，保护了人们食用的健康，进一步地，真空仓可使用刚化玻璃围成，并在钢化玻璃与机架结合处设密封圈，以提高真空仓内的密封效果，另外，将配料装置、翻板装置以及卷筒装置均合成在一体化设备上，精简了设备结构，使设备占地面积更小，便于维修和转运输，此外，本发明还提供一中蛋卷的制作方法，通过改变单元配料的成分，改善了蛋卷制品的口感，并在真空条件下对其进行烘培，保证了食用健康，使蛋卷适于批量生产。

翻板装置3包括翻转托板11、翻转气缸12以及翻转轴13，上加热板7安装于翻转托板11上，翻转托板11的一侧通过翻转轴13与机架1铰接，翻转轴13的另一侧与翻转气缸12活塞杆连接，翻转气缸12铰接于机架1上。翻板装置3设置于机器中部，使设备整体结构较为平衡，重心较稳，便于转运，另一方面，整个翻板装置处于真空仓内，避免了其它污染物对食品的污染。

卷筒装置4包括支承轴14、齿轮A15、齿轮B16以及电机B17，支承轴14的一端设有卷筒盘18，支承轴14通过带座轴承安装于机架1上并使卷筒盘18容纳于真空仓9内，支承轴14的另一端通过带传动装置B19与电机B17的输出轴连接，电机B17安装于机架1上，齿轮A15通过键与支承轴14连接并布置于真空仓9外侧，卷筒盘18上设有多个以卷筒盘18中心按圆周阵列布置的卷筒座20，齿轮B16与齿轮A15啮合，齿轮B16上设有卷筒轴21，卷筒轴21通过轴承套装于卷筒座20内并向真空仓9内延伸。卷筒装置4设置于机器末端，使设备整体结构较为平衡，重心较稳，便于转运，另一方面，卷筒装置4的一部分也处于真空仓内，避免了其它污染物对食品的污染。

驱动装置6包括进给螺杆22、螺母23、移动托板24以及电机A25，进给螺杆22的两端通过带座轴承A26安装于真空仓9内，螺母23与螺杆螺接并通过移动托板24与下加热板5连接，电机A25通过带传动装置A27与进给螺杆22连接。进一步地，优选电机A使用步进电机，方便控制，定位准确。

配料装置2包括料斗28、卸料块29、卸料导板30、导料管31以及气缸33，料斗28底部设有卸料口A37，料斗28和卸料导板30均安装于机架1上，气缸33安装于卸料导板30上，卸料块29与气缸33活塞杆连接并设置于料斗28下方，卸料块29上设有与卸料口A37相匹配的卸料口B，导料管31的一端与卸料口B连通，另一端设有扁平状卸料口C32，卸料口C悬置于导轨10上。通过该配料装置2，制药设定相应的气缸33的动作时间即可定量地将蛋卷浆料卸入下加热板上，操作方便。

配料装置2还包括安装板34、电机C35以及搅拌螺杆36，安装板34料斗28顶部焊接为一体，电机C35安装于安装板34上，搅拌螺杆36的一端与电机C35输出轴连接，搅拌螺杆36的另一个端向料斗28内延伸。使用该搅拌装置，可以对配料装置2内的蛋卷浆料进行混合均匀搅拌，从而满足了蛋卷的生产工艺条件，节省了体力，提高了生产效率，使蛋卷食品更有利于进行大批量生产，此外，配料装置是通过真空泵将卸料管内空气抽净后在料斗内形成负压而投入下加热板上的，不仅保持了蛋卷浆料的卫生，也使蛋卷中不会产生气泡，从而提高了蛋卷食品的单位份量。

本发明还提供了一种使用蛋卷制作设备的蛋卷制作方法，具体实施例如下：

实时例1：

一种使用蛋卷制作设备的蛋卷制作方法，包括以下步骤：

步骤一：配料：将以下组份按重量份数依次投入料斗28中：白砂糖20份、精盐0.2份、花生粉55份、鸡蛋1份、色拉油3份、巧克力0.6份和水1份混合，在料斗28中搅拌6min混合均匀，得到蛋卷浆料；

