CN107495255A - 成熟蜜的精炼方法以及由该方法制得的精炼成熟蜜 - Google Patents

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刘然
刘富海
宋平
陈振强
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/20—Products from apiculture, e.g. royal jelly or pollen; Substitutes therefor
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    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification

Abstract

本发明涉及一种成熟蜜的精炼方法以及由该方法制得的精炼成熟蜜，其中成熟蜜的精炼方法包括以下步骤：取出自然封盖的成熟蜜，在36‑40℃下恒温放置至少三天，并保持通风，风速为1.5‑2 m/s。采用以上方法对成熟蜜进一步精炼，条件温和，不会破坏成熟蜜的营养成分，并且可以进一步降低封盖的成熟蜜的水分，提高成熟蜜波美度的优点。

Description

成熟蜜的精炼方法以及由该方法制得的精炼成熟蜜
技术领域
本发明涉及蜂蜜加工领域，更具体的说，它涉及成熟蜜的精炼方法以及由该方法制得的精炼成熟蜜。
背景技术
蜜蜂采集花蜜之后，其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，含水量降低至20％以下，使双塘充分转化为单糖。自然成熟的蜂蜜从蜜蜂采蜜开始通常需要7-15天的时间，巢脾自然封盖，巢脾中的蜂蜜则为成熟蜜，成熟蜜的波美度通常为41.6度。
由于蜂巢自然封盖的时间比较长，为了适应快速生产，通常2天左右取出蜂蜜，通过人工加热脱水浓缩，制得浓度较高的浓缩蜜。由于浓缩蜜未经过充分酿造，即使经过浓缩加工，营养物质也被破坏，而且不容易长久保存。
对于自然封盖的蜂蜜，有些蜂蜜的波美度较低，仍需要进一步取出蜂蜜中的水分。申请公布号为CN106265755A的专利公开了一种蜂蜜提取精炼的方法，其通过反复加热煮沸去除蜂蜜中的水分，对蜂蜜进一步浓缩。虽然蜂蜜中的水分经过反复加热浓缩之后大量减少，但是蜂蜜中的营养物质也被破坏。
发明内容
本发明的目的在于提供一种成熟蜜的精炼方法，其具有进一步降低成熟蜜水分，提高成熟蜜波美度的优点。
本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种成熟蜜的精炼方法，包括以下步骤：取出自然封盖的成熟蜜，在36-40℃下恒温放置至少三天，并保持通风，风速为1.5-2m/s。
采用以上技术方案，从蜂箱中取出自然封盖的成熟蜜，虽然该成熟蜜已经经过封盖，但是经过封盖的成熟蜜内部的含水量可能仍然较高。取出的成熟蜜在第低温条件下恒温放置至少三天进一步脱水，在脱水过程中保持良好的通风，随时带走从成熟蜜中蒸发的水蒸气，同时还可以促进水蒸气的排出。
进一步地，恒温的温度为36-39℃。
优选地，恒温的温度为38℃。
采用以上技术方案，成熟蜜在以上温度段进一步脱水，在该过程中既不会破坏成熟蜜中的有效成分，又可以促进成熟蜜中的水分快速挥发。
进一步地，恒温放置时间为五天。
进一步地，风速为1.5m/s。
进一步地，自然封盖的成熟蜜的波美度为38-41度。
采用以上技术方案，对于自然封盖的成熟蜜，其波美度没有达到成熟蜜的标准，可以经过温度、放置时间以及风速的微调，进一步减少成熟蜜的含水量。在该过程中，无需高温或者离心浓缩，不会破坏成熟蜜本身的有效营养物质。
本发明的另一目的在于提供一种精炼成熟蜜，波美度至少能够达到43.5度。
本发明的上述目的通过以下技术方案得以实现的：一种精炼成熟蜜，由以上成熟蜜的精炼方法制得。
进一步地，精炼成熟蜜的波美度至少为43.5度。
采用以上技术方案，自然封盖的成熟蜜经过以上方法进一步精炼，即可制得波美度至少为43.5度的精炼成熟蜜。精炼过程接近蜜蜂酿蜜的过程，在该条件下，不会破坏成熟蜜的营养成分。
综上所述，本发明具有以下有益效果：
1、本发明的精炼方法适用于任何一种自然封盖的低浓度成熟蜜，从蜂箱中取出自然封盖的巢脾，若其波美度低于41.6度，不能达到成熟蜜的标准，均可使用本发明的方法进行精炼浓缩。
2、本发明的精炼方法接近蜂箱中蜜蜂酿蜜的过程，控制精炼的温度、时间和风速，既可以加快成熟蜜中水分的蒸发，又不会破坏成熟蜜的有效成分。
3、采用本发明的精炼方法得到的精炼成熟蜜，其在较短的时间内即可达到43.5度，不需要经过离心浓缩，降低生产成本。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。应该理解的是，本发明实施例所述制备方法仅仅是用于说明本发明，而不是对本发明的限制，在本发明的构思前提下对本发明制备方法的简单改进都属于本发明要求保护的范围。
实施例一：一种成熟蜜的精炼方法，包括以下步骤：
取出经过7天自然封盖的荆条成熟蜜，测试荆条成熟蜜的波美度为38度，此处封盖率达到95％以上即可认为完全封盖；
自然封盖的荆条成熟蜜在40℃下恒温放置三天，在此过程中保持通风，风速为1.5m/s；
经过精炼之后的荆条成熟蜜的波美度达到43.5度。
实施例二：一种成熟蜜的精炼方法，包括以下步骤：
取出经过7天自然封盖的枣花成熟蜜，测试枣花成熟蜜的波美度为39.5度，此处封盖率达到95％以上即可认为完全封盖；
自然封盖的枣花成熟蜜在39℃下恒温放置三天，在此过程中保持通风，风速为2m/s；
经过精炼之后的枣花成熟蜜的波美度达到44度。
实施例三：一种成熟蜜的精炼方法，包括以下步骤：
取出经过10天自然封盖的槐花成熟蜜，测试槐花成熟蜜的波美度为40度，此处封盖率达到95％以上即可认为完全封盖；
自然封盖的槐花成熟蜜在38℃下恒温放置五天，在此过程中保持通风，风速为1.5m/s；
经过精炼之后的槐花成熟蜜的波美度达到45度。
实施例四：一种成熟蜜的精炼方法，包括以下步骤：
取出经过8天自然封盖的油菜花成熟蜜，测试油菜花成熟蜜的波美度为41度，此处封盖率达到95％以上即可认为完全封盖；
自然封盖的油菜花成熟蜜在36℃下恒温放置五天，在此过程中保持通风，风速为1.5m/s；
经过精炼之后的油菜花成熟蜜的波美度达到45.5度。
采用实施例一至实施例四的精炼方法制得的成熟蜜，波美度均可以达到43.5度。并且精炼的成熟蜜符合《GB14963-2011》中的卫生标准。
对比例：以封盖的油菜花成熟蜜作为对比例的试样。
对比例一：一种成熟蜜的精炼方法，包括以下步骤：
取出经过8天自然封盖的油菜花成熟蜜，测试油菜花成熟蜜的波美度为41度，此处封盖率达到95％以上即可认为完全封盖；
自然封盖的油菜花成熟蜜在30℃下恒温放置五天，在此过程中保持通风，风速为1.5m/s；
经过精炼之后的油菜花成熟蜜的波美度达到41.6度。
对比例二：一种成熟蜜的精炼方法，包括以下步骤：
取出经过8天自然封盖的油菜花成熟蜜，测试油菜花成熟蜜的波美度为41度，此处封盖率达到95％以上即可认为完全封盖；
自然封盖的油菜花成熟蜜在36℃下恒温放置一天，在此过程中保持通风，风速为1.5m/s；
经过精炼之后的油菜花成熟蜜的波美度达到41.5度。
对比例三：一种成熟蜜的精炼方法，包括以下步骤：
取出经过8天自然封盖的油菜花成熟蜜，测试油菜花成熟蜜的波美度为41度，此处封盖率达到95％以上即可认为完全封盖；
自然封盖的油菜花成熟蜜在36℃下恒温放置五天，在此过程中不设置通风；
经过精炼之后的油菜花成熟蜜的波美度达到41.3度。
由以上对比例可知，油菜花成熟蜜精炼过程中的温度、放置时间和通风对最后精炼形成的油菜花成熟蜜的波美度有较大影响。降低油菜花成熟蜜精炼过程中的温度、放置时间或者通风时间，均会导致精炼后油菜花成熟蜜的波美度降低。
应用例：
选取实施例一经过精炼的荆条成熟蜜作为试验样品，将其用于防腐保鲜试验。同时选取2天从蜂箱中取出的未封盖的荆条蜜，并且经过浓缩得到的波美度为43.5度的荆条蜜作为对比样品。
分别选取两个同样大小的柠檬、生姜和生猪蹄作为受试样，分别在两个受试样上涂覆试验样品和对比样品，并保存1个月，3个月和6个月，具体保存情况如表1所示。
表1成熟蜜保鲜防腐试验结果
由以上数据可知，在新鲜的水果、蔬菜或者肉类产品表面涂覆成熟蜜，其具有延缓受试样氧化，以免其长时间暴露在空气中腐坏。精炼后的成熟蜜水分含量更低，具有较好的抗菌性，可以用于保鲜防腐。
选取实施例四经过精炼的油菜花成熟蜜作为试验样品，用于辅助改善内分泌失调导致的便秘。同时选取2天从蜂箱中取出的未封盖的油菜花蜜，并经过浓缩得到的波美度为43度的油菜花蜜作为对比样品。
随机选取50名受试者，平均分为两组，一组持续食用试验样品，另一组持续食用对比样品，每个受试者每天食用10g试验样品或者对比样品。经过一年试验，受试者的改善情况如表2所示。
表2成熟蜜用于辅助改善便秘的情况
1个月 3个月 6个月 12个月
试验样品 5人好转 13人好转 19人好转 22人好转
对比样品 1人好转 5人好转 7人好转 11人好转
由以上数据可知，经过精炼的成熟蜜中有效成分未被破坏，具有润滑肠道，促进排便的功效。没有封盖就进行人工浓缩的油菜花蜜，其未经过充分酿造，虽然可以达到43度，但是其本身的有效成分含量较低，营养价值不高。
选取实施例三经过精炼的槐花成熟蜜作为试验样品，用于辅助改善皮肤暗沉。同时选取2天从蜂箱中取出的未封盖的槐花蜜，经人工浓缩得到波美度为43度的槐花蜜作为对比样品。
随机选取40名经常熬夜，皮肤粗糙的受试者，平均分为两组，一组持续食用试验样品，另一组持续食用对比样品。每个受试者每天食用试验样品或者对比样品10g，试验结果如表3所示。
表3成熟蜜用于改善皮肤暗黄粗糙的情况
皮肤明显改善人数 1个月 3个月 6个月 9个月 12个月
试验样品 2 5 9 14 18
对比样品 0 1 3 5 8
由以上数据可知，长期食用试验样品的受试者，皮肤状态改善明显，经过一年的跟踪，90％的受试者皮肤明显光滑，新陈代谢加快，暗沉情况明显好转。对比样品经过人工浓缩，有效成分被大量破坏，受试者长期食用，皮肤状态改善情况不佳。

Claims (8)

1.一种成熟蜜的精炼方法，其特征在于，包括以下步骤：
取出自然封盖的成熟蜜，在36-40℃下恒温放置至少三天，并保持通风，风速为1.5-2m/s。
2.根据权利要求1所述的成熟蜜的精炼方法，其特征在于：恒温的温度为36-39℃。
3.根据权利要求1或2任一项所述的成熟蜜的精炼方法，其特征在于：恒温的温度为38℃。
4.根据权利要求1或2任一项所述的成熟蜜的精炼方法，其特征在于：恒温放置时间为五天。
5.根据权利要求1或2任一项所述的成熟蜜的精炼方法，其特征在于：风速为1.5m/s。
6.根据权利要求1所述的成熟蜜的精炼方法，其特征在于：自然封盖的成熟蜜的波美度为38-41度。
7.一种精炼成熟蜜，其特征在于：由权利要求1-6任一项所述成熟蜜的精炼方法制得。
8.根据权利要求7所述的精炼成熟蜜，其特征在于：波美度至少为43.5度。
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