CN107279254A - 一种腊味蒸熏装置 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种腊味蒸熏装置，包括熏制室，在所述熏制室的底部一侧设置有与发烟装置连接的进烟口，所述进烟口上设置有进烟调节阀和温度传感器，所述熏制室的内部设置有挂物架，所述熏制室的顶部设置带有高压阀的高压蒸汽加热盘管、进气阀、排气阀、下吹鼓风机、压力表，该腊味蒸熏装置还包括与所述高压阀、进气阀、排气阀、下吹鼓风机、进烟调节阀和温度传感器连接的PLC控制装置。本发明保证熏制室内温度恒定熏制，避免出现熏制室内温度过高产生明火，影响产品质量。
Description
技术领域
本发明涉及一种熏制品加工设备领域，特别涉及一种腊味蒸熏装置。
背景技术
腊味肉制品是一种采用传统保存食物方法加工出来的产品，在我国长江流域及至世界各地广为流传。目前食用腊味肉制品主要有两种来源，一种是乡村冬季柴火传统熏制，二种是工厂制成的熏制品。乡村冬季柴火传统熏制品口味香纯、口感好、食用安全，但它存在一些缺点：是产量低、季节性限制，需要消耗大量木料，费时费力，人为影响质量因素高，同时还存在火灾隐患。工厂熏制品虽然产量高、工时费用较低，但普通使用烟熏剂，其口感口味不如柴火传统熏制品，且消费者对其熏制品大都担心食用安全。而且目前的蒸熏装置结构不合理，不能实现恒温熏制模式，影响熏制品口味。而且目前的蒸熏装置的发烟装置产生的烟不均匀，还容易产生烟倒流的情况。
发明内容
本发明的目的在于针对现有的上述不足和缺陷，提供一种适用于工厂生产熏制品的腊味蒸熏装置，以解决上述问题。
本发明所解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现：
一种腊味蒸熏装置，包括熏制室，其特征在于，在所述熏制室的底部一侧设置有与发烟装置连接的进烟口，所述进烟口上设置有进烟调节阀和温度传感器，所述熏制室的内部设置有挂物架，所述熏制室的顶部设置带有高压阀的高压蒸汽加热盘管、进气阀、排气阀、下吹鼓风机、压力表，该腊味蒸熏装置还包括与所述高压阀、进气阀、排气阀、下吹鼓风机、进烟调节阀和温度传感器连接的PLC控制装置；
所述发烟装置包括发烟室，在所述发烟室上方设置有木屑箱，所述木屑箱的底部具有与所述发烟室的顶部对接的下料口，在所述下料口上设置有控制开关，在所述发烟室的底部设置有引燃电热管，所述发烟室的底部还设置有出灰口，在所述出灰口的下方设置有接灰盒，所述发烟室的第一侧部设置有进风开关，所述进风开关与外侧的鼓风机联动连接，在所述发烟室与第一侧部相对的第二侧部设置有出烟口。
在本发明的一个优选实施例中，所述发烟室的内壁设置有隔热夹层。
在本发明的一个优选实施例中，所述发烟室的侧部设置有观察窗。
在本发明的一个优选实施例中，所述下料口为锥形溜槽，所述控制开关为拨叉，通过设置在所述木屑箱顶部的电机的输出轴驱动打开或关闭。
由于采用了如上的技术方案，当温度传感器感应到熏制室内的温度到达预定温度范围时，通过PLC控制装置使得高压阀、进气阀、排气阀、下吹鼓风机、低压蒸汽阀、增湿阀、进烟调节阀关闭，保证熏制室内温度恒定熏制，避免出现熏制室内温度过高产生明火，影响产品质量。当温度传感器感应到熏制室内的温度小于预定温度范围时，通过PLC控制装置使得高压阀、下吹鼓风机、进烟调节阀打开，使得烟在熏制室内循环熏制。而且将发烟室设置为相对密封的空间，而且利用引燃电热管实现无明火引燃，还能通过鼓风机改变进风量，进而改变出烟速度，出烟可调且均匀。而且鼓风机与进风开关联动，两者同时打开或关闭，防止发烟室的烟从关闭时候的鼓风机一侧倒流出去。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1是本发明一种实施例的结构示意图。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明。
