CN107410867A - 一种降血脂保健馒头及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种降血脂保健馒头及其生产方法，包括中筋面粉300‑500g、燕麦精粉30‑100g、山药粉30‑100g、白糖50‑100g、盐1‑10g、干酵母1‑10g、水150‑400g、小苏打1‑10g、泡打粉1‑10g、猪油10‑50g，亚麻籽油2‑20g。该馒头在普通馒头制作的基础上，加入亚麻籽油、山药和燕麦粉等降血脂的材料，是一种纯正麦香和发酵香味足，滋味甜，具有降血脂功能的保健馒头。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，更具体地，涉及一种降血脂保健馒头及其生产方法。
背景技术
随着我国居民收入水平的提高，高热量、高脂肪的食物，尤其是动物脂肪，越来越多的进入了人们的日常生活，再加上运动量减少等因素，近年来我国高血脂症发病率明显上升。
医学专家指出，饮食治疗是首要的基本治疗措施，应长期坚持。我们可以依靠合理的日常膳食安排，来降低高血脂症的发病率。馒头是中国主要的日常主食之一，人们开始重视主食的保健性能，对有降血脂功能的馒头研发尤为关注。
发明内容
本发明克服了现有技术中的缺点，提供了一种降血脂保健馒头及其生产方法。
为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：
一种降血脂保健馒头，包括中筋面粉300-500g、燕麦精粉30-100g、山药粉30-100g、白糖50-100g、盐1-10g、干酵母1-10g、水150-400g、小苏打1-10g、泡打粉1-10g、猪油10-50g，亚麻籽油2-20g。
一种降血脂保健馒头的生产方法，其特征在于，包括以下具体步骤：
S1：面团调制：用温水化开，放在一边静置一段时间，让它们活化一下；
将中筋面粉、燕麦精粉、山药粉、白糖、盐、小苏打、泡打粉、猪油和亚麻籽油混合均匀，加水；将干酵母粉放入小碗中，将酵母水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑，面粉吸水，生成面筋，伸展后形成一定性状的面团。
S2：面团发酵：蒸锅里加入温水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜(防止汽水滴入)，再盖好蒸锅盖，饧发一段时间；
S3：再次调粉：面团发酵后应适当加入面粉和辅助原料再次和面，进行第二次发酵；
S4：面团揉制：使用馒头机揉制成型，喂料斗内的螺旋挤压和搓辊的扭搓已较好地完成了面团揉制；
S5成型与整形：用搓馍机用于馒头坯的搓高和搓光；
S6.馒头坯的醒发：在较高温度醒发，湿度控制应掌握在坯表面柔软而不粘手为好；
S7.馒头的蒸制：馒头在蒸柜、蒸箱、蒸锅或蒸笼中蒸制，蒸制过程容器内保持微压状态和气体的循环。
进一步，步骤S1中所述温水温度为30℃～40℃，静置时间为5～10min。
进一步，步骤S1中所述温水温度为30℃～50℃，所述时间为50-70min。
进一步，步骤S3中所述发酵时间为10-30min。
进一步，步骤S6中所述温度为35℃～42℃，一般相对湿度75％～95％。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明所述一种降血脂保健馒头及其生产方法，该馒头在普通馒头制作的基础上，加入亚麻籽油、山药和燕麦粉等降血脂的材料，是一种纯正麦香和发酵香味足，滋味甜，具有降血脂功能的保健馒头。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
一种降血脂保健馒头，包括中筋面粉500g、燕麦精粉100g、山药粉100g、白糖100g、盐10g、干酵母10g、水400g、小苏打10g、泡打粉10g、猪油50g，亚麻籽油20g。
1.用30℃的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下；将中筋面粉、燕麦精粉、山药粉、白糖、盐、小苏打、泡打粉、猪油，亚麻籽油混合均匀，加水；将干酵母粉放入小碗中，将酵母水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑，面粉吸水，生成面筋，伸展后形成一定性状的面团；
2.蒸锅里加入40℃的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜(防止汽水滴入)，再盖好蒸锅盖；饧发60min；
3.面团发酵后应适当加入面粉和剩余辅助原料再进行认真的和面，再次发酵10min；
4.用馒头机成型，料斗内的螺旋挤压和搓辊的扭搓已较好地完成了面团揉制；
5.用搓馍机用于馒头坯的搓高和搓光；
6.在35℃醒发，湿度控制应掌握在坯表面柔软而不粘手为好，一般相对湿度为75％；
7.馒头可以在蒸柜、蒸箱、蒸锅、蒸笼中蒸制，蒸制过程容器内保持微压状态和气体的循环。
实施例2
一种降血脂保健馒头，包括中筋面粉300g、燕麦精粉30g、山药粉30g、白糖50g、盐1g、干酵母1g、水150g、小苏打1g、泡打粉1g、猪油10g，亚麻籽油2g。
1.用40℃的温水化开，放在一边静置10分钟，让它们活化一下；将中筋面粉、燕麦精粉、山药粉、白糖、盐、小苏打、泡打粉、猪油，亚麻籽油混合均匀，加水；将干酵母粉放入小碗中，将酵母水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑，面粉吸水，生成面筋，伸展后形成一定性状的面团；
2.蒸锅里加入30℃左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜(防止汽水滴入)，再盖好蒸锅盖；饧发50min；
3.面团发酵后应适当加入面粉和剩余辅助原料再进行认真的和面，再次发酵30min；
4.用馒头机成型，料斗内的螺旋挤压和搓辊的扭搓已较好地完成了面团揉制；
5.用搓馍机用于馒头坯的搓高和搓光；
6.在42℃醒发，湿度控制应掌握在坯表面柔软而不粘手为好，一般相对湿度为95％；
7.馒头可以在蒸柜、蒸箱、蒸锅、蒸笼中蒸制，蒸制过程容器内保持微压状态和气体的循环。
实施例3
一种降血脂保健馒头，包括中筋面粉400g、燕麦精粉70g、山药粉50g、白糖70g、盐8g、干酵母2g、水170g、小苏打5g、泡打粉4g、猪油40g，亚麻籽油15g。
1.用35℃的温水化开，放在一边静置7分钟，让它们活化一下；将中筋面粉、燕麦精粉、山药粉、白糖、盐、小苏打、泡打粉、猪油，亚麻籽油混合均匀，加水；将干酵母粉放入小碗中，将酵母水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑，面粉吸水，生成面筋，伸展后形成一定性状的面团；
2.蒸锅里加入50度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜(防止汽水滴入)，再盖好蒸锅盖；饧发70min；
3.面团发酵后应适当加入面粉和剩余辅助原料再进行认真的和面，再次发酵25min；
4.用馒头机成型，料斗内的螺旋挤压和搓辊的扭搓已较好地完成了面团揉制；
5.用搓馍机用于馒头坯的搓高和搓光；
6.在40℃醒发，湿度控制应掌握在坯表面柔软而不粘手为好，一般相对湿度为80％；
7.馒头可以在蒸柜、蒸箱、蒸锅或蒸笼中蒸制，蒸制过程容器内保持微压状态和气体的循环。
最后应说明的是：以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，但是凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种降血脂保健馒头，其特征在于，包括中筋面粉300-500g、燕麦精粉30-100g、山药粉30-100g、白糖50-100g、盐1-10g、干酵母1-10g、水150-400g、小苏打1-10g、泡打粉1-10g、猪油10-50g，亚麻籽油2-20g。
2.根据权利要求1所述一种降血脂保健馒头的生产方法，其特征在于，包括以下具体步骤：
S1：面团调制：用温水化开，放在一边静置一段时间，让它们活化一下；
将中筋面粉、燕麦精粉、山药粉、白糖、盐、小苏打、泡打粉、猪油和亚麻籽油混合均匀，加水；将干酵母粉放入小碗中，将酵母水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑，面粉吸水，生成面筋，伸展后形成一定性状的面团。
S2：面团发酵：蒸锅里加入温水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜(防止汽水滴入)，再盖好蒸锅盖，饧发一段时间；
S3：再次调粉：面团发酵后应适当加入面粉和辅助原料再次和面，进行第二次发酵；
S4：面团揉制：使用馒头机揉制成型，喂料斗内的螺旋挤压和搓辊的扭搓已较好地完成了面团揉制；
S5成型与整形：用搓馍机用于馒头坯的搓高和搓光；
S6.馒头坯的醒发：在较高温度醒发，湿度控制应掌握在坯表面柔软而不粘手为好；
S7.馒头的蒸制：馒头在蒸柜、蒸箱、蒸锅或蒸笼中蒸制，蒸制过程容器内保持微压状态和气体的循环。
3.根据权利要求2所述一种降血脂保健馒头的生产方法，其特征在于，步骤S1中所述温水温度为30℃～40℃，静置时间为5～10min。
4.根据权利要求2所述一种降血脂保健馒头的生产方法，其特征在于，步骤S1中所述温水温度为30℃～50℃，所述时间为50-70min。
5.根据权利要求2所述一种降血脂保健馒头的生产方法，其特征在于，步骤S3中所述发酵时间为10-30min。
6.根据权利要求2所述一种降血脂保健馒头的生产方法，其特征在于，步骤S6中所述温度为35℃～42℃，一般相对湿度75％～95％。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20171201 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |