CN107509979A - 一种陈皮皮蛋的制作方法 - Google Patents
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
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Abstract
本发明公开了一种陈皮皮蛋的制作方法，包括如下步骤：先将100个土鸡蛋进行消毒，再将陈皮放进锅加1公斤水煮开；待冷却后加入生石灰、食用碱进行搅拌，使其完全溶化；再加入草灰搅拌成糊状，放入土鸡蛋使其沾满后，再滚上陈皮粉和木糠；在用胶袋将S3进行真空包装在一起15天，再晾干1‑2天后即可。本发明采用简单的步骤，除去了锌法生产的皮蛋中含有的过量碱，从而改善了皮蛋的口感；因为食用碱和生石灰用量非常少，所以含铝量非常低，陈皮作用在于提高皮蛋的口感、色泽；也可以作为因条件控制不当导致皮蛋中碱含量过高的补救措施。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，更具体地说，尤其涉及一种陈皮皮蛋的制作方法。
背景技术
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。传统的皮蛋腌制工艺中使用了黄丹粉，因其含有氧化铅，对人体毒性较强而逐渐被淘汰。
目前常用铜法、锌法或铜锌混合法加工皮蛋，其中锌法生产的皮蛋中不含铜，对中国消费者的健康更加有利。但Zn2+在控制碱液渗透的效果不很理想，须严格控制出缸时间，否则易烂头，即使不烂头，其产品中也常常因为含有过量碱而导致口感辛辣。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种陈皮皮蛋的制作方法。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种陈皮皮蛋的制作方法，包括如下步骤：
S1、先将100个土鸡蛋进行消毒，再将陈皮放进锅加1公斤水煮开；
S2、待冷却后加入生石灰、食用碱进行搅拌，使其完全溶化；
S3、再加入草灰搅拌成糊状，放入土鸡蛋使其沾满后，再滚上陈皮粉和木糠；
S4、在用胶袋将S3进行真空包装在一起15天，再晾干1-2天后即可。
优选的，按照质量组份计，其食用碱20-50份、生石灰50-100份、陈皮15-25份、草灰10-100份、木糠10-100份、陈皮粉130-160份。
优选的，所述陈皮采用5年以上的正宗新会陈皮。
本发明的技术效果和优点：本发明提供的一种陈皮皮蛋的制作方法，与传统技术相比，本发明采用简单的步骤，除去了锌法生产的皮蛋中含有的过量碱，从而改善了皮蛋的口感；因为食用碱和生石灰用量非常少，所以含铝量非常低，陈皮作用在于提高皮蛋的口感、色泽；也可以作为因条件控制不当导致皮蛋中碱含量过高的补救措施。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种陈皮皮蛋的制作方法，包括如下步骤：
S1、先将100个土鸡蛋进行消毒，再将15-25份陈皮放进锅加1公斤水煮开；
S2、待冷却后加入50份的生石灰、20份食用碱进行搅拌，使其完全溶化；
S3、再加入10份草灰搅拌成糊状，放入土鸡蛋使其沾满后，再滚上130份陈皮粉和10份木糠；
S4、在用胶袋将S3进行真空包装在一起15天，再晾干1-2天后即可。
实施例2
一种陈皮皮蛋的制作方法，包括如下步骤：
S1、先将100个土鸡蛋进行消毒，再将20份陈皮放进锅加1公斤水煮开；
S2、待冷却后加入80份的生石灰、30份食用碱进行搅拌，使其完全溶化；
S3、再加入60份草灰搅拌成糊状，放入土鸡蛋使其沾满后，再滚上150份陈皮粉和60份木糠；
S4、在用胶袋将S3进行真空包装在一起15天，再晾干1-2天后即可。
实施例3
一种陈皮皮蛋的制作方法，包括如下步骤：
S1、先将100个土鸡蛋进行消毒，再将25份陈皮放进锅加1公斤水煮开；
S2、待冷却后加入100份的生石灰、50份食用碱进行搅拌，使其完全溶化；
S3、再加入100份草灰搅拌成糊状，放入土鸡蛋使其沾满后，再滚上160份陈皮粉和100份木糠；
S4、在用胶袋将S3进行真空包装在一起15天，再晾干1-2天后即可。
综上所述：本发明提供的一种陈皮皮蛋的制作方法，与传统技术相比，本发明采用简单的步骤，除去了锌法生产的皮蛋中含有的过量碱，从而改善了皮蛋的口感；因为食用碱和生石灰用量非常少，所以含铝量非常低，陈皮作用在于提高皮蛋的口感、色泽；也可以作为因条件控制不当导致皮蛋中碱含量过高的补救措施。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种陈皮皮蛋的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、先将100个土鸡蛋进行消毒，再将陈皮放进锅加1公斤水煮开；
S2、待冷却后加入生石灰、食用碱进行搅拌，使其完全溶化；
S3、再加入草灰搅拌成糊状，放入土鸡蛋使其沾满后，再滚上陈皮粉和木糠；
S4、在用胶袋将S3进行真空包装在一起15天，再晾干1-2天后即可。
2.根据权利要求1所述的一种陈皮皮蛋的制作方法，其特征在于：按照质量组份计，其食用碱20-50份、生石灰50-100份、陈皮15-25份、草灰10-100份、木糠10-100份、陈皮粉130-160份。
3.根据权利要求1所述的一种陈皮皮蛋的制作方法，其特征在于：所述陈皮采用5年以上的正宗新会陈皮。
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| CN1428088A (zh) * | 2001-12-23 | 2003-07-09 | 江明 | 水皮蛋 |
| CN1711852A (zh) * | 2005-07-26 | 2005-12-28 | 罗克鼎 | 一种中药皮蛋及其制法 |
| CN102150889A (zh) * | 2011-03-09 | 2011-08-17 | 四川省三台县智华食品有限公司 | 一种松花皮蛋的生产方法 |
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