CN107460081A - 一种利用纳滤甘蔗汁制备甘蔗果酒的方法 - Google Patents
一种利用纳滤甘蔗汁制备甘蔗果酒的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107460081A CN107460081A CN201710859107.5A CN201710859107A CN107460081A CN 107460081 A CN107460081 A CN 107460081A CN 201710859107 A CN201710859107 A CN 201710859107A CN 107460081 A CN107460081 A CN 107460081A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- sugar
- cane juice
- fruit wine
- membrane
- nanofiltration
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开了一种利用纳滤甘蔗汁制备甘蔗果酒的方法，该方法包括以下步骤：1)甘蔗榨汁：2)将甘蔗汁去除较大的蔗渣；3)将甘蔗汁加热至80～100℃后送入微滤膜进行过滤；4)将经微滤膜过滤后得到的甘蔗汁清液送入纳滤膜进行分离，形成甘蔗汁浓缩糖浆；5)将产酯酵母和果酒酵母的酵母混合物按重量比1:15加入纯净水混合均匀，活化，再将活化后的酵母混合物加入至浓缩糖浆中，进行发酵；6)将发酵醪液冷却至7℃以下，再采用纳滤膜过滤后装瓶，密封。本发明方法有利于形成大规模生产甘蔗果酒，而且无须用果胶酶进行酶解，省工省时，而且得到的纳米级甘蔗果酒含甲醇量较低，有益成分不易被破坏，果酒酯香、气味醇厚。
Description
技术领域
本发明涉及一种果酒的制备方法，具体是一种利用纳滤甘蔗汁制备甘蔗果酒的方法。
背景技术
甘蔗是甘蔗属(Saccharum)的总称，是一种生产周期达12个月的特殊茎用水果，原产于热带、亚热带地区。甘蔗中含有丰富的糖分、水分，还含有对人体非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、二十八烷醇、多酚、钙、铁等物质，主要用于制糖，现也用于制果酒和制醋等。
目前也有采用甘蔗汁制果酒的相关方法，但现有技术主要存在以下问题：
一是为了提高出汁量和降低甲醇产生，现有技术多添加果胶酶，对甘蔗汁中的果胶进行酶解，耗工费时。
二是直接用压榨出来的甘蔗汁，由于含糖量偏低难发酵制果酒或发酵后果酒的酒精量过低，一般都要进行加热浓缩或添加蔗糖，提高甘蔗汁的含糖量。
三是大生产甘蔗果酒时，如直接取糖厂的压榨甘蔗汁，其含非糖类、大分子类成分较多，无法用现有的技术方法直接滤除，给生产带来较大困难。
四是现有果酒过滤，多加入助滤剂。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种利用纳滤甘蔗汁制备甘蔗果酒的方法，该方法能够克服现有技术存在的缺陷与不足，使制得的甘蔗果酒中甲醇量较低，有益成分不易被破坏。
本发明以如下技术方案解决上述技术问题：
本发明利用纳滤甘蔗汁制备甘蔗果酒的方法，包括以下步骤：
1)甘蔗榨汁：将清洗后的甘蔗进行压榨，得到粗甘蔗汁；
2)粗甘蔗汁预处理：将粗甘蔗汁去除较大的蔗渣；
3)微滤膜过滤：将经预处理过的粗甘蔗汁加热至80～100℃后送入微滤膜进行过滤，得到蔗糖浓度为12～14°Bx的甘蔗汁清液；
4)纳滤膜分离浓缩：将经微滤膜过滤后得到的甘蔗汁清液送入纳滤膜进行分离浓缩至30～32°Bx，形成甘蔗汁浓缩糖浆；
5)发酵：将产酯酵母和果酒酵母的酵母混合物按重量比1:15加入纯净水混合均匀，活化，再将活化后的酵母混合物加入至浓缩糖浆中，进行发酵，酵母混合物的加入量为浓缩糖浆重量的8～15％；
6)冷却过滤：将发酵醪液冷却至7℃以下，再采用纳滤膜过滤后装瓶，密封。
步骤3)中，所述微滤膜采用孔径为300～1200nm的陶瓷膜，过滤压力为0.1～0.5Mpa。
步骤4)中，所述纳滤膜采用截留分子量为100～500Da的纳滤膜，其过滤温度为50～80℃，过滤压力为1.0～4.0Mpa。
步骤5)中，所述酵母混合物中，产酯酵母和果酒酵母按重量比为1:1～3混合。
步骤6)中，采用纳滤膜过滤之前，先用200目过滤，后用1000目过滤。
本发明方法具有如下有益效果：
1)本发明可以直接利用糖厂压榨出的甘蔗汁，直接滤除非糖类、大分子类成分，制备出纳米级的甘蔗浓缩汁，可以形成大规模生产甘蔗果酒；
2)本发明采用了纳滤膜过滤甘蔗压榨汁，可以将果胶(果胶平均相对分子质量为50000～150000Da)之类大分子成分滤除，无须用果胶酶进行酶解，省工省时，可以制出甲醇量较低的甘蔗果酒；
3)本发明通过采用纳滤膜将蔗糖与水分离，滤除水分，无需进行加热蒸发水分，减少甘蔗中有益成分受高热被破坏；
4)本发明同时采用产酯酵母和果酒酵母发酵，使甘蔗果酒增酯增香、气味醇厚；
5)本发明制备过程不需要添加助滤剂，冷冻后用纳滤膜过滤，即可制备出清澈透明的纳米级甘蔗果酒。
具体实施方式
本发明利用纳滤甘蔗汁制备甘蔗果酒的方法，具体包括如下操作步骤：
1、甘蔗榨汁：应用常规压榨设备将清洗后的甘蔗进行压榨，得到粗甘蔗汁；
2、粗甘蔗汁预处理：将粗甘蔗汁通过常规过滤装置进行预处理，去除较大的蔗渣；
3、微滤膜过滤：将经预处理过的粗甘蔗汁加热至80～100℃后再送入微滤膜进行过滤，微滤膜采用孔径为300～1200nm的陶瓷膜，过滤时蔗汁温度为80～100℃，过滤压力为0.1～0.5MPa，得到蔗糖浓度为12～14°Bx的甘蔗汁清液；
4、纳滤膜分离浓缩：将经微滤膜过滤后得到的甘蔗汁清液送入纳滤膜进行分离浓缩，纳滤膜采用截留分子量为100～500Da的纳滤膜，其过滤温度为50～80℃，过滤压力为1.0～4.0MPa，从而将甘蔗汁清液的蔗糖浓度浓缩到30～32°Bx，形成甘蔗汁浓缩糖浆；
5、发酵：将产酯酵母和果酒酵母按重量比1:1～3混合，再将酵母混合物加入纯净水混合均匀，酵母混合物与纯净水按重量配比为1:15，酵母混合物活化后，加入到浓缩糖浆中，进行发酵，活化后的酵母混合物加入量为浓缩糖浆重量的8～15％；
6、冷却过滤：将发酵醪液冷却到7℃以下，先用200目过滤，后用1000目过滤，再用纳滤膜过滤；
7、装瓶：将纳滤膜过滤液装瓶，密封。
以下是本发明方法的具体实施例：
实施例1，操作步骤如下：
1、甘蔗榨汁：应用常规压榨设备将清洗后的甘蔗进行压榨，得到粗甘蔗汁；
2、粗甘蔗汁预处理：将粗甘蔗汁通过常规过滤装置进行预处理，去除较大的蔗渣；
3、微滤膜过滤：将经预处理过的粗甘蔗汁加热至80℃后送入微滤膜进行过滤，微滤膜采用孔径为500nm的陶瓷膜，过滤时蔗汁温度为80℃，过滤压力为0.1MPa，得到蔗糖浓度为12°Bx的甘蔗汁清液；
4、纳滤膜分离浓缩：将经微滤膜过滤后得到的甘蔗汁清液送入纳滤膜进行分离浓缩，纳滤膜采用截留分子量为100Da的纳滤膜，其过滤温度为80℃，过滤压力为1.0MPa，从而将甘蔗汁清液的蔗糖浓度浓缩到30°Bx，形成甘蔗汁浓缩糖浆；
5、发酵：将产酯酵母和果酒酵母按重量比1:1混合，再将混合的酿酒酵母按重量比1:15加入纯净水混合均匀，活化，再加入到浓缩糖浆中，进行发酵，活化后的酵母混合物为浓缩糖浆重量的8％；
6、冷却过滤：将发酵醪液冷却到7℃以下，先用200目过滤，后用1000目过滤，再用纳滤膜过滤；
7、装瓶：将纳滤膜过滤液装瓶，密封。
实施例2，操作步骤如下：
1、甘蔗榨汁：应用常规压榨设备将清洗后的甘蔗进行压榨，得到粗甘蔗汁；
2、粗甘蔗汁预处理：将粗甘蔗汁通过常规过滤装置进行预处理，去除较大的蔗渣；
3、微滤膜过滤：将经预处理过的粗甘蔗汁加热至90℃后送入微滤膜进行过滤，微滤膜采用孔径为500nm的陶瓷膜，过滤时蔗汁温度为90℃，过滤压力为0.3MPa，得到蔗糖浓度为13°Bx的甘蔗汁清液；
4、纳滤膜分离浓缩：将经微滤膜过滤后得到的甘蔗汁清液送入纳滤膜进行分离浓缩，纳滤膜采用截留分子量为300Da的纳滤膜，其过滤温度为50℃，过滤压力为2.0MPa，从而将甘蔗汁清液的蔗糖浓度浓缩到31°Bx，形成甘蔗汁浓缩糖浆；
5、发酵：将产酯酵母和果酒酵母按重量比1:2混合，将混合的酿酒酵母按重量比1:15加入纯净水混合均匀，活化，再加入到浓缩糖浆中，进行发酵，活化后的酵母混合物为浓缩糖浆重量的10％；
6、冷却过滤：发酵醪液冷却到7℃以下，先用200目过滤，后用1000目过滤，再用纳滤膜过滤；
7、装瓶：将纳滤膜过滤液装瓶，密封。
实施例3，操作步骤如下：
1、甘蔗榨汁：应用常规压榨设备将清洗后的甘蔗进行压榨，得到粗甘蔗汁；
2、粗甘蔗汁预处理：将粗甘蔗汁通过常规过滤装置进行预处理，去除较大的蔗渣；
3、微滤膜过滤：将经预处理过的粗甘蔗汁加热至100℃后送入微滤膜进行过滤，微滤膜采用孔径为1200nm的陶瓷膜，过滤时蔗汁温度为100℃，过滤压力为0.5MPa，得到蔗糖浓度为14°Bx的甘蔗汁清液；
4、纳滤膜分离浓缩：将经微滤膜过滤后得到的甘蔗汁清液送入纳滤膜进行分离浓缩，纳滤膜采用截留分子量为500Da的纳滤膜，其过滤温度为70℃，过滤压力为4.0MPa，从而将甘蔗汁清液的蔗糖浓度浓缩到32°Bx，形成甘蔗汁浓缩糖浆；
5、发酵：将产酯酵母和果酒酵母按重量比1:3混合，将混合的酿酒酵母按重量比1:15加入纯净水混合均匀，活化，再加入到浓缩糖浆中，进行发酵，活化后的酵母混合物为浓缩糖浆重量的15％；
6、冷却过滤：将发酵醪液冷却到7℃以下，先用200目过滤，后用1000目过滤，再用纳滤膜过滤；
7、装瓶：将纳滤膜过滤液装瓶，密封。
Claims (5)
1.一种利用纳滤甘蔗汁制备甘蔗果酒的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
1)甘蔗榨汁：将清洗后的甘蔗进行压榨，得到粗甘蔗汁；
2)粗甘蔗汁预处理：将粗甘蔗汁去除较大的蔗渣；
3)微滤膜过滤：将经预处理过的粗甘蔗汁加热至80～100℃后送入微滤膜进行过滤，得到蔗糖浓度为12～14°Bx的甘蔗汁清液；
4)纳滤膜分离浓缩：将经微滤膜过滤后得到的甘蔗汁清液送入纳滤膜进行分离浓缩至30～32°Bx，形成甘蔗汁浓缩糖浆；
5)发酵：将产酯酵母和果酒酵母的酵母混合物按重量比1:15加入纯净水混合均匀，活化，再将活化后的酵母混合物加入至浓缩糖浆中，进行发酵，酵母混合物的加入量为浓缩糖浆重量的8～15％；
6)冷却过滤：将发酵醪液冷却至7℃以下，再采用纳滤膜过滤后装瓶，密封。
2.根据权利要求1所述利用纳滤甘蔗汁制备甘蔗果酒的方法，其特征在于，步骤3)中，所述微滤膜采用孔径为300～1200nm的陶瓷膜，过滤压力为0.1～0.5Mpa。
3.根据权利要求1所述一种利用纳滤甘蔗汁制备甘蔗果酒的方法，其特征在于，步骤4)中，所述纳滤膜采用截留分子量为100～500Da的纳滤膜，其过滤温度为50～80℃，过滤压力为1.0～4.0Mpa。
4.根据权利要求1所述一种利用纳滤甘蔗汁制备甘蔗果酒的方法，其特征在于，步骤5)中，所述酵母混合物中，产酯酵母和果酒酵母按重量比为1:1～3混合。
5.根据权利要求1所述一种利用纳滤甘蔗汁制备甘蔗果酒的方法，其特征在于，步骤6)中，采用纳滤膜过滤之前，先用200目过滤，后用1000目过滤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710859107.5A CN107460081A (zh) | 2017-09-21 | 2017-09-21 | 一种利用纳滤甘蔗汁制备甘蔗果酒的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710859107.5A CN107460081A (zh) | 2017-09-21 | 2017-09-21 | 一种利用纳滤甘蔗汁制备甘蔗果酒的方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107460081A true CN107460081A (zh) | 2017-12-12 |
Family
ID=60552886
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710859107.5A Pending CN107460081A (zh) | 2017-09-21 | 2017-09-21 | 一种利用纳滤甘蔗汁制备甘蔗果酒的方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107460081A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114164068A (zh) * | 2021-11-16 | 2022-03-11 | 广西大学 | 一种单次发酵型甘蔗果啤的生产方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103451060A (zh) * | 2013-08-13 | 2013-12-18 | 广东轻工职业技术学院 | 一种甘蔗果酒及其酿制方法 |
| CN104312834A (zh) * | 2014-10-29 | 2015-01-28 | 广西壮族自治区农业科学院 | 一种甘蔗果酒的制备方法 |
| CN104419595A (zh) * | 2013-09-10 | 2015-03-18 | 张建平 | 一种甘蔗酒酿造工艺 |
| CN104643221A (zh) * | 2015-03-11 | 2015-05-27 | 广西叶茂机电自动化有限责任公司 | 一种甘蔗饮用水及复配甘蔗汁饮料的生产工艺 |
-
2017
- 2017-09-21 CN CN201710859107.5A patent/CN107460081A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103451060A (zh) * | 2013-08-13 | 2013-12-18 | 广东轻工职业技术学院 | 一种甘蔗果酒及其酿制方法 |
| CN104419595A (zh) * | 2013-09-10 | 2015-03-18 | 张建平 | 一种甘蔗酒酿造工艺 |
| CN104312834A (zh) * | 2014-10-29 | 2015-01-28 | 广西壮族自治区农业科学院 | 一种甘蔗果酒的制备方法 |
| CN104643221A (zh) * | 2015-03-11 | 2015-05-27 | 广西叶茂机电自动化有限责任公司 | 一种甘蔗饮用水及复配甘蔗汁饮料的生产工艺 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114164068A (zh) * | 2021-11-16 | 2022-03-11 | 广西大学 | 一种单次发酵型甘蔗果啤的生产方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102643935B (zh) | 一种利用粘胶纤维生产过程中压榨废碱液制备木糖的方法 | |
| CN101857523B (zh) | 一种利用木糖母液同时生产木糖醇和阿拉伯糖醇的方法 | |
| CN105838557B (zh) | 一种低糖山楂酒的制备方法 | |
| CN102659855B (zh) | 一种节能环保的蔗糖生产工艺 | |
| CN102465055B (zh) | 水果香精的制备方法 | |
| CN101033440B (zh) | 一种杨梅白兰地的生产工艺 | |
| CN102286321A (zh) | 发酵型黄皮酒的生产方法及其产品 | |
| CN101255453A (zh) | 应用发酵法提取紫甘薯花青素色素的方法 | |
| CN104026706B (zh) | 一种丹竹液的制备方法 | |
| CN102241707A (zh) | 一种提取l-阿拉伯糖与制备木糖醇的方法 | |
| CN102604795A (zh) | 海红果白兰地酒的制备方法 | |
| CN103194354B (zh) | 一种低产甲醇、高级醇的果酒酿造工艺 | |
| US20230313236A1 (en) | System and method for jointly producing erythritol and liquid sorbitol by using corn starch | |
| CN105647776A (zh) | 一种猕猴桃酒的制醋方法 | |
| CN105274179A (zh) | 一种提取l-异亮氨酸的工艺 | |
| CN104824760A (zh) | 一种甘蔗活性饮用水及纯甘蔗原汁饮料的生产工艺 | |
| CN107188911A (zh) | 利用大豆糖蜜提取大豆低聚糖和大豆异黄酮的方法 | |
| CN101302551A (zh) | 一种赤藓糖醇生产方法 | |
| CN107460081A (zh) | 一种利用纳滤甘蔗汁制备甘蔗果酒的方法 | |
| CN104041904B (zh) | 一种丹竹液的制备方法 | |
| CN104189087B (zh) | 一种从桑叶中提取总黄酮类功能性物质的方法 | |
| CN104130901B (zh) | 欧李枣酒及其酿造方法 | |
| CN101564183B (zh) | 一种猕猴桃果醋饮料及其制备方法 | |
| CN107556162B (zh) | 一种连续提取赤藓糖醇的方法 | |
| CN108611226A (zh) | 一种由甘蔗酿造朗姆酒的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20171212 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |