CN107455496A - 一种无公害绿茶的制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种无公害绿茶的制作工艺，包括鲜叶选择、茶叶摊青、茶叶杀青、茶叶摊凉、茶叶理条、揉捻、解块、烘干、包装等步骤。本发明由于鲜叶选择自于生态环境好、空气清新、水源清洁、土壤未受污染的茶叶基地，茶园常规管理采用生物、物理、农艺等方面的措施，禁止使用化学合成物资，保证有茶叶不含污染物质，提高茶叶的质量；在制备过程中，通过将茶叶放在清洁干净的竹编上，有效改善茶叶的品质；通过杀青目彻底钝化鲜叶多酚氧化酶的活性，蒸发鲜叶部分水分，消除青涩气，增强色泽和香气；而烘干有效蒸发茶坯水分，使茶条定形，且茶叶在干燥过程中继续进行水解和热解反应，形成有利于茶叶品质的部分物质，增加茶叶的滋味和香味。

Description

一种无公害绿茶的制作工艺

技术领域

本发明涉及茶叶制备领域，具体涉及一种无公害绿茶的制作工艺。

背景技术

茶叶是人们生活中最常见的一种饮品，不但功能多，而且还有很好的疗效，同时可以防治很多疾病，因此，深受人们喜爱。随着人们生活水平的不断提高和健康、保健意识的增强，

健康、安全的饮品成为人们追求的热点。尤其，人们还注重茶叶的香气、色泽和滋味，由于传统的工艺和现有的茶叶制作工艺只注重茶叶的香气、色泽和滋味，因此在制作茶叶时忽视了茶叶的要理作用，茶叶中的一些具有要理作用的成分不能很好地发挥效果。

发明内容

本发明的目的在于提供一种纯天然、香气浓、口感甜的无公害绿茶的制作工艺。

本发明的一种无公害绿茶的制作工艺，包括如下步骤：

a鲜叶选择：选择周围无环境污染源山地生长的无公害新鲜茶叶，去长梗留嫩叶1-2片；

b茶叶摊青：将选择好的鲜叶摊放在清洁干净竹编上，摊青时间为4—6h，摊青厚度不超过10cm，失水率控制在10—15% ；

c茶叶杀青：杀青前先开动电机让滚筒转动，擦净滚筒内壁残物，同时生火升温；当滚筒壁温度达到450-550℃时，将茶叶投入滚筒进行杀青，并不断观察出口茶叶的杀青状况，使茶叶杀匀杀透，同时避免产生焦边焦叶、红梗红蒂；

d茶叶摊凉：将c步杀青过的茶叶摊放在平整的菠箕或篾垫上，均匀薄摊10-20分钟，摊叶厚度不超过3cm ；

e茶叶理条：启动电热或气热开关，给理条机加热，当理条机的振动槽温度达60-80℃时，将摊凉茶叶均匀地洒在理条机槽内，理条2-4分钟；当茶叶内含水量降至20%，关掉电热或气热开关，再理条2-3分钟出叶摊凉；

f揉 捻: 启开揉捻机的加压盖，关闭出茶门，往茶桶中投入茶叶，关好加压盖，开动电机，进行揉捻，先空压揉捻，在2-3分钟后，逐渐加压实施重揉3-6分钟后，即可打开出茶门出茶，停机清理余叶，关好出茶门进行下轮操作；

g解 块：开启解块机，将揉捻下来的茶坯均匀投入解块机中，进行解块，通过解块处理，解散茶团，抖直条索，解块结束后，将筛床上挂叶打扫干净；

h烘 干:通过使用翻板式烘干机将解块后的茶叶进行烘干，先毛火烘干，毛火温度控制在110—120℃，进出叶时间为8-12分钟，摊凉时间为20-30分钟；再足火烘干，足火烘干温度控制为80-90℃，进出叶时间为12-20分钟；

i包 装：将烘干后的茶叶摊凉后真空打包保存，即得无公害绿茶产品。

本发明的有益效果是：本发明中鲜叶选自于生态环境好、空气清新、水源清洁、土壤未受污染，周围无污染源的茶叶种植基地，茶园常规管理采用生物、物理、农艺等方面的措施，禁止使用化学合成物资，保证有茶叶不含污染物质，从而提高无公害绿茶的质量；同时，在制备过程中，通过将各程序中的茶叶放在清洁干净的竹编上，有效改善茶叶的清洁度和品质；在上述各步骤中，杀青目的是为了彻底钝化鲜叶多酚氧化酶的活性，蒸发鲜叶部分水分，消除青涩气，形成茶叶应有的色泽和香气；摊凉目的是为了冷却杀青叶，防止闷黄；蒸发水分，并使叶面、叶脉、叶梗水分获得均衡分布，利于理条（揉捻），防止断碎；理条目的是为了在外力和热的作用下，通过机械的往返运动，使杀青叶在往返运动收缩并拢，同时发生形成茶叶部分品质物质的水解和热解反应；解块的目的是为了解散茶团，抖直条索；烘干目的是为了蒸发茶坯水分，使茶条定形，同时茶叶在干燥过程中继续进行水解和热解反应，形成有利于茶叶品质的部分物质，增加茶叶的滋味和香味。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明一种无公害绿茶的制作工艺做进一步说明。

实施例1：

本发明的一种无公害绿茶的制作工艺，包括如下步骤：

a鲜叶选择：选择周围无环境污染源山地生长的无公害新鲜茶叶，去长梗留嫩叶1片；

b茶叶摊青：将选择好的鲜叶摊放在清洁干净竹编上，摊青4h，摊青厚度5cm，失水率控制在10% ；

c茶叶杀青：杀青前先开动电机让滚筒转动，擦净滚筒内壁残物，同时生火升温；当滚筒壁温度达到450℃时，将茶叶投入滚筒进行杀青，并不断观察出口茶叶的杀青状况，使茶叶杀匀杀透，同时避免产生焦边焦叶、红梗红蒂；

d茶叶摊凉：将c步杀青过的茶叶摊放在平整的菠箕上，均匀薄摊10分钟，摊叶厚度为2cm ；

e茶叶理条：启动电热或气热开关，给理条机加热，当理条机的振动槽温度达60℃时，将摊凉茶叶均匀地洒在理条机槽内，理条2分钟；当茶叶内含水量降至20%，关掉电热或气热开关，再理条2分钟出叶摊凉；

f揉 捻: 启开揉捻机的加压盖，关闭出茶门，往茶桶中投入茶叶，关好加压盖，开动电机，进行揉捻，先空压揉捻，在2分钟后，逐渐加压实施重揉3分钟后，即可打开出茶门出茶，停机清理余叶，关好出茶门进行下轮操作；

g解 块：开启解块机，将揉捻下来的茶坯均匀投入解块机中，进行解块，通过解块处理，解散茶团，抖直条索，解块结束后，将筛床上挂叶打扫干净；

h烘 干:通过使用翻板式烘干机将解块后的茶叶进行烘干，先毛火烘干，毛火温度控制在110℃，进出叶时间为8分钟，摊凉时间为20分钟；再足火烘干，足火烘干温度控制在80℃，进出叶时间为12分钟；

i包 装：将烘干后的茶叶摊凉后真空打包保存，即得无公害绿茶产品。

实施例2：

本发明的一种无公害绿茶的制作工艺，包括如下步骤：

a鲜叶选择：选择周围无环境污染源山地生长的无公害新鲜茶叶，去长梗留嫩叶2片；

b茶叶摊青：将选择好的鲜叶摊放在清洁干净竹编上，摊青时间为6h，摊青厚度为10cm，失水率控制在15% ；

c茶叶杀青：杀青前先开动电机让滚筒转动，擦净滚筒内壁残物，同时生火升温；当滚筒壁温度达到550℃时，将茶叶投入滚筒进行杀青，并不断观察出口茶叶的杀青状况，使茶叶杀匀杀透，同时避免产生焦边焦叶、红梗红蒂；

