CN107183280A - 山楂保健养生枣茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种山楂保健养生枣茶的加工方法，其特征在于：采用山楂、黑枣为原料，搭配红姜汁，经破碎、热处理、浸提取汁、澄清、浓缩等工艺制作而成，产品富含营养、风味独特，还具有消积花滞、收敛止痢、活血化淤、增强体内免疫力等保健功能。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健饮品的加工方法，尤其是涉及一种山楂保健养生枣茶的加工方法。
背景技术
山楂也叫山里红、红果、胭脂果，为蔷薇科植物山里红或山楂的干燥成熟果实，质硬，果肉薄，酸甜适中，风味独特。山楂有很高的营养价值和医疗价值，老年人常吃山楂制品能增强食欲，改善睡眠，保持骨骼和血液中钙的恒定，预防动脉粥样硬化，因此山楂被视为“长寿食品”。
黑枣的别名较多，如软枣、丁香枣、牛奶柿、野柿子等，广泛分布于我国北方地区，主要分为有核和无核两种，主要的品种有大核黑枣、牛奶枣和葡萄黑枣等。黑枣具有丰富的营养价值，如碳水化合物、膳食纤维、脂肪、果胶和蛋白质等、同时还含有丰富的维生素和矿物质，像是保护眼睛的维生素A，帮助身体代谢的维生素B群，和促进生长的矿物质-钙、铁、镁、钾等……这些营养素在黑枣中含量都很丰富。更重要的是黑枣中含有单宁和黄色素等生物活性物质。并且有极强的增强体内免疫力的作用，并对贲门癌、肺癌、吐血有明显的疗效。
现有的山楂主要用于鲜食，用途范围窄，深加工产品少，用于加工成山楂养生枣茶产品可实现对山楂、黑枣的综合利用，提高其经济价值和营养价值，同时也为山楂原料的深加工开辟了新的道路。
发明内容
本发明的目的是为了充分开发山楂的营养资源，提供一种山楂保健养生枣茶的加工方法，采用山楂、黑枣为原料，搭配红姜汁，经破碎、热处理、浸提取汁、澄清、浓缩等工序制作而成，具有抗炎，抗氧化，抗衰老，保肝，滋补养颜、养肝防癌等多种保健功能。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种山楂保健养生枣茶的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：
A原料预处理：挑选新鲜完整、无虫害、无机械损伤的山楂、黑枣为原料，清水洗净后沥干；
B破碎：分别将山楂、黑枣放入破碎机中破碎，破碎粒度为6-8mm，去除果核及其他杂质；要求破碎块大小均匀，利于浸提取汁；
C热处理：破碎后的果块进行热处理，温度为70-78℃，时间为40-50秒；热处理后可以抑制果块内酶的活性 ，使果肉软化，提高出汁率；
D浸提取汁：经热处理的果块放入浸提容器内，加入85-90℃的热水，其果块与热水的配制比例为1∶3，稍加搅拌，浸提时间为4-6小时，浸提后过滤，即得果汁；热水浸提能提高果块的出汁率，同时也提高了果汁的质量；
E澄清：采用蜂蜜澄清法，向果汁中加入5-8%的蜂蜜，搅拌均匀，静置，提取上清液；加入蜂蜜使果汁长期保持透明的同时，也抑制了果汁的褐变，从而改善了产品的风味，强化了营养；
F调配：将子姜捣碎，加入少许红糖，入锅加水熬汁，过滤，得姜汁；将果汁、姜汁按2∶1的比例混合，加入适量的甘草、茉莉香精及柠檬酸，搅拌均匀，制得混合液；
G浓缩：采用真空浓缩，将混合液放入真空浓缩设备中，在真空度为85-90kPa、温度为28-35℃的条件下浓缩，得浓缩液；
H均质、脱气：将浓缩液放入超声波均质机中，在频率为25-30kHz、压力为1.8-2.3MPa的条件下均质，并进行真空常温脱气；
I罐装封口、灭菌：脱气后的半成品及时装瓶封口，在100℃下灭菌5-10分钟，然后冷却至室温即为成品。
有益效果：本发明产品采用山楂、黑枣为原料，搭配红姜汁，经破碎、热处理、浸提取汁、澄清、浓缩等工序制作而成，产品富含营养、风味独特，还具有消积花滞、收敛止痢、活血化淤、增强体内免疫力等多种保健功能，绿色健康，老少皆宜。
具体实施方式
实施例1：
一种山楂保健养生枣茶的加工方法，具体操作步骤和要点为：
A原料预处理：挑选新鲜完整、无虫害、无机械损伤的山楂、胡颓子、黑枣、橄榄为原料，清水洗净后沥干；
B破碎：分别将原料放入破碎机中破碎，破碎粒度为12mm，去除果核及其他杂质；
C热处理：破碎后的果块进行热处理，温度为85℃，时间为1-2分钟；
D浸提取汁：经热处理的果块放入浸提容器内，加入98℃的热水，其果块与热水的配制比例为1∶2，稍加搅拌，浸提时间为8小时，浸提后过滤，即得果汁；
E澄清：采用蜂蜜澄清法，向果汁中加入12%的蜂蜜，搅拌均匀，静置，提取上清液；
F调配：将子姜捣碎，加入少许红糖、冰糖，入锅加水熬汁，过滤，得姜汁；将果汁、姜汁按3∶2的比例混合，加入适量的丁香、桂花浸膏及苹果酸，搅拌均匀，制得混合液；
G浓缩：采用真空浓缩，将混合液放入真空浓缩设备中，在真空度为100kPa、温度为40-45℃的条件下浓缩，得浓缩液；
H均质、脱气：将浓缩液放入超声波均质机中，在频率为35kHz、压力为3.5MPa的条件下均质，并进行真空常温脱气；
I罐装封口、灭菌：脱气后的半成品及时装瓶封口，在108℃下灭菌2-3分钟，然后冷却至室温即为成品。
实施例2：
一种山楂保健养生枣茶的加工方法，具体操作步骤和要点为：
A原料预处理：挑选新鲜完整、无虫害、无机械损伤的山楂、黑枣、余甘果为原料，清水洗净后沥干；
B破碎：分别将原料放在回转的合成橡皮辊上进行压碎，由回转轴将果梗排出，通过滤网分离；
C热处理：破碎后的果块进行热处理，温度为90℃，时间为30秒；
D浸提取汁：经热处理的果块放入浸提容器内，加入80℃的热水，其果块与热水的配制比例为2∶5，稍加搅拌，浸提时间为2-3小时，浸提后过滤，即得果汁；
E澄清：采用冷冻澄清法，将果汁置于-8~-3℃的条件下冷冻18-22小时，再于温度为50-60℃下解冻，取上清液；
F调配：将子姜捣碎，加入少许红糖，入锅加水熬汁，过滤，得姜汁；将果汁、姜汁按3∶2的比例混合，加入适量的饴糖、玫瑰香精及麦芽酚，搅拌均匀，制得混合液；
G浓缩：采用反渗透浓缩，用醋酸纤维的半透膜，在操作压力为12.6-15.3MPa的条件下浓缩，得浓缩液；
H均质、脱气：将浓缩液放入高压均质机中，在压力为35-40MPa的条件下均质，并进行氮交换脱气；
I罐装封口、灭菌：脱气后的半成品及时装瓶封口，巴氏灭菌，在80-85℃下灭菌20分钟，然后迅速冷却至35℃，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种山楂保健养生枣茶的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：
A原料预处理：挑选新鲜完整、无虫害、无机械损伤的山楂、黑枣为原料，清水洗净后沥干；
B破碎：分别将山楂、黑枣放入破碎机中破碎，破碎粒度为6-8mm，去除果核及其他杂质；
C热处理：破碎后的果块进行热处理，温度为70-78℃，时间为40-50秒；
D浸提取汁：经热处理的果块放入浸提容器内，加入85-90℃的热水，其果块与热水的配制比例为1∶3，稍加搅拌，浸提时间为4-6小时，浸提后过滤，即得果汁；
E澄清：采用蜂蜜澄清法，向果汁中加入5-8%的蜂蜜，搅拌均匀，静置，提取上清液；
F调配：将子姜捣碎，加入少许红糖，入锅加水熬汁，过滤，得姜汁；将果汁、姜汁按2∶1的比例混合，加入适量的甘草、茉莉香精及柠檬酸，搅拌均匀，制得混合液；
G浓缩：采用真空浓缩，将混合液放入真空浓缩设备中，在真空度为85-90kPa、温度为28-35℃的条件下浓缩，得浓缩液；
H均质、脱气：将浓缩液放入超声波均质机中，在频率为25-30kHz、压力为1.8-2.3MPa的条件下均质，并进行真空常温脱气；
I罐装封口、灭菌：脱气后的半成品及时装瓶封口，在100℃下灭菌5-10分钟，然后冷却至室温即为成品。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113940380A (zh) * | 2020-07-17 | 2022-01-18 | 汕尾市鼎丰生态农业有限公司 | 一种油柑乌龙茶的制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104605109A (zh) * | 2015-02-17 | 2015-05-13 | 彭常安 | 余甘果保健养生枣茶的加工方法 |
| CN106035873A (zh) * | 2016-06-30 | 2016-10-26 | 彭波 | 一种栝楼复合浓缩果茶的加工方法 |
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Patent Citations (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN104605109A (zh) * | 2015-02-17 | 2015-05-13 | 彭常安 | 余甘果保健养生枣茶的加工方法 |
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|---|---|---|---|---|
| CN113940380A (zh) * | 2020-07-17 | 2022-01-18 | 汕尾市鼎丰生态农业有限公司 | 一种油柑乌龙茶的制备方法 |
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