步骤二：加热：将步骤一中制得的蛋卷浆料投入如权利要求1的蛋卷制作设备中真空仓9内的下加热板5上，使真空仓9的真空度小于10kPa。使上加热板7盖合于下加热板5上，接通上加热板7和下加热板5电源，使蛋卷浆料在真空条件下加热4min，使上加热板7和下加热板5的加热温度设置为:180摄氏度。得到蛋卷饼料；

步骤三：卷筒：使蛋卷制作设备上的卷筒轴21在步骤二中制得的蛋卷饼料上滚动1圈，得到蛋卷。

实时例2：

一种使用蛋卷制作设备的蛋卷制作方法，包括以下步骤：

步骤一：配料：将以下组份按重量份数依次投入料斗28中：白砂糖30份、精盐0.4份、花生粉60份、鸡蛋1.5份、色拉油5份、巧克力1份和水3份混合，在料斗28中搅拌8min混合均匀，得到蛋卷浆料；

步骤二：加热：将步骤一中制得的蛋卷浆料投入如权利要求1的蛋卷制作设备中真空仓9内的下加热板5上，使真空仓9的真空度小于10kPa。使上加热板7盖合于下加热板5上，接通上加热板7和下加热板5电源，使蛋卷浆料在真空条件下加热6min，使上加热板7和下加热板5的加热温度设置为:190摄氏度。得到蛋卷饼料；

步骤三：卷筒：使蛋卷制作设备上的卷筒轴21在步骤二中制得的蛋卷饼料上滚动1.2圈，得到蛋卷。

实时例3：

一种使用蛋卷制作设备的蛋卷制作方法，包括以下步骤：

步骤一：配料：将以下组份按重量份数依次投入料斗28中：白砂糖40份、精盐0.5份、花生粉70份、鸡蛋2份、色拉油8份、巧克力1.5份和水5份混合，在料斗28中搅拌10min混合均匀，得到蛋卷浆料；

步骤二：加热：将步骤一中制得的蛋卷浆料投入如权利要求1的蛋卷制作设备中真空仓9内的下加热板5上，使真空仓9的真空度小于10kPa。使上加热板7盖合于下加热板5上，接通上加热板7和下加热板5电源，使蛋卷浆料在真空条件下加热8min，使上加热板7和下加热板5的加热温度设置为:200摄氏度。得到蛋卷饼料；

步骤三：卷筒：使蛋卷制作设备上的卷筒轴21在步骤二中制得的蛋卷饼料上滚动1-1.5圈，得到蛋卷。

经过以上工艺后，分别取出样品，测量结果如下：

检测项目	实施例1	实施例2	实施例3	现有技术指标
					杂质含量mg/kg	0.15	0.13	0.11	0.45
矿物质含量mg/kg	0.5	0.63	0.75	0.15

根据以上表格数据可以得出，当使用实施例3的参数时蛋卷比现有技术烘培后的蛋卷的杂质含量低，并富含各种矿物质，不仅改善了人们食用口感，也更有利于人们的健康。

Claims (9)

1.一种蛋卷制作设备，其特征在于：包括机架(1)、配料装置(2)、翻板装置(3)、卷筒装置(4)、驱动装置(6)、下加热板(5)、上加热板(7)以及真空泵(8)，所述机架(1)上设有真空仓(9)，所述真空仓(9)内设有导轨(10)，所述下加热板与所述导轨(10)滑动连接，所述配料装置(2)、翻板装置(3)和卷筒装置(4)依次沿所述导轨(10)长度方向按照线性阵列布置于所述机架(1)上，所述上加热板(7)安装于所述翻板装置(3)上，所述驱动装置(6)与所述下加热板(5)连接，所述翻板装置(3)使所述上加热板(7)可活动地盖合于所述下加热板(5)上，所述真空泵(8)安装于所述机架(1)上并通过管道与所述真空仓(9)连通，所述上加热板(7)和下加热板(5)分别与电源连接。

