CN107432418A - 一种降低油炸方便面含油率的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种降低油炸方便面含油率的方法，包括，将面粉、木薯淀粉、辅料及水混合成团，醒发，成型，蒸制，油炸。我方发明提供的降低方便面含油率的方法，使得油炸面制品不仅油脂含量较低，油脂分布均匀，且表观较为光滑。我方发明提供的降低方便面含油率的方法成本很低，具有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种降低油炸方便面含油率的方法。
背景技术
深度煎炸是一个复杂过程，涉及热量和质量传递机理，和食物和煎炸油的一系列物理化学变化。主要利用油脂作为热交换介质，使食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪及一些微量成分在油炸过程中发生化学变化而产生特殊的风味，同时水分以蒸汽形式逸出而带来多孔性，这些物理化学变化使油炸食物具有酥脆特殊口感，因此，备受国内外消费者喜爱。
然而，由于油炸食品含油量过高，容易使人厌食，经常食用还易引起高血压、高血脂等疾病，因此控制油炸食品含油量，对于提高油炸食品品质、提升人们生活质量具有重要意义。此外，煎炸油的消耗也是煎炸食品的主要生产成本之一，所以降低煎炸食品的含油率，将会带来可观的经济效益。但在降低含油率的过程中，还需要考虑产品成本以及面条本身的品质问题。
发明内容
本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。
鉴于上述和/或现有降低油炸方便面含油率的方法的技术空白，提出了本发明。
因此，本发明的目的是解决现有技术中的不足，提供一种降低油炸方便面含油率并保持面条本身品质的方法。
为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种降低油炸方便面含油率的方法，包括，将面粉、淀粉、辅料及水混合成团，醒发，成型，蒸制，油炸。
作为本发明所述降低油炸方便面含油率的方法的一种优选方案，其中：所述淀粉包括食用玉米淀粉、蜡质玉米淀粉、木薯淀粉、木薯醋酸酯淀粉、马铃薯淀粉或马铃薯醋酸酯淀粉中的一种或几种。
作为本发明所述降低油炸方便面含油率的方法的一种优选方案，其中：所述淀粉包括木薯淀粉。
作为本发明所述降低油炸方便面含油率的方法的一种优选方案，其中：所述木薯淀粉，其与面粉的质量比为1:2.3～9。
作为本发明所述降低油炸方便面含油率的方法的一种优选方案，其中：所述木薯淀粉，其相转变温度范围R值为16～18℃。作为本发明所述降低油炸方便面含油率的方法的一种优选方案，其中：
作为本发明所述降低油炸方便面含油率的方法的一种优选方案，其中：所述辅料，以占所述面粉和所述木薯淀粉总质量的百分比计，包括0.4～0.6％羧甲基纤维素钠、0.5～1.5％盐、0.4～0.6％碳酸氢钠或0.4～0.6％碳酸氢钾。
作为本发明所述降低油炸方便面含油率的方法的一种优选方案，其中：所述油炸，其油炸温度为140～150℃，油炸时间为40～50s。
作为本发明所述降低油炸方便面含油率的方法的一种优选方案，其中：所述油炸，其中，油面与面条表面持平。
作为本发明所述降低油炸方便面含油率的方法的一种优选方案，其中：所述蒸制，其蒸制时间为5～7min。
作为本发明所述降低油炸方便面含油率的方法的一种优选方案，其中：所述面粉包括A4面粉。
本发明所具有的有益效果：
(1)我方发明提供的降低方便面含油率的方法，使得油炸面制品不仅油脂含量较低，油脂分布均匀，且表观较为光滑。
(2)我方发明提供的降低方便面含油率的方法成本很低，具有广阔的市场前景。
(3)我方发明提供的降低方便面含油率的方法，使得油炸面的复水性也十分优秀。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图。其中：
图1为市售油炸方便面的油脂分布，红色部分代表油脂；
图2为实施例1制得的方便面油脂分布，红色部分代表油脂；
图3为市售油炸方便面的表观结构；
图4为实施例1制得的方便面的表观结构。
具体实施方式
为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合具体实施例对本发明的具体实施方式做详细的说明。
在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明，但是本发明还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似推广，因此本发明不受下面公开的具体实施例的限制。
其次，此处所称的“一个实施例”或“实施例”是指可包含于本发明至少一个实现方式中的特定特征、结构或特性。在本说明书中不同地方出现的“在一个实施例中”并非均指同一个实施例，也不是单独的或选择性的与其他实施例互相排斥的实施例。
实施例1
准备原料，A4面粉80g，木薯淀粉20g(相转变温度范围R值16.0℃)。
准备辅料，以所述原料总质量为基准，0.5％羧甲基纤维素钠、1.0％食用盐、0.5％NaHCO3、0.5％KHCO3、40％水。
将所述原料、所述辅料和面成团，醒发，压片切条，蒸制6min，冷却至常温，在145℃下油炸45s，油炸时油面与面条表面持平。
本发明的吸油率根据GB/T 5009.6-2003采用索氏抽提法进行检测。
油脂含量降低百分比％＝(全A4粉油炸面制品含油率-添加其他淀粉油炸面制品含油率)/全A4粉油炸方便面含油率*100％
本实施例油炸方便面的含油率为13.34±0.06％。
采用激光共聚焦扫描电镜(CLSM)检测油炸方便面油脂分布。本方法利用尼罗红与油脂成分结合后在紫外光照射下发出荧光特性，借助丙酮作为溶剂，将油炸方便面进行切片，利用CLSM对样品进行观察，具体参数如下：扫描模式像素1024×1024；扫描速度600Hz；尼罗红激发波长552nm；发射波长638～768nm。
取市售油炸面，进行油炸方便面油脂分布检测，检测结果见图1，本实施例1检测结果见图2。在图1图2中红色部分表示油脂，其明显程度表示油脂含量高低，通过对比可见，我方发明实施例1制得的方便面油脂含量很低。
采用扫描电子显微镜(SEM)观察油炸方便面表观结构。
取市售油炸面，观察油炸方便面表观结构，检测结果见图3，本实施例1检测的结果见图4。通过对比可知，图3中油炸方便面表面凹凸不平，孔洞较大；本实施例1制得的油炸方便面(图4)，表面比较平整，孔洞较小。
复水时间的测定：取30份实施例1制得的面条置于3000mL沸水中，保持水处于98～100℃微沸状态，从2min开始每隔半分钟取出一根面条，晾制2min后用两块玻璃片压扁，观察面条内部白硬心线，白硬心线消失时所记录的时间即为最佳复水时间，设2次重复。
经测定实施例1的复水时间为240s。
实施例2
采用激光共聚焦扫描电镜(CLSM)法检测油炸方便面油脂分布。利用尼罗红与油脂成分结合后在紫外光照射下发出荧光特性，借助丙酮作为溶剂，将油炸方便面进行切片，利用CLSM对样品进行观察，具体参数如下：扫描模式像素1024×1024；扫描速度600Hz；尼罗红激发波长552nm；发射波长638～768nm。
采用扫描电子显微镜(SEM)观察的方法，观察油炸方便面的表观结构。
准备原料，A4面粉90g，木薯淀粉10g(相转变温度范围R值16.0℃)。
准备辅料，以所述原料总质量为基准，0.5％羧甲基纤维素钠、1.0％食用盐、0.5％NaHCO3、0.5％KHCO3、40％水。
将所述原料、所述辅料和面成团，醒发，压片切条，蒸制7min，冷却至常温，在145℃下油炸45s，油炸时油面与面条表面持平。
本发明的吸油率根据GB/T 5009.6-2003采用索氏抽提法进行检测。
油脂含量降低百分比％＝(全A4粉油炸面制品含油率-添加其他淀粉油炸面制品含油率)/全A4粉油炸方便面含油率*100％
本实施例油炸方便面的含油率为14.67±0.10％。
复水时间的测定：取30份实施例1制得的面条置于3000mL沸水中，保持水处于98～100℃微沸状态，从2min开始每隔半分钟取出一根面条，晾制2min后用两块玻璃片压扁，观察面条内部白硬心线，白硬心线消失时所记录的时间即为最佳复水时间，设2次重复。
经测定实施例2的复水时间为270s。
实施例3
采用激光共聚焦扫描电镜(CLSM)法检测油炸方便面油脂分布。利用尼罗红与油脂成分结合后在紫外光照射下发出荧光特性，借助丙酮作为溶剂，将油炸方便面进行切片，利用CLSM对样品进行观察，具体参数如下：扫描模式像素1024×1024；扫描速度600Hz；尼罗红激发波长552nm；发射波长638～768nm。
采用扫描电子显微镜(SEM)观察的方法，观察油炸方便面的表观结构。
准备原料，A4面粉70g，木薯淀粉30g(相转变温度范围R值16.0℃)。
准备辅料，以所述原料总质量为基准，0.5％羧甲基纤维素钠、1.0％食用盐、0.5％NaHCO3、0.5％KHCO3、40％水。
将所述原料、所述辅料和面成团，醒发，压片切条，蒸制6min，冷却至常温，在145℃下油炸45s，油炸时油面与面条表面持平。
本发明的吸油率根据GB/T 5009.6-2003采用索氏抽提法进行检测。
油脂含量降低百分比％＝(全A4粉油炸面制品含油率-添加其他淀粉油炸面制品含油率)/全A4粉油炸方便面含油率*100％
本实施例油炸方便面的含油率为14.14±0.11％。
复水时间的测定：取30份实施例1制得的面条置于3000mL沸水中，保持水处于98～100℃微沸状态，从2min开始每隔半分钟取出一根面条，晾制2min后用两块玻璃片压扁，观察面条内部白硬心线，白硬心线消失时所记录的时间即为最佳复水时间，设2次重复。
经测定实施例3的复水时间为330s。
实施例4
采用激光共聚焦扫描电镜(CLSM)法检测油炸方便面油脂分布。利用尼罗红与油脂成分结合后在紫外光照射下发出荧光特性，借助丙酮作为溶剂，将油炸方便面进行切片，利用CLSM对样品进行观察，具体参数如下：扫描模式像素1024×1024；扫描速度600Hz；尼罗红激发波长552nm；发射波长638～768nm。
采用扫描电子显微镜(SEM)观察的方法，观察油炸方便面的表观结构。
准备原料，A4面粉60g，木薯淀粉40g(相转变温度范围R值16.0℃)。
准备辅料，以所述原料总质量为基准，0.5％羧甲基纤维素钠、1.0％食用盐、0.5％NaHCO3、0.5％KHCO3、40％水。
将所述原料、所述辅料和面成团，醒发，压片切条，蒸制6min，冷却至常温，在145℃下油炸45s，油炸时油面与面条表面持平。
本发明的吸油率根据GB/T 5009.6-2003采用索氏抽提法进行检测。
油脂含量降低百分比％＝(全A4粉油炸面制品含油率-添加其他淀粉油炸面制品含油率)/全A4粉油炸方便面含油率*100％。
本实施例油炸方便面的含油率为16.61±0.46％。
复水时间的测定：取30份实施例1制得的面条置于3000mL沸水中，保持水处于98～100℃微沸状态，从2min开始每隔半分钟取出一根面条，晾制2min后用两块玻璃片压扁，观察面条内部白硬心线，白硬心线消失时所记录的时间即为最佳复水时间，设2次重复。
经测定实施例4的复水时间为300s。
值得一提的是，我方发明在研究过程中发现，将淀粉原料添加入配方中(而不是作为裹粉原料)。在原料粉中添加木薯淀粉并不一定会降低方便的含油率，在本发明中A4面粉与木薯淀粉的质量比在2.3～9:1的范围内才能够降低方便面含油率，但是降低程度还是存在不稳定有时还会出现含油率反增。通过进一步研究发现，木薯淀粉中相转变温度范围R值能够显著影响方便面含油率，优选的相转变温度范围R值在16～18℃时，此时木薯淀粉的结晶质构和均一程度能够促进A4粉体系在蒸制和油炸发生的物理化学变化更加稳定，使得含油率稳定降低。但相转变温度范围R值位于此区间内时，其结晶区大在蒸制过程中不利于面筋网络结构的形成，面条内部无法形成大小均一、形状规则的孔隙，从而使水分在复水过程中渗入变得困难，复水时间变长。因此，必须通过调整木薯淀粉添加量，改善蒸制时间，改良油炸温度、时间、位置，使得此相转变温度范围R值的木薯淀粉在蒸制和油炸过程中能够与A4面粉的直链淀粉含量、支链淀粉链长相配合，促进面条内部形成大小均一、形状规则的孔隙，提高方便面的复水性。