d茶叶摊凉：将c步杀青过的茶叶摊放在平整的篾垫上，均匀薄摊20分钟，摊叶厚度为3cm ；

e茶叶理条：启动电热或气热开关，给理条机加热，当理条机的振动槽温度达80℃时，将摊凉茶叶均匀地洒在理条机槽内，理条4分钟；当茶叶内含水量降至20%，关掉电热或气热开关，再理条3分钟出叶摊凉；

f揉 捻: 启开揉捻机的加压盖，关闭出茶门，往茶桶中投入茶叶，关好加压盖，开动电机，进行揉捻，先空压揉捻，在3分钟后，逐渐加压实施重揉6分钟后，即可打开出茶门出茶，停机清理余叶，关好出茶门进行下轮操作；

g解 块：开启解块机，将揉捻下来的茶坯均匀投入解块机中，进行解块，通过解块处理，解散茶团，抖直条索，解块结束后，将筛床上挂叶打扫干净；

h烘 干:通过使用翻板式烘干机将解块后的茶叶进行烘干，先毛火烘干，毛火温度控制在120℃，进出叶时间为12分钟，摊凉时间为30分钟；再足火烘干，足火烘干温度控制为90℃，进出叶时间为20分钟；

i包 装：将烘干后的茶叶摊凉后真空打包保存，即得无公害绿茶产品。

在上述各步骤中，杀青目的是为了彻底钝化鲜叶多酚氧化酶的活性，蒸发鲜叶部分水份，消除青涩气，形成茶叶应有的色泽和香气；摊凉目的是为了冷却杀青叶，防止闷黄；蒸发水分，并使叶面、叶脉、叶梗水分获得均衡分布，利于理条（揉捻），防止断碎；理条目的是为了在外力和热的作用下，通过机械的往返运动，使杀青叶在往返运动收缩并拢，同时发生形成茶叶部分品质物质的水解和热解反应；解块的目的是为了解散茶团，抖直条索；烘干目的是为了蒸发茶坯水分，使茶条定形，同时茶叶在干燥过程中继续进行水解和热解反应，形成有利于茶叶品质的部分物质，增加茶叶的滋味和香味。

Claims (1)

1.一种无公害绿茶的制作工艺，包括如下步骤：

a鲜叶选择：选择周围无环境污染源山地生长的无公害新鲜茶叶，去长梗留嫩叶1-2片；

b茶叶摊青：将选择好的鲜叶摊放在清洁干净竹编上，摊青时间为4-6h，摊青厚度不超过10cm，失水率控制在10-15% ；

c茶叶杀青：杀青前先开动电机让滚筒转动，擦净滚筒内壁残物，同时生火升温；当滚筒壁温度达到450-550℃时，将茶叶投入滚筒进行杀青，并不断观察出口茶叶的杀青状况，使茶叶杀匀杀透，同时避免产生焦边焦叶、红梗红蒂；

d茶叶摊凉：将c步杀青过的茶叶摊放在平整的菠箕或篾垫上，均匀薄摊10-20分钟，摊叶厚度不超过3cm ；

e茶叶理条：启动电热或气热开关，给理条机加热，当理条机的振动槽温度达60-80℃时，将摊凉茶叶均匀地洒在理条机槽内，理条2-4分钟；当茶叶内含水量降至20%，关掉电热或气热开关，再理条2-3分钟出叶摊凉；

f揉 捻:启开揉捻机的加压盖，关闭出茶门，往茶桶中投入茶叶，关好加压盖，开动电机，进行揉捻，先空压揉捻，在2-3分钟后，逐渐加压实施重揉3-6分钟后，即可打开出茶门出茶，停机清理余叶，关好出茶门进行下轮操作；

g解 块：开启解块机，将揉捻下来的茶坯均匀投入解块机中，进行解块，通过解块处理，解散茶团，抖直条索，解块结束后，将筛床上挂叶打扫干净；

h烘 干:通过使用翻板式烘干机将解块后的茶叶进行烘干，先毛火烘干，毛火温度控制在110-120℃，进出叶时间为8-12分钟，摊凉时间为20-30分钟；再足火烘干，足火烘干温度控制为80-90℃，进出叶时间为20分钟；

i包 装：将烘干后的茶叶摊凉后真空打包保存，即得无公害绿茶产品。