CN107183280A - 山楂保健养生枣茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种山楂保健养生枣茶的加工方法,其特征在于:采用山楂、黑枣为原料,搭配红姜汁,经破碎、热处理、浸提取汁、澄清、浓缩等工艺制作而成,产品富含营养、风味独特,还具有消积花滞、收敛止痢、活血化淤、增强体内免疫力等保健功能。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健饮品的加工方法,尤其是涉及一种山楂保健养生枣茶的加工方法。
背景技术
山楂也叫山里红、红果、胭脂果,为蔷薇科植物山里红或山楂的干燥成熟果实,质硬,果肉薄,酸甜适中,风味独特。山楂有很高的营养价值和医疗价值,老年人常吃山楂制品能增强食欲,改善睡眠,保持骨骼和血液中钙的恒定,预防动脉粥样硬化,因此山楂被视为“长寿食品”。
黑枣的别名较多,如软枣、丁香枣、牛奶柿、野柿子等,广泛分布于我国北方地区,主要分为有核和无核两种,主要的品种有大核黑枣、牛奶枣和葡萄黑枣等。黑枣具有丰富的营养价值,如碳水化合物、膳食纤维、脂肪、果胶和蛋白质等、同时还含有丰富的维生素和矿物质,像是保护眼睛的维生素A,帮助身体代谢的维生素B群,和促进生长的矿物质-钙、铁、镁、钾等……这些营养素在黑枣中含量都很丰富。更重要的是黑枣中含有单宁和黄色素等生物活性物质。并且有极强的增强体内免疫力的作用,并对贲门癌、肺癌、吐血有明显的疗效。
现有的山楂主要用于鲜食,用途范围窄,深加工产品少,用于加工成山楂养生枣茶产品可实现对山楂、黑枣的综合利用,提高其经济价值和营养价值,同时也为山楂原料的深加工开辟了新的道路。
发明内容
本发明的目的是为了充分开发山楂的营养资源,提供一种山楂保健养生枣茶的加工方法,采用山楂、黑枣为原料,搭配红姜汁,经破碎、热处理、浸提取汁、澄清、浓缩等工序制作而成,具有抗炎,抗氧化,抗衰老,保肝,滋补养颜、养肝防癌等多种保健功能。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种山楂保健养生枣茶的加工方法,其特征在于:采用以下步骤:
A原料预处理:挑选新鲜完整、无虫害、无机械损伤的山楂、黑枣为原料,清水洗净后沥干;
B破碎:分别将山楂、黑枣放入破碎机中破碎,破碎粒度为6-8mm,去除果核及其他杂质;要求破碎块大小均匀,利于浸提取汁;
C热处理:破碎后的果块进行热处理,温度为70-78℃,时间为40-50秒;热处理后可以抑制果块内酶的活性 ,使果肉软化,提高出汁率;
D浸提取汁:经热处理的果块放入浸提容器内,加入85-90℃的热水,其果块与热水的配制比例为1∶3,稍加搅拌,浸提时间为4-6小时,浸提后过滤,即得果汁;热水浸提能提高果块的出汁率,同时也提高了果汁的质量;
E澄清:采用蜂蜜澄清法,向果汁中加入5-8%的蜂蜜,搅拌均匀,静置,提取上清液;加入蜂蜜使果汁长期保持透明的同时,也抑制了果汁的褐变,从而改善了产品的风味,强化了营养;
F调配:将子姜捣碎,加入少许红糖,入锅加水熬汁,过滤,得姜汁;将果汁、姜汁按2∶1的比例混合,加入适量的甘草、茉莉香精及柠檬酸,搅拌均匀,制得混合液;
G浓缩:采用真空浓缩,将混合液放入真空浓缩设备中,在真空度为85-90kPa、温度为28-35℃的条件下浓缩,得浓缩液;
H均质、脱气:将浓缩液放入超声波均质机中,在频率为25-30kHz、压力为1.8-2.3MPa的条件下均质,并进行真空常温脱气;
I罐装封口、灭菌:脱气后的半成品及时装瓶封口,在100℃下灭菌5-10分钟,然后冷却至室温即为成品。
有益效果:本发明产品采用山楂、黑枣为原料,搭配红姜汁,经破碎、热处理、浸提取汁、澄清、浓缩等工序制作而成,产品富含营养、风味独特,还具有消积花滞、收敛止痢、活血化淤、增强体内免疫力等多种保健功能,绿色健康,老少皆宜。
具体实施方式
实施例1:
一种山楂保健养生枣茶的加工方法,具体操作步骤和要点为:
A原料预处理:挑选新鲜完整、无虫害、无机械损伤的山楂、胡颓子、黑枣、橄榄为原料,清水洗净后沥干;
B破碎:分别将原料放入破碎机中破碎,破碎粒度为12mm,去除果核及其他杂质;
C热处理:破碎后的果块进行热处理,温度为85℃,时间为1-2分钟;
D浸提取汁:经热处理的果块放入浸提容器内,加入98℃的热水,其果块与热水的配制比例为1∶2,稍加搅拌,浸提时间为8小时,浸提后过滤,即得果汁;
E澄清:采用蜂蜜澄清法,向果汁中加入12%的蜂蜜,搅拌均匀,静置,提取上清液;