2.如权利要求1所述的一种蛋卷制作设备，其特征在于：所述翻板装置(3)包括翻转托板(11)、翻转气缸(12)以及翻转轴(13)，所述上加热板(7)安装于翻转托板(11)上，翻转托板(11)的一侧通过翻转轴(13)与所述机架(1)铰接，翻转轴(13)的另一侧与翻转气缸(12)活塞杆连接，翻转气缸(12)铰接于所述机架(1)上。

3.如权利要求1所述的一种蛋卷制作设备，其特征在于：所述卷筒装置(4)包括支承轴(14)、齿轮A(15)、齿轮B(16)以及电机B(17)，支承轴(14)的一端设有卷筒盘(18)，支承轴(14)通过带座轴承安装于所述机架(1)上并使卷筒盘(18)容纳于所述真空仓(9)内，支承轴(14)的另一端通过带传动装置B(19)与电机B(17)的输出轴连接，电机B(17)安装于所述机架(1)上，齿轮A(15)通过键与支承轴(14)连接并布置于所述真空仓(9)外侧，卷筒盘(18)上设有多个以卷筒盘(18)中心按圆周阵列布置的卷筒座(20)，齿轮B(16)与齿轮A(15)啮合，齿轮B(16)上设有卷筒轴(21)，卷筒轴(21)通过轴承套装于卷筒座(20)内并向所述真空仓(9)内延伸。

4.如权利要求1所述的一种蛋卷制作设备，其特征在于：所述驱动装置(6)包括进给螺杆(22)、螺母(23)、移动托板(24)以及电机A(25)，进给螺杆(22)的两端通过带座轴承A(26)安装于所述真空仓(9)内，螺母(23)与螺杆螺接并通过移动托板(24)与所述下加热板(5)连接，电机A(25)通过带传动装置A(27)与进给螺杆(22)连接。

5.如权利要求1所述的一种蛋卷制作设备，其特征在于：所述配料装置(2)包括料斗(28)、卸料块(29)、卸料导板(30)、导料管(31)以及气缸(33)，料斗(28)底部设有卸料口A(37)，料斗(28)和卸料导板(30)均安装于所述机架(1)上，气缸(33)安装于卸料导板(30)上，卸料块(29)与气缸(33)活塞杆连接并设置于料斗(28)下方，卸料块(29)上设有与卸料口A(37)相匹配的卸料口B，导料管(31)的一端与卸料口B连通，另一端设有扁平状卸料口C(32)，卸料口C悬置于所述导轨(10)上。

6.如权利要求5所述的一种蛋卷制作设备，其特征在于：所述配料装置(2)还包括安装板(34)、电机C(35)以及搅拌螺杆(36)，安装板(34)所述料斗(28)顶部焊接为一体，电机C(35)安装于安装板(34)上，搅拌螺杆(36)的一端与电机C(35)输出轴连接，搅拌螺杆(36)的另一个端向所述料斗(28)内延伸。

7.一种使用如权利要求1至6任一项所述的蛋卷制作设备的蛋卷制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一：配料：将以下组份按重量份数依次投入料斗(28)中：白砂糖20-40份、精盐0.2-0.5份、花生粉55-70份、鸡蛋1-2份、色拉油3-8份、巧克力0.6-1.5份和水1-5份混合，在料斗(28)中搅拌6-10min混合均匀，得到蛋卷浆料；

步骤二：加热：将步骤一中制得的蛋卷浆料投入如权利要求1所述的蛋卷制作设备中真空仓(9)内的下加热板(5)上，使上加热板(7)盖合于下加热板(5)上，接通上加热板(7)和下加热板(5)电源，使蛋卷浆料在真空条件下加热4-8min，得到蛋卷饼料；

步骤三：卷筒：使蛋卷制作设备上的卷筒轴(21)在步骤二中制得的蛋卷饼料上滚动1-1.5圈，得到蛋卷。

8.如权利要求7所述的一种蛋卷制作设备，其特征在于：所述步骤二中所述上加热板(7)和下加热板(5)的加热温度设置为:180-200摄氏度。

9.如权利要求7所述的一种蛋卷制作设备，其特征在于：所述步骤一中所述蛋卷制作设备上的真空仓(9)的真空度小于10kPa。