CN107348269A - 一种苹果浓汁清汁的制备工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种苹果浓汁清汁的制备工艺，它包括去皮、切块、加水打浆，袋式过滤器粗滤，得粗提液，粗提液经加果胶酶酶解，板框压滤机微滤膜过滤，经超高静压处理，得到苹果浓汁清汁。本清汁除去了微粒、悬浮物、胶体和杂菌，果汁清澈透明，最大程度保留了原果的营养和风味。

Description

一种苹果浓汁清汁的制备工艺
技术领域
本发明涉及果汁，具体是一种苹果浓汁清汁的制备工艺。
背景技术
随着人们生活水平的提高，对天然、安全、营养的饮料的需求量越来越大，要求也越来越高。于是各种水果清汁饮料应运而生。但传统的方法制备的清汁饮料，有的是有沉淀、不清澈，有的是工序太繁琐。
苹果是一种低热量的果品，100克只产生60千卡热量。苹果又是一种美容果品，既能减肥又能使皮肤柔嫩。喝浓汁饮料，比吃苹果效果更好更快。
发明内容
本发明的目的是为克服现有技术的不足，而提供一种苹果浓汁清汁的制备工艺。
实现本发明目的的技术方案是：
一种苹果浓汁清汁的制备工艺，包括如下步骤：
1、选择成熟新鲜的苹果去皮，切成碎块；
2、加入纯净水打成浆；
3、用60-100目袋式过滤器过滤除渣，得粗滤液；
4、在粗滤液中加入果胶酶，酶解50-60分钟；
5、将酶解液用板框压滤机微滤，得到苹果的浓汁清汁；
6、将步骤5得到的苹果浓汁清汁，经超高静压处理灌装。
步骤2所述的加水量为果重的1-2倍；
步骤4所述的果胶酶的加入量为粗滤液重0.6-0.8‰；
步骤5所述的微滤膜，膜孔径0.5-0.8μm，进口工作压力为
1.5-2MPa；
步骤6所述的杀菌，采用超高静压处理的方法，压力100-500MPa，
时间30-60分钟。
本发明的优点是：
1、果汁经过粗滤和微滤，除去了微粒、悬浮物、杂菌、胶体等，果汁清澈透明；
2、采用超高静压处理杀菌，果汁营养成分无损失、风味不改变。
具体实施方式:
一种苹果浓汁清汁的制备工艺，具体步骤是：
1、选择成熟新鲜的苹果削皮，并切成碎块；
2、加入果重1.5倍的纯净水后打浆；
3、用80目袋式过滤器过滤除渣，得粗滤液；
4、在粗滤液中加入滤液重0.7‰的果胶酶，酶解50分钟；
5、将酶解液用孔径0.5μm的板框压滤机微滤膜（MF）微滤，工作压力1.5MPa，除去微粒、悬浮物、杂菌胶体等，得到浓汁清汁；
6、将苹果浓汁清汁用压力300MPa的超高静压处理30分钟，灌装即成。

Claims (6)

1.一种苹果浓汁清汁的制备工艺，其特征是：包括如下步骤：
（1）选择成熟新鲜的苹果去皮，切成碎块；
（2）加入纯净水打浆；
（3）用60-100目袋式过滤器，过滤除渣，得粗滤液；
（4）在粗滤液中加入果胶酶，酶解50-60分钟；
（5）将酶解液用板框压滤机微滤,得到苹果的浓汁清汁；
（6）将步骤5得到的苹果浓汁清汁，经杀菌灌装。
2.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征是：步骤（2）所述的加水量为果重的1-2倍。
3.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征是：步骤（4）所述的果胶酶的加入量为粗滤液重0.6-0.8‰。
4.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征是：步骤（5）所述的微滤，膜孔径0.5-0.8μm，进口工作压力为1.5-2MPa。
5.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征是：步骤（6）所述的超高静压处理，压力100-500MPa，时间30-60分钟。
6.用权利要求1-5之一所述的制备工艺制备的苹果浓汁清汁。
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Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN103230070A (zh) * 2013-05-16 2013-08-07 王自贵 一种生产枸杞清汁的方法
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CN106562163A (zh) * 2016-11-10 2017-04-19 深圳市深宝华城科技有限公司 一种青梅浓缩清汁的制备方法和青梅浓缩清汁

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