CN107427023A - 用于可食用涂层的新颜色 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种可食用涂层，其包含通过激光衍射(Malvern Mastersizer 3000，MIE体积分布)测量的平均颗粒尺寸D(v，0.5)在400至650nm范围内、更优选在500nm至600nm范围内的研磨的紫松果黄素。优选地，该研磨的紫松果黄素在制造期间以分散体的形式添加到可食用的涂层中。可食用的涂层优选用于涂覆糖果如巧克力扁豆。本发明还涉及这种可食用涂层的前体，例如糖浆和无糖替代物，两者均包含这种研磨的紫松果黄素。

Description

用于可食用涂层的新颜色
本发明涉及具有玫瑰色至紫色色调的可食用涂层，例如，用于糖果，例如特别是巧克力产品。本发明进一步涉及这种可食用涂层的前体，即糖浆或无糖糖浆，还涉及抛光糖果及其制造方法。
食品行业越来越感兴趣的是用天然或与天然完全相同的着色剂来代替用于着色食品的人造材料。人造材料如偶氮染料被怀疑引起儿童注意力缺陷多动障碍(ADHD)。此外，这样的染料可以引发过敏和过敏样综合征。因此，由于消费者的健康意识的提高，存在使用天然染料或与天然完全相同的色素的趋势。特别想要的是也是无动物和犹太/清真的色素。
在硬质抛光糖果涂层中用天然色素代替人造色素的挑战一直是获得人造色素所提供的颜色特性的稳定性，并且与消费者已经使用的产品的颜色相匹配。因此，重要的是保证产品的一致的视觉质量。
令人惊讶的是，已经发现，紫松果黄素(rhodoxanthin)可用于将玫瑰色至紫色色调赋予可食用涂层。
因此，本发明涉及包含研磨的紫松果黄素形式的可食用涂层，其中所述形式中研磨的紫松果黄素的平均颗粒尺寸D(v，0.5)在400至650nm范围内、更优选在500nm至600nm范围内，所述平均颗粒尺寸通过激光衍射测量；Malvern Mastersizer 3000，MIE体积分布。令人惊讶的是，这种可食用涂层具有玫瑰色至紫色，由于紫松果黄素本身具有红色，所以这是出乎意料的。这种可食用涂层可以应用于任何所需的可食用产品中心。
可食用产品中心
可食用产品中心可分为：软、硬、填充、挤出和压缩的可食用产品中心。
软的可食用产品中心的实例是基于阿拉伯树胶、明胶、琼脂和/或果胶的保藏产品；太妃糖；沉积泡沫和方旦糖(fondant)。
硬的可食用产品中心的例子是硬糖(boiled candy)、各种坚果(如杏仁、花生、榛子)和再结晶的糖果块。
填充的可食用产品中心的例子是结壳液体填充(咖啡豆、复活节彩蛋)、带有填充粉末的软糖和半液体充填的软糖。
挤出的可食用产品中心的例子是膨化谷物、原始甘草和水果甘草。
压缩的可食用产品中心的例子是薄荷和水果片，以及药物输送系统。
可食用产品中心也可以根据其制成的材料进行表征。因此，在一些实施方式中，可食用产品中心可以包括天然中心，例如坚果(例如杏仁、花生、榛子)、坚果酱、水果(例如枣椰子)、干果(例如杏干或葡萄干)或干果片、或干果酱或香料(如香菜、姜、茴香籽)。可食用产品中心也可以是糖晶体。
或者，可食用产品中心可以包括糖果，例如煮糖糖浆、焦糖、牛轧糖、太妃糖、棉花糖、软糖(fudge)、巧克力或它们的组合。
或者，可食用产品中心可以包括基于谷物的物品，例如谷类(例如燕麦、小麦、玉米、大米)，特别是例如形式为曲奇(cookie)、椒盐卷饼(pretzel)、饼干(biscuit)、华夫饼(wafer)、薄脆饼干或其他烘烤、酥脆或膨化的材料的基于谷物的物品。
可食用产品中心也可以是片剂或口香糖。片剂的实例是药物或(多)维生素片剂或(多)矿物片剂或其混合物。口香糖可以呈球、枕头或压缩片剂的形式。
本发明还包括具有上述可食用产品中心的优选特征的任何组合的可食用产品中心，即使未明确提及亦是如此。
可食用涂层
