CN107515284A - 通过酸价测定结果判定食用油是否达到煎炸寿命的方法 - Google Patents

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Abstract

一种通过酸价测定结果判定食用油是否达到煎炸寿命的方法，在实际检测和实验室探索的实践工作中，发现油脂的理化指标之间具有较强相关性，可以通过相关性研究来简化油脂检测指标。通过研究食用油在煎炸过程中的各项理化指标变化，并比较各理化指标与煎炸时间以及各指标相互之间的相关性，本发明提出了一种通过酸价测定结果判定食用油是否达到煎炸寿命的方法，仅仅测定食用油样品的酸价，然后将该酸价与得到的阈值进行比较就可以判定食用油是否达到煎炸寿命，提高了油脂快速检测的准确性与检测效率，为食品安全监管部门对煎炸食品餐饮、生产单位的关键控制点的监管及废弃油脂的监管工作提供了一个快速简便的方法。

Description

通过酸价测定结果判定食用油是否达到煎炸寿命的方法
技术领域
本发明属于油脂检测技术领域，特别是涉及一种检测食用油脂是否达到煎炸寿命的方法。
背景技术
世界各地不同国家和地区的人们都在使用油脂。油脂是人类不可缺少的主要膳食组成之一，其发热量高达8千卡/克，高出蛋白质、糖类1倍左右，油脂是人体不可缺少的物质，具有重要的生理功能，油脂的加工方式和品质对人体的营养及健康都有很大的影响。煎炸作为一种食品加工手段可追溯到公元前1600年和古埃及时代。它是一种使食物从表面到内部的热脱水和煮制相结合的过程。食用油煎炸是国内外食品行业最常使用的烹饪方式，处于煎炸食品过程中的食用植物油成为“煎炸油”，但是在煎炸过程中由于高温条件及油脂与氧气和水分接触，三酰甘油会发生一系列反应：水解、氧化、异构化以及聚合，包括水分或者有机酸的丧失。油脂的品质会下降，色泽加深，油脂的酸价不断增加，产生令人不悦的哈喇味，以及对人体有较大伤害的极性组分。
国家对合格的油脂评价标准有很多，常见的有极性组分、酸价，过氧化值，羰基价，K值，总酚，色泽等指标，煎炸油经反复的使用和高温加热，可发生一系列的化学反应，在营养价值下降的同时还会产生丙烯酰胺，苯并芘等多种有害物质。并且其中性状态会裂解为带电离子状态，表现为极性组分增加。“地沟油”由于也存在反复高温的情形，加上后期的提炼，也可表现为极性组分的升高，因此它是检测处于煎炸过程中食用油中重要的指标，国标规定油脂煎炸中的极性组分限量为≤27％。酸价表示中和1克油脂所需的氢氧化钾(KOH)的毫克数，是油脂中游离脂肪酸含量的标志，可作为油脂变质程度的指标。油脂酸价越小，表明油脂质量越好，新鲜度越高。过氧化值表示一千克油脂样品中的过氧化物(活性氧)含量，以过氧化物的毫摩尔数表示，可作为油脂中游离脂肪酸氧化程度的一种指标。羰基价：羰基类化合物是指油脂在高温下，氧化酸败生成的酮、醛类化合物和聚合物。羰基价是煎炸油热裂变的灵敏指标，反映了油脂中氧化产物含量和油脂酸败裂变的程度。国标规定食用油煎炸过程中羰基价≤50meq/kg。采用紫外分光光度计测定油脂煎炸过程中的吸光度值K值的变化，可以显示油脂的氧化状态，为油脂的质量，储存以及加工导致的理化变化提供有效信息。多酚物质具有抗氧化和抑制微生物生长效用，多酚含量是茶油抗氧化的关键因素，我们可以借鉴使用多酚含量评价两种油脂的抗氧化性能。GB 11765-2003对茶油色泽也有相关规定。
煎炸油脂的监管一直是监管部门的重中之重，而且涉及范围广泛，从食品生产企业煎炸关键控制点，到小吃店油条煎炸用油，与人民群众的生活息息相关，尤其是今年来“地沟油”的出现，给人民群众的食品安全带来了严重的食品安全隐患。而众多的指标给监管部门带来困扰，全项检测耗时长、成本高，严重影响监管效率，执法人员在对食用油脂的监管过程中往往随机选取几个指标进行快速检测，导致检测没有针对性，检测结果不准确，同时极性组分存在快速检测技术不成熟、检测结果不准确的弊端，羰基价则检测时间较长，不符合快速检测的特点，这给食品监管部门的监管带来了不便。
