CN107410864A - 一种虫草花发酵大米粉的加工方法 - Google Patents
一种虫草花发酵大米粉的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107410864A CN107410864A CN201710475299.XA CN201710475299A CN107410864A CN 107410864 A CN107410864 A CN 107410864A CN 201710475299 A CN201710475299 A CN 201710475299A CN 107410864 A CN107410864 A CN 107410864A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- rice
- processing method
- rice meal
- fermentation
- shell
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
- A21D13/047—Products made from materials other than rye or wheat flour from cereals other than rye or wheat, e.g. rice
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种虫草花发酵大米粉的加工方法,其通过在带壳大米中接种虫草花菌种加工而成,具有天然发酵香味,安全健康,加工性好,品质稳定的优点。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种虫草花发酵大米粉的加工方法。
背景技术
大米粉就是以大米为原料制成的粉状物,大米粉中含碳水化合物75%左右,蛋白质7%-8%,脂肪1.3%-1.8%,并含有丰富的B族维生素等。大米粉中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷类蛋白质中较高的一种。因此,大米粉有较高的营养价值。但大米粉蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少,所以不是一种完全蛋白质,其营养价值比不上动物蛋白质。米粉中的脂肪含量很少,稻谷中的脂肪主要集中在米糠中,其脂肪中所含的亚油酸含量较高,一般占全部脂肪的34%,比莱籽油和茶油分别多2-5倍。但一般大米粉都是直接用脱壳大米磨成粉,大米外壳在几乎不被利用,造成资源的无端浪费。而随着人们生活质量的提高以及饮食健康观念的普及,人们对米粉品质的要求也越来越高,普通大米直接加工成的大米粉已满足不了人们的需求。
发明内容
针对上述,本发明的目的是提供一种虫草花发酵大米粉的加工方法,其通过在带壳大米中接种虫草花菌种加工而成,具有天然发酵香味,安全健康,加工性好,品质稳定的优点。
本发明采取的技术方案是:
一种虫草花发酵大米粉的加工方法,具体包括如下步骤:
(1)选取优质带壳大米放入冷水中浸泡16-20小时;
(2)将浸泡过的带壳大米装入密封袋中密封;
(3)将装有带壳大米的密封袋放入锅炉中,在常压100℃条件下蒸煮3-4个小时;
(4)将装有带壳大米的密封袋放在自然空间里晾晒,降至38℃;
(5)向密封袋中接入虫草花菌种混合均匀,每千克带壳大米接入10-40g,然后放入菌房中;
(6)保持菌房温度在22-25℃,让菌丝生长30-50天;
(7)待菌丝生长满整个菌包后,打开密封袋将带壳大米晾干,然后打磨成粉,即得发酵大米粉。
优选地,步骤(1)中所述的冷水温度范围在6-10℃。
优选地,步骤(3)中装有麦粒的密封袋也可在高压120℃条件下蒸煮1-2个小时。
优选地,步骤(5)中每千克带壳大米接入虫草花菌种25g。
优选地,步骤(6)中菌房温度为24℃。
优选地,步骤(7)中带壳大米晾干至含水量低于16%。
上述方法加工的大米粉在食品中的应用,具体为在制作米粉、米糕、面包、饼干等食品中的应用。
本发明的优点是:
1、本发明方法加工的大米粉具有浓郁的肉香味,且富含铁、锌、硒等微量元素,由其制作的食品营养丰富,口感极佳。
2、本发明大米外壳在发酵过程中全部被利用,其中的纤维成分亦被人体充分利用,避免了资源浪费。
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述,以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解,从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
实施例1
一种虫草花发酵大米粉的加工方法,具体包括如下步骤:
(1)选取优质带壳大米放入6℃的冷水中浸泡16小时;
(2)将浸泡过的带壳大米装入密封袋中密封;
(3)将装有带壳大米的密封袋放入锅炉中,在常压100℃条件下蒸煮3个小时;
(4)将装有带壳大米的密封袋放在自然空间里晾晒,降至38℃;
(5)向密封袋中接入虫草花菌种混合均匀,每千克带壳大米接入10g,然后放入菌房中;
(6)保持菌房温度在22℃,让菌丝生长30天;
(7)待菌丝生长满整个菌包后,打开密封袋将带壳大米晾干至含水量低于16%,然后打磨成粉,即得发酵大米粉。
实施例2
一种虫草花发酵大米粉的加工方法,具体包括如下步骤:
(1)选取优质带壳大米放入8℃的冷水中浸泡18小时;
(2)将浸泡过的带壳大米装入密封袋中密封;
(3)将装有带壳大米的密封袋放入锅炉中,在常压100℃条件下蒸煮3.5个小时;
(4)将装有带壳大米的密封袋放在自然空间里晾晒,降至38℃;
(5)向密封袋中接入虫草花菌种混合均匀,每千克带壳大米接入25g,然后放入菌房中;
(6)保持菌房温度在24℃,让菌丝生长40天;
(7)待菌丝生长满整个菌包后,打开密封袋将带壳大米晾干至含水量低于16%,然后打磨成粉,即得发酵大米粉。
实施例3
一种虫草花发酵大米粉的加工方法,具体包括如下步骤:
(1)选取优质带壳大米放入10℃的冷水中浸泡20小时;
(2)将浸泡过的带壳大米装入密封袋中密封;
(3)将装有带壳大米的密封袋放入锅炉中,在高压120℃条件下蒸煮2个小时;
(4)将装有带壳大米的密封袋放在自然空间里晾晒,降至38℃;
(5)向密封袋中接入虫草花菌种混合均匀,每千克带壳大米接入40g,然后放入菌房中;
(6)保持菌房温度在25℃,让菌丝生长50天;
(7)待菌丝生长满整个菌包后,打开密封袋将带壳大米晾干至含水量低于16%,然后打磨成粉,即得发酵大米粉。
Claims (8)
1.一种虫草花发酵大米粉的加工方法,其特征在于具体包括如下步骤:
(1)选取优质带壳大米放入冷水中浸泡16-20小时;
(2)将浸泡过的带壳大米装入密封袋中密封;
(3)将装有带壳大米的密封袋放入锅炉中,在常压100℃条件下蒸煮3-4个小时;
(4)将装有带壳大米的密封袋放在自然空间里晾晒,降至38℃;
(5)向密封袋中接入虫草花菌种混合均匀,每千克带壳大米接入10-40g,然后放入菌房中;
(6)保持菌房温度在22-25℃,让菌丝生长30-50天;
(7)待菌丝生长满整个菌包后,打开密封袋将带壳大米晾干,然后打磨成粉,即得发酵大米粉。
2.根据权利要求1所述的发酵大米粉的加工方法,其特征在于步骤(1)中所述的冷水温度范围在6-10℃。
3.根据权利要求1所述的发酵大米粉的加工方法,其特征在于步骤(3)中装有麦粒的密封袋也可在高压120℃条件下蒸煮1-2个小时。
4.根据权利要求1所述的发酵大米粉的加工方法,其特征在于步骤(5)中每千克带壳大米接入虫草花菌种25g。
5.根据权利要求1所述的发酵大米粉的加工方法,其特征在于步骤(6)中菌房温度为24℃。
6.根据权利要求1所述的发酵大米粉的加工方法,其特征在于步骤(7)中带壳大米晾干至含水量低于16%。
7.根据权利要求1所述的发酵大米粉的加工方法,其特征在于所述方法加工的大米粉在食品中的应用。
8.根据权利要求7所述的在食品中的应用,其特征在于具体为在制作米粉、米糕、面包、饼干等食品中的应用。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201710475299.XA CN107410864A (zh) | 2017-06-21 | 2017-06-21 | 一种虫草花发酵大米粉的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201710475299.XA CN107410864A (zh) | 2017-06-21 | 2017-06-21 | 一种虫草花发酵大米粉的加工方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN107410864A true CN107410864A (zh) | 2017-12-01 |
Family
ID=60426552
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201710475299.XA Pending CN107410864A (zh) | 2017-06-21 | 2017-06-21 | 一种虫草花发酵大米粉的加工方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN107410864A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108514073A (zh) * | 2018-04-13 | 2018-09-11 | 湖南省食用菌研究所 | 一种添加菌类培养液制备天然保鲜营养湿米粉的方法 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104757514A (zh) * | 2015-02-15 | 2015-07-08 | 何沛平 | 功能性食用菌粉的生产方法 |