实施例5
准备原料，A4面粉90g，食用玉米淀粉10g。
准备辅料，以所述原料总质量为基准，0.5％羧甲基纤维素钠、1.0％食用盐、0.5％NaHCO3、0.5％KHCO3、40％水。
将所述原料、所述辅料和面成团，醒发，压片切条，蒸制6min，冷却至常温，在145℃下油炸45s，油炸时油面与面条表面持平。
本实施例油炸方便面的含油率为13.74±0.74％。
实施例6
准备原料，A4面粉80g，食用玉米淀粉20g。
准备辅料，以所述原料总质量为基准，0.5％羧甲基纤维素钠、1.0％食用盐、0.5％NaHCO3、0.5％KHCO3、40％水。
将所述原料、所述辅料和面成团，醒发，压片切条，蒸制6min，冷却至常温，在145℃下油炸45s，油炸时油面与面条表面持平。
本实施例油炸方便面的含油率为18.83±0.55％。
实施例7
准备原料，A4面粉70g，食用玉米淀粉30g。
准备辅料，以所述原料总质量为基准，0.5％羧甲基纤维素钠、1.0％食用盐、0.5％NaHCO3、0.5％KHCO3、40％水。
将所述原料、所述辅料和面成团，醒发，压片切条，蒸制6min，冷却至常温，在145℃下油炸45s，油炸时油面与面条表面持平。
本实施例油炸方便面的含油率为18.10±1.19％。
实施例8
准备原料，A4面粉60g，食用玉米淀粉40g。
准备辅料，以所述原料总质量为基准，0.5％羧甲基纤维素钠、1.0％食用盐、0.5％NaHCO3、0.5％KHCO3、40％水。
将所述原料、所述辅料和面成团，醒发，压片切条，蒸制6min，冷却至常温，在145℃下油炸45s，油炸时油面与面条表面持平。
本实施例油炸方便面的含油率为21.17±0.42％。
实施例9
准备原料，A4面粉90g，蜡质玉米淀粉10g。
准备辅料，以所述原料总质量为基准，0.5％羧甲基纤维素钠、1.0％食用盐、0.5％NaHCO3、0.5％KHCO3、40％水。
将所述原料、所述辅料和面成团，醒发，压片切条，蒸制6min，冷却至常温，在145℃下油炸45s，油炸时油面与面条表面持平。
本实施例油炸方便面的含油率为14.13±0.33％。
实施例10
准备原料，A4面粉80g，蜡质玉米淀粉20g。
准备辅料，以所述原料总质量为基准，0.5％羧甲基纤维素钠、1.0％食用盐、0.5％NaHCO3、0.5％KHCO3、40％水。
将所述原料、所述辅料和面成团，醒发，压片切条，蒸制6min，冷却至常温，在145℃下油炸45s，油炸时油面与面条表面持平。
本实施例油炸方便面的含油率为13.46±0.08％。
实施例11
准备原料，A4面粉70g，蜡质玉米淀粉30g。
准备辅料，以所述原料总质量为基准，0.5％羧甲基纤维素钠、1.0％食用盐、0.5％NaHCO3、0.5％KHCO3、40％水。
将所述原料、所述辅料和面成团，醒发，压片切条，蒸制6min，冷却至常温，在145℃下油炸45s，油炸时油面与面条表面持平。
本实施例油炸方便面的含油率为24.91±0.94％。
实施例12
准备原料，A4面粉60g，蜡质玉米淀粉40g。
准备辅料，以所述原料总质量为基准，0.5％羧甲基纤维素钠、1.0％食用盐、0.5％NaHCO3、0.5％KHCO3、40％水。
将所述原料、所述辅料和面成团，醒发，压片切条，蒸制6min，冷却至常温，在145℃下油炸45s，油炸时油面与面条表面持平。
本实施例油炸方便面的含油率为23.36±0.31％。
实施例13
准备原料，A4面粉90g，木薯醋酸酯淀粉10g。
准备辅料，以所述原料总质量为基准，0.5％羧甲基纤维素钠、1.0％食用盐、0.5％NaHCO3、0.5％KHCO3、40％水。
将所述原料、所述辅料和面成团，醒发，压片切条，蒸制6min，冷却至常温，在145℃下油炸45s，油炸时油面与面条表面持平。
本实施例油炸方便面的含油率为14.56±0.60％。
实施例14
准备原料，A4面粉80g，木薯醋酸酯淀粉20g。
准备辅料，以所述原料总质量为基准，0.5％羧甲基纤维素钠、1.0％食用盐、0.5％NaHCO3、0.5％KHCO3、40％水。
将所述原料、所述辅料和面成团，醒发，压片切条，蒸制6min，冷却至常温，在145℃下油炸45s，油炸时油面与面条表面持平。
本实施例油炸方便面的含油率为14.58±0.51％。
实施例15
准备原料，A4面粉70g，木薯醋酸酯淀粉30g。
准备辅料，以所述原料总质量为基准，0.5％羧甲基纤维素钠、1.0％食用盐、0.5％NaHCO3、0.5％KHCO3、40％水。
将所述原料、所述辅料和面成团，醒发，压片切条，蒸制6min，冷却至常温，在145℃下油炸45s，油炸时油面与面条表面持平。
本实施例油炸方便面的含油率为17.49±0.36％。
实施例16
准备原料，A4面粉60g，木薯醋酸酯淀粉40g。
准备辅料，以所述原料总质量为基准，0.5％羧甲基纤维素钠、1.0％食用盐、0.5％NaHCO3、0.5％KHCO3、40％水。
将所述原料、所述辅料和面成团，醒发，压片切条，蒸制6min，冷却至常温，在145℃下油炸45s，油炸时油面与面条表面持平。
本实施例油炸方便面的含油率为16.52±0.17％。
实施例17
准备原料，A4面粉90g，马铃薯淀粉10g。
准备辅料，以所述原料总质量为基准，0.5％羧甲基纤维素钠、1.0％食用盐、0.5％NaHCO3、0.5％KHCO3、40％水。
将所述原料、所述辅料和面成团，醒发，压片切条，蒸制6min，冷却至常温，在145℃下油炸45s，油炸时油面与面条表面持平。
本实施例油炸方便面的含油率为14.97±0.82％。
实施例18
准备原料，A4面粉80g，马铃薯淀粉20g。
准备辅料，以所述原料总质量为基准，0.5％羧甲基纤维素钠、1.0％食用盐、0.5％NaHCO3、0.5％KHCO3、40％水。
将所述原料、所述辅料和面成团，醒发，压片切条，蒸制6min，冷却至常温，在145℃下油炸45s，油炸时油面与面条表面持平。
本实施例油炸方便面的含油率为12.92±0.22％。
实施例19
准备原料，A4面粉70g，马铃薯淀粉30g。
准备辅料，以所述原料总质量为基准，0.5％羧甲基纤维素钠、1.0％食用盐、0.5％NaHCO3、0.5％KHCO3、40％水。
将所述原料、所述辅料和面成团，醒发，压片切条，蒸制6min，冷却至常温，在145℃下油炸45s，油炸时油面与面条表面持平。
本实施例油炸方便面的含油率为13.80±0.35％。
实施例20
准备原料，A4面粉60g，马铃薯淀粉40g。
准备辅料，以所述原料总质量为基准，0.5％羧甲基纤维素钠、1.0％食用盐、0.5％NaHCO3、0.5％KHCO3、40％水。
将所述原料、所述辅料和面成团，醒发，压片切条，蒸制6min，冷却至常温，在145℃下油炸45s，油炸时油面与面条表面持平。
本实施例油炸方便面的含油率为16.54±1.11％。
实施例21
准备原料，A4面粉90g，马铃薯醋酸酯淀粉10g。
准备辅料，以所述原料总质量为基准，0.5％羧甲基纤维素钠、1.0％食用盐、0.5％NaHCO3、0.5％KHCO3、40％水。
将所述原料、所述辅料和面成团，醒发，压片切条，蒸制6min，冷却至常温，在145℃下油炸45s，油炸时油面与面条表面持平。
本实施例油炸方便面的含油率为14.99±0.76％。
实施例22
准备原料，A4面粉80g，马铃薯醋酸酯淀粉20g。
准备辅料，以所述原料总质量为基准，0.5％羧甲基纤维素钠、1.0％食用盐、0.5％NaHCO3、0.5％KHCO3、40％水。
将所述原料、所述辅料和面成团，醒发，压片切条，蒸制6min，冷却至常温，在145℃下油炸45s，油炸时油面与面条表面持平。
本实施例油炸方便面的含油率为14.51±0.02％。
实施例23
准备原料，A4面粉70g，马铃薯醋酸酯淀粉30g。
准备辅料，以所述原料总质量为基准，0.5％羧甲基纤维素钠、1.0％食用盐、0.5％NaHCO3、0.5％KHCO3、40％水。
将所述原料、所述辅料和面成团，醒发，压片切条，蒸制6min，冷却至常温，在145℃下油炸45s，油炸时油面与面条表面持平。
本实施例油炸方便面的含油率为14.48±0.26％。
实施例24
准备原料，A4面粉60g，马铃薯醋酸酯淀粉40g。
准备辅料，以所述原料总质量为基准，0.5％羧甲基纤维素钠、1.0％食用盐、0.5％NaHCO3、0.5％KHCO3、40％水。
将所述原料、所述辅料和面成团，醒发，压片切条，蒸制6min，冷却至常温，在145℃下油炸45s，油炸时油面与面条表面持平。
本实施例油炸方便面的含油率为21.33±0.89％。
实施例25
准备原料，A4面粉100g。
准备辅料，以所述原料总质量为基准，0.5％羧甲基纤维素钠、1.0％食用盐、0.5％NaHCO3、0.5％KHCO3、40％水。
将所述原料、所述辅料和面成团，醒发，压片切条，蒸制6min，冷却至常温，在145℃下油炸45s，油炸时油面与面条表面持平。
本实施例油炸方便面的含油率为15.24±0.92％。
实施例26
采用凯氏定氮仪测定本发明所用淀粉的蛋白质含量，见下表。
采用Megazyme直链淀粉-支链淀粉试剂盒测定本发明所用淀粉中直链淀粉的含量，见下表。
6种淀粉中，蜡质玉米淀粉中直链淀粉含量最少，其次是木薯淀粉和马铃薯淀粉。经研究发现，与支链淀粉相比，直链淀粉在加热过程中更易经过凝胶化或回生过程，因此直链淀粉比例影响着淀粉的一些物理化学性质，如糊化特性、凝胶性质及热性能，其中淀粉凝胶特性与油炸食物油脂吸收密切相关。
此外，淀粉中的蛋白质含量对油炸食物油脂吸收有重要影响，经研究发现，该6种淀粉中，蛋白质含量在0.39～3.02％之间，当以相同比例与A4粉混合时，由于A4粉蛋白质含量较高，这使得添加该6种淀粉制备的面团中的蛋白质含量差异较小。
实施例27
2017年4月市售各种淀粉现货价格，见下表。
数据来源：淀粉网-淀粉价格http://starch.sci99.com/
从表中可见，我方发明优选的木薯淀粉，价格十分低廉，这使得我方发明的成本大大降低，具有广阔的市场前景。
由此可见，我方发明提供的降低方便面含油率的方法，使得油炸面制品不仅油脂含量较低，油脂分布均匀，且表观较为光滑；我方发明提供的降低方便面含油率的方法成本很低，具有广阔的市场前景；我方发明提供的降低方便面含油率的方法，使得油炸面的复水性也十分优秀。
应说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (10)
1.一种降低油炸方便面含油率的方法，其特征在于：包括，
将面粉、淀粉、辅料及水混合成团，醒发，成型，蒸制，油炸。
2.根据权利要求1所述降低油炸方便面含油率的方法，其特征在于：所述淀粉包括食用玉米淀粉、蜡质玉米淀粉、木薯淀粉、木薯醋酸酯淀粉、马铃薯淀粉或马铃薯醋酸酯淀粉中的一种或几种。
3.根据权利要求1所述降低油炸方便面含油率的方法，其特征在于：所述淀粉包括木薯淀粉。
4.根据权利要求3所述降低油炸方便面含油率的方法，其特征在于：所述木薯淀粉，其与面粉的质量比为1:2.3～9。
5.根据权利要求4所述降低油炸方便面含油率的方法，其特征在于：所述木薯淀粉，其相转变温度范围R值为16～18℃。
6.根据权利要求1～5中任一项所述降低油炸方便面含油率的方法，其特征在于：所述辅料，以占所述面粉和所述木薯淀粉总质量的百分比计，包括0.4～0.6％羧甲基纤维素钠、0.5～1.5％盐、0.4～0.6％碳酸氢钠或0.4～0.6％碳酸氢钾。
7.根据权利要求6所述降低油炸方便面含油率的方法，其特征在于：所述油炸，其油炸温度为140～150℃，油炸时间为40～50s。
8.根据权利要求1～5或7中任一项所述降低油炸方便面含油率的方法，其特征在于：所述油炸，其中，油面与面条表面持平。
9.根据权利要求8所述降低油炸方便面含油率的方法，其特征在于：所述蒸制，其蒸制时间为5～7min。
10.根据权利要求1～5、7或9中任一项所述降低油炸方便面含油率的方法，其特征在于：所述面粉包括A4面粉。
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