F调配:将子姜捣碎,加入少许红糖、冰糖,入锅加水熬汁,过滤,得姜汁;将果汁、姜汁按3∶2的比例混合,加入适量的丁香、桂花浸膏及苹果酸,搅拌均匀,制得混合液;
G浓缩:采用真空浓缩,将混合液放入真空浓缩设备中,在真空度为100kPa、温度为40-45℃的条件下浓缩,得浓缩液;
H均质、脱气:将浓缩液放入超声波均质机中,在频率为35kHz、压力为3.5MPa的条件下均质,并进行真空常温脱气;
I罐装封口、灭菌:脱气后的半成品及时装瓶封口,在108℃下灭菌2-3分钟,然后冷却至室温即为成品。
实施例2:
一种山楂保健养生枣茶的加工方法,具体操作步骤和要点为:
A原料预处理:挑选新鲜完整、无虫害、无机械损伤的山楂、黑枣、余甘果为原料,清水洗净后沥干;
B破碎:分别将原料放在回转的合成橡皮辊上进行压碎,由回转轴将果梗排出,通过滤网分离;
C热处理:破碎后的果块进行热处理,温度为90℃,时间为30秒;
D浸提取汁:经热处理的果块放入浸提容器内,加入80℃的热水,其果块与热水的配制比例为2∶5,稍加搅拌,浸提时间为2-3小时,浸提后过滤,即得果汁;
E澄清:采用冷冻澄清法,将果汁置于-8~-3℃的条件下冷冻18-22小时,再于温度为50-60℃下解冻,取上清液;
F调配:将子姜捣碎,加入少许红糖,入锅加水熬汁,过滤,得姜汁;将果汁、姜汁按3∶2的比例混合,加入适量的饴糖、玫瑰香精及麦芽酚,搅拌均匀,制得混合液;
G浓缩:采用反渗透浓缩,用醋酸纤维的半透膜,在操作压力为12.6-15.3MPa的条件下浓缩,得浓缩液;
H均质、脱气:将浓缩液放入高压均质机中,在压力为35-40MPa的条件下均质,并进行氮交换脱气;
I罐装封口、灭菌:脱气后的半成品及时装瓶封口,巴氏灭菌,在80-85℃下灭菌20分钟,然后迅速冷却至35℃,即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种山楂保健养生枣茶的加工方法,其特征在于,采用以下步骤:
A原料预处理:挑选新鲜完整、无虫害、无机械损伤的山楂、黑枣为原料,清水洗净后沥干;
B破碎:分别将山楂、黑枣放入破碎机中破碎,破碎粒度为6-8mm,去除果核及其他杂质;
C热处理:破碎后的果块进行热处理,温度为70-78℃,时间为40-50秒;
D浸提取汁:经热处理的果块放入浸提容器内,加入85-90℃的热水,其果块与热水的配制比例为1∶3,稍加搅拌,浸提时间为4-6小时,浸提后过滤,即得果汁;
E澄清:采用蜂蜜澄清法,向果汁中加入5-8%的蜂蜜,搅拌均匀,静置,提取上清液;
F调配:将子姜捣碎,加入少许红糖,入锅加水熬汁,过滤,得姜汁;将果汁、姜汁按2∶1的比例混合,加入适量的甘草、茉莉香精及柠檬酸,搅拌均匀,制得混合液;
G浓缩:采用真空浓缩,将混合液放入真空浓缩设备中,在真空度为85-90kPa、温度为28-35℃的条件下浓缩,得浓缩液;
H均质、脱气:将浓缩液放入超声波均质机中,在频率为25-30kHz、压力为1.8-2.3MPa的条件下均质,并进行真空常温脱气;
I罐装封口、灭菌:脱气后的半成品及时装瓶封口,在100℃下灭菌5-10分钟,然后冷却至室温即为成品。
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Cited By (1)
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CN113940380A (zh) * | 2020-07-17 | 2022-01-18 | 汕尾市鼎丰生态农业有限公司 | 一种油柑乌龙茶的制备方法 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104605109A (zh) * | 2015-02-17 | 2015-05-13 | 彭常安 | 余甘果保健养生枣茶的加工方法 |
CN106035873A (zh) * | 2016-06-30 | 2016-10-26 | 彭波 | 一种栝楼复合浓缩果茶的加工方法 |
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CN104605109A (zh) * | 2015-02-17 | 2015-05-13 | 彭常安 | 余甘果保健养生枣茶的加工方法 |
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