CN104957514A (zh) * | 2015-07-09 | 2015-10-07 | 淮阴师范学院 | 利用灵芝菌丝体发酵大米制备灵芝大米粉的方法 |
CN105394459A (zh) * | 2014-09-02 | 2016-03-16 | 许超群 | 一种虫草花米粉的制备方法 |
-
2017
- 2017-06-21 CN CN201710475299.XA patent/CN107410864A/zh active Pending
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105394459A (zh) * | 2014-09-02 | 2016-03-16 | 许超群 | 一种虫草花米粉的制备方法 |
CN104757514A (zh) * | 2015-02-15 | 2015-07-08 | 何沛平 | 功能性食用菌粉的生产方法 |
CN104957514A (zh) * | 2015-07-09 | 2015-10-07 | 淮阴师范学院 | 利用灵芝菌丝体发酵大米制备灵芝大米粉的方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
李志超等: "《食药用菌生产与消费指南》", 31 October 1997, 中国农业出版社 * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108514073A (zh) * | 2018-04-13 | 2018-09-11 | 湖南省食用菌研究所 | 一种添加菌类培养液制备天然保鲜营养湿米粉的方法 |
CN108514073B (zh) * | 2018-04-13 | 2021-06-08 | 湖南省食用菌研究所 | 一种添加菌类培养液制备天然保鲜营养湿米粉的方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103907758B (zh) | 一种饲用发酵型豆芽饲料的制备方法 | |
CN102835647B (zh) | 一种西瓜豆瓣酱的制作方法 | |
CN107988011B (zh) | 一种黑糯米酒及其制作方法 | |
CN108102854A (zh) | 一种酒曲和由酒曲制备得到的金樱子黄酒 | |
CN109504597A (zh) | 一种富含益生菌的生态醋及其制备方法 | |
CN103923793B (zh) | 一种发芽荞麦南瓜酒及其制备方法 | |
CN103484349B (zh) | 一种纯自然发酵食醋及其制备方法 | |
CN107439921A (zh) | 一种灵芝发酵大米粉的加工方法 | |
CN107410864A (zh) | 一种虫草花发酵大米粉的加工方法 | |
CN107410865A (zh) | 一种猴头菇发酵大米粉的加工方法 | |
CN103404608A (zh) | 一种香草腐乳 | |
WO2020006919A1 (zh) | 一种用马铃薯鲜薯制作的含花青素的速食米粉加工方法 | |
CN103289865A (zh) | 一种葛仙米黄酒的加工方法 | |
CN108294228A (zh) | 一种灵芝发酵小麦粉的加工方法 | |
CN105901387A (zh) | 一种顺气消食肉仔鸡饲料及其制备方法 | |
CN105076803A (zh) | 一种鹅生长前期16-32天专用饲料 | |
CN110432352A (zh) | 陈皮普洱茶制备方法 | |
CN109953326A (zh) | 一种高营养糙米酵素发酵工艺 | |
CN108740477A (zh) | 一种可提高肉雏鸭成活率饲料 | |
CN105754803A (zh) | 一种地封桂花香芹菜黄酒 | |
CN106616003A (zh) | 一种增加鱼肉叶酸含量并改善其食用口感的石榴籽蛋白粉饲料及其制备方法 | |
CN107535834A (zh) | 一种虫草花发酵小麦粉的加工方法 | |
CN107535835A (zh) | 一种猴头菇发酵小麦粉的加工方法 | |
CN106578398A (zh) | 一种预防黑土猪乳房炎的山杏粕改性饲料及其制备方法 | |
CN106721435A (zh) | 一种提高雏鸡成活率的改性大麦粉及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20171201 |
|
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |