CN107279727A - 一种腊肉石斛锅巴及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种腊肉石斛锅巴及其制作方法，原料包括大米、水、石斛鲜条、腊肉等，经过蒸煮压实等步骤，制得腊肉石斛锅巴成品，不仅将石斛的药用效果与锅巴产品完美结合，同时也增加了锅巴的口感，食用方便，老少皆宜。
Description
技术领域
本发明属于石斛制品技术领域，具体涉及一种腊肉石斛锅巴及其制作方法。
背景技术
石斛又名仙斛兰韵、紫萦仙株、吊兰、林兰、禁生、金钗花等。茎直立，肉质状肥厚，稍扁的圆柱形，长10～60厘米，粗达1.3厘米。药用植物，性味甘淡微咸，寒，归胃、肾，肺经。益胃生津，滋阴清热。用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明。石斛花姿优雅，玲珑可爱，花色鲜艳，气味芳香，被喻为“四大观赏洋花”之一。
锅巴是焖饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒。主要原料有大米、小米、黄豆、玉米粉等。有厚肠胃，助消化的食用功效，但胃弱者及慢性胃炎、不思饮食者宜食。是大众所喜爱的一种零食小吃，且易储藏。
本发明是将石斛与锅巴完美结合，制得一种新的石斛锅巴产品，使既增加锅巴的口感，也将石斛的药用效果渗入其中，食用对人体健康有益处，是一种药食两用的食品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种腊肉石斛锅巴及其制作方法，既增加锅巴的口感，也将石斛的药用效果渗入其中，方便食用。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种腊肉石斛锅巴，按其重量组分包括以下原料：大米80-120份、水130-200份、石斛鲜条6-10份、腊肉24-36份、调味料。
作为本发明的一种优选方案，所述水优选为优质山泉水。
作为本发明的一种优选方案，所述石斛优选为铁皮石斛。
作为本发明的一种优选方案，所述调味料按其重量组分包括以下原料：食盐1-3份、葱0.5-1份、蒜0.3-0.7份。
一种腊肉石斛锅巴的制作方法，包括以下步骤：
S1、石斛预处理，将6-10石斛鲜条在清水中清洗干净，切成小段得石斛段以备用；
S2、腊肉预处理，将24-36腊肉清洗干净，切丁煸炒后的腊肉丁以备用；
S3、蒸煮，取130-200份水连同石斛段、腊肉丁一同放入锅中熬煮，熬制时间2-3小时，在沸水中将大米下入锅中，不断搅拌，直至汤汁被大米吸收，继续焖煮20-40min制得腊肉石斛米饭；
S4、压实，取适量腊肉石斛米饭，放入特制电饼铛中，铺匀压实，在180-220℃的温度下烤制10-20min，然后翻转至另一面，烤制10-20min，制得腊肉石斛锅巴。
优选的，所述步骤S1中，石斛段的长度为1-2厘米。
优选的，所述步骤S4中，在烤制过程中，要将锅巴表面上多余的饭粒刮取掉，以保证锅巴外形美观。
优选的，所述步骤S4中的锅巴厚度在0.2-0.4毫米之间，且每锅成品锅巴的重量需控制在0.35-0.4KG之间，以保证锅巴的嚼劲，过薄容易破碎。
优选的，所述腊肉石斛锅巴为圆形或者方形。
本发明的有益效果：石斛药用植物，性味甘淡微咸，寒，归胃、肾，肺经。益胃生津，滋阴清热。用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明，将石斛的药用效果与锅巴产品完美结合，同时也增加了锅巴的口感，食用方便，老少皆宜。
具体实施方式
实施例1
一种腊肉石斛锅巴，按其重量组分包括以下原料：大米80份、山泉水130份、铁皮石斛鲜条6份、腊肉24份、调味料。
调味料按其重量组分包括以下原料：食盐1份、葱1份、蒜0.3份。
一种腊肉石斛锅巴的制作方法，包括以下步骤：
S1、石斛预处理，将6份石斛鲜条在清水中清洗干净，切成小段得石斛段以备用；
S2、腊肉预处理，将24份腊肉清洗干净，切丁煸炒后的腊肉丁以备用；
S3、蒸煮，取130份水连同石斛段、腊肉丁一同放入锅中熬煮，熬制时间2小时，在沸水中将大米下入锅中，不断搅拌，直至汤汁被大米吸收，继续焖煮40min制得腊肉石斛米饭；
S4、压实，取适量腊肉石斛米饭，放入特制电饼铛中，铺匀压实，在180℃的温度下烤制20min，然后翻转至另一面，烤制20min，制得圆形或方形腊肉石斛锅巴。
在步骤S1中，石斛段的长度为1-2厘米。
在步骤S4中，在烤制过程中，要将锅巴表面上多余的饭粒刮取掉，以保证锅巴外形美观。
在步骤S4中的锅巴厚度在0.2-0.4毫米之间，且每锅成品锅巴的重量需控制在0.35-0.4KG之间，以保证锅巴的嚼劲，过薄容易破碎。
石斛药用植物，性味甘淡微咸，寒，归胃、肾，肺经。益胃生津，滋阴清热。用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明，将石斛的药用效果与锅巴产品完美结合，同时也增加了锅巴的口感，食用方便，老少皆宜。
实施例2
一种腊肉石斛锅巴，其特征在于：按其重量组分包括以下原料：大米120份、山泉水200份、铁皮石斛鲜条10份、腊肉36份、调味料。
调味料按其重量组分包括以下原料：食盐1.5份、葱0.5份、蒜0.7份。
一种腊肉石斛锅巴的制作方法，包括以下步骤：
S1、石斛预处理，将10份石斛鲜条在清水中清洗干净，切成小段得石斛段以备用；
S2、腊肉预处理，将36份腊肉清洗干净，切丁煸炒后的腊肉丁以备用；
S3、蒸煮，取200份水连同石斛段、腊肉丁一同放入锅中熬煮，熬制时间3小时，在沸水中将大米下入锅中，不断搅拌，直至汤汁被大米吸收，继续焖煮20min制得腊肉石斛米饭；
S4、压实，取适量腊肉石斛米饭，放入特制电饼铛中，铺匀压实，在220℃的温度下烤制10min，然后翻转至另一面，烤制10min，制得圆形或方形腊肉石斛锅巴。
在步骤S1中，石斛段的长度为1-2厘米。
在步骤S4中，在烤制过程中，要将锅巴表面上多余的饭粒刮取掉，以保证锅巴外形美观。
在步骤S4中的锅巴厚度在0.2-0.4毫米之间，且每锅成品锅巴的重量需控制在0.35-0.4KG之间，以保证锅巴的嚼劲，过薄容易破碎。
实施例3
一种腊肉石斛锅巴，其特征在于：按其重量组分包括以下原料：大米100份、山泉水160份、铁皮石斛鲜条8份、腊肉30份、调味料。
调味料按其重量组分包括以下原料：食盐1.2份、葱0.7份、蒜0.5份。
一种腊肉石斛锅巴的制作方法，包括以下步骤：
S1、石斛预处理，将8份石斛鲜条在清水中清洗干净，切成小段得石斛段以备用；
S2、腊肉预处理，将30份腊肉清洗干净，切丁煸炒后的腊肉丁以备用；
S3、蒸煮，取160份水连同石斛段、腊肉丁一同放入锅中熬煮，熬制时间2.5小时，在沸水中将大米下入锅中，不断搅拌，直至汤汁被大米吸收，继续焖煮30min制得腊肉石斛米饭；
S4、压实，取适量腊肉石斛米饭，放入特制电饼铛中，铺匀压实，在200℃的温度下烤制15min，然后翻转至另一面，烤制15min，制得圆形或方形腊肉石斛锅巴。
在步骤S1中，石斛段的长度为1-2厘米。
在步骤S4中，在烤制过程中，要将锅巴表面上多余的饭粒刮取掉，以保证锅巴外形美观。
在步骤S4中的锅巴厚度在0.2-0.4毫米之间，且每锅成品锅巴的重量需控制在0.35-0.4KG之间，以保证锅巴的嚼劲，过薄容易破碎。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内，本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (9)
1.一种腊肉石斛锅巴，其特征在于：按其重量组分包括以下原料：大米80-120份、水130-200份、石斛鲜条6-10份、腊肉24-36份、调味料。
2.根据权利要求1所述的一种腊肉石斛锅巴，其特征在于：所述水优选为优质山泉水。
3.根据权利要求1所述的一种腊肉石斛锅巴，其特征在于：所述石斛优选为铁皮石斛。
4.根据权利要求1所述的一种腊肉石斛锅巴，其特征在于：所述调味料按其重量组分包括以下原料：食盐1-1.5份、葱0.5-1份、蒜0.3-0.7份。
5.一种腊肉石斛锅巴的制作方法，包括以下步骤：
S1、石斛预处理，将6-10份石斛鲜条在清水中清洗干净，切成小段得石斛段以备用；
S2、腊肉预处理，将24-36份腊肉清洗干净，切丁煸炒后的腊肉丁以备用；
S3、蒸煮，取130-200份水连同石斛段、腊肉丁一同放入锅中熬煮，熬制时间2-3小时，在沸水中将大米下入锅中，不断搅拌，直至汤汁被大米吸收，继续焖煮20-40min制得腊肉石斛米饭；
S4、压实，取适量腊肉石斛米饭，放入特制电饼铛中，铺匀压实，在180-220℃的温度下烤制10-20min，然后翻转至另一面，烤制10-20min，制得腊肉石斛锅巴。
6.根据权利要求5所述的一种腊肉石斛锅巴的制作方法，其特征在于：所述步骤S1中，石斛段的长度为1-2厘米。
7.根据权利要求5所述的一种腊肉石斛锅巴的制作方法，其特征在于：所述步骤S4中，在烤制过程中，要将锅巴表面上多余的饭粒刮取掉，以保证锅巴外形美观。
8.根据权利要求5所述的一种腊肉石斛锅巴的制作方法，其特征在于：所述步骤S4中的锅巴厚度在0.2-0.4毫米之间，且每锅成品锅巴的重量需控制在0.35-0.4KG之间，以保证锅巴的嚼劲，过薄容易破碎。
9.根据权利要求5所述的一种腊肉石斛锅巴的制作方法，其特征在于：所述腊肉石斛锅巴为圆形或者方形。
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| CN101116486A (zh) * | 2006-07-31 | 2008-02-06 | 张建辉 | 湘西社饭锅巴及其制作方法 |
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