CN107418868A - 一种苦荞醋 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种苦荞醋,制备方法具体如下:(1)将苦荞、高粱、大米分别粉碎,混合,得到混合物;(2)将混合物蒸煮1‑2小时,冷却;(3)在冷却后的混合物中加入麸皮、大曲、酵母,搅拌均匀后,入容器密封,进行酒化发酵,入缸醅温24‑25℃;(4)制备酒醅;(5)在酒醅加入谷糠、麸皮、醋曲、水搅拌成醋醅进行发酵,10‑12天后,发酵结束,放置2天进行后熟;(6)进行陈化;(7)淋醋;(8)将花生壳预处理后加入乙醇回流提取2小时,蒸出乙醇,得到花生壳醇提物,将其加入步骤(7)得到的生醋中,搅拌均匀;(9)调制醋酸酸度。本发明的苦荞醋在具有良好的调味功能的同时,还具有良好的降血压效果。
Description
技术领域
本发明属于调味料技术领域,具体涉及一种苦荞醋。
背景技术
在中国,醋的制造技术是千百年来已经成熟的工艺,酿醋的过程是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同,成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量,普通醋为3.5g以上,优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢,作为饮食调料,需要量不断增长。多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等原料来生产醋。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵,将乙醇氧化生成醋酸。
发明内容
本发明提供了一种苦荞醋。
本发明提供一种苦荞醋,制备方法具体如下:
(1)将苦荞、高粱、大米分别粉碎,混合,得到混合物;
(2)将步骤(1)得到的混合物蒸煮1-2小时,冷却;
(3)在步骤(2)的冷却后的混合物中加入麸皮、大曲、酵母,搅拌均匀后,入容器密封,进行酒化发酵,入缸醅温24-25℃;
(4)制备酒醅;
(5)在步骤(4)得到的酒醅加入谷糠、麸皮、醋曲、水搅拌成醋醅进行发酵,10-12天后,发酵结束,放置2天进行后熟;
(6)将经过后熟的醋醅移入容器内砸紧,加入食盐,泥封,陈酿2-3个月,进行陈化;
(7)将陈化后的醋醅放入淋醋池内,徐徐淋入与醋醅等重量的冷开水浸泡,再将醋液从池底放出,滤去残渣,即得到生醋;
(8)将花生壳洗净,晾干,粉碎过40目筛,加入乙醇回流提取2小时,蒸出乙醇,得到花生壳醇提物,将其加入步骤(7)得到的生醋中,搅拌均匀;
(9)调制醋酸,每100毫升酸度控制在3.5-5度之间;过滤,消毒即得。
作为优选,步骤(1)中,所述苦荞的用量为30-35重量份,所述高粱的用量为80-90重量份,所述大米的用量为25-30重量份;作为优选,所述粉碎后,过10目筛。
作为优选,步骤(2)中,将步骤(1)得到的混合物蒸煮1-2小时后,再焖1小时。
作为优选,步骤(3)中,所述麸皮的用量为10-12重量份,所述大曲的用量为13-15重量份,所述酵母的用量为1.5-1.8重量份。
作为优选,步骤(4)中,所述制备酒醅的具体方法为:醅温升至30-32℃时,倒醅,倒醅后5-8小时,醅温再次升至30-32℃时,再倒醅,如此反复,48小时后,醅温渐降,则每天倒醅一次;8天后,酒精度为6-7度,糖化及酒化结束,得到酒醅。
作为优选,步骤(5)中,所述谷糠的加入量为30-35重量份,所述麸皮的加入量为20-25重量份,所述醋曲的加入量为11-13重量份。
作为优选,步骤(5)中,所述水的加入量为酒醅、谷糠、麸皮、醋曲重量和的1-1.05倍。
作为优选,步骤(5)中,在发酵阶段要进行翻醅,每12小时翻醅一次,温度控制在28-34℃。
作为优选,步骤(6)中,所述食盐的加入量为8-10重量份。
作为优选,步骤(8)中,所述花生壳醇提物与生醋的重量比为1:90-100。
本发明的苦荞醋在具有良好的调味功能的同时,还具有良好的降血压效果。苦荞和花生壳一起使用,能够有效降低高血压。
具体实施方式
以下的实施例便于更好地理解本发明,但并不限定本发明。下述实施例中的实验方法,如无特殊说明,均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料,如无特殊说明,均为市售。
实施例1
本发明的苦荞醋的制备方法如下:
(1)将苦荞、高粱、大米分别粉碎,过10目筛,混合,得到混合物;其中,所述苦荞的用量为32重量份,所述高粱的用量为85重量份,所述大米的用量为28重量份;
(2)将步骤(1)得到的混合物蒸煮1.5小时,再焖1小时,冷却;
(3)在步骤(2)的冷却后的混合物中加入麸皮、大曲、酵母,搅拌均匀后,入容器密封,进行酒化发酵,入缸醅温24℃;其中,所述麸皮的用量为11重量份,所述大曲的用量为14重量份,所述酵母的用量为1.6重量份;