优选地，研磨的紫松果黄素形式是分散体。更优选地，这种分散体中的研磨的紫松果黄素被包封在改性食物淀粉的基质中。因此，本发明还涉及具有上文给出的颗粒尺寸的研磨的紫松果黄素的这种分散体和其他形式，以及这种研磨的形式的制造，尤其是这种研磨的分散体的制造。下文将更详细地解释这些形式。
以这种形式，紫松果黄素免受降解和氧化。
紫松果黄素
紫松果黄素(式I的化合物)可以通过化学合成或发酵从天然来源获得。天然来源可能是针叶树，例如紫杉属(Taxus baccata)植物或芦荟属(Aloe sp.)植物(参见例如Merzlyak等，Photochem Photobiol Sci2005，4，333-340)。化学合成例如描述于EP-A077439和EP-A 085763中。
本文中使用时，术语“紫松果黄素”涵盖(全-E)-异构体以及单体-、寡聚-或聚合-(Z)-异构体。优选的异构体混合物包含(全-E)-紫松果黄素、(6Z)-紫松果黄素和(6Z，6’Z)-紫松果黄素。
可食用涂层中紫松果黄素的量
优选地，基于可食用涂层的总重量，所述可食用涂层中的紫松果黄素的量在2ppm至100ppm的范围内，更优选地其在10ppm至80ppm的范围内，最优选地其在20ppm至60ppm的范围内。
研磨的紫松果黄素分散体
根据本发明的这种分散体的液体是水。
在这种分散体中的研磨的紫松果黄素的平均颗粒尺寸D(v，0.5)优选地在400nm至650nm范围内、更优选地在500nm至600nm范围内，所述平均颗粒尺寸通过激光衍射测量；Malvern Mastersizer 3000，MIE体积分布。
当在CIELAB色标下测量这种研磨的分散体的颜色时，其具有-7.5至0范围内的颜色值b*，优选地其具有在-2.5至0范围内的颜色值b*，更优选地其具有在-2.0至-0.5范围内的颜色值b*。这种研磨的分散体的颜色值h优选地在350至360范围内，更优选地其在352至356范围内，最优选地其在353至355范围内。
在根据本发明的分散体中，研磨的紫松果黄素优选地被嵌入到改性食物淀粉的基质中。基于分散体的总重量，研磨的紫松果黄素在分散体中的量通常在1至15重量％范围内。改性食物淀粉(尤其是OSA淀粉)及其混合物更详细地描述于下文中。此外，可以存在一种或多种水溶性和/或脂溶性抗氧化剂，优选地，基于分散体的总量，其存在的量为总计0.5至5重量％。
这种水溶性抗氧化剂的一个优选实例是抗坏血酸钠。
这种脂溶性抗氧化剂的一个优选实例是dl-α-生育酚。
尤其优选的是其中研磨的紫松果黄素被嵌入到改性食物淀粉的基质中的分散体，其中添加甘油或糖类。这种分散体的一个尤其优选的实例被描述于实施例中。
包含研磨的紫松果黄素、改性食物淀粉、甘油、水和任选地水溶性抗氧化剂和/或 脂溶性抗氧化剂的研磨的紫松果黄素分散体
当存在甘油时，基于分散体的总重量，水和甘油的量优选地均在30至40重量％范围内，并且基于分散体的总重量，改性食物淀粉的量优选地在10至25重量％范围内，其中研磨的紫松果黄素、改性食物淀粉、甘油、水和当存在时水溶性抗氧化剂和/或脂溶性抗氧化剂的量总和为100重量％。
包含研磨的紫松果黄素、改性食物淀粉、水、糖类和任选地水溶性抗氧化剂和/或 脂溶性抗氧化剂的研磨的紫松果黄素分散体
当存在糖类时，糖类的量优选地均在2至65重量％范围内，改性食物淀粉的量优选地在15至45重量％范围内，并且水的量优选地在5至50重量％范围内，所有量均基于分散体的总重量，其中研磨的紫松果黄素、改性食物淀粉、水、糖类和当存在时水溶性抗氧化剂和/或脂溶性抗氧化剂的量总和为100重量％。
术语“糖类”涵盖一种或多种糖类。
在本发明的上下文中，术语“糖类”涵盖单糖、二糖、寡糖和多糖及其任意混合物。
单糖的示例是果糖、葡萄糖(＝右旋糖)、甘露糖、半乳糖、山梨糖以及它们的任意混合物。
优选的单糖是葡萄糖和果糖以及它们的任意混合物。
在本发明的上下文中，术语“葡萄糖”不仅指纯的物质，而且指DE≥90的葡萄糖浆。这也适用于其他单糖。
术语“右旋糖当量”(DE)表示水解度，并且是基于干重计算作为D-葡萄糖的还原糖的量的量度；其等级体系基于DE接近0的天然淀粉和DE为100的葡萄糖。
二糖的示例是蔗糖、异麦芽糖、乳糖、麦芽糖和黑曲霉糖，以及它们的任意混合物。
寡糖的一个例子是麦芽糖糊精。
多糖的一个例子是糊精。
单糖和二糖的混合物的一个例子是转化糖(葡萄糖+果糖+蔗糖)。
单糖和多糖的混合物是可商购的，例如在商品名Glucidex IT47(从Roquette Frères购得)，Dextrose Monohydrate ST(从Roquette Frères购得)，Sirodex 331(从Tate&Lyle购得)，Glucamyl F 452(从Tate&Lyle购得)和Raftisweet I 50/75/35(从LebbeSugar Specialties购得)下。
最优选的糖类是葡萄糖浆或转化糖浆。
根据本发明的其他研磨的紫松果黄素形式
还可以使用固体形式，而不是分散体。这些可以容易地生产，例如通过喷雾干燥含有糖类的分散体，例如优选地葡萄糖浆或转化糖浆。
本发明还包括具有本专利申请中所公开的这些形式的优选特征的任何组合的紫松果黄素形式，即使未明确提及亦是如此。
“改性食物淀粉”
改性食物淀粉是已经通过已知方法而被化学改性以具有提供亲水和亲油部分的化学结构的食物淀粉。优选地，改性食物淀粉具有长的烃链(优选C5-C18)作为其结构的一部分。
优选使用至少一种改性食物淀粉来制备本发明的制剂，但是可以在一种制剂中使用两种或更多种不同的改性食物淀粉的混合物。
淀粉是亲水性的，因此不具有乳化能力。然而，改性食物淀粉由具有疏水性片段的已知化学方法取代的淀粉制成。例如，可以使用经烃链取代的环状二羧酸酐(例如琥珀酸酐)对淀粉进行处理(参见O.B.Wurzburg(编辑)，“Modified Starches：Properties andUses，CRC Press，Inc.Boca Raton，Florida，1986，及其以后的版本)。本发明的尤其优选的改性食物淀粉具有下式(I)
其中St是淀粉，R是亚烷基并且R′是疏水性基团。优选地，R是低级亚烷基，例如二亚甲基或三亚甲基。R′可以是烷基或烯基，优选地具有5至18个碳原子。式(I)的优选化合物是“OSA-淀粉”(辛烯基琥珀酸淀粉钠)。取代度/取代程度(即酯化羟基数与游离未酯化羟基数)通常在0.1％至10％范围内变化，优选地在0.5％至4％范围内，更优选地在3％至4％范围内。
术语“OSA-淀粉”表示用辛烯基琥珀酸酐(OSA)处理的任何淀粉(来自任何天然来源，例如玉米，糯玉米，蜡质玉米，小麦，木薯和马铃薯，或者合成的)。取代度/取代程度(即用OSA酯化的羟基数与游离未酯化羟基数)通常在0.1％至10％的范围内变化，优选地在0.5％至4％的范围内，更优选在3％至4％的范围内。OSA-淀粉也被称为“改性食物淀粉”。
术语“OSA-淀粉”也涵盖可商购的这类淀粉，例如从National Starch/Ingredion在商品名HiCap 100、Capsul、Capsul HS、Purity Gum 2000、Clear Gum Co03、UNI-PURE、HYLON VII下购得；分别从National Starch/Ingredion和Roquette Frères购得；从CereStar在商品名C*EmCap下获得的或者从Tate&Lyle购得。
在本发明的一个实施方式中，使用可商购的改性食物淀粉，例如HiCap 100(从National Starch/Ingredion购得)和Clear Gum Co03(从Roquette Frères购得)。
如上所述，含有甘油或糖类(优选地葡萄糖浆或转化糖浆)的分散体是优选的。因此，现在描述它们的制造方法。
本发明的方法
本发明还涉及制造上文所描述的分散体的方法，其包括如下步骤：
a)提供包含结晶的紫松果黄素、改性食物淀粉、水和甘油或糖类的分散体；
b)研磨步骤a)中获得的分散体，直到分散体中的经研磨的紫松果黄素的平均颗粒尺寸D(v，0.5)在400至650nm范围内、更优选在500nm至600nm范围内，其中所述平均颗粒尺寸通过激光衍射测量；Malvern Mastersizer 3000，MIE体积分布。
下面将详细描述这些步骤。
步骤a)
研磨的紫松果黄素、改性食物淀粉、水和甘油或糖类的量被选择以使得分散体具有上文所给出的优选的重量百分数。
步骤b)
研磨可以用本领域技术人员已知的任何装置进行，例如胶体磨和球磨机。
根据本发明的可食用涂层可以是基于糖的可食用涂层，也可以是基于无糖替代物的可食用涂层。
本发明的可食用涂层优选具有在CIELAB色标下在15至25范围内的红色值a*，优选地其具有在CIELAB色标下在17至23范围内的红色值a*，更优选其具有在CIELAB色标下在18至22范围内的红色值a*。
在另一优选的实施方式中，包含研磨的紫松果黄素的可食用涂层的色调h在CIELAB色标下优选在2至10范围内，更优选地，色调h在CIELAB色标下在4至9范围内。
在另一优选实施方式中，本发明的可食用涂层具有在CIELAB色标下在1至5范围内的颜色值b*，优选地，其具有在CIELAB色标下在1至3范围内的颜色值b*。
本发明还包括具有本专利申请中所公开的这些涂层的优选特征的任何组合的研磨的紫松果黄素的可食用涂层，即使未明确提及亦是如此。
基于糖的可食用涂层
优选地，可食用涂层中的糖选自单糖和二糖及其混合物。
单糖和二糖的优选实例是蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖及其混合物。
糖浆的白利糖度值(Brix value)优选在65-75的范围内，更优选地，其白利糖度值在70-75的范围内。
当可食用涂层是硬质抛光涂层时，糖浆还可以包括常规用于硬质抛光涂层中的其它组分。许多这样的组分是本领域已知的，包括但不限于糖醇、高强度甜味剂、天然聚合物、香料、香料改性剂、树胶、维生素、矿物质、保健品或这些的组合。例如，糖浆中可以包含树胶以充当结晶的糖涂层中的塑化剂。
无糖替代物
无糖的可食用涂层也是本发明的一部分。此处使用多元醇例如麦芽糖醇、木糖醇、甘露醇、山梨醇、异麦芽酮糖醇、帕拉金糖(palatinose)及其混合物来代替糖。
产品
本发明涉及如上所述和权利要求中所要求保护的可食用涂层。
此外，本发明还涉及一种糖浆，其包含具有如上所述平均颗粒尺寸的研磨的紫松果黄素形式，优选包含如上所述的分散体，其中所述糖选自单糖和二糖及其混合物。优选地，糖选自甘蔗糖(＝蔗糖)、葡萄糖、果糖、麦芽糖及其混合物。
与上文关于可食用涂层给出的相同的优选项(例如，紫松果黄素的量等)同样适用于糖浆。
本发明还涉及一种无糖糖浆，其包含具有如上所述平均颗粒尺寸的研磨的紫松果黄素形式，优选包含如上所述的分散体和多元醇，其中所述多元醇选自麦芽糖醇、木糖醇、甘露醇、山梨醇、异麦芽酮糖醇、帕拉金糖及其混合物。
与上文关于可食用涂层给出的相同的优选项(例如，紫松果黄素的量等)同样适用于无糖糖浆。
本发明还涉及一种抛光糖果，其包含：
a)如上所述的可食用产品中心，和
b)具有如上所述的优选项的可食用涂层。
与上文关于可食用涂层给出的相同的优选项(例如，紫松果黄素的量、改性食物淀粉的量、水溶性/脂溶性抗氧化剂的量、糖类的量等)同样适用于抛光糖果。
与上文关于可食用产品中心给出的相同的优选项(例如，可食用产品中心的类型和可食用产品中心的材料等)同样适用于抛光糖果。
本发明还包括本专利申请中所提及的可食用涂层的任何优选特征的任何组合，其具有本专利申请中所提及的可食用产品中心的任何优选特征，即使未明确提及亦是如此。
本发明的方法
在涂覆一个或多个糖浆层之前，可以根据本领域已知的技术(例如涂胶、隔离和稳定化)来制备可食用产品中心的表面。
例如，在涂胶时，可以将含有树胶、明胶、淀粉或糊精的高葡萄糖含量的糖浆层直接涂覆到可食用中心，与细晶糖交替以填充不规则和平滑脊。获得的更平滑的表面可以促进稍后涂覆的糖浆层的均匀涂布和粘附。
隔离是在可食用中心和糖浆层之间形成脂质、水或天然糖迁移的屏障的过程，可以通过以类似于涂胶的方法将含有明胶或树胶的膜涂覆到中心来实现。可能需要稳定化来加强易碎的可食用中心，以便随后用糖浆硬质抛光涂布。例如，可以通过首先用熔融的脂肪涂布，然后用含树胶的膜隔离来防止曲奇中心在硬质抛光涂布期间破碎。也可以利用一次或多次涂覆甘蔗糖糖浆来完成可食用核心表面的制备。
在一些实施方式中，可以将糖浆作为涂层直接涂覆到可食用产品中心的表面。在其它实施方式中，可以将糖浆作为涂层涂覆到可食用产品中心的制备表面，其中所述表面是根据已知技术(包括但不限于涂胶、隔离和稳定化)制备的。在其它实施方式中，可以将糖浆作为涂层涂覆到覆盖在任何数量的涂层上的结晶糖浆层，所述任何数量的涂层覆盖在可食用产品中心上。当在本文中使用引号中的短语时，将糖浆作为涂层涂覆“到可食用产品中心”不一定表示将糖浆直接涂覆到可食用产品中心。
相反，在该短语的含义内，作为涂层涂覆“到可食用产品中心”的糖浆可以直接涂覆到可食用产品中心的表面，或涂覆到可食用产品中心的制备表面，或涂覆到覆盖在任何数量的涂层上的结晶糖浆层，所述任何数量的涂层覆盖在可食用产品中心上。
在另一方面，本发明涉及一种硬质抛光涂布可食用产品中心的方法，所述方法包括将多个涂层涂覆到可食用产品中心，其中涂覆包括将包含糖和研磨的紫松果黄素形式的涂层涂覆到可食用产品中心。
包含研磨的紫松果黄素形式的着色涂层可以涂覆在10至30个着色涂层中。优选地，在涂覆含有研磨的紫松果黄素形式的着色涂层之前，涂覆至少70个糖浆涂层和10个二氧化钛层。这意味着优选涂覆总量为100至150个的涂层。
用期望的糖浆作为涂层，以期望的各层数目(每种如上所述)，根据本领域通常已知的方法和技术来涂覆期望的可食用产品中心。一般而言，制造硬质抛光糖果的方法包括通过例如在旋转盘中进行一系列糖浆涂覆和干燥循环来沉积多个糖浆涂层。
在旋转滚筒或“盘”中进行抛光和一些涂布过程。这种过程通常可以由用于执行它们的设备来驱动，例如，可从Friedhelm Stechel GmbH(德国)、Wolf Spezialmaschinen(德国)和Driam Anlagenbau Gmbh(德国)、Dumoulin(法国)商购。
在硬质抛光过程中，利用多次涂覆高浓度糖浆来逐渐建立可食用产品中心上的糖涂层的未着色部分。随后多次涂覆具有如上所述的平均颗粒尺寸的研磨的紫松果黄素形式的浓缩糖浆。硬质抛光过程包括重复涂覆涂层溶液或组合物的薄层到混杂的中心体，同时混合中心体，以及干燥涂层溶液或组合物的每一层，在此期间，涂层中的糖在涂覆各层之间结晶。然而，在每个过程中，在中心上逐渐累积涂布材料以形成期望的涂层。
当打算用玫瑰色至紫色色调使涂层着色时，在涂布过程的后期，将具有上述平均颗粒尺寸的研磨的紫松果黄素形式加入涂层溶液中。对于硬质抛光糖果而言，在涂覆多层未着色的糖浆以逐渐建立糖涂层之后，应用多次涂覆包含具有上述平均颗粒尺寸的研磨的紫松果黄素形式的糖浆以提供彩色涂层。
硬质抛光糖果的涂层可以应用于如上所述的任何期望的可食用产品中心。
另一方面，本发明涉及一种软质抛光涂布如上所述的可食用产品中心的方法。
软质抛光涂布
软质抛光涂布或也称为“软质抛光”包括以与硬质抛光相同的方式将糖浆涂覆到可食用产品中心；然而，软质抛光糖浆意在不结晶。因此，使用葡萄糖或蔗糖与葡萄糖的混合物作为软质抛光糖浆。
用糖浆润湿中心，恰好足以涂布中心。不同于在硬质抛光中蒸发水，粉末状糖或幼砂糖在翻滚期间添加，其溶解在所涂覆的糖浆的水中。添加的糖的量需要恰好足以涂布中心，但不能过量。无需加热也无需使用干燥空气即可进行软质抛光。软质抛光是比硬质抛光快得多的方法，可以应用于不适合硬质抛光的软质中心。软质抛光比硬质抛光放上更厚的层，因此中心的形状将会丧失。可以通过下述方法来整饰已软质抛光的产品：用研磨的糖喷撒，然后用一些硬质抛光涂层喷撒。典型的软质抛光产品是果冻豆和彩色什锦糖果组分。通常在软质抛光中添加3至10个层。
根据本发明的用途
本发明还涉及根据本发明的研磨的紫松果黄素形式用于使糖浆、无糖糖浆和可食用涂层着色为紫色的用途。
颜色测量
使用HunterLab Ultra Scan Pro分光色度计(Hunter Associates Laboratory，Reston，VA，USA)测定硬质糖涂布的糖果的颜色(亮度、色度(Chroma)和色调(hue))，并基于CIELAB色标表示。所用模式为RSIN，其代表反射-镜面包括。选择直径为4.826毫米(0.190英寸)的小面积视野(SAV)。根据CIE指南(国际照明委员会)进行颜色测量。值可表示为平面坐标，如L*、a*、b*，其中L*为亮度测量值，a*为红-绿轴上的值，b*为黄-蓝轴上的值。
色度(C*)(有时被称为饱和度)描述了颜色的鲜艳度或黯淡度，其可以如下计算：
C*＝√(a*2+b*2)
被称为色调(h)的角度描述了我们如何感知物体的颜色，其可以如下计算：
h＝tan(b/a)(-1)
仪器设置：
·色标是CIE L*a*b*/L*C*h
·光源定义：D65日光当量
·几何结构：漫射/8°
·波长：扫描350-1050nm
·样品测量面积直径：4.826mm
·校准模式：反射/包括镜面反射
现在在下面的非限制性实施例中进一步说明本发明。
实施例
实施例1：制造根据本发明的研磨的紫松果黄素分散体
在60℃下，将109.1g改性食物淀粉(Capsul HS)和202.6g甘油溶解在202.6g水中。向该溶液中，添加30g结晶紫松果黄素和1.1g dl-α-生育酚。
然后通过使所得的粗的水性紫松果黄素分散体连续通过Dispermate SL 603搅拌球磨机的研磨室来对其进行研磨，直至达到期望的颗粒尺寸(约600nm(平均值))(“所谓的湿磨工艺”)。所得到的紫松果黄素分散体的物理性质列出如下：
通过HPLC确定的研磨的紫松果黄素在分散体中的含量＝5.4％
通过UV确定的研磨的紫松果黄素在分散体中的含量＝5.1％
在水中的E1/lcorr.(λ最大)＝400(498nm)
颜色强度E1/1是1cm的厚度和1％溶液的吸光度，计算如下：E1/1＝(A最大-A650)*稀释因子/(样品重量*以％计的产品形式的含量)。
“(A最大-A650)”表示当将在紫外分光光度计中以最大吸光度测量的值(“A最大”)减去在650nm波长下测量的吸光度值(“A650”)时获得的值。
“*”是指“乘积”。
“稀释因子”＝溶液被稀释的倍数。
“样品重量”＝使用的制剂的量/重量，以[g]计。
“以％计的产品形式的含量”＝“以％计的研磨的紫松果黄素在分散体中的量”，其在本申请中为5.1。
颜色值：
作为在H2O中5ppm分散体测量(1cm，TTRAN)：L*/a*/b*＝76/13/-1.3；L*/C*/h＝76/13/354。
作为在H2O中10ppm分散体测量(1cm，TTRAN)：L*/a*/b*＝59/21/-2.1；L*/C*/h＝59/21/354。
实施例2：用紫松果黄素涂布巧克力扁豆芯
根据实施例1制备的紫松果黄素分散体被原样使用。
实施例2-1：
通过下述方法生产糖浆：将600g糖、400g水(去矿物质的)和10g葡萄糖浆加在一起并将混合物加热至105℃，得到了72°白利糖度的糖浆。
糖浆的成分 量(g)
原蔗糖 600
水(去矿物质的) 400
葡萄糖浆 10
将1g根据实施例1的紫松果黄素分散体与500g糖溶液(65-75白利糖度，优选70-75白利糖度)混合，得到了有色糖浆。
用纯糖溶液预涂巧克力扁豆，从而提供了具有白色中心的巧克力扁豆。在这种预涂之后，可以将白色颜料如二氧化钛加入到糖浆中，并且可以用10-20层这种白色糖浆涂布巧克力扁豆，然后再涂上有色层。
将少量有色糖浆加入到巧克力扁豆中，并在速度适中的抛光滚筒中使其均匀分布。之后用速度适中的冷空气(15-25℃，相对湿度在30-50％范围内)干燥如此着色的扁豆，从而得到了一个层。重复这些步骤(通常20-50次)，直至达到期望的颜色强度。然后测量这些有色巧克力扁豆的颜色值。
实施例2-2：
通过下述方法生产糖浆：将600g糖、400g水(去矿物质的)和10g葡萄糖浆加在一起并将混合物加热至105℃，得到了72°白利糖度的糖浆。
糖浆的成分 量(g)
原蔗糖 600
水(去矿物质的) 400
葡萄糖浆 10
将2g根据实施例1的紫松果黄素分散体与500g糖溶液(65-75白利糖度，优选70-75白利糖度)混合，得到了有色糖浆。
用纯糖溶液预涂巧克力扁豆，从而提供了具有白色中心的巧克力扁豆。在这种预涂之后，可以将白色颜料如二氧化钛加入到糖浆中，并且可以用10-20层这种白色糖浆涂布巧克力扁豆，然后再涂上有色层。
将少量有色糖浆加入到巧克力扁豆中，并在速度适中的抛光滚筒中使其均匀分布。之后用速度适中的冷空气(15-25℃，相对湿度在30-50％范围内)干燥如此着色的扁豆，从而得到了一个层。重复这些步骤(通常20-50次)，直至达到期望的颜色强度。然后测量这些有色巧克力扁豆的颜色值。
实施例2-3：
通过下述方法生产糖浆：将600g糖、400g水(去矿物质的)和10g葡萄糖浆加在一起并将混合物加热至105℃，得到了72°白利糖度的糖浆。
糖浆的成分 量(g)
原蔗糖 600
水(去矿物质的) 400
葡萄糖浆 10
将3g根据实施例1的紫松果黄素分散体与500g糖溶液(65-75白利糖度，优选70-75白利糖度)混合，得到了有色糖浆。
用纯糖溶液预涂巧克力扁豆，从而提供了具有白色中心的巧克力扁豆。在这种预涂之后，可以将白色颜料如二氧化钛加入到糖浆中，并且可以用10-20层这种白色糖浆涂布巧克力扁豆，然后再涂上有色层。
将少量有色糖浆加入到巧克力扁豆中，并在速度适中的抛光滚筒中使其均匀分布。之后用速度适中的冷空气(15-25℃，相对湿度在30-50％范围内)干燥如此着色的扁豆，从而得到了一个层。重复这些步骤(通常20-50次)，直至达到期望的颜色强度。然后测量这些有色巧克力扁豆的颜色值。
实施例3：测量根据实施例2-1、2-2和2-3的巧克力扁豆的颜色稳定性
在加速的光稳定性测试中，在3周内测定有色巧克力扁豆的颜色稳定性。
该测试中的光源是800 1ux的白光，在3周期间每天应用12小时。如下计算DE*值：
所有3次试验的DE*均小于3，其是人眼不可见的
样品的3周L*a*b＊值 L＊ a＊ b＊ C＊ h ΔE＊
2-1 60.90 18.67 2.22 18.80 6.78 2.03
2-2 53.15 20.95 3.00 21.17 8.14 1.85
2-3 49.10 20.98 2.99 21.19 8.09 2.09

Claims (21)

1.一种可食用涂层，其包含平均颗粒尺寸D(v，0.5)在400至600nm范围内、更优选在500nm至600nm范围内的研磨的紫松果黄素，其中所述平均颗粒尺寸D(v，0.5)通过激光衍射测量；Malvern Mastersizer 3000，MIE体积分布。
2.根据权利要求1所述的可食用涂层，其中所述研磨的紫松果黄素为分散体的形式，其中所述的紫松果黄素被包封在改性食物淀粉的基质中，并且其中所述分散体还包含甘油或糖类。
3.根据权利要求1和/或2的可食用涂层，其中所述的紫松果黄素的量在2ppm至100ppm的范围内，优选在10至80ppm的范围内，更优选在20至60ppm，基于可食用涂层的总重量。
4.根据前述权利要求中任一项或多项所述的可食用涂层，其中所述可食用涂层具有在CIELAB色标下在15至25范围内的红色值a*，优选地其具有在CIELAB色标下在17至23范围内的红色值a*，更优选地其具有在CIELAB色标下在18至22范围内的红色值a*。
5.根据前述权利要求中任一项或多项所述的可食用涂层，其中所述可食用涂层具有在CIELAB色标下在2至10范围内的色调h，更优选地，其具有在CIELAB色标下在4至9范围内的色调h。
6.根据前述权利要求中任一项或多项所述的可食用涂层，其中所述可食用涂层具有在CIELAB色标下在1至5范围内的颜色值b*，优选地，其具有在CIELAB色标下在1至3范围内的颜色值b*。
7.一种糖浆，其包含平均颗粒尺寸D(v，0.5)在400至600nm范围内、更优选在500nm至600nm范围内的研磨的紫松果黄素，其中所述平均颗粒尺寸通过激光衍射测量；MalvernMastersizer 3000，MIE体积分布。
8.根据权利要求7所述的糖浆，其中所述研磨的紫松果黄素为分散体的形式，其中所述紫松果黄素被包封在改性食物淀粉的基质中，并且其中所述分散体还包含甘油或糖类。
9.根据权利要求7和/或8所述的糖浆，其中糖选自由蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖及其混合物组成的组。
10.一种无糖糖浆，其包含多元醇和研磨的紫松果黄素，其所述研磨的紫松果黄素的平均颗粒尺寸D(v，0.5)在400至600nm范围内、更优选在500nm至600nm范围内，其中所述平均颗粒尺寸通过激光衍射测量；Malvern Mastersizer 3000，MIE体积分布。
11.根据权利要求10所述的无糖糖浆，其中所述研磨的紫松果黄素为分散体的形式，其中所述紫松果黄素被包封在改性食物淀粉的基质中，并且其中所述分散体还包含甘油或糖类。
12.根据权利要求10和/或11所述的无糖糖浆，其中所述多元醇选自麦芽糖醇、木糖醇、甘露醇、山梨醇、异麦芽酮糖醇、帕拉金糖及其混合物。
13.一种抛光糖果，其包含：
a)可食用产品中心，和
b)根据权利要求1至6中任一项或多项所述的可食用涂层。
14.一种包含研磨的紫松果黄素的形式，其中所述形式中研磨的紫松果黄素的平均颗粒尺寸在400至650nm的范围内，更优选在500nm至600nm的范围内，所述平均颗粒尺寸通过激光衍射测量；Malvern Mastersizer 3000，MIE体积分布。
15.根据权利要求14所述的形式，其为分散体。
16.根据权利要求14和/或15所述的形式，其中所述紫松果黄素被包封在改性食物淀粉的基质中。
17.根据权利要求16所述的形式，其还包含甘油或糖类。
18.根据权利要求15至17中任一项或多项所述的分散体的制备方法，包括以下步骤：
a)提供包含结晶的紫松果黄素、改性食物淀粉、水和甘油或糖类的分散体；
b)研磨步骤a)中获得的分散体，直到分散体中的经研磨的紫松果黄素的平均颗粒尺寸D(v，0.5)在400至650nm范围内、更优选在500nm至600nm范围内，其中所述平均颗粒尺寸通过激光衍射测量；Malvern Mastersizer 3000，MIE体积分布。
19.研磨的紫松果黄素形式的用于使可食用涂层、糖浆或无糖糖浆着色的用途，所述形式中研磨的紫松果黄素的平均颗粒尺寸(v，0.5)在400至600nm范围内、更优选在500nm至600nm范围内，其中平均颗粒尺寸通过激光衍射测量；Malvern Mastersizer 3000，MIE体积分布。
20.根据权利要求19所述的用途，其中所述研磨的紫松果黄素形式是分散体，其中所述紫松果黄素被包封在改性食物淀粉的基质中，并且其中所述分散体还包含甘油或糖类。
21.一种用于使可食用涂层、糖浆或无糖糖浆着色的方法，其中研磨的紫松果黄素形式用于赋予可食用涂层、糖浆或无糖糖浆以颜色，所述形式中研磨的紫松果黄素的平均颗粒尺寸(v，0.5)在400至600nm范围内、更优选在500nm至600nm范围内，其中平均颗粒尺寸通过激光衍射测量；Malvern Mastersizer 3000，MIE体积分布。
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