CN107373256A - 一种含sod的多酶果汁饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种含SOD的多酶果汁饮料及其制备方法。该多酶果汁饮料的制备包括：1)将含SOD的水果加水粉碎后制成水果浆；2)向水果浆中加入淀粉酶和活化剂，在60～85℃下酶解25～35min，得到混合液A；向混合液A中加入啤酒复合酶，在40～50℃下酶解20min以上，得到混合液B；向混合液B中加入酿酒酵母，在30～40℃下厌氧发酵7天，得到发酵液C；向发酵液C中加入果胶酶，搅拌反应，过滤，即得。该多酶果汁饮料以水果浆为原料，通过酶解反应和微生物发酵过程，使水果中的SOD等多酶营养成分充分释放，并转换为易于人体吸收的形式，提高水果中SOD等多酶营养成分的利用率。
Description
技术领域
本发明属于果汁饮料领域，具体涉及一种含SOD的多酶果汁饮料及其制备方法。
背景技术
超氧化物歧化酶(superoxide dismutase，SOD)是生物体内重要的抗氧化酶，其主要生理作用是催化生物体内超氧阴离子自由基发生歧化反应，从而清除生物体内氧自由基。目前已证实，由超氧自由基引发的疾病多达60多种，SOD可有效对抗与阻断因氧自由基对细胞造成的损害。
人体内各个组织内均含有SOD，但其含量及活性随着年龄的增加而逐渐减少；人体由于疾病、劳累或剧烈运动后也同样可以引起体内各组织器官内的SOD大量的损失，从而导致机体内大量的氧自由基堆积，引起细胞损伤。由此可见，补充外源性SOD对提高机体的抗自由基能力、提高机体抵抗疾病的能力是非常有必要的。
申请公布号为CN103385151A的专利公开了一种富含超氧化物歧化酶的苹果栽培方法，其是在苹果不同生长阶段喷洒SOD制剂使苹果富含SOD，满足人每天对外源性SOD酶的需求。富含SOD的苹果的适用人群有限，其中的SOD不能最大程度为人体所吸收。
发明内容
本发明的目的在于提供一种含SOD的多酶果汁饮料，从而解决现有的含SOD的苹果的适用人群有限，SOD的吸收率低、易失活问题。本发明的第二个目的是提供上述含SOD的多酶果汁饮料的制备方法。
为实现上述目的，本发明含SOD的多酶果汁饮料的技术方案是：
一种含SOD的多酶果汁饮料，由包括以下步骤的方法制备而成：
1)将含SOD的水果加水粉碎后制成水果浆；
2)向水果浆中加入淀粉酶和活化剂，在60～85℃下酶解25～35min，得到混合液A；
向混合液A中加入啤酒复合酶，在40～50℃下酶解20min以上，得到混合液B；
向混合液B中加入酿酒酵母，在30～40℃下厌氧发酵7天，得到发酵液C；
向发酵液C中加入果胶酶，搅拌反应，过滤，即得。
本发明的含SOD的多酶果汁饮料，对含SOD的水果进行深加工，通过酶解反应和微生物发酵过程，使水果中的SOD等多酶营养成分充分释放，并转换为易于人体吸收的形式，从而可以适用于不同人群，并提高水果中SOD等多酶营养成分的利用率。
步骤1)中，含SOD的水果优选为苹果、梨、桃、杏、西瓜、黄瓜。以苹果为例，可直接使用现有的栽培方法得到富含SOD的苹果，如采用公开号为CN101032211A的专利或申请公布号为CN103385151A的专利公开的培育方法得到富含SOD的苹果。
优选的，采用以下栽培方法培育果树获得含SOD的水果，该栽培方法包括在采摘果实后、来年解冻后、孕花期、小果期、膨果期向果树的根部、茎、叶部位喷洒氨基酸肥。
所述氨基酸肥为授权公告号为CN1299688C公开的氨基酸溶液或授权公告号为CN103626545B公开的氨基酸复合肥。
采用上述氨基酸肥喷洒果树培育的水果具有能量聚集功能，可以使水果富含SOD、POD、CAT、GSH-PX等多酶，从而进一步增加水果的营养价值。
步骤1)中，水果与水的混合质量比为1:(1～2)。
步骤2)中，所述淀粉酶为中温α-淀粉酶，所述活化剂为氯化钙；每kg水果浆对应中温α-淀粉酶的加入量为0.5～1ml，对应氯化钙的加入量为0.01～0.02g；所述中温-淀粉酶的酶活力为2000～10000u/ml。该步骤也可选用相当活力单位的中温α-淀粉酶固体制剂。
步骤2)中，每吨水果浆对应的啤酒复合酶的加入量为0.5～1.0L，所述啤酒复合酶含有β-葡聚糖酶、木聚糖酶和蛋白酶，其中β-葡聚糖酶的酶活力≥8300u/ml，木聚糖酶的酶活力≥2800u/ml，蛋白酶的酶活力≥30000u/ml。
水果包含梨时，优选向混合液A中加入啤酒复合酶和梨汁酶，再进行酶解反应。每吨水果浆对应的梨汁酶的加入量为30g～50g。
步骤2)中，所述酿酒酵母为黄酒酵母，每kg水果浆对应黄酒酵母的加入量为1～3g。
步骤2)中，每kg水果浆对应果胶酶的加入量为0.8～1.2g，果胶酶的酶活力为1万～30万u/g。可根据混合液C的酸碱性，相应加入酸性果胶酶或碱性果胶酶，优选的，加入酸性果胶酶时，控制体系的pH值为3～7。
本发明的含SOD的多酶果汁饮料，以富含SOD、POD、CAT、GSH-PX的水果为原料，在上述优选工艺参数控制下，制备出口感好、营养成分适于人体吸收的多酶果汁饮料，能够满足人体对外源SOD等多酶的需求，具有良好的保健功能。
上述含SOD的多酶果汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
1)将含SOD的水果加水粉碎后制成水果浆；
2)向水果浆中加入淀粉酶和活化剂，在60～85℃下酶解25～35min，得到混合液A；
向混合液A中加入啤酒复合酶，在40～50℃下酶解20min以上，得到混合液B；
向混合液B中加入酿酒酵母，在30～40℃下厌氧发酵7天，得到发酵液C；
向发酵液C中加入果胶酶，搅拌反应，过滤，即得。
各步骤工艺参数的优化选择与上述相同。
本发明的含SOD的多酶果汁饮料的制备方法，工艺简单，利用生物酶解及微生物发酵对富含SOD的水果进行深加工，提高了水果中SOD等多酶的利用率，所得饮品口感好、保健功能佳。该制备方法所得果汁饮料中的酶含量因所用的水果不同而不同，但SOD含量均大于8U/ml；同时，水果中的SOD通过口腔和胃后将失活，而该制备方法通过发酵对其酶分子结构进行修饰，延长了在体内的存留时间，使SOD酶的功能更持久。
附图说明
图1为实施例1的含SOD的多酶果汁饮料制备过程的生产系统示意图。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明的实施方式作进一步说明。以下实施例中，通过以下方法培育果树而获得含SOD的苹果：使用授权公告号为CN103626545B的专利涉及的氨基酸肥，用清水稀释800倍后作为营养剂在果树的不同生长阶段进行喷洒，具体为：在果实采摘后、来年解冻后，分别采用根吊法处理须根：沿树冠垂直投影均匀分割，挖出三根须根，保留200mm长并插入灌注营养剂的废旧饮料瓶中，使用胶带密封后埋入须根穴内；在孕花前期、小果期、膨果期采用高压喷雾器对果树根部土壤、茎、叶、果均匀喷雾，在小果期、膨果期每隔10天对果树根部土壤、茎、叶、果均匀喷雾即可。该培育方法可早开花、防治寒害导致的落花落果、缩短生殖器7到10天；可强化明暗光合作用，改善味道，有助于高产、保花保果。以苹果为例，上述方法培育的果树具有受体能量聚集功能，可使苹果中SOD、POD、CAT、GSH-PX的含量较常规苹果明显提高10倍以上。啤酒复合酶购自夏盛生物科技开发有限公司，含有β-葡聚糖酶、木聚糖酶和蛋白酶，其中β-葡聚糖酶的酶活力≥8300u/ml，木聚糖酶的酶活力≥2800u/ml，蛋白酶的酶活力≥30000u/ml；梨汁酶购自夏盛生物科技开发有限公司，型号为SAH-020。
实施例1
本实施例的含SOD的多酶果汁饮料，采用以下方法进行制备：
1)将富含SOD的苹果洗净后用臭氧热气吹干进入无菌间进行粉碎，粉碎物通过无菌输送装置进入发酵罐车间，向发酵罐中加入10kg粉碎物和10L饮用无菌水，混合制得水果浆；
2)用小苏打调整水果浆的pH＝6，向水果浆加入中温α-淀粉酶20ml，酶活力为4000u/ml，加入氯化钙0.4g，升温至60℃酶解30min，得到混合液A；
向混合液A中加入啤酒复合酶10ml，在40℃下酶解60min，得到混合液B；
将体系温度降温至35℃，加入黄酒酵母20g，在35℃下厌氧发酵7天，得到混合液C；
调整混合液C的pH＝3，加入酸性果胶酶20g(酶活力为10万U/g)，搅拌反应2h，静置2h，过滤即得成品。
本实施例制备多酶果汁饮料的生产系统如图1所示，包括依次串联的发酵罐1、过滤槽2、灌装槽3和灌装机4；发酵罐1上连接有固体或液体原料进料管道5、无菌水管道7和用于排放气体的排气装置6；所述发酵罐1为油浴搪玻发酵罐。饮用无菌水经水表计量由无菌水管道进入发酵罐，水果粉碎物等原料由进料管道进入发酵罐，发酵过程产生的气体由排气装置排出，混合液C进入过滤槽过滤后，清液经灌装槽和灌装机进行灌装，即得成品。
实施例2
本实施例的含SOD的多酶果汁饮料，采用以下方法进行制备：
1)将富含SOD的梨洗净后用臭氧热气吹干进入无菌间进行粉碎，粉碎物通过无菌输送装置进入发酵罐车间，向发酵罐中加入10kg粉碎物和20L饮用无菌水，混合制得水果浆；
2)用小苏打调整水果浆的pH＝6，向水果浆加入中温α-淀粉酶20ml，酶活力为6000u/ml，加入氯化钙0.3g，升温至80℃酶解35min，得到混合液A；
向混合液A中加入啤酒复合酶18ml、梨汁酶1.0g，在50℃下酶解4h，得到混合液B；
将体系温度降温至30℃，加入黄酒酵母30g，在30℃下厌氧发酵7天，得到混合液C；
调整混合液C的pH＝4，加入酸性果胶酶30g(酶活力为10万U/g)，搅拌反应2h，静置2h，过滤即得成品。
实施例3
本实施例的含SOD的多酶果汁饮料，采用以下方法进行制备：
1)将富含SOD的苹果和梨(质量比为1:1)洗净后用臭氧热气吹干进入无菌间进行粉碎，粉碎物通过无菌输送装置进入发酵罐车间，向发酵罐中加入10kg粉碎物和15L饮用无菌水，混合制得水果浆；
2)用小苏打调整水果浆的pH＝7，向水果浆加入中温α-淀粉酶25mL，酶活力为6000u/ml，加入氯化钙0.5g，升温至75℃酶解30min，得到混合液A；
向混合液A中加入啤酒复合酶25ml、梨汁酶1.2g，在50℃下酶解2h，得到混合液B；
将体系温度降温至40℃，加入黄酒酵母25g，在40℃下厌氧发酵7天，得到混合液C；
调整混合液C的pH＝5，加入酸性果胶酶25g(酶活力为10万U/g)，搅拌反应3h，静置2h，过滤即得成品。
在本发明的其他实施例中，可也使用富含SOD的桃、杏、西瓜、黄瓜作为水果，按照实施例1的方法制备相应的多酶果汁饮料；如果混合液C为碱性，也可直接加入碱性果胶酶而无需调整混合液C的pH值。
试验例
本试验例检测实施例1～实施例3所得多酶果汁饮料的功能性酶含量及在储存一定时期后的酶活性保持情况(储存条件为室温)，结果如表1～表3所示。
表1实施例1的多酶果汁饮料的功能性酶的含量及活性保持情况
表2实施例2的多酶果汁饮料的功能性酶的含量及活性保持情况
表3实施例3的多酶果汁饮料的功能性酶的含量及活性保持情况
本发明提供的上述制备方法，一方面使用富含SOD酶、CAT酶、POD酶、GSH-PX酶的梨果类水果为原料，上述功能性酶通过“水果→发酵→人体”途径进入人体内，具有更高的安全性和可吸收性，另一方面，该方法保留了梨果类水果的内源性SOD酶、CAT酶、POD酶、GSH-PX酶的原生环境，最大程度去除了能够促进上述功能性酶转化或结合的干扰物质，从而有利于上述功能性酶的长期活性稳定。
外源性SOD饮料要求的储存温度条件一般为4℃～8℃，在低温下储藏可以最大程度避免SOD酶失活。而实施例1～实施例3所得多酶果汁饮料在常温储存八个月后，酶活性保持情况良好，反映出更良好的酶结构稳定性。更为重要的是，外源性SOD饮料因只注重单一SOD酶的补充，SOD在清除自由基过程中会产生一种致癌的含HS的自由基留在体内，反而会对人体造成更严重的伤害。本发明的多酶果汁饮料中，CAT、POD、GSH-PX等酶的活性得以保持，这些酶构成了清除上述有害自由基的工作链，SOD酶连同CAT、POD、GSH-PX等辅酶共同构成了清除有害自由基的完整链条，从而更有利于保持机体健康。
