CN107105722B - 前体调味料递送粉末 - Google Patents

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Abstract

本文提供了乙醛前体包覆粉末的配方。本文还提供了制造和使用该粉末的方法。

Description

前体调味料递送粉末
技术领域
本文提供了乙醛的前体(前体调味料)及其用于将乙醛递送到食品和饮料中以通常提供增加的风味的用途。
背景技术
乙醛是一种重要但难以包封的调味料成分。它用于各种各样的调味料，但在水果调味料中特别受赞赏，其中它赋予调味料以新鲜度和多汁性的重要方面。乙醛的挥发性也提供了香气的提升，该香气极大地有助于调味料的嗅觉冲击。因此，使用乙醛对于产生例如在饮料中需要这些效果的调味料是不可或缺的。然而，由于沸点为20～21℃，这是一种在处理过程中由于蒸发而难以使用的材料，由于对于人员的过度暴露和发生火灾的危险，这可能会导致不安全的情况。一旦掺入到液体调味料中，由于蒸发而导致的乙醛损失仍然是一个问题，这也使得处理这样的调味料变得困难。除了挥发性高，乙醛还是一种非常活泼的化学物质。它可以与调味料配方中的醇反应形成缩醛；它可以进行醛醇缩合反应；它易于氧化；并且可三聚形成三聚乙醛。除了通过这些化学反应失去乙醛之外，所形成的产物会改变调味料的特性，在最坏的情况下会引起不希望的异味。
需要简单且成本有效的乙醛前体配方，例如简单地将乙醛前体与载体混合。
发明内容
本文提供一种包覆粉末，其包含：
a)从式I化合物和5-(2-(1-乙氧基乙氧基)丙-2-基)-2-甲基-2-乙烯基四氢呋喃构成的群组中选出的化合物：
Figure BDA0001325267720000021
其中R1和R2独立地选自支链或直链C1-C6烷基和C1-C4烯基，n为1、2、3、4、5或6，x独立地为0、1或2，条件是当n为1时，x为2；和
b)载体。
本文还提供了将乙醛释放到水溶液中的方法，包括将如上所述的包覆粉末递送到水溶液中。
在另一个实施方案中，本文提供了如上所述的包覆粉末的用途，用于赋予、增强、改善或改变已调味制品的风味或香气。
具体实施方式
对于摘要、说明书和权利要求书，除非另有说明，所使用的“或”是指“和/或”。类似地，“包含(comprise)”、“包含(comprises)”、“包含(comprising)”、“包括(include)”、“包括(includes)”和“包括(including)”可以互换使用并且不旨在限制。
还应理解的是，尽管各种实施方式的描述使用了术语“包含”，但本领域技术人员应理解，在某些特定情形中，某实施方式可使用措辞“主要由……组成”或“由……组成”来替代描述。
5-(2-(1-乙氧基乙氧基)丙-2-基)-2-甲基-2-乙烯基四氢呋喃由下式表示：
Figure BDA0001325267720000031
“包覆”定义为将一薄层物质涂在固体表面、载体上。在一个实施方案中，载体是自由流动的粉末，特别是具有微孔基质的粉末。
在一个实施方案中，载体选自糖、盐、麦芽糖糊精、糊精二氧化硅、淀粉、树胶和水胶体。在一个实施方案中，糖选自葡萄糖、果糖、蔗糖和乳糖。在一个具体实施方案中，盐包括氯化钠。在一个实施方案中，载体是麦芽糖糊精，特别是18DE。在另一个实施方案中，载体是木薯麦芽糖糊精，例如但不限于
Figure BDA0001325267720000032
(Ingredion)。
液体化合物在本文提供的载体粉末上的含料量以重量计为约1％至约70％，特别是约5％至40％，更特别为约10％至约30％，甚至更特别为约15％至约25％。
在一些实施方案中，载体粉末包含以粉末总重量计大于或等于0.01重量％至约15重量％的量的本文提供的化合物。在另一个具体实施方案中，本文提供的化合物的用量为粉末总重量的约1％至15％，特别是1％至5％，更特别是约1％至2％。
在一个实施方案中，载体和本文提供的化合物在任何合适的混合器容器中混合，例如但不限于桨式混合器、带状混合器或V型混合器。也可以使用研钵和杵。
本文提供的化合物是乙醛的前体，它们作为“前体调味料”并且当暴露于水时通过水解释放乙醛。
本文提供的化合物包含式I化合物，其中R1和R2独立地为直链或支链C1-C6烷基。
在一个实施方案中，本文提供了式I化合物，其中R1和R2独立地从由甲基、乙基、丙基和丁基构成的群组中选出。
在另一个实施方案中，本文提供了式I化合物，其中n为1且x为2。
在另一个实施方案中，本文提供了式I化合物，其中n为2且x独立地为0、1或2。
在另一个实施方案中，本文提供了式I化合物，其中n为3、4、5或6，x独立地为0、1或2。
在另一个实施方案中，本文提供了式I化合物，其从由琥珀酸双(1-乙氧基乙基)酯、己二酸双(1-乙氧基乙基)酯、富马酸双(1-乙氧基乙基)酯、琥珀酸双(1-丙氧基乙基)酯、己二酸双(1-丙氧基乙基)酯、富马酸双(1-丙氧基乙基)酯、琥珀酸双(1-丁氧基乙基)酯、己二酸双(1-丁氧基乙基)酯和富马酸双(1-丁氧基乙基)酯构成的群组中选出。
在一个特别的实施方案中，本文提供了式I化合物，其从由琥珀酸双(1-乙氧基乙基)酯、己二酸双(1-乙氧基乙基)酯、富马酸双(1-乙氧基乙基)酯、琥珀酸双(1-丙氧基乙基)酯、己二酸双(1-丙氧基乙基)酯、富马酸双(1-丙氧基乙基)酯、琥珀酸双(1-丁氧基乙基)酯和己二酸双(1-丁氧基乙基)酯构成的群组中选出。
在另一个实施方案中，本文提供了包含琥珀酸双(1-乙氧基乙基)酯的式I化合物。
在另一个实施方案中，本文提供了包含琥珀酸双(1-丙氧基乙基)酯的式I化合物。
在另一个实施方案中，本文提供了包含琥珀酸双(1-丁氧基乙基)酯的式I化合物。
在另一个实施方案中，本文提供了包含己二酸双(1-乙氧基乙基)酯的式I化合物。
在另一个实施方案中，本文提供了包含己二酸双(1-丙氧基乙基)酯的式I化合物。
在另一个实施方案中，本文提供了包含己二酸双(1-丁氧基乙基)酯的式I化合物。
在另一个实施方案中，本文提供了包含富马酸双(1-乙氧基乙基)酯的式I化合物。
在另一个实施方案中，本文提供了包含富马酸双(1-丙氧基乙基)酯的式I化合物。
在另一个实施方案中，本文提供了包含富马酸双(1-丁氧基乙基)酯的式I化合物。
在另一个实施方案中，本文提供了化合物5-(2-(1-乙氧基乙氧基)丙-2-基)-2-甲基-2-乙烯基四氢呋喃。
本文提供的化合物及其制备方法可以在与本申请同日提交的美国临时申请号62/096,830和62/096,835中找到。两件申请的内容通过引用而整体并入本文。本文提供的包覆粉末还可另外包含调味料。在一个具体实施方案中，调味料的Log P>2，Mw<600道尔顿。本文提供的组合物还可另外包含调味料。在一个具体实施方案中，调味料的Log P>2，Mw<600道尔顿。
本文提供的粉末还可以包含调味料。这种调味料可以为包覆的前体调味料提供额外的稳定性，因为这种调味料可以作为这种前体调味料的溶剂。这可以有助于降低前体调味料于潮气(来自大气或来自载体)中的暴露，从而降低储存期间的水解速率。此外，调味料可已被包封在包覆粉末内，例如喷雾干燥的调味料。通过使用“调味料”一词，这里指的是调味成分，或调味成分、目前用于制备调味制剂的溶剂或佐剂的混合物，即旨在加入到可食用组合物或咀嚼产品中以赋予、改善或改变其感官特性，特别是其风味和/或味道的成分的特定混合物。调味成分是本领域技术人员熟知的，其性质不保证在这里详细描述，在任何情况下，它们都是无法穷尽的，熟练的调味师能够根据他的一般知识并根据预期的用途或应用以及希望实现的感官效果对其进行选择。许多这些调味成分列在参考文献中，例如S.Arctander的书籍Perfume and Flavor Chemicals,1969,Montclair,N.J.,USA或其最新版本，或其他类似性质的作品，如Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients,1975,CRC Press或M.B.Jacobs的Synthetic Food Adjuncts,1947,van Nostrand Co.,Inc.。当前用于制备调味制剂的溶剂和佐剂也是本领域熟知的。