参见图1所示的一种腊味蒸熏装置，包括熏制室1000，在熏制室1000的底部一侧设置有与发烟装置连接的进烟口1010。发烟装置包括发烟室100，在发烟室100的内壁设置有隔热夹层。在发烟室100上方设置有木屑箱200，木屑箱200的底部具有与发烟室100的顶部对接的下料口210，在下料口210上设置有控制开关300。本实施例中的下料口210为锥形溜槽，控制开关300为拨叉，通过设置在木屑箱200顶部的电机400的输出轴410驱动打开或关闭。
在发烟室100的底部设置有引燃电热管500，利用引燃电热管500能够实现无明火引燃，当加热一段时间后，木屑达到自燃温度，提高安全性。
发烟室100的底部还设置有出灰口110，在出灰口110的下方设置有接灰盒600，发烟室100的第一侧部设置有进风开关700，进风开关700与外侧的鼓风机800联动连接，两者同时打开或关闭，防止发烟室100的烟从关闭时候的鼓风机800一侧倒流出去。在发烟室与第一侧部相对的第二侧部设置有出烟口120，出烟口120可设置多个，方便根据工况而使用。发烟室100的侧部设置有观察窗，方便过程发烟室100里面的工况。
进烟口1010上设置有进烟调节阀1011和温度传感器1012。熏制室1000的内部设置有挂物架1020，用于悬挂腊肠、腊肉等熏制品。
熏制室1000的顶部设置带有高压阀1110的高压蒸汽加热盘管1100、进气阀1200、排气阀1300、下吹鼓风机1400、压力表1600，该腊味蒸熏装置还包括与高压阀1110、进气阀1200、排气阀1300、下吹鼓风机1400、进烟调节阀1011和温度传感器1012连接的PLC控制装置。
本发明的工作原理如下：
将需要熏制的熏制品悬挂在挂物架1020上，关闭密封门，然后关闭进气阀1200、排气阀1300，开启高压阀1110、进烟调节阀1011和下吹鼓风机1400，开启发烟装置，使得熏制室1000内升温和进烟，在下吹鼓风机1400的作用下循环熏制。当温度传感器1012感应到熏制室1000内的温度到达预定温度范围时，通过PLC控制装置使得高压阀1110、进气阀1200、排气阀1300、下吹鼓风机1400、进烟调节阀1011关闭，保证熏制室1000内温度恒定熏制，避免出现熏制室100内温度过高产生明火，影响产品质量。当温度传感器1012感应到熏制室1000内的温度小于预定温度范围时，通过PLC控制装置使得高压阀1110、下吹鼓风机1400、进烟调节阀1011打开，使得烟在熏制室1000内循环熏制。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (4)
1.一种腊味蒸熏装置，包括熏制室，其特征在于，在所述熏制室的底部一侧设置有与发烟装置连接的进烟口，所述进烟口上设置有进烟调节阀和温度传感器，所述熏制室的内部设置有挂物架，所述熏制室的顶部设置带有高压阀的高压蒸汽加热盘管、进气阀、排气阀、下吹鼓风机、压力表，该腊味蒸熏装置还包括与所述高压阀、进气阀、排气阀、下吹鼓风机、进烟调节阀和温度传感器连接的PLC控制装置；
所述发烟装置包括发烟室，在所述发烟室上方设置有木屑箱，所述木屑箱的底部具有与所述发烟室的顶部对接的下料口，在所述下料口上设置有控制开关，在所述发烟室的底部设置有引燃电热管，所述发烟室的底部还设置有出灰口，在所述出灰口的下方设置有接灰盒，所述发烟室的第一侧部设置有进风开关，所述进风开关与外侧的鼓风机联动连接，在所述发烟室与第一侧部相对的第二侧部设置有出烟口。
2.如权利要求1所述的一种腊味蒸熏装置，其特征在于，所述发烟室的内壁设置有隔热夹层。
3.如权利要求1所述的一种腊味蒸熏装置，其特征在于，所述发烟室的侧部设置有观察窗。
4.如权利要求1所述的一种腊味蒸熏装置，其特征在于，所述下料口为锥形溜槽，所述控制开关为拨叉，通过设置在所述木屑箱顶部的电机的输出轴驱动打开或关闭。
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