CN107549241A - 一种含酶制剂的面粉改良剂 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种含酶制剂的面粉改良剂，该改良剂由以下按重量份计的成份组成：α‑淀粉酶10~17份，β‑淀粉酶12~19份，麦芽糖淀粉酶13~21份，糖化酶14~23份，葡萄糖氧化酶16~22份，半纤维素酶11~17份，谷氨酰胺转氨酶9~19份，维生素B18~15份，维生素B27~18份。本发明的含酶制剂的面粉改良剂环保、绿色、健康、安全，为人类的健康作出了贡献。

Description

一种含酶制剂的面粉改良剂

技术领域

本发明涉及改良剂领域，特别是涉及一种含酶制剂的面粉改良剂。

背景技术

在我国传统饮食中，面粉是一日三餐中最大量的主食之一，同时也是现代食品工业中最主要的原辅料之一。就目前的市场来看，以小麦粉为原料的食品制成品在工业食品中占据着数量的绝对优势。不过由于小麦的种植和品种原因，我国小麦产出的面粉品质不高，口感较差。另一方面，随着人们生活水平的日益提高和食品工业的不断发展，人们对面粉及面制食品的品质也提出了更高的要求，因此不得不通过添加国际上通常使用的面粉改良剂来改善面粉的品质，生产出相应的专用粉。同时我们也要看到：生产好的专用面粉，需要优质的小麦原料。尽管在最近几年我国的小麦品质有所提高，但与国际上优质小麦(加麦、美麦和澳麦)相比，仍有很大差距。具体表现为硬麦不硬，软麦不软。在实际生产中，由于又受到小麦品种、加工工艺、经济效益等各种原因的限制，生产出来的各种专用粉品质往往很不理想，所以针对不同专用粉添加不同的品质改良剂是完全必要的。这不但可以保证各专用粉的质量，更重要的是大大提高了产量，获得较好的经济效益。在过去很长一段时间里，面粉中使用的改良剂成分多以化学合成品为主，并且在一定程度上改善了面粉的品质。然而随着消费者食品安全意识的提高和食品工业科技的不断进步，应用于面粉中化学品添加剂的潜在危害也引起了人们更多的重视。像广泛应用于面粉强筋剂的溴酸钾，自19世纪初以来一直作为面粉改良剂的重要成分被广泛应用。1995年第44届JECFA确认溴酸钾有致癌性和遗传毒性，不宜用作食品添加剂，许多国家都相继禁止使用。食品行业和大众消费者迫切需要健康、天然、无公害的面粉改良剂，酶制剂则正好符合这一要求，酶制剂来自生物(动物、植物、微生物)，是一类蛋白质，而且许多酶制剂是用现代生物技术制作，是一种纯天然的生物制品、绿色食品添加剂。在谷物加工和其它食品加工中被广泛应用，在面粉工业中的应用早已引起人们的重视，在各种专用粉的生产和改良中发挥着不可忽视的作用心。它能提高面制品的烘焙品质、质地、营养品质，延长其货架期。

本发明采用酶制剂和其他安全、天然的成分，开发出一种含酶制剂的面粉改良剂。

发明内容

本发明主要解决现有面粉改良剂有损健康的问题提供一种含酶制剂的面粉改良剂，该改良剂由以下按重量份计的成份组成：α-淀粉酶10~17份，β-淀粉酶12~19份，麦芽糖淀粉酶13~21份，糖化酶14~23份，葡萄糖氧化酶16~22份，半纤维素酶11~17份，谷氨酰胺转氨酶9~19份，维生素B₁8~15份，维生素B₂7~18份。

进一步，所述成份按重量份计为α-淀粉酶15份，β-淀粉酶14份，麦芽糖淀粉酶16份，糖化酶17份，葡萄糖氧化酶18份，半纤维素酶13份，谷氨酰胺转氨酶11份，维生素B₁13份，维生素B₂12份。

进一步，所述α-淀粉酶为真菌α-淀粉酶。

进一步，所述半纤维素酶为木聚糖酶或聚戊糖酶。

进一步，所述半纤维素酶为聚戊糖酶。

进一步，所述成份的粒径为100~160微米。

本发明的有益效果是：

1）本发明面粉改良剂的成份多为干燥流畅的焙烤颗粒，均直径为100~160微米；经稀释复配后流畅无尘，保证了在线添加的准确性和混合均匀性，这对无配粉系统的厂家更具意义。

2）用本发明面粉改良中的酶制剂是一类蛋白质，其主要作用是催化食品加工过程中的各种化学反应。与其它的化学改良剂相比，它的作用条件很温和，不需要高压、高温、强酸、强碱、高速搅拌等剧烈条件，对生产设备的要求也不高；酶还具有高度的专一性，它对作用底物有严格的选择性，一种酶只能作用于一种反应物，或一类化合物，或一定的化学键，并生成一定的目标产物，使用安全性高。

3）随着社会的不断发展和进步，环保、绿色、健康、安全日益成为人们时尚的消费追求，我国在食品添加剂生产方面积极倡导“天然、营养、多功能”的方针，与国际提倡“回归大自然、天然、营养、低热能、低脂肪”的趋向和人们的上述诉求相一致。因此在化学合成的添加剂由于其潜在的危害性而受到越来越多消费者的排斥的同时，酶制剂则异军突起，这类多来源于谷物、植物、酵母以及微生物培养等途径得到的高科技生物制品，天然绿色对人体无毒无害，符合联合国粮食与农业组织，联合国世界卫生组织、食品添加剂联合专家委员会(JECFA)和食品化学药典(FCC)所建议的食品级酶规格标准。

具体实施方式

实施例1

分别称取α-淀粉酶15份，β-淀粉酶14份，麦芽糖淀粉酶16份，糖化酶17份，葡萄糖氧化酶18份，半纤维素酶13份，谷氨酰胺转氨酶11份，维生素B₁13份，维生素B₂12份。混合2~3小时至混合均匀，即得本发明含酶制剂面粉改良剂。

实施例2

分别称取α-淀粉酶10份，β-淀粉酶19份，麦芽糖淀粉酶13份，糖化酶23份，葡萄糖氧化酶16份，半纤维素酶17份，谷氨酰胺转氨酶9份，维生素B₁15份，维生素B₂7份混合2~3小时至混合均匀，即得本发明含酶制剂面粉改良剂。

实施例3

分别称取α-淀粉酶17份，β-淀粉酶12份，麦芽糖淀粉酶21份，糖化酶14份，葡萄糖氧化酶22份，半纤维素酶11份，谷氨酰胺转氨酶19份，维生素B₁8份，维生素B₂18份混合2~3小时至混合均匀，即得本发明含酶制剂面粉改良剂。

实施例4

将实施例1~3制备的含酶制剂的面粉改良剂简称样品1~3，用于面粉中，按GB／T 14614-2006方法，进行面粉制特性测定，样品1的性能最佳，样品2次之，样品3较差。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (6)

1.一种含酶制剂的面粉改良剂，其特征在于，该改良剂由以下按重量份计的成份组成：α-淀粉酶10~17份，β-淀粉酶12~19份，麦芽糖淀粉酶13~21份，糖化酶14~23份，葡萄糖氧化酶16~22份，半纤维素酶11~17份，谷氨酰胺转氨酶9~19份，维生素B18~15份，维生素B27~18份。

2.根据权利要求1所述的一种含酶制剂的面粉改良剂，其特征在于，所述成份按重量份计为α-淀粉酶15份，β-淀粉酶14份，麦芽糖淀粉酶16份，糖化酶17份，葡萄糖氧化酶18份，半纤维素酶13份，谷氨酰胺转氨酶11份，维生素B113份，维生素B212份。

3.根据权利要求1所述的一种含酶制剂的面粉改良剂，其特征在于，所述α-淀粉酶为真菌α-淀粉酶。

4.根据权利要求1所述的一种含酶制剂的面粉改良剂，其特征在于，所述半纤维素酶为木聚糖酶或聚戊糖酶。

5.根据权利要求4所述的一种含酶制剂的面粉改良剂，其特征在于，所述半纤维素酶为聚戊糖酶。

6.根据权利要求1所述的一种含酶制剂的面粉改良剂，其特征在于，所述成份的粒径为100~160微米。