CN107495312A - 一种油炸食品添加剂 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种油炸食品添加剂。该种油炸食品添加剂，由以下按照重量份数的原料组成：肉类提取物15~30份，肉豆蔻酸10~20份，硬脂酰乳酸钠12~27份，海藻酸钠20~30份，芦荟汁5~10份，益母草2~7份，碳酸氢钠3~10份，类胡萝卜素0.2~1.6份，葡萄糖酸δ内酯0.1~2.3份，木瓜蛋白酶0.02~0.14份和角叉藻聚糖2~9份。该种油炸食品添加剂安全无毒，不易变质，生产成本低，能有效降低油炸食品中丙烯酰胺含量。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种油炸食品添加剂。
背景技术
油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝等，无一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，深受许多成人和儿童的喜爱，但是经常食用油炸食品对身体的健康极为不利。
油炸食品在油炸过程中会生成丙烯酰胺，且油炸温度越高，丙烯酰胺含量越高。丙烯酰胺是一种结构简单的小分子有机化合物，可溶于水，在熔点时很容易聚合，也可以在紫外线下聚合，属于中等毒类，对眼睛和皮肤有一定刺激作用。有关动物实验证实，丙烯酰胺含量高能使动物患生殖系统癌症。现在只能通过减少使用油炸食品来减少丙烯酰胺的摄入。本发明提供的油炸食品添加剂能有效减少油炸食品在油炸过程中产生的丙烯酰胺，降低丙烯酰胺给食用者的危害。
发明内容
为了解决上述背景中提到的问题，本发明目的在于提供一种油炸食品添加剂。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种油炸食品添加剂，由以下按照重量份数的原料组成：肉类提取物15~30份，肉豆蔻酸10~20份，硬脂酰乳酸钠12~27份，海藻酸钠20~30份，芦荟汁5~10份，益母草2~7份，碳酸氢钠3~10份，类胡萝卜素0.2~1.6份，葡萄糖酸δ内酯0.1~2.3份，木瓜蛋白酶0.02~0.14份和角叉藻聚糖2~9份。
作为本发明进一步的方案：所述油炸食品添加剂，由以下按照重量份数的原料组成：肉类提取物20份，肉豆蔻酸15份，硬脂酰乳酸钠19份，海藻酸钠22份，芦荟汁7份，益母草5份，碳酸氢钠5份，类胡萝卜素0.3份，葡萄糖酸δ内酯0.2份，木瓜蛋白酶0.09份和角叉藻聚糖7份。
作为本发明进一步的方案：所述油炸食品添加剂，由以下按照重量份数的原料组成：肉类提取物18份，肉豆蔻酸13份，硬脂酰乳酸钠22份，海藻酸钠25份，芦荟汁6份，益母草3份，碳酸氢钠7份，类胡萝卜素0.8份，葡萄糖酸δ内酯1.2份，木瓜蛋白酶0.11份和角叉藻聚糖5份。
作为本发明进一步的方案：所述油炸食品添加剂，由以下按照重量份数的原料组成：肉类提取物24份，肉豆蔻酸18份，硬脂酰乳酸钠25份，海藻酸钠21份，芦荟汁9份，益母草6份，碳酸氢钠9份，类胡萝卜素1.2份，葡萄糖酸δ内酯2.1份，木瓜蛋白酶0.03份和角叉藻聚糖3份。
该种油炸食品添加剂在使用时添加在食品要浸入的淀粉液中，食品浸入时，能附着在食品表面，添加剂中的肉类添加剂由β－丙氨酸和L－组氨酸通过肌肽合成酶组成，能抗肉制品氧化，在油炸过程中对丙烯酰胺的生产有抑制作用。
本发明的油炸食品添加剂安全无毒，不易变质，添加的肉类提取物、类胡萝卜素、角叉藻聚糖能有效防止肉制品的氧化；添加的肉豆蔻酸和硬脂酰乳酸钠可在淀粉表面形成一层保护膜，从而减少丙烯酰胺的生成；添加的海藻酸钠能减少油炸过程中高温对肉制品营养成分的破坏。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明实施例中，一种油炸食品添加剂，由以下按照重量份数的原料组成：肉类提取物20份，肉豆蔻酸15份，硬脂酰乳酸钠19份，海藻酸钠22份，芦荟汁7份，益母草5份，碳酸氢钠5份，类胡萝卜素0.3份，葡萄糖酸δ内酯0.2份，木瓜蛋白酶0.09份和角叉藻聚糖7份。
实施例2
本发明实施例中，一种油炸食品添加剂，由以下按照重量份数的原料组成：肉类提取物18份，肉豆蔻酸13份，硬脂酰乳酸钠22份，海藻酸钠25份，芦荟汁6份，益母草3份，碳酸氢钠7份，类胡萝卜素0.8份，葡萄糖酸δ内酯1.2份，木瓜蛋白酶0.11份和角叉藻聚糖5份。
实施例3
本发明实施例中，一种油炸食品添加剂，由以下按照重量份数的原料组成：肉类提取物24份，肉豆蔻酸18份，硬脂酰乳酸钠25份，海藻酸钠21份，芦荟汁9份，益母草6份，碳酸氢钠9份，类胡萝卜素1.2份，葡萄糖酸δ内酯2.1份，木瓜蛋白酶0.03份和角叉藻聚糖3份。
实施例4
本发明实施例中，一种油炸食品添加剂，由以下按照重量份数的原料组成：肉类提取物16份，肉豆蔻酸12份，硬脂酰乳酸钠18份，海藻酸钠23份，芦荟汁8份，益母草4份，碳酸氢钠8份，类胡萝卜素0.5份，葡萄糖酸δ内酯0.3份，木瓜蛋白酶0.11份和角叉藻聚糖7份。
实施例5
本发明实施例中，一种油炸食品添加剂，由以下按照重量份数的原料组成：肉类提取物25份，肉豆蔻酸15份，硬脂酰乳酸钠20份，海藻酸钠25份，芦荟汁9份，益母草5份，碳酸氢钠6份，类胡萝卜素0.7份，葡萄糖酸δ内酯1.9份，木瓜蛋白酶0.13份和角叉藻聚糖6份。
按照实施例1~5组的配方制备油炸食品添加剂各100g，分别加入1L含有300g淀粉的溶液中混合搅拌均匀，设置对照组，对照组直接在1L水中加入300g淀粉。将同一批次相同重量、大小的6块鸡肉块分别放入实施例1~5级对照组的淀粉溶液中浸泡30s后同时加入同一锅热油中炸5min，检测各鸡肉块中的丙烯酰胺含量，检测结果如表1所示。检测方法采用液相色谱法，检测标准为GB5009.204-2014。
表1 丙烯酰胺含量（单位：mg/kg）
| 组别 | 丙烯酰胺含量 |
| 实施例1 | 182 |
| 实施例2 | 190 |
| 实施例3 | 168 |
| 实施例4 | 202 |
| 实施例5 | 215 |
| 对照组 | 400 |
由表中数据可以看出，实施例1~5组对应的鸡肉块中丙烯酰胺的含量明显较对照组的低，说明实施例1~5组的油炸食品添加剂均能有效减少油炸食品中丙烯酰胺的含量，实施例3组的油炸食品添加剂效果更优。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (4)
1.一种油炸食品添加剂，其特征在于，由以下按照重量份数的原料组成：肉类提取物15~30份，肉豆蔻酸10~20份，硬脂酰乳酸钠12~27份，海藻酸钠20~30份，芦荟汁5~10份，益母草2~7份，碳酸氢钠3~10份，类胡萝卜素0.2~1.6份，葡萄糖酸δ内酯0.1~2.3份，木瓜蛋白酶0.02~0.14份和角叉藻聚糖2~9份。
2.根据权利要求1所述的油炸食品添加剂，其特征在于，由以下按照重量份数的原料组成：肉类提取物20份，肉豆蔻酸15份，硬脂酰乳酸钠19份，海藻酸钠22份，芦荟汁7份，益母草5份，碳酸氢钠5份，类胡萝卜素0.3份，葡萄糖酸δ内酯0.2份，木瓜蛋白酶0.09份和角叉藻聚糖7份。
3.根据权利要求1所述的油炸食品添加剂，其特征在于，由以下按照重量份数的原料组成：肉类提取物18份，肉豆蔻酸13份，硬脂酰乳酸钠22份，海藻酸钠25份，芦荟汁6份，益母草3份，碳酸氢钠7份，类胡萝卜素0.8份，葡萄糖酸δ内酯1.2份，木瓜蛋白酶0.11份和角叉藻聚糖5份。
4.根据权利要求1所述的油炸食品添加剂，其特征在于，由以下按照重量份数的原料组成：肉类提取物24份，肉豆蔻酸18份，硬脂酰乳酸钠25份，海藻酸钠21份，芦荟汁9份，益母草6份，碳酸氢钠9份，类胡萝卜素1.2份，葡萄糖酸δ内酯2.1份，木瓜蛋白酶0.03份和角叉藻聚糖3份。
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|---|---|---|---|---|
| WO2022163737A1 (ja) * | 2021-01-28 | 2022-08-04 | 味の素株式会社 | 揚げ調理食品用改質剤、揚げ調理食品用衣材および漬け込み液、揚げ調理食品の風味の改善方法および揚げ調理食品の製造方法 |
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- 2017-08-24 CN CN201710736386.6A patent/CN107495312A/zh not_active Withdrawn
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