CN107259353A - 一种带有馅料的愚公饼及其制作方法 - Google Patents

一种带有馅料的愚公饼及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了食品加工技术领域的一种带有馅料的愚公饼及其制作方法，该口感酥脆的愚公饼按以下重量份的原料组成：杂粮面：400～600g；中筋面：200～300g；鸡蛋液：50～70g；芝麻：20～30g；木糖醇：20～30g；馅料：70～90g；葱油：10～14g；椒盐：8～10g；香油：5～7g；纯净水：150～200g，其制作步骤如下：S1：A面团揉制；S2：B面团揉制；S3：面团混合；S4：添加馅料；S5：加热炒制，本发明采用中筋面和杂粮面混合，提升愚公饼的口感，同时在愚公饼中加入馅料，能够满足年轻人的口味需要，在馅料中加入枸杞子，使其具有清肝明目的功效，采用木糖醇作为甜味剂，糖尿病人亦能够食用。

Description

一种带有馅料的愚公饼及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种带有馅料的愚公饼及其制作方法。
背景技术
愚公饼也叫土炒馍，是在锅里放入观音土，利用观音土作为热传导介质，是一种济源当地的古代流传下来的小吃。观音土也称高岭土，又名膨土岩、斑脱石、甘土、皂土、陶土、白泥。观音土富含硅、锌、镁、铝等矿物质，是粘土矿物，其化学成分相当稳定，被誉为“万能石”。观音土是陶瓷制品的坯体和釉料以及粘土质耐火材料的重要原料。观音土现在已成为全世界制瓷原料的通用术语。也就是说 “观音土”已是世界同类粘土的统一名称，这是中国瓷工对世界的一个大贡献。观音土曾被饥民当成食物充饥，吃下暂时解除饥饿感。在当地愚公饼存在着口感单一，不能满足现在年轻人口味的需要。为此，我们提出了一种带有馅料的愚公饼及其制作方法投入使用，以解决上述问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种带有馅料的愚公饼及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的愚公饼口感单一，不能满足年轻人口味的需要的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种带有馅料的愚公饼，该带有馅料的愚公饼按以下重量份的原料组成：
杂粮面：400～600g；
中筋面：200～300g；
鸡蛋液：50～70g；
芝麻：20～30g；
木糖醇：20～30g；
馅料：70～90g；
葱油：10～14g；
椒盐：8～10g；
香油：5～7g；
纯净水：150～200g。
优选的，所述馅料由糯米粉、白糖、黄油、枸杞子和葡糖干组成，且糯米粉：白糖：黄油：枸杞子：葡糖干=2.4：0.7：0.4：0.8：1.2。
优选的，一种带有馅料的愚公饼的制作方法，该带有馅料的愚公饼的制作方法如下：
S1：将中筋面200～300g中加入适量的沸水，用筷子将面粉与沸水搅拌成粗颗粒状并用手揉搓，然后加入鸡蛋液50～70g，将鸡蛋液完全揉进面团内，形成A面团，醒面10～20min后放置备用；
S2：将芝麻20～30g、木糖醇20～30g、椒盐8～10g和香油5～7g混合进400～600g的杂粮面中，加入150～200g的纯净水用手揉搓均匀，形成B面团；
S3：将A面团与B面团混合揉制，并在揉制过程中加入40～60℃的温水，两手握成拳头将两组面团轧制均匀成柔软的面团，并将面团均匀分切成小条状；
S4：取其中的一组条状面饼，首先在条状面饼的表面均匀涂刷葱油，将馅料均匀涂抹在条状面饼上，使用另一组条状面饼放置在表面有馅料的面饼上并压制成条状，备用；
S5：将观音土放置在锅中进行加热，并不断翻炒观音土，待观音土表面散发热量时，将步骤S4中制得的条状面饼放入过程炒制，待其表面泛黄后即可出锅。
优选的，所述步骤S2中，在纯净水的加入过程中采用分批次的加入，边加水边揉搓，使面团的柔软度适中。
优选的，所述步骤S5中，观音土应预先经过过筛处理，且筛板的目数为200～300目。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明采用中筋面和杂粮面混合，提升愚公饼的口感，同时在愚公饼中加入馅料，能够满足年轻人的口味需要，在馅料中加入枸杞子，使其具有清肝明目的功效，采用木糖醇作为甜味剂，糖尿病人亦能够食用。
附图说明
图1为本发明工作流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一
一种带有馅料的愚公饼，该带有馅料的愚公饼按以下重量份的原料组成：
杂粮面：400g；
中筋面：200g；
鸡蛋液：50g；
芝麻：20g；
木糖醇：20g；
馅料：70g；
葱油：10g；
椒盐：8g；
香油：5g；
纯净水：150g。
本发明还提供了一种带有馅料的愚公饼的制作方法，该带有馅料的愚公饼的制作方法如下：
S1：将中筋面200g中加入适量的沸水，用筷子将面粉与沸水搅拌成粗颗粒状并用手揉搓，然后加入鸡蛋液50g，将鸡蛋液完全揉进面团内，形成A面团，醒面10min后放置备用；
S2：将芝麻20g、木糖醇20g、椒盐8g和香油5g混合进400g的杂粮面中，加入150g的纯净水用手揉搓均匀，形成B面团，在纯净水的加入过程中采用分批次的加入，边加水边揉搓，使面团的柔软度适中；
S3：将A面团与B面团混合揉制，并在揉制过程中加入40℃的温水，两手握成拳头将两组面团轧制均匀成柔软的面团，并将面团均匀分切成小条状；
S4：取其中的一组条状面饼，首先在条状面饼的表面均匀涂刷葱油，将馅料均匀涂抹在条状面饼上，使用另一组条状面饼放置在表面有馅料的面饼上并压制成条状，备用；
S5：将观音土放置在锅中进行加热，并不断翻炒观音土，待观音土表面散发热量时，将步骤S4中制得的条状面饼放入过程炒制，待其表面泛黄后即可出锅，观音土应预先经过过筛处理，且筛板的目数为200～300目。
实施例二
一种带有馅料的愚公饼，该带有馅料的愚公饼按以下重量份的原料组成：
杂粮面：600g；
中筋面：300g；
鸡蛋液：70g；
芝麻：30g；
木糖醇：30g；
馅料：90g；
葱油：14g；
椒盐：8g；
香油：5g；
纯净水：150g。
本发明还提供了一种带有馅料的愚公饼的制作方法，该带有馅料的愚公饼的制作方法如下：
S1：将中筋面300g中加入适量的沸水，用筷子将面粉与沸水搅拌成粗颗粒状并用手揉搓，然后加入鸡蛋液70g，将鸡蛋液完全揉进面团内，形成A面团，醒面20min后放置备用；
S2：将芝麻30g、木糖醇30g、椒盐10g和香油7g混合进600g的杂粮面中，加入200g的纯净水用手揉搓均匀，形成B面团，在纯净水的加入过程中采用分批次的加入，边加水边揉搓，使面团的柔软度适中；
S3：将A面团与B面团混合揉制，并在揉制过程中加入60℃的温水，两手握成拳头将两组面团轧制均匀成柔软的面团，并将面团均匀分切成小条状；
S4：取其中的一组条状面饼，首先在条状面饼的表面均匀涂刷葱油，将馅料均匀涂抹在条状面饼上，使用另一组条状面饼放置在表面有馅料的面饼上并压制成条状，备用；
S5：将观音土放置在锅中进行加热，并不断翻炒观音土，待观音土表面散发热量时，将步骤S4中制得的条状面饼放入过程炒制，待其表面泛黄后即可出锅，观音土应预先经过过筛处理，且筛板的目数为200～300目。
实施例三
