CN107494745A - 一种儿童专用草莓奶茶 - Google Patents

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Abstract

本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种儿童专用草莓奶茶，由以下原料制成：草莓、牛奶、玉米、异麦芽酮糖、乳酸菌、乳清蛋白、壳聚糖、复合维生素、葡萄糖酸锌、聚赖氨酸；原料丰富，营养均衡，使锌含量达到11.53mg/100g，不含任何添加剂，安全健康，促进儿童生长发育；将草莓浆、玉米浆和牛奶混合，营养均衡，香味浓郁，接入乳酸菌后先高温短时发酵，促进菌体增殖，再加入异麦芽酮糖和葡萄糖酸锌，进行低温发酵，增加使奶茶酸甜适口，香味浓郁，适合儿童口感，增加儿童的饮用食欲；发酵后进行高温短时蒸制，对原料进行熟化，杀灭微生物，保持奶茶的酸甜口感，延长奶茶货架期，去除玉米粒的表皮，使奶茶口感细腻爽滑。

Description

一种儿童专用草莓奶茶
技术领域
本发明主要涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种儿童专用草莓奶茶。
背景技术
奶茶，是人们喜欢的饮品之一，而且更受儿童的欢迎，目前市场上销售的奶茶主要有奶茶店冲泡后的奶茶和速溶粉状奶茶，速溶粉状奶茶具有饮用和携带方便的特点，因而越来越受到人们的喜欢，但是目前销售的粉状奶茶为了延长货架期和增加奶茶的风味色泽，加入大量添加剂，而且含糖量较高，对儿童的健康带来严重危害，对生长发育带来不利影响。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种儿童专用草莓奶茶。
一种儿童专用草莓奶茶，由以下重量份的原料制成：草莓96~98、牛奶27~29、玉米12~14、异麦芽酮糖6~8、乳酸菌2~4、乳清蛋白1.1~1.3、壳聚糖0.6~0.8、复合维生素0.05~0.07、葡萄糖酸锌0.04~0.06、聚赖氨酸0.03~0.05。
所述的牛奶，为全脂牛奶。
所述的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：德氏乳杆菌16~18、保加利亚乳杆菌11~13、双歧杆菌11~13、开菲尔6~8。
所述的复合维生素，为市售复合维生素片。
一种儿童专用草莓奶茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）将草莓洗净，去蒂，打浆，得草莓浆；
（2）将嫩玉米粒洗净后打浆，至粒径为80~100目，得玉米浆；
（3）将草莓浆、玉米浆和牛奶混合均匀，营养均衡，香味浓郁，接入乳酸菌，先于40~42℃发酵5~7小时，促进菌体增殖，加入异麦芽酮糖和葡萄糖酸锌，搅拌至完全溶解，再于32~34℃发酵7~9小时，使奶茶酸甜适口，香味浓郁，适合儿童口感，增加儿童的饮用食欲得发酵浆；
（4）将发酵浆于124~128℃蒸制8~10分钟，自然降至室温，去除玉米浮皮，冷冻干燥至含水量为5~7%，得干燥粉；
（5）加入剩下的原料，使奶茶爽滑细腻，增加奶茶的香味和营养成分，补充儿童容易缺乏的营养元素，增强儿童免疫力，促进儿童生长发育，混合均匀，粉碎至180~200目，得儿童专用草莓奶茶粉；
（6）真空包装后装于饮用杯中，辐射杀菌，检验，得儿童专用草莓奶茶成品。
所述步骤（4）的冷冻干燥，温度为-43~-41℃。
所述儿童专用草莓奶茶的饮用方法，加入儿童专用草莓奶茶粉重量4~8倍量的热水，温度为85~100℃，搅拌至完全混匀，即可饮用。
本发明的优点是：本发明提供的儿童专用草莓奶茶，原料丰富，营养均衡，使锌含量达到11.53mg/100g，不含任何添加剂，安全健康，促进儿童生长发育；将草莓浆、玉米浆和牛奶混合，营养均衡，香味浓郁，接入乳酸菌后先高温短时发酵，促进菌体增殖，再加入异麦芽酮糖和葡萄糖酸锌，进行低温发酵，增加使奶茶酸甜适口，香味浓郁，适合儿童口感，增加儿童的饮用食欲；发酵后进行高温短时蒸制，对原料进行熟化，同时能够杀灭微生物，保持奶茶的酸甜口感，延长奶茶货架期，去除玉米粒的表皮，使奶茶口感细腻爽滑；加入乳清蛋白、壳聚糖、复合维生素和聚赖氨酸，能够使奶茶爽滑细腻，增加奶茶的香味和营养成分，补充儿童容易缺乏的营养元素，增强儿童免疫力，促进儿童生长发育。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种儿童专用草莓奶茶，由以下重量份的原料制成：草莓96、牛奶27、玉米12、异麦芽酮糖6、乳酸菌2、乳清蛋白1.1、壳聚糖0.6、复合维生素0.05、葡萄糖酸锌0.04、聚赖氨酸0.03。
所述的牛奶，为全脂牛奶。
所述的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：德氏乳杆菌16、保加利亚乳杆菌11、双歧杆菌11、开菲尔6。
所述的复合维生素，为市售复合维生素片。
一种儿童专用草莓奶茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）将草莓洗净，去蒂，打浆，得草莓浆；
（2）将嫩玉米粒洗净后打浆，至粒径为80目，得玉米浆；
（3）将草莓浆、玉米浆和牛奶混合均匀，营养均衡，香味浓郁，接入乳酸菌，先于42℃发酵7小时，促进菌体增殖，加入异麦芽酮糖和葡萄糖酸锌，搅拌至完全溶解，再于33℃发酵9小时，使奶茶酸甜适口，香味浓郁，适合儿童口感，增加儿童的饮用食欲得发酵浆；
（4）将发酵浆于125℃蒸制10分钟，自然降至室温，去除玉米浮皮，温度为-43℃，冷冻干燥至含水量为5~7%，得干燥粉；
（5）加入剩下的原料，使奶茶爽滑细腻，增加奶茶的香味和营养成分，补充儿童容易缺乏的营养元素，增强儿童免疫力，促进儿童生长发育，混合均匀，粉碎至200目，得儿童专用草莓奶茶粉；
（6）真空包装后装于饮用杯中，辐射杀菌，检验，得儿童专用草莓奶茶成品。
所述儿童专用草莓奶茶的饮用方法，加入儿童专用草莓奶茶粉重量4~8倍量的热水，温度为85~100℃，搅拌至完全混匀，即可饮用。
实施例2
一种儿童专用草莓奶茶，由以下重量份的原料制成：草莓97、牛奶28、玉米13、异麦芽酮糖7、乳酸菌3、乳清蛋白1.2、壳聚糖0.7、复合维生素0.06、葡萄糖酸锌0.05、聚赖氨酸0.04。
所述的牛奶，为全脂牛奶。
所述的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：德氏乳杆菌17、保加利亚乳杆菌12、双歧杆菌12、开菲尔7。
所述的复合维生素，为市售复合维生素片。
制备和饮用方法同实施例1。
实施例3
一种儿童专用草莓奶茶，由以下重量份的原料制成：草莓98、牛奶29、玉米14、异麦芽酮糖8、乳酸菌4、乳清蛋白1.3、壳聚糖0.8、复合维生素0.07、葡萄糖酸锌0.06、聚赖氨酸0.05。
所述的牛奶，为全脂牛奶。
所述的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：德氏乳杆菌18、保加利亚乳杆菌13、双歧杆菌13、开菲尔8。
所述的复合维生素，为市售复合维生素片。
制备和饮用方法同实施例1。
对比例1
异麦芽酮糖改为白砂糖，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例2
去除乳酸菌及步骤（3），其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例3
去除乳清蛋白，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例4
去除壳聚糖，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例5
去除葡萄糖酸锌，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例6
去除聚赖氨酸，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例7
步骤（3）中的33℃发酵改为41℃发酵，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例8
步骤（4）中的冷冻干燥改为烘干，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例9
现有市售香飘飘草莓奶茶。
实施例和对比例奶茶的营养和风味：
分别采用实施例和对比例的方法制备奶茶，制备完成后，对实施例和对比例的奶茶进行营养成的检测，并随机选择40位健康受试者，年龄为18岁以下，对各组奶茶进行感官评定，每种产品感官评定前需要用矿泉水漱口，实施例和对比例奶茶的营养和风味见表1。
表1：实施例和对比例奶茶的营养和风味
项目 蛋白质/(g/80g) 脂肪/(g/80g) 锌/(mg/100g) 风味
实施例1 2.9 4.7 11.51 香味浓郁，细腻爽滑
实施例2 3.1 4.5 11.53 香味浓郁，细腻爽滑
实施例3 3.0 4.6 11.48 香味浓郁，细腻爽滑
对比例1 2.7 4.8 11.37 太甜
对比例2 2.6 4.7 11.39 香味淡，太甜
对比例3 1.8 4.9 11.45 不细腻爽滑
对比例4 2.4 4.5 11.33 香味淡，不爽滑
对比例5 2.1 4.3 0.07 不细腻
对比例6 2.3 4.2 11.46 香味淡
对比例7 2.4 4.4 11.42 香味淡
对比例8 2.8 4.6 11.39 香味淡
对比例9 1.2 7.5 — 香味浓郁
注：“—”表示未检测到。
从表1的结果表明，实施例的儿童专用草莓奶茶，蛋白质和锌含量明显较对比例高，脂肪含量较对比例低，香味浓郁，细腻爽滑，适合儿童口感，说明本发明提供的儿童专用草莓奶茶具有很好的营养和风味。
实施例和对比例奶茶增强免疫力的效果：
随机选择清洁级昆明种小鼠260只，雌雄各半，分为13组，每组雌雄各为10只，分别为实施例组、对比例组和对照组，所有小鼠除自由进食和饮水外，实施例组和对比例组的每只小鼠每天灌胃该组的奶茶粉1.5g/kg(以小鼠体重计)，对照组的每只小鼠每天灌胃等量的生理盐水，连续灌胃30天，测小鼠的胸腺脏器指数、脾脏脏器指数、廓清指数和血清IL-2，实施例和对比例奶茶增强免疫力的效果见表2。
表2：实施例和对比例奶茶增强免疫力的效果
项目 胸腺脏器指数/(mg/g) 脾脏脏器指数/(mg/g) 廓清指数 血清IL-2/(ng/ml)
实施例1 4.66 8.76 7.11 15.75
实施例2 4.68 8.73 7.12 15.77
实施例3 4.65 8.74 7.13 15.78
对比例1 4.61 8.62 7.01 15.43
对比例2 4.46 8.39 6.86 15.21
对比例3 4.34 8.17 6.24 15.01
对比例4 4.45 8.56 6.73 15.35
对比例5 4.22 8.19 6.54 14.86
对比例6 4.59 8.64 7.02 15.57
对比例7 4.37 8.32 7.04 15.23
对比例8 4.43 8.39 7.05 15.31
对比例9 3.36 7.61 5.69 13.25
对照组 3.49 7.62 5.71 13.28
从表2可以看出，实施例的儿童专用草莓奶茶，小鼠的胸腺脏器指数、脾脏脏器指数、廓清指数和血清IL-2均较对比例和对照组得到明显改善，说明本发明提供的儿童专用草莓奶茶能够明显增强免疫力。

Claims (7)

1.一种儿童专用草莓奶茶，其特征在于，由以下重量份的原料制成：草莓96~98、牛奶27~29、玉米12~14、异麦芽酮糖6~8、乳酸菌2~4、乳清蛋白1.1~1.3、壳聚糖0.6~0.8、复合维生素0.05~0.07、葡萄糖酸锌0.04~0.06、聚赖氨酸0.03~0.05。
2.根据权利要求1所述儿童专用草莓奶茶，其特征在于，所述的牛奶，为全脂牛奶。
3.根据权利要求1所述儿童专用草莓奶茶，其特征在于，所述的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：德氏乳杆菌16~18、保加利亚乳杆菌11~13、双歧杆菌11~13、开菲尔6~8。
4.根据权利要求1所述儿童专用草莓奶茶，其特征在于，所述的复合维生素，为市售复合维生素片。
5.一种根据权利要求1所述儿童专用草莓奶茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将草莓洗净，去蒂，打浆，得草莓浆；
（2）将嫩玉米粒洗净后打浆，至粒径为80~100目，得玉米浆；
（3）将草莓浆、玉米浆和牛奶混合均匀，接入乳酸菌，先于40~42℃发酵5~7小时，加入异麦芽酮糖和葡萄糖酸锌，搅拌至完全溶解，再于32~34℃发酵7~9小时，得发酵浆；
（4）将发酵浆于124~128℃蒸制8~10分钟，自然降至室温，去除玉米浮皮，冷冻干燥至含水量为5~7%，得干燥粉；
（5）加入剩下的原料，混合均匀，粉碎至180~200目，得儿童专用草莓奶茶粉；
（6）真空包装后装于饮用杯中，辐射杀菌，检验，得儿童专用草莓奶茶成品。
6.根据权利要求5所述儿童专用草莓奶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）的冷冻干燥，温度为-43~-41℃。
7.根据权利要求1~6任一项所述儿童专用草莓奶茶的饮用方法，其特征在于，加入儿童专用草莓奶茶粉重量4~8倍量的热水，温度为85~100℃，搅拌至完全混匀，即可饮用。
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