发明内容
发明在实际检测和实验室探索的实践工作中，发现油脂的理化指标之间具有较强相关性，可以通过相关性研究来简化油脂检测指标。通过研究食用油在煎炸过程中的各项理化指标变化，并比较各理化指标与煎炸时间以及各指标相互之间的相关性，仅仅测定食用油样品的酸价，然后将该酸价与得到的阈值进行比较就可以判定食用油是否达到煎炸寿命，提高了油脂快速检测的准确性与检测效率，为食药监系统对煎炸食品生产企业的关键控制点的监管及废弃油脂的监管工作提供了一个快速简便的方法。
一种通过酸价测定结果判定食用油是否达到煎炸寿命的方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一，至少检测分析食用油在煎炸过程中的极性组分、酸价、羰基价这三个指标；
步骤二，至少对步骤1中的极性组分与酸价、羰基价与酸价之间分别进行相关性分析；
步骤三，根据步骤二中酸价和极性组分之间的相关性分析得到酸价与极性组分的相关性方程1
Y＝a1X3+b1X2+c1X+d1 (0＜X＜e)
Y＝a2X3+b2X2+c2X+d2 (e≤X≤g)
X为极性组分％值，Y为酸价mg/g值，
根据步骤二中酸值和羰基价之间的相关性分析得到酸价与羰基价之间的相关性方程2
Y＝a3Z3+b3Z2+c3Z+d3 (0＜Z＜f)
Y＝a4Z3+b4Z2+c4Z+d4 (f≤Z≤h)
Z为羰基价meq/kg值，Y为酸价mg/g值；
步骤四，查询食用油的相关标准中极性组分的限量值X1、羰基价的限量值Z1，并将该限量值对应代入步骤三的相关性方程1和相关性方程2中对应得到计算酸价值Y1和Y2，比较所得到的计算酸价值Y1和Y2，其中较大者即为判定食用油是否达到煎炸寿命的阈值；
步骤五，任取食用油样品，检测该食用油样品的酸价值，当该酸价值大于步骤四的阈值时，即判定该该食用油达到煎炸寿命，否则未达到。
本发明提供的通过酸价测定结果判定食用油是否达到煎炸寿命的方法，还可以具有这样的特征，其特征在于：其中，步骤一中的煎炸过程为将经过处理的马铃薯条在170-190℃的食用油中炸8min，中间间隔7min，每小时炸4次，每天8h，持续8天，然后取样检测极性组分、酸价、羰基价这三个指标。
本发明提供的通过酸价测定结果判定食用油是否达到煎炸寿命的方法，还可以具有这样的特征，其特征在于：其中，食用油为植物油。
本发明提供的通过酸价测定结果判定食用油是否达到煎炸寿命的方法，还可以具有这样的特征，其特征在于：其中，植物油为茶油。
本发明提供的通过酸价测定结果判定食用油是否达到煎炸寿命的方法，还可以具有这样的特征，其特征在于：其中，步骤四中的极性组分的限量值X1为国标GB/T 7102.1-2003中规定的食用油煎炸过程中极性组分限量27％，步骤四中的述羰基价的限量值Z1为国标GB/T 5009.37-2003中规定的食用油煎炸过程中羰基价限量50meq/kg。
本发明提供的通过酸价测定结果判定食用油是否达到煎炸寿命的方法，还可以具有这样的特征，其特征在于：其中，当食用油为茶油时，步骤二中相关性方程1为
Y＝0.0084X2+0.0038X+0.199 (0＜X＜15)
Y＝0.0083X2-0.25X+2.3 (15≤X≤30)
X为极性组分％值，Y为酸价mg/g值，
相关性方程2为
Y＝0.0087Z+0.1592 (0＜Z＜27.27)
Y＝0.0033Z2-0.18Z+2.88 (27.27≤Z≤55.34)
Z为羰基价meq/kg值，Y为酸价mg/g值。
本发明提供的通过酸价测定结果判定食用油是否达到煎炸寿命的方法，还可以具有这样的特征，其特征在于：其中，步骤一中酸价的测定采用采用GB5009.229-2016记载的方法，羰基价的测定采用GB 5009.230-2016记载的方法，极性组分的测定采用GB5009.202-2016记载的方法。
本发明提供的通过酸价测定结果判定食用油是否达到煎炸寿命的方法，还可以具有这样的特征，其特征在于：其中，步骤2中的相关性分析采用SPSS软件进行。
发明作用与效果
根据本发明所提供的通过酸价测定结果判定食用油是否达到煎炸寿命的方法。
由于本发明进行了煎炸指标之间的相关性分析，找出了与煎炸寿命最为相关的油脂理化指标为极性组分和羰基价；
进一步，本发明得到的酸价与极性组分，酸价与羰基价的相关性公式，得到了使用油在煎炸寿命内的酸价区间，找出了酸价与煎炸寿命的直接关系；
最后，本发明采用酸价作为食用油煎炸寿命的检测指标，避免了极性组分和羰基价的测定。在实际检测实践中，只需要检测酸价就可以快速准确地判定食用油是否达到煎炸寿命，提高了油脂快速检测的准确性与检测效率，为食品安全监管部门对煎炸食品餐饮、生产单位的关键控制点的监管及废弃油脂的监管工作提供了便利。
附图说明
图1为茶油和菜籽油在煎炸过程中极性组分的变化示意图；
图2为茶油和菜籽油在煎炸过程中酸价的变化示意图；
图3为茶油和菜籽油在煎炸过程中过氧化值的变化示意图；
图4为茶油和菜籽油在煎炸过程中羰基价的变化示意图；
图5为茶油和菜籽油在煎炸过程中K值的变化示意图。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，以下实施例结合附图对本发明的通过酸价测定结果判定食用油是否达到煎炸寿命的方法的原理步骤使用效果作具体阐述。
下面实施例以茶油、菜籽油为例分为9步对本发明的一个实施例进行说明。实施例中茶油、菜籽油在煎炸过程中的酸价测定，采用GB 5009.229-2016中记载的方法；过氧化值测定，采用GB 5009.227-2016中记载的方法；羰基价测定，采用GB 5009.230-2016中记载的方法；极性组分测定，采用GB 5009.202-2016中记载的方法；吸光值(K232，K270)测定，采用GB/T 22500-2008中记载的方法。
1.煎炸
将马铃薯去皮，切成(50-60)×10×10mm的长条，然后水中漂洗，按照马铃薯与油的比例25g/L来配置茶油、菜籽油。将马铃薯长条在180℃分别在精炼茶油、菜籽油中炸8min，中间间隔7min，每小时炸4次，每天8h，持续炸8天。将炸过的每批薯片沥干，在室温下冷却5min。每天从油锅中取100mL油样，在-20℃保存待用。实验中最后的煎炸时间不一定是8天，当检测得到的极性组分≤27％时，就停止煎炸。同时以未煎炸过的茶籽油作为空白对照组。
2.极性组分测定
食用油脂在油炸条件下，容易发生热氧化反应、热聚合反应、热氧化聚合反应、热裂解反应和水解反应，生成一些比正常植物油分子(甘油三酯)极性更大的物质，如单甘油脂、双甘油脂以及含酮基和醛基的甘油三酯。这些产物在油脂中积聚导致油脂的功能、感官和营养价值品质发生了变化，同时对人体的肝脏和酶系统有重大破坏。极性组分能够明显降低油脂的风味，因此检测煎炸油中的极性物质含量是非常有必要的。GB/T 7102.1-2003把极性组分列入煎炸油脂强制性检验标准，规定煎炸用油的极性组分不得超过27％。极性组分是油脂检测与监管最常见也是使用最多的指标，但是极性组分快速检测仪准确度不高。
图1为茶油和菜籽油在煎炸过程中极性组分的变化示意图。
如图1所示，未煎炸时菜籽油的极性组分(4.53％)略高于茶油(3.24％)，在连续煎炸过程中(当煎炸油极性组分达到27％，停止煎炸)，极性化合物的生成速率菜籽油极性组分每小时增加1.91％，明显高于茶油每小时0.92％，当菜籽油煎炸至12h时已不能食用，而茶油寿命长达26h。
3.酸价在煎炸过程中变化
酸价升高的原因是主要是由于样品中在有水存在下，在热、酸、碱及脂水解酶的作用下，油脂发生水解反应而生成游离脂肪酸，产生一种令人不悦气味。
图2为茶油和菜籽油在煎炸过程中酸价的变化示意图。
由图2可知，菜籽油和茶油在煎炸过程中酸价都呈现增加趋势，并且酸价接近，其中茶油在煎炸26h后酸价低于1.4，菜籽油煎炸12h后酸价只有0.52。两者都没有超过GB7102.1-2003规定的煎炸油酸价标准(≤5mg/g)，可见酸价并不能够成为煎炸油食用寿命的直接决定性标准。
4.过氧化值的变化
过氧化值是衡量油脂氧化初期的氧化程度的重要指标。它与脂肪酸的稳定性以及抗氧化剂的剂量有关，尽管它是食用植物油强制检验标准，但是过氧化物并不是一种稳定性化合物，很容易加热分解，只能作为衡量初期氧化产物的指标，因此过氧化值也不是煎炸油食用寿命的直接决定标准。
图3为茶油和菜籽油在煎炸过程中过氧化值的变化示意图。
图3显示，随着时间延长，菜籽油和茶油的过氧化值都先增后减，其中菜籽油过氧化值上升速率较大，可能是由于菜籽油中有超过50％亚麻酸，加热极不稳定，初期大量氧化生成过氧化物。相比而言，茶油过氧化值上升速率较缓慢，可能由于其中多不饱和脂肪酸含量较少(≤20％)，氧化速率较慢。已有报道表明，过氧化值在高温煎炸过程中有所增加，但没有规律。两种油脂煎炸过程中都出现过氧化值降低现象，过氧化物分解速率大于生成速率，油脂氧化已过初期阶段，此时过氧化值不能衡量氧化进程，所以过氧化值也不能用来评价煎炸时间的长短。
5.羰基价在煎炸过程中的变化
羰基类化合物是指油脂在高温下，氧化酸败生成的酮、醛类化合物和聚合物。羰基价是煎炸油热裂变的灵敏指标，反映了油脂中氧化产物含量和油脂酸败裂变的程度。
图4为茶油和菜籽油在煎炸过程中羰基价的变化示意图。
图4显示菜籽油和茶油原油羰基价较低，这表明它们在初始阶段几乎无次级氧化物。随着煎炸时间延长，羰基价越来越大，菜籽油增加速率明显高于茶油，煎炸12h，羰基价接近国标规定羰基价最大值(≤50meq/kg)，而茶油煎炸22h，羰基价为47.4meq/kg，已接近国标，因此我们选用羰基价作为茶油煎炸寿命的标准，判定其食用寿命为22h，跟极性组分一样，羰基价也是油脂煎炸寿命很重要的指标，但是其检测所消耗的时间较长，目前还没有其快速检测的设备或试剂盒，不适合食药监系统快速简便检测的需要。
过氧化值和羰基价都与氧化物形成有关，而菜籽油在煎炸过程中两个指标增长速率明显高于茶油，由于菜籽油和茶油脂肪酸组成不同，我们可以推断脂肪酸的组成对氧化物的形成具有重要影响，多不饱和脂肪酸更容易受到煎炸氧化的影响，氧化酸败生成聚合物。
6.K值在煎炸过程中变化
采用紫外分光光度计测定油脂煎炸过程中的吸光度值的变化，可以显示油脂的氧化状态，为油脂的质量，储存以及加工导致的理化变化提供有效信息。K232值与多不饱和脂肪酸的共轭二烯的形成有关，而K270值与初级和次级氧化产物，包括共轭三烯和羰基化合物有关。
图5为茶油和菜籽油在煎炸过程中K值的变化示意图
茶油和菜籽油的K值如图5，K值在整个煎炸过程都随着煎炸时间的增加而增加，并且菜籽油在初期K值增长速度高于茶油，当煎炸的前段时间和后段时间变化速度差异太过于悬殊，也不适合作为检测煎炸时间的指标。
7.煎炸过程中理化指标相关性采用SPSS 17.0软件进行数据分析
评价煎炸油脂品质的理化指标各有侧重，但也相互重叠，本发明对理化指标及其与煎炸时间进行相关分析，可为理化指标的简化提供参考。
下表1为煎炸时间与理化指标相关性分析结果表，该表显示极性组分、羰基价、K232值、酸价指标跟煎炸时间都有极好的相关性，相关系数大部分都大于0.9，表明煎炸寿命很大程度上受到这些指标的影响，这些指标均可以作为油脂煎炸寿命检测的参考依据，但是很明显地可以比较得出，这些指标中极性组分与羰基价是两种与煎炸寿命最具相关性的指标，最适合作为检测指标。
表1煎炸时间与理化指标相关性分析结果表
**.在.01水平(双侧)上显著相关。
*.在0.05水平(双侧)上显著相关。
