CN107302938A - 火焰巧克力蛋的关键做法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及火焰巧克力蛋的关键做法，所制成的火焰巧克力蛋外形美观，具有清新馥郁的巧克力和蜂蜜香气，味道香醇、酥脆可口、具有鲜明的特色，且通过巧克力与蜂蜜、奶油与果酱的有机搭配使成品具有营养丰富均衡的优点。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

Description

火焰巧克力蛋的关键做法

技术领域

本发明涉及特色甜点加工领域，尤其是一种克力蛋的制作方法。

背景技术

巧克力蛋的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可碱，对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力蛋有提升精神，增强兴奋等功效。巧克力蛋是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。巧克力蛋可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。

巧克力蛋，一般做法准备巧克力隔水溶化；将各种动物、卡通的造型模具倒入巧克力里面； 入冰箱冷藏，凝固即可取出。其大小、类型很多，一般由两片空壳合成，蛋内可以随意放入令人惊喜的礼物，外面用精美的礼品纸包装，重量以200克至300克左右。

传统的巧克力蛋制作工艺简易，但口感单一。通过改进制作成分的改良，将传统巧克力蛋与火焰、奶油与果酱的有机搭配使成品具有营养丰富均衡的优点，使新式巧克力蛋实现多种食材合理搭配、共同烹饪，同时使中西风味相融合，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的甜点，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，与是本发明需要解决的问题。

发明内容

本发明目的是要提供火焰巧克力蛋及其制作方法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

火焰巧克力蛋的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：黑巧克力蛋200-220份，鸡蛋6-8个,奶油奶酪150-180份，糖粉30-50份，柠檬汁2-5份，香草精1-3份，蜂蜜30-40份，芒果果酱15-20份，彩糖5-8份；其制作过程包括如下步骤：

A、制蛋壳：

取鸡蛋，用敲蛋器（或小刀）敲开鸡蛋的头部位置，将鸡蛋液沥除干净，保证蛋壳的完整性；将蛋壳冲洗干净，放入预热至100度的烤箱中烘烤10-15分钟消毒，取出备用；

B、制巧克力蛋：

a．取黑巧克力蛋隔水加热至45-55摄氏度，缓慢搅拌巧克力蛋，使巧克力蛋完全融化，呈现出丝滑柔顺的质感，降温至30-35摄氏度调制完成；

b．将巧克力蛋液灌入步骤A的蛋壳之中，使蛋壳内部都沾满巧克力蛋糊，倒扣蛋壳，倒出多余的巧克力蛋糊，清理干净蛋壳切口，送入冰箱冷冻；取出冷冻好的鸡蛋壳，将鸡蛋壳剥下，制成巧克力蛋壳；

C、制作火焰慕斯：

a．取奶油奶酪隔水加热至35-45摄氏度份，充分软化后离火；

b．取糖粉、香草精、柠檬汁加入到奶油奶酪之中，用打蛋器抽打混合物，将奶酪糊充分打发；

c．取蜂蜜打至6-7分发，加入到步骤b的奶酪糊中，充分搅拌均匀；

D、整型：

将步骤B的巧克力蛋壳固定于架子或其他物体之上，将步骤C制成的火焰慕斯用裱花袋填充填入壳中，在蛋壳表面制作出微微凹陷的效果，送入冰箱二次冷藏2-3小时；E、馅料填充：

将芒果果酱、彩糖、混合拌匀，放入火焰慕斯的凹槽之中，三次冷藏20-30分钟后，取出为成品。

进一步的：步骤B的技术a巧克力蛋液取同一方向缓慢搅拌，避免拌入空气导致有气泡影响成型。

进一步的：步骤B的技术b中鸡蛋壳冷冻温度零下8-12摄氏度，冷冻时间30-40分钟。

进一步的：步骤D的火焰慕斯取奶油奶酪150份，糖粉30份、香草精1份，柠檬汁2份，蜂蜜12份重量比混合配制。

进一步的：步骤E馅料取芒果果酱15份，彩糖5份重量比混合配制。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明通过改进制作成分的改良，将传统巧克力蛋与火焰、奶油与果酱的有机搭配使成品具有营养丰富均衡的优点，使新式巧克力蛋实现多种食材合理搭配、共同烹饪，同时使中西风味相融合，制作出外形美观、风味独特、别具匠心。

2、本发明采用巧克力蛋、火焰慕斯配料、蛋壳造型制作、果酱馅料填充分步制作再整合的步骤进行，制作工艺创新，原料搭配创意独特，又能够较好的保持食物的营养成分和面点的靓丽外形。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。

实施例1：

1、制蛋壳：

取鸡蛋8个，用敲蛋器（或小刀）敲开鸡蛋的头部位置，将鸡蛋液沥除干净，保证蛋壳的完整性；将蛋壳冲洗干净，放入预热至100度的烤箱中烘烤10-15分钟消毒，取出备用；

2、制巧克力蛋：

1）取黑巧克力蛋200克隔水加热至45-55摄氏度，缓慢搅拌巧克力蛋，使巧克力蛋完全融化，呈现出丝滑柔顺的质感，降温至30-35摄氏度调制完成；

2）将巧克力蛋液灌入蛋壳之中，使蛋壳内部都沾满巧克力蛋糊，倒扣蛋壳，倒出多余的巧克力蛋糊，清理干净蛋壳切口，送入冰箱冷冻，温度零下8-12摄氏度，冷冻时间30-40分钟；取出冷冻好的鸡蛋壳，将鸡蛋壳剥下，制成巧克力蛋壳；

3、制作火焰慕斯：

1）取奶油奶酪150克隔水加热至35-45摄氏度，充分软化后离火；

2）取糖粉30克、香草精1克、柠檬汁2克加入到奶油奶酪之中，用打蛋器抽打混合物，将奶酪糊充分打发；取蜂蜜12克打至6-7分发，加入到奶酪糊中，充分搅拌均匀；

4、整型：

将巧克力蛋壳固定于架子或其他物体之上，将火焰慕斯用裱花袋填充填入壳中，在蛋壳表面制作出微微凹陷的效果，送入冰箱二次冷藏2-3小时；5、馅料填充：

将芒果果酱15克、彩糖5克混合拌匀，放入火焰慕斯的凹槽之中，三次冷藏20-30分钟后，取出为成品。

实施例2：

1、制蛋壳：

取鸡蛋10个，用敲蛋器（或小刀）敲开鸡蛋的头部位置，将鸡蛋液沥除干净，保证蛋壳的完整性；将蛋壳冲洗干净，放入预热至100度的烤箱中烘烤10-15分钟消毒，取出备用；

2、制巧克力蛋：

1）取黑巧克力蛋220克隔水加热至45摄氏度，缓慢搅拌巧克力蛋，使巧克力蛋完全融化，呈现出丝滑柔顺的质感，降温至30摄氏度调制完成；

2）将巧克力蛋液灌入蛋壳之中，使蛋壳内部都沾满巧克力蛋糊，倒扣蛋壳，倒出多余的巧克力蛋糊，清理干净蛋壳切口，送入冰箱冷冻，温度零下8-12摄氏度，冷冻时间30-40分钟；取出冷冻好的鸡蛋壳，将鸡蛋壳剥下，制成巧克力蛋壳；

3、制作火焰慕斯：

1）取奶油奶酪180克隔水加热至40摄氏度份，充分软化后离火；

2）取糖粉40克、香草精3克、柠檬汁5克加入到奶油奶酪之中，用打蛋器抽打混合物，将奶酪糊充分打发；取蜂蜜15克打至6-7分发，加入到奶酪糊中，充分搅拌均匀；

4、整型：

将巧克力蛋壳固定于架子或其他物体之上，将火焰慕斯用裱花袋填充填入壳中，在蛋壳表面制作出微微凹陷的效果，送入冰箱二次冷藏2-3小时；5、馅料填充：

将芒果果酱20克、彩糖8克混合拌匀，放入火焰慕斯的凹槽之中，三次冷藏30分钟后，取出为成品。

实施例3

1、制蛋壳：

取鸡蛋5个，用敲蛋器（或小刀）敲开鸡蛋的头部位置，将鸡蛋液沥除干净，保证蛋壳的完整性；将蛋壳冲洗干净，放入预热至100度的烤箱中烘烤10分钟消毒，取出备用；

2、制巧克力蛋：

1）取黑巧克力蛋150克隔水加热至40摄氏度，缓慢搅拌巧克力蛋，使巧克力蛋完全融化，呈现出丝滑柔顺的质感，降温至30摄氏度调制完成；

2）将巧克力蛋液灌入蛋壳之中，使蛋壳内部都沾满巧克力蛋糊，倒扣蛋壳，倒出多余的巧克力蛋糊，清理干净蛋壳切口，送入冰箱冷冻，温度零下8-12摄氏度，冷冻时间30-40分钟；取出冷冻好的鸡蛋壳，将鸡蛋壳剥下，制成巧克力蛋壳；

3、制作火焰慕斯：

1）取奶油奶酪100克隔水加热至40摄氏度份，充分软化后离火；

2）取糖粉25克、香草精1克、柠檬汁3克加入到奶油奶酪之中，用打蛋器抽打混合物，将奶酪糊充分打发；取蜂蜜12克打至6-7分发，加入到奶酪糊中，充分搅拌均匀；

4、整型：

将巧克力蛋壳固定于架子或其他物体之上，将火焰慕斯用裱花袋填充填入壳中，在蛋壳表面制作出微微凹陷的效果，送入冰箱二次冷藏2-3小时；5、馅料填充：

将芒果果酱8克、彩糖3克混合拌匀，放入火焰慕斯的凹槽之中，三次冷藏30分钟后，取出为成品。

本发明所得特色火焰巧克力蛋A进行口感评分实验，与未加入馅料的巧克力蛋B、未添加蜂蜜慕斯的巧克力蛋C、未进行三次冷藏的巧克力蛋D进行对比，本实施例制备的火焰巧克力蛋A外形美观，具有清新馥郁的巧克力和蜂蜜香气，味道香醇、酥脆可口、具有鲜明的特色，且通过巧克力与蜂蜜、奶油与果酱的有机搭配使成品具有营养丰富均衡的优点。经过80人对火焰巧克力蛋A、与未加入馅料的巧克力蛋B、未添加蜂蜜慕斯的巧克力蛋C、未进行三次冷藏的巧克力蛋D进行感官评价，有69人表示巧克力蛋B、巧克力蛋C、巧克力蛋D相比更喜欢火焰巧克力蛋A的味道，有8人表示与火焰巧克力蛋A相比更喜欢巧克力蛋B的味道，其余16人评价火焰巧克力蛋A的味道不如巧克力蛋B、巧克力蛋C、巧克力蛋D，可见，本发明具有鲜明的特点和独特的风味，受到大多数测试者的喜爱。

以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。

Claims (5)

1.火焰巧克力蛋的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：黑巧克力蛋200-220份，鸡蛋6-8个,奶油奶酪150-180份，糖粉30-50份，柠檬汁2-5份，香草精1-3份，蜂蜜30-40份，芒果果酱15-20份，彩糖5-8份；其制作过程包括如下步骤：

A、制蛋壳：

取鸡蛋，用敲蛋器（或小刀）敲开鸡蛋的头部位置，将鸡蛋液沥除干净，保证蛋壳的完整性；将蛋壳冲洗干净，放入预热至100度的烤箱中烘烤10-15分钟消毒，取出备用；

B、制巧克力蛋：

a．取黑巧克力蛋隔水加热至45-55摄氏度，缓慢搅拌巧克力蛋，使巧克力蛋完全融化，呈现出丝滑柔顺的质感，降温至30-35摄氏度调制完成；

b．将巧克力蛋液灌入步骤A的蛋壳之中，使蛋壳内部都沾满巧克力蛋糊，倒扣蛋壳，倒出多余的巧克力蛋糊，清理干净蛋壳切口，送入冰箱冷冻；取出冷冻好的鸡蛋壳，将鸡蛋壳剥下，制成巧克力蛋壳；

C、制作火焰慕斯：

a．取奶油奶酪隔水加热至35-45摄氏度份，充分软化后离火；

b．取糖粉、香草精、柠檬汁加入到奶油奶酪之中，用打蛋器抽打混合物，将奶酪糊充分打发；取蜂蜜，加入到步骤b的奶酪糊中，充分搅拌均匀；

D、整型：

将步骤B的巧克力蛋壳固定于架子或其他物体之上，将步骤C制成的火焰慕斯用裱花袋填充填入壳中，在蛋壳表面制作出微微凹陷的效果，送入冰箱二次冷藏2-3小时；E、馅料填充：

将芒果果酱、彩糖、混合拌匀，放入火焰慕斯的凹槽之中，三次冷藏20-30分钟后，取出为成品。

2.根据权利要求1所述的火焰巧克力蛋的关键做法，其特征在于：步骤B的技术a巧克力蛋液取同一方向缓慢搅拌，避免拌入空气导致有气泡影响成型。

3.根据权利要求1所述的火焰巧克力蛋的关键做法，其特征在于：步骤B的技术b中鸡蛋壳冷冻温度零下8-12摄氏度，冷冻时间30-40分钟。

4.根据权利要求1所述的火焰巧克力蛋的关键做法，其特征在于：步骤D的火焰慕斯取奶油奶酪150份，糖粉30份、香草精1份，柠檬汁2份，蜂蜜12份重量比混合配制。

5.根据权利要求1所述的火焰巧克力蛋的关键做法，其特征在于：步骤E馅料取芒果果酱15份，彩糖5份重量比混合配制。