CN107518343A - 一种油炸藕饼 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及油炸食品技术领域，具体属于一种油炸藕饼，由下列重量份的原料制成：莲藕片500份、小麦粉250～350份、水300～500份、植物油15～25份、淀粉130～180份、玉米粉90～120份、食盐15～30份、辣椒粉5～30份、碳酸氢钠0.3～1份、谷氨酸钠1～2份、β‑胡萝卜素1～3份。本发明克服了现有技术的不足，在莲藕片外部包裹上由小麦粉、水、植物油、淀粉、玉米粉、食盐、辣椒粉、碳酸氢钠、谷氨酸钠和β‑胡萝卜素制备的裹衣，同时莲藕片在裹衣前利用食盐脱水，最大程度的保证了莲藕片口感，口感丰富，营养价值高。
Description
技术领域
本发明涉及油炸食品技术领域，具体属于一种油炸藕饼。
背景技术
食物是指能够满足机体正常生理和生化能量需求，并能延续正常寿命的物质。对人体而言，能够满足人的正常生活活动需求并利于寿命延长的物质称之为食物。
食物通常是由碳水化合物、脂肪、蛋白质、水构成，能够藉进食或是饮用为人类或者生物提供营养或愉悦的物质。食物的来源可以是植物、动物或者其他界的生物，例如真菌，亦或发酵产品像是酒精。人类借由采集、耕种、畜牧、狩猎、渔猎等许多种不同的方式获得食物。
随着社会的发展，人们在追求食物的营养价值同时同样注重食物的口感，因此熟制冷冻食品应运而生，但是现有的速冻熟制食品大多为水饺、虾饼或传统肉类食物，已经不能满足人们的需求，因此需要研究出更多口感丰富且营养价值高的食物来满足市场需求。
发明内容
本发明的目的是提供了一种油炸藕饼，克服了现有技术的不足，在莲藕片外部包裹上由小麦粉、水、植物油、淀粉、玉米粉、食盐、辣椒粉、碳酸氢钠、谷氨酸钠和β-胡萝卜素制备的裹衣，同时莲藕片在裹衣前利用食盐脱水，最大程度的保证了莲藕片口感，口感丰富，营养价值高。
为解决上述问题，本发明所采取的技术方案如下：
一种油炸藕饼，由下列重量份的原料制成：莲藕片500份、小麦粉250～350份、水300～500份、植物油15～25份、淀粉130～180份、玉米粉90～120份、食盐15～30份、辣椒粉5～30份、碳酸氢钠0.3～1份、谷氨酸钠1～2份、β-胡萝卜素1～3份。
进一步，由下列重量份的原料制成：莲藕片500份、小麦粉300份、水400份、植物油20份、淀粉150份、玉米粉100份、食盐20份、辣椒粉15份、碳酸氢钠0.5份、谷氨酸钠1.2份、β-胡萝卜素1.5份。
进一步，所述的莲藕片有莲藕切片而成，所述的莲藕切片厚度为3.5mm。
进一步，所述的油炸藕饼的制备方法包括以下步骤：
步骤一，莲藕片的制备：将莲藕节洗净干净后去头去尾，再用切片机将莲藕节切成3.5mm的薄面，然后在莲藕片表面均匀的洒上食盐，使其脱水5～10分钟，最后用清水冲洗去处食盐，晾干备用；
步骤二，混料：首先将小麦粉、水、植物油、淀粉、玉米粉、食盐、辣椒粉、碳酸氢钠、谷氨酸钠和β-胡萝卜素混合在一起，搅拌均匀呈面糊状备用；
步骤三，高温熟制：首先将步骤一中处理好的莲藕片浸在步骤二制得糊状中，待表面均匀的粘有糊状时，取出放置到油炸锅中进行油炸，然后真空沥油、自然冷却，最后真空包装，冷藏。
进一步，所述的油炸温度为160℃，油炸时间为10～15min。
本发明与现有技术相比较，本发明的实施效果如下：
本发明所述一种油炸藕饼，在莲藕片外部包裹上由小麦粉、水、植物油、淀粉、玉米粉、食盐、辣椒粉、碳酸氢钠、谷氨酸钠和β-胡萝卜素制备的裹衣，同时莲藕片在裹衣前利用食盐脱水，最大程度的保证了莲藕片口感，口感丰富，营养价值高。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述，但本发明不仅限于这些实例，在为脱离本发明宗旨的前提下，所为任何改进均落在本发明的保护范围之内。
实施例1
本发明所述的一种油炸藕饼，由下列重量份的原料制成：莲藕片500份、小麦粉250～350份、水300～500份、植物油15～25份、淀粉130～180份、玉米粉90～120份、食盐15～30份、辣椒粉5～30份、碳酸氢钠0.3～1份、谷氨酸钠1～2份、β-胡萝卜素1～3份。
进一步，所述的莲藕片有莲藕切片而成，所述的莲藕切片厚度为3.5mm。
进一步，所述的油炸藕饼的制备方法包括以下步骤：
步骤一，莲藕片的制备：将莲藕节洗净干净后去头去尾，再用切片机将莲藕节切成3.5mm的薄面，然后在莲藕片表面均匀的洒上食盐，使其脱水5～10分钟，最后用清水冲洗去处食盐，晾干备用；
步骤二，混料：首先将小麦粉、水、植物油、淀粉、玉米粉、食盐、辣椒粉、碳酸氢钠、谷氨酸钠和β-胡萝卜素混合在一起，搅拌均匀呈面糊状备用；
步骤三，高温熟制：首先将步骤一中处理好的莲藕片浸在步骤二制得糊状中，待表面均匀的粘有糊状时，取出放置到油炸锅中进行油炸，然后真空沥油、自然冷却，最后真空包装，冷藏。
进一步，所述的油炸温度为160℃，油炸时间为10～15min。
实施例2
本发明所述的一种油炸藕饼，由下列重量份的原料制成：莲藕片500份、小麦粉300份、水400份、植物油20份、淀粉150份、玉米粉100份、食盐20份、辣椒粉15份、碳酸氢钠0.5份、谷氨酸钠1.2份、β-胡萝卜素1.5份。
Claims (5)
1.一种油炸藕饼，其特征在于：由下列重量份的原料制成：莲藕片500份、小麦粉250～350份、水300～500份、植物油15～25份、淀粉130～180份、玉米粉90～120份、食盐15～30份、辣椒粉5～30份、碳酸氢钠0.3～1份、谷氨酸钠1～2份、β-胡萝卜素1～3份。
2.根据权利要求1所述的一种油炸藕饼，其特征在于：由下列重量份的原料制成：莲藕片500份、小麦粉300份、水400份、植物油20份、淀粉150份、玉米粉100份、食盐20份、辣椒粉15份、碳酸氢钠0.5份、谷氨酸钠1.2份、β-胡萝卜素1.5份。
3.根据权利要求1所述的一种油炸藕饼，其特征在于：所述的莲藕片有莲藕切片而成，所述的莲藕切片厚度为3.5mm。
4.根据权利要求1或2任一项所述的一种油炸藕饼，其特征在于：所述的油炸藕饼的制备方法包括以下步骤：
步骤一，莲藕片的制备：将莲藕节洗净干净后去头去尾，再用切片机将莲藕节切成3.5mm的薄面，然后在莲藕片表面均匀的洒上食盐，使其脱水5～10分钟，最后用清水冲洗去处食盐，晾干备用；
步骤二，混料：首先将小麦粉、水、植物油、淀粉、玉米粉、食盐、辣椒粉、碳酸氢钠、谷氨酸钠和β-胡萝卜素混合在一起，搅拌均匀呈面糊状备用；
步骤三，高温熟制：首先将步骤一中处理好的莲藕片浸在步骤二制得糊状中，待表面均匀的粘有糊状时，取出放置到油炸锅中进行油炸，然后真空沥油、自然冷却，最后真空包装，冷藏。
5.根据权利要求4所述的一种油炸藕饼，其特征在于：所述的油炸温度为160℃，油炸时间为10～15min。
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Cited By (2)
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| CN112137046A (zh) * | 2020-10-13 | 2020-12-29 | 湖南新发食品有限公司 | 一种黄花菜脆饼的制备方法 |
| CN114391665A (zh) * | 2022-01-18 | 2022-04-26 | 浙江高胜食品科技有限公司 | 一种肉松零食的制备方法 |
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- 2017-08-09 CN CN201710674603.3A patent/CN107518343A/zh active Pending
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