Claims (10)
1.一种含SOD的多酶果汁饮料，其特征在于，由包括以下步骤的方法制备而成：
1)将含SOD的水果加水粉碎后制成水果浆；
2)向水果浆中加入淀粉酶和活化剂，在60～85℃下酶解25～35min，得到混合液A；
向混合液A中加入啤酒复合酶，在40～50℃下酶解20min以上，得到混合液B；
向混合液B中加入酿酒酵母，在30～40℃下厌氧发酵7天，得到发酵液C；
向发酵液C中加入果胶酶，搅拌反应，过滤，即得。
2.如权利要求1所述的含SOD的多酶果汁饮料，其特征在于，所述含SOD的水果为苹果、梨、桃、杏、西瓜、黄瓜。
3.如权利要求1或2所述的含SOD的多酶果汁饮料，其特征在于，所述含SOD的水果是通过以下方法栽培果树得到的，该方法包括在采摘果实后、来年解冻后、孕花期、小果期、膨果期向果树的根部、茎、叶部位喷洒氨基酸肥。
4.如权利要求1所述的含SOD的多酶果汁饮料，其特征在于，步骤1)中，水果与水的混合质量比为1:(1～2)。
5.如权利要求1所述的含SOD的多酶果汁饮料，其特征在于，步骤2)中，所述淀粉酶为中温α-淀粉酶，所述活化剂为氯化钙；每kg水果浆对应中温α-淀粉酶的加入量为0.5～1ml，对应氯化钙的加入量为0.01～0.02g；所述中温-淀粉酶的酶活力为2000～10000u/ml。
6.如权利要求1所述的含SOD的多酶果汁饮料，其特征在于，步骤2)中，每吨水果浆对应的啤酒复合酶的加入量为0.5～1.0L，所述啤酒复合酶含有β-葡聚糖酶、木聚糖酶和蛋白酶，其中β-葡聚糖酶的酶活力≥8300u/ml，木聚糖酶的酶活力≥2800u/ml，蛋白酶的酶活力≥30000u/ml。
7.如权利要求1或6所述的含SOD的多酶果汁饮料，其特征在于，水果包含梨时，步骤2)中，向混合液A中加入啤酒复合酶和梨汁酶，再进行酶解反应。
8.如权利要求1所述的含SOD的多酶果汁饮料，其特征在于，步骤2)中，所述酿酒酵母为黄酒酵母，每kg水果浆对应黄酒酵母的加入量为1～3g。
9.如权利要求1所述的含SOD的多酶果汁饮料，其特征在于，步骤2)中，每kg水果浆对应果胶酶的加入量为0.8～1.2g，果胶酶的酶活力为1万～30万u/g。
10.一种如权利要求1所述的含SOD的多酶果汁饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将含SOD的水果加水粉碎后制成水果浆；
2)向水果浆中加入淀粉酶和活化剂，在60～85℃下酶解25～35min，得到混合液A；
向混合液A中加入啤酒复合酶，在40～50℃下酶解60min以上，得到混合液B；
向混合液B中加入酿酒酵母，在30～40℃下厌氧发酵7天，得到发酵液C；
向发酵液C中加入果胶酶，在pH值为3～5下搅拌反应，过滤，即得。
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Citations (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN105231168A (zh) * | 2015-10-28 | 2016-01-13 | 青海尤尼克生物技术有限公司 | 一种枸杞酵素及其制备方法 |
| CN105961003A (zh) * | 2016-05-30 | 2016-09-28 | 路平 | 一种含sod的多酶农作物的种植方法，含sod的多酶液及其制备方法 |
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- 2017-08-11 CN CN201710686478.8A patent/CN107373256A/zh active Pending
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