(4)制备酒醅:醅温升至31℃时,倒醅,倒醅后6小时,醅温再次升至31℃时,再倒醅,如此反复,48小时后,醅温渐降,则每天倒醅一次;8天后,酒精度为6度,糖化及酒化结束,得到酒醅;
(5)在步骤(4)得到的酒醅加入谷糠、麸皮、醋曲、水搅拌成醋醅进行发酵,在发酵阶段要进行翻醅,每12小时翻醅一次,温度控制在32℃,11天后,发酵结束,放置2天进行后熟;其中,所述谷糠的加入量为32重量份,所述麸皮的加入量为22重量份,所述醋曲的加入量为12重量份;所述水的加入量为酒醅、谷糠、麸皮、醋曲重量和的1.02倍;
(6)将经过后熟的醋醅移入容器内砸紧,加入食盐,泥封,陈酿2个月,进行陈化;其中,所述食盐的加入量为9重量份;
(7)将陈化后的醋醅放入淋醋池内,徐徐淋入与醋醅等重量的冷开水浸泡,再将醋液从池底放出,滤去残渣,即得到生醋;
(8)将花生壳洗净,晾干,粉碎过40目筛,加入乙醇回流提取2小时,蒸出乙醇,得到花生壳醇提物,将其加入步骤(7)得到的生醋中,搅拌均匀;其中,所述花生壳醇提物与生醋的重量比为1:95;
(9)调制醋酸,每100毫升酸度控制在4度;过滤,消毒即得。
实施例2
本发明的苦荞醋的制备方法如下:
(1)将苦荞、高粱、大米分别粉碎,过10目筛,混合,得到混合物;其中,所述苦荞的用量为30重量份,所述高粱的用量为90重量份,所述大米的用量为25重量份;
(2)将步骤(1)得到的混合物蒸煮2小时,再焖1小时,冷却;
(3)在步骤(2)的冷却后的混合物中加入麸皮、大曲、酵母,搅拌均匀后,入容器密封,进行酒化发酵,入缸醅温24℃;其中,所述麸皮的用量为12重量份,所述大曲的用量为13重量份,所述酵母的用量为1.8重量份;
(4)制备酒醅:醅温升至30℃时,倒醅,倒醅后8小时,醅温再次升至30℃时,再倒醅,如此反复,48小时后,醅温渐降,则每天倒醅一次;8天后,酒精度为7度,糖化及酒化结束,得到酒醅;
(5)在步骤(4)得到的酒醅加入谷糠、麸皮、醋曲、水搅拌成醋醅进行发酵,在发酵阶段要进行翻醅,每12小时翻醅一次,温度控制在34℃,10天后,发酵结束,放置2天进行后熟;其中,所述谷糠的加入量为30重量份,所述麸皮的加入量为20重量份,所述醋曲的加入量为13重量份;所述水的加入量为酒醅、谷糠、麸皮、醋曲重量和的1倍;
(6)将经过后熟的醋醅移入容器内砸紧,加入食盐,泥封,陈酿2个月,进行陈化;其中,所述食盐的加入量为10重量份;
(7)将陈化后的醋醅放入淋醋池内,徐徐淋入与醋醅等重量的冷开水浸泡,再将醋液从池底放出,滤去残渣,即得到生醋;
(8)将花生壳洗净,晾干,粉碎过40目筛,加入乙醇回流提取2小时,蒸出乙醇,得到花生壳醇提物,将其加入步骤(7)得到的生醋中,搅拌均匀;其中,所述花生壳醇提物与生醋的重量比为1:90;
(9)调制醋酸,每100毫升酸度控制在5度;过滤,消毒即得。
实施例3
本发明的苦荞醋的制备方法如下:
(1)将苦荞、高粱、大米分别粉碎,过10目筛,混合,得到混合物;其中,所述苦荞的用量为35重量份,所述高粱的用量为80重量份,所述大米的用量为30重量份;
(2)将步骤(1)得到的混合物蒸煮1小时,再焖1小时,冷却;
(3)在步骤(2)的冷却后的混合物中加入麸皮、大曲、酵母,搅拌均匀后,入容器密封,进行酒化发酵,入缸醅温25℃;其中,所述麸皮的用量为10重量份,所述大曲的用量为15重量份,所述酵母的用量为1.5重量份;
(4)制备酒醅:醅温升至32℃时,倒醅,倒醅后5小时,醅温再次升至32℃时,再倒醅,如此反复,48小时后,醅温渐降,则每天倒醅一次;8天后,酒精度为6度,糖化及酒化结束,得到酒醅;
(5)在步骤(4)得到的酒醅加入谷糠、麸皮、醋曲、水搅拌成醋醅进行发酵,在发酵阶段要进行翻醅,每12小时翻醅一次,温度控制在28℃,12天后,发酵结束,放置2天进行后熟;其中,所述谷糠的加入量为35重量份,所述麸皮的加入量为25重量份,所述醋曲的加入量为11重量份;所述水的加入量为酒醅、谷糠、麸皮、醋曲重量和的1.05倍;
(6)将经过后熟的醋醅移入容器内砸紧,加入食盐,泥封,陈酿3个月,进行陈化;其中,所述食盐的加入量为8重量份;
(7)将陈化后的醋醅放入淋醋池内,徐徐淋入与醋醅等重量的冷开水浸泡,再将醋液从池底放出,滤去残渣,即得到生醋;
(8)将花生壳洗净,晾干,粉碎过40目筛,加入乙醇回流提取2小时,蒸出乙醇,得到花生壳醇提物,将其加入步骤(7)得到的生醋中,搅拌均匀;其中,所述花生壳醇提物与生醋的重量比为1:100;
(9)调制醋酸,每100毫升酸度控制在3.5度;过滤,消毒即得。
对比例1
与实施例1的不同之处在于:不加入花生壳醇提物,其余步骤均相同。
将100名高血压患者均分成2组,分别日常食用实施例1和对比例1制备得到的醋,3个月后,对高血压的有效率分别为54%和78%。
最后应说明的是:以上所述仅为本发明的优选实施例而已,并不用于限制本发明,尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明,对于本领域的技术人员来说,其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改,或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种苦荞醋,其特征在于:制备方法如下:
(1)将苦荞、高粱、大米分别粉碎,混合,得到混合物;
(2)将步骤(1)得到的混合物蒸煮1-2小时,冷却;
(3)在步骤(2)的冷却后的混合物中加入麸皮、大曲、酵母,搅拌均匀后,入容器密封,进行酒化发酵,入缸醅温24-25℃;
(4)制备酒醅;
(5)在步骤(4)得到的酒醅加入谷糠、麸皮、醋曲、水搅拌成醋醅进行发酵,10-12天后,发酵结束,放置2天进行后熟;
(6)将经过后熟的醋醅移入容器内砸紧,加入食盐,泥封,陈酿2-3个月,进行陈化;
(7)将陈化后的醋醅放入淋醋池内,徐徐淋入与醋醅等重量的冷开水浸泡,再将醋液从池底放出,滤去残渣,即得到生醋;
(8)将花生壳洗净,晾干,粉碎过40目筛,加入乙醇回流提取2小时,蒸出乙醇,得到花生壳醇提物,将其加入步骤(7)得到的生醋中,搅拌均匀;
(9)调制醋酸,每100毫升酸度控制在3.5-5度之间;过滤,消毒即得。
2.根据权利要求1所述的苦荞醋,其特征在于:步骤(1)中,所述苦荞的用量为30-35重量份,所述高粱的用量为80-90重量份,所述大米的用量为25-30重量份;作为优选,所述粉碎后,过10目筛。
3.根据权利要求1所述的苦荞醋,其特征在于:步骤(2)中,将步骤(1)得到的混合物蒸煮1-2小时后,再焖1小时。
4.根据权利要求1所述的苦荞醋,其特征在于:步骤(3)中,所述麸皮的用量为10-12重量份,所述大曲的用量为13-15重量份,所述酵母的用量为1.5-1.8重量份。
5.根据权利要求1所述的苦荞醋,其特征在于:步骤(4)中,所述制备酒醅的具体方法为:醅温升至30-32℃时,倒醅,倒醅后5-8小时,醅温再次升至30-32℃时,再倒醅,如此反复,48小时后,醅温渐降,则每天倒醅一次;8天后,酒精度为6-7度,糖化及酒化结束,得到酒醅。
6.根据权利要求1所述的苦荞醋,其特征在于:步骤(5)中,所述谷糠的加入量为30-35重量份,所述麸皮的加入量为20-25重量份,所述醋曲的加入量为11-13重量份。
7.根据权利要求1所述的苦荞醋,其特征在于:步骤(5)中,所述水的加入量为酒醅、谷糠、麸皮、醋曲重量和的1-1.05倍。
8.根据权利要求1所述的苦荞醋,其特征在于:步骤(5)中,在发酵阶段要进行翻醅,每12小时翻醅一次,温度控制在28-34℃。
9.根据权利要求1所述的苦荞醋,其特征在于:步骤(6)中,所述食盐的加入量为8-10重量份。
10.根据权利要求1所述的苦荞醋,其特征在于:步骤(8)中,所述花生壳醇提物与生醋的重量比为1:90-100。
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CN201710775774.5A CN107418868A (zh) | 2017-08-31 | 2017-08-31 | 一种苦荞醋 |
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CN201710775774.5A CN107418868A (zh) | 2017-08-31 | 2017-08-31 | 一种苦荞醋 |
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Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN113046214A (zh) * | 2020-12-27 | 2021-06-29 | 镇江丹和醋业有限公司 | 一种用于香醋发酵的分层固态发酵工艺 |
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2017
- 2017-08-31 CN CN201710775774.5A patent/CN107418868A/zh active Pending
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN113046214A (zh) * | 2020-12-27 | 2021-06-29 | 镇江丹和醋业有限公司 | 一种用于香醋发酵的分层固态发酵工艺 |
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