一种带有馅料的愚公饼，该带有馅料的愚公饼按以下重量份的原料组成：
杂粮面：500g；
中筋面：260g；
鸡蛋液：60g；
芝麻：25g；
木糖醇：25g；
馅料：80g；
葱油：13g；
椒盐：9g；
香油：6g；
纯净水：180g。
本发明还提供了一种带有馅料的愚公饼的制作方法，该带有馅料的愚公饼的制作方法如下：
S1：将中筋面260g中加入适量的沸水，用筷子将面粉与沸水搅拌成粗颗粒状并用手揉搓，然后加入鸡蛋液60g，将鸡蛋液完全揉进面团内，形成A面团，醒面15min后放置备用；
S2：将芝麻25g、木糖醇25g、椒盐9g和香油6g混合进500g的杂粮面中，加入180g的纯净水用手揉搓均匀，形成B面团，在纯净水的加入过程中采用分批次的加入，边加水边揉搓，使面团的柔软度适中；
S3：将A面团与B面团混合揉制，并在揉制过程中加入50℃的温水，两手握成拳头将两组面团轧制均匀成柔软的面团，并将面团均匀分切成小条状；
S4：取其中的一组条状面饼，首先在条状面饼的表面均匀涂刷葱油，将馅料均匀涂抹在条状面饼上，使用另一组条状面饼放置在表面有馅料的面饼上并压制成条状，备用；
S5：将观音土放置在锅中进行加热，并不断翻炒观音土，待观音土表面散发热量时，将步骤S4中制得的条状面饼放入过程炒制，待其表面泛黄后即可出锅，观音土应预先经过过筛处理，且筛板的目数为200～300目。
综合以上实施例所述，本发明的最佳实时例为实施例三，其制备的愚公饼口感佳，愚公饼的口感好，能够满足年轻人的口味需要。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (5)

1.一种带有馅料的愚公饼，其特征在于：该带有馅料的愚公饼按以下重量份的原料组成：
杂粮面：400～600g；
中筋面：200～300g；
鸡蛋液：50～70g；
芝麻：20～30g；
木糖醇：20～30g；
馅料：70～90g；
葱油：10～14g；
椒盐：8～10g；
香油：5～7g；
纯净水：150～200g。
2.根据权利要求1所述的一种带有馅料的愚公饼，其特征在于：所述馅料由糯米粉、白糖、黄油、枸杞子和葡糖干组成，且糯米粉：白糖：黄油：枸杞子：葡糖干=2.4：0.7：0.4：0.8：1.2。
3.一种带有馅料的愚公饼的制作方法，其特征在于：该带有馅料的愚公饼的制作方法如下：
S1：将中筋面200～300g中加入适量的沸水，用筷子将面粉与沸水搅拌成粗颗粒状并用手揉搓，然后加入鸡蛋液50～70g，将鸡蛋液完全揉进面团内，形成A面团，醒面10～20min后放置备用；
S2：将芝麻20～30g、木糖醇20～30g、椒盐8～10g和香油5～7g混合进400～600g的杂粮面中，加入150～200g的纯净水用手揉搓均匀，形成B面团；
S3：将A面团与B面团混合揉制，并在揉制过程中加入40～60℃的温水，两手握成拳头将两组面团轧制均匀成柔软的面团，并将面团均匀分切成小条状；
S4：取其中的一组条状面饼，首先在条状面饼的表面均匀涂刷葱油，将馅料均匀涂抹在条状面饼上，使用另一组条状面饼放置在表面有馅料的面饼上并压制成条状，备用；
S5：将观音土放置在锅中进行加热，并不断翻炒观音土，待观音土表面散发热量时，将步骤S4中制得的条状面饼放入过程炒制，待其表面泛黄后即可出锅。
4.根据权利要求3所述的一种带有馅料的愚公饼的制作方法，其特征在于：所述步骤S2中，在纯净水的加入过程中采用分批次的加入，边加水边揉搓，使面团的柔软度适中。
5.根据权利要求3所述的一种带有馅料的愚公饼的制作方法，其特征在于：所述步骤S5中，观音土应预先经过过筛处理，且筛板的目数为200～300目。
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