表2为理化指标间相关性分析结果表，该表显示煎炸过程中各理化指标之间的相关性，过氧化值与与各项理化指标均不存在明显的相关性；极性组分和羰基价是所有指标中相关性最明显的一对(0.994)，两者相互影响最大，同时这两个指标也是跟煎炸时间相关性最高的，因此过氧化值与羰基价无疑是评价煎炸油脂使用寿命最直接最有效的理化指标。
值得注意的是酸价虽然不是判断油脂煎炸寿命的直接决定指标，但是其与极性组分、羰基价、K232的相关系数均大于0.9，并且酸价得测定简单快捷，这为其在判断油脂煎炸寿命的检测应用方面提供实验依据。
表2理化指标间相关性分析结果表
8.酸价与过氧化值及羰基价之间的相关性关系
根据理化指标间的相关性，利用SPSS软件进行数据优化，并得出酸价与极性组分的相关性方程1：
Y＝0.0084X2+0.0038X+0.199(0＜X＜15) (X为极性组分，Y为酸价)
Y＝0.0083X2-0.25X+2.3(15≤X≤30) (X为极性组分，Y为酸价)
同样得出酸价与羰基价的相关性方程2：
Y＝0.0087Z+0.1592(0＜Z＜27.27) (Z为羰基价，Y为酸价)
Y＝0.0033Z2-0.18Z+2.88(27.27≤Z≤55.34) (Z为羰基价，Y为酸价)
极性组分国标GB/T 7102.1-2003规定为27％、羰基价国标GB/T 5009.37-2003规定为50meq/kg，分别代入方程1和方程2中得到Y1为1.6007(27满足15≤X≤30，因此代入方程1的第二个计算式)，Y2为2.13(50满足27.27≤Z≤55.34，因此代入方程2的第二个计算式)，取其中较大者为判定阈值，所以判定阈值为2.13mg/g。当酸价小于等于2.13mg/g时，茶油未达到煎炸寿命，超过2.13mg/g，茶油超过煎炸寿命，不能再使用。
9.验证测试
随机从步骤1中的茶油油样中取出3组(分别为3、8、14小时煎炸时间的茶油样品)和2组(26、28小时煎炸时间的茶油样品)，将上面的时间标签去掉，混乱标号后，进行酸价测定，测定结果如下表3所示：
表3验证测试结果表
组别 酸价结果/mg/g 是否合格 煎炸时间/小时
1 0.23 是 3
2 2.14 否 26
3 0.36 是 8
4 0.38 是 14
5 2.25 否 28
根据步骤8的内容可知，如果酸价小于或等于2.13mg/g，那么该样品就没有达到煎炸寿命，为合格的食用油，对比表3可以发现使用本实施例提供的方法来判别茶油是否达到煎炸寿命，其结果是十分可靠的。
上述实施例中，是以茶油为例进行验证的，显然根据步骤2、3、4的结果，可以知道该方法对于菜籽油也是适用的，只是步骤8中的关系式会有变化，对应的判定阈值也不同。
更进一步，对应于其他的食用油，如植物油中的花生油、大豆油、棉籽油、棕榈油以及动物油脂中的猪油、牛油等，由于植物油脂中的主要物质脂肪酸、甘油三酯，动物油脂中的主要成分为硬脂酸的甘油三脂酸在煎炸过程中与空气、水等的反应是类似的，所以其中的极性组分、羰基价的含量也是与煎炸时间相关的，同时酸价也与极性组分、羰基价有对应的关系式，只不过不同的是关系式可能不止是二次方程，对应的通过酸价判断的阈值也是不同的。
实施例的作用和有益效果
根据本实施例所提供的通过酸价测定结果判定食用油是否达到煎炸寿命的方法，由于本发明进行了煎炸指标之间的相关性分析，找出了与煎炸寿命最为相关的油脂理化指标为极性组分和羰基价；
进一步，本发明得到的酸价与极性组分，酸价与羰基价的相关性公式，得到了使用油在煎炸寿命内的酸价区间，找出了酸价与煎炸寿命的直接关系；
最后，本发明采用酸价作为食用油煎炸寿命的检测指标，避免了极性组分和羰基价的测定。在实际检测实践中，只需要检测酸价就可以快速准确地判定食用油是否达到煎炸寿命，提高了油脂快速检测的准确性与检测效率，为食品安全监管部门对煎炸食品餐饮、生产单位的关键控制点的监管及废弃油脂的监管工作提供了便利。
同时，通过验证实验也再次证实了该方法可以在食品安全监管部门系统中作为快速、简便的一种方法，仅仅检测酸价来判断样品食用油是否达到煎炸寿命。

Claims (8)

1.一种通过酸价测定结果判定食用油是否达到煎炸寿命的方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一，至少检测分析所述食用油在煎炸过程中的极性组分、酸价、羰基价这三个指标；
步骤二，至少对步骤1中的所述极性组分与所述酸价、所述羰基价与所述酸价之间分别进行相关性分析；
步骤三，根据步骤二中所述酸价和所述极性组分之间的相关性分析得到所述酸价与所述极性组分的相关性方程1
Y＝a1X3+b1X2+c1X+d1(0＜X＜e)
Y＝a2X3+b2X2+c2X+d2(e≤X≤g)
X为极性组分％值，Y为酸价mg/g值，
根据步骤二中所述酸值和所述羰基价之间的相关性分析得到所述酸价与所述羰基价之间的相关性方程2
Y＝a3Z3+b3Z2+c3Z+d3(0＜Z＜f)
Y＝a4Z3+b4Z2+c4Z+d4(f≤Z≤h)
Z为羰基价meq/kg值，Y为酸价mg/g值；
步骤四，查询所述食用油的相关标准中所述极性组分的限量值X1、所述羰基价的限量值Z1，并将该限量值对应代入步骤三的相关性方程1和相关性方程2中对应得到计算酸价值Y1和Y2，比较所得到的所述计算酸价值Y1和Y2，其中较大者即为判定所述食用油是否达到煎炸寿命的阈值；
步骤五，任取所述食用油样品，检测该食用油样品的酸价值，当该酸价值大于步骤四的阈值时，即判定该该食用油达到煎炸寿命，否则未达到。
2.根据权利要求1所述的通过酸价测定结果判定食用油是否达到煎炸寿命的方法，其特征在于：
其中，步骤一中的煎炸过程为将经过处理的马铃薯条在170-190℃的所述食用油中炸8min，中间间隔7min，每小时炸4次，每天8h，持续8天，然后取样检测所述极性组分、所述酸价、所述羰基价这三个指标。
3.根据权利要求1所述的通过酸价测定结果判定食用油是否达到煎炸寿命的方法，其特征在于：
其中，所述食用油为植物油。
4.根据权利要求3所述的通过酸价测定结果判定食用油是否达到煎炸寿命的方法，其特征在于：
其中，所述植物油为茶油。
5.根据权利要求1所述的通过酸价测定结果判定食用油是否达到煎炸寿命的方法，其特征在于：
其中，步骤四中的所述极性组分的限量值X1为国标GB/T7102.1-2003中规定的食用油煎炸过程中极性组分限量27％，
步骤四中的所述述羰基价的限量值Z1为国标GB/T 5009.37-2003中规定的食用油煎炸过程中羰基价限量50meq/kg。
6.根据权利要求5所述的通过酸价测定结果判定食用油是否达到煎炸寿命的方法，其特征在于：
其中，当所述食用油为茶油时，步骤二中所述相关性方程1为
Y＝0.0084X2+0.0038X+0.199(0＜X＜15)
Y＝0.0083X2-0.25X+2.3(15≤X≤30)
X为极性组分％值，Y为酸价mg/g值，
所述相关性方程2为
Y＝0.0087Z+0.1592(0＜Z＜27.27)
Y＝0.0033Z2-0.18Z+2.88(27.27≤Z≤55.34)
Z为羰基价meq/kg值，Y为酸价mg/g值。
7.根据权利要求1所述的通过酸价测定结果判定食用油是否达到煎炸寿命的方法，其特征在于：
其中，步骤一中所述酸价的测定采用GB 5009.229-2016记载的方法，
所述羰基价的测定采用GB 5009.230-2016记载的方法，
所述极性组分的测定采用GB 5009.202-2016记载的方法。
8.根据权利要求1所述的通过酸价测定结果判定食用油是否达到煎炸寿命的方法，其特征在于：
其中，步骤2中的相关性分析采用SPSS软件进行。
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