用语调味料不仅包括赋予或改变食物的气味的调味料，而且包括赋予味道或改变味道的成分。后者不一定具有自己的味道或气味，但能够改变其他成分所提供的味道，例如盐味增强成分、甜味增强成分、鲜味增强成分、苦味阻断成分等。
在另一个实施方案中，合适的增甜组分可以包括在本文所述的粉末中。在一个具体实施方案中，增甜组分选自糖(例如但不限于蔗糖)、甜叶菊组分(例如但不限于甜菊苷或莱鲍迪苷A)、环己氨基磺酸钠、阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精钠和乙酰磺胺酸K或它们的混合物。
在一个实施方案中，本文提供的组合物和化合物为食物制品提供了“新鲜”、“多汁”和“水果”风味和/或香气。
含有从式(I)化合物和5-(2-(1-乙氧基乙氧基)丙-2-基)-2-甲基-2-乙烯基四氢呋喃中选出的化合物的本文提供的包覆粉末可以掺入到已调味制品中，以主动地赋予或改变所述制品的新鲜度或水果风味或香气。因此，另一方面，本发明提供一种已调味制品，其包含：
i)如上所述的包含从式(I)化合物和5-(2-(1-乙氧基乙氧基)丙-2-基)-2-甲基-2-乙烯基四氢呋喃中选出的化合物的包覆粉末，和
ii)食品基料。
本文提供的组合物还可另外包含调味料。在一个具体实施方案中，调味料的Log P>2，Mw<600道尔顿。
本文提供的粉末还可包含另外的调味料。
含有从式(I)化合物和5-(2-(1-乙氧基乙氧基)丙-2-基)-2-甲基-2-乙烯基四氢呋喃中选出的化合物的本文提供的粉末可以掺入到已调味制品中，以主动地赋予或改变所述制品的新鲜度或水果风味或香气。因此，另一方面，本发明提供一种已调味制品，其包含：
i)如上所述的包含从式(I)化合物和5-(2-(1-乙氧基乙氧基)丙-2-基)-2-甲基-2-乙烯基四氢呋喃中选出的化合物的粉末，和
ii)食品基料。
为了清楚起见，必须提及的是，通过“食品”，我们在此指的是可食用的产品，例如食物或饮料。因此，根据本发明的已调味制品包含一种或多种根据式(I)的化合物或5-(2-(1-乙氧基乙氧基)丙-2-基)-2-甲基-2-乙烯基四氢呋喃以及任选的对应于期望的可食用产品的风味或香气轮廓的有益剂。本文提供的组合物和方法可用于食物或饮料产品中。当食物产品是颗粒状或粉末状的食品时，干燥粉末可通过干式混合容易地加入到其中。典型的食物产品选自速溶汤或酱汁，早餐谷物，奶粉，婴儿食品，粉状饮料，粉状巧克力饮料，敷料，粉状谷物饮料，口香糖，泡腾片，谷物棒和巧克力棒。粉状食品或饮料可在用水、牛奶和/或果汁或其他含水液体重新复原产品后被服用。
合适的食品基料，例如食物或饮料，包括需要新鲜或水果味调的乳制品和糖果产品。
本文提供的另一个实施方案是流体乳制品，包括但不限于非冷冻、部分冷冻和冷冻的流体乳制品，例如奶、冰淇淋、冰糕和酸奶。
饮料产品包括但不限于碳酸软饮料，包括可乐、柠檬-酸橙、根啤酒、烈性柑橘(“清凉型”)、水果味和奶油苏打水；粉状软饮料，以及液体浓缩物诸如汽水用糖浆和果味浓缩汁(cordials)；咖啡和咖啡基饮料，咖啡代用品和谷类饮料；茶，包括干混产品以及即饮茶(草药和茶叶基)；水果和蔬菜汁和果汁调味饮料以及果汁饮料、蜜汁饮料(nectars)、浓缩物、潘趣酒和各种果饮(“ades”)；碳酸型和不起泡的甜味和调味的水；运动/能量/健康饮料；酒精饮料加上无酒精和其他低酒精产品，包括啤酒和麦芽饮料、苹果酒和葡萄酒(不起泡型、发泡型、加烈葡萄酒和葡萄酒类果汁饮料(wine cooler))；热加工的(浸泡、巴氏杀菌、超高温、通电加热或商业无菌灭菌)和热灌装包装的其他饮料；和通过过滤或其他保鲜技术制成的冷灌装产品。食品或饮料的成分的性质和类型在这里不保证更详细的描述，技术人员能够根据他的一般知识和所述产品的性质来选择它们。
在一个实施方案中，本文提供的化合物在粉末或珠粒中的量为粉末总重量的约0.01％至15％，特别是约1％至约15％，更特别为约1％至约5％，更特别地约1％至约2％。在一个实施方案中，本文提供的(以粉末形式递送的)化合物在已调味制品中的浓度以重量计基于已调味制品的总重量在约3ppm至约60ppm，特别是约3ppm至约30ppm，更特别约12ppm至约30ppm，甚至更特别为约12ppm至15ppm的范围内。
在另一个实施方案中，本文提供的化合物在已调味制品中的量使得当暴露于水溶液中时，粉末释放出本文提供的化合物，其进一步释放出乙醛，其中乙醛的释放量为制品总重量的约1ppm至约20ppm，更特别为约1ppm至约10ppm，更特别为4ppm至约10ppm，甚至更特别为约4ppm至约5ppm。
以下实施例仅是说明性的，并不意味着限制权利要求、摘要或本文给出的任何发明的范围。
实施例
在碳水化合物或其他基质上包覆乙醛前体
制备两种包覆在两种基质上的前体调味料。以重量％计的近似配方总结在表1中，并且下面对每个实施例给出更详细的说明。
表1：各种包覆样品的组成总结
Figure BDA0001325267720000091
实施例1
使用研钵研磨机RM200(Retsch Inc,Newtown PA)将调味料前体包覆到载体上。将麦芽糖糊精18DE(包覆载体)投入到运行中的研钵研磨机中。然后将大约10重量％的5-(2-(1-乙氧基乙氧基)丙-2-基)-2-甲基-2-乙烯基四氢呋喃逐步投放在粉末上，同时混合。将粉末再混合两分钟。
通过GC和MS检测分析所得到的粉末混合物的组成。通过向100ml的调味料粉末中加入5ml乙酸乙酯，从包覆的粉末中提取前体调味料(和在工艺过程中产生的可能的反应产物)用于分析。
发现5-(2-(1-乙氧基乙氧基)丙-2-基)-2-甲基-2-乙烯基四氢呋喃含量为所提取化合物的94.1％。发现里哪醇氧化物的含量为3.0％，表明在该工艺过程中前体调味料发生了极少的反应。
实施例2
使用研钵研磨机RM200(Retsch Inc,Newtown PA)将调味料前体包覆到基质上。将
Figure BDA0001325267720000101
(包覆载体)投入到运行中的研钵研磨机中。然后将大约10重量％的5-(2-(1-乙氧基乙氧基)丙-2-基)-2-甲基-2-乙烯基四氢呋喃逐步投放在粉末上，同时混合。将粉末再混合两分钟。
通过GC和MS检测分析该粉末。通过向100ml的调味料粉末中加入5ml乙酸乙酯，从包覆的粉末中提取前体调味料(和在工艺过程中产生的可能的反应产物)用于分析。
发现5-(2-(1-乙氧基乙氧基)丙-2-基)-2-甲基-2-乙烯基四氢呋喃含量为所提取化合物的95.8％。发现里哪醇氧化物的含量为1.9％，因此在该工艺过程中前体调味料发生了极少的反应。
实施例3
使用研钵研磨机RM200(Retsch Inc,Newtown PA)将调味料前体包覆到载体上。将麦芽糖糊精18DE(包覆载体)投入到运行中的研钵研磨机中。然后将大约10重量％的己二酸双(1-乙氧基乙基)酯逐步投放在粉末上，同时混合。将粉末再混合两分钟。
通过GC和MS检测分析该粉末。通过向100ml的调味料粉末中加入5ml乙酸乙酯，从包覆的粉末中提取前体调味料(和在工艺过程中产生的可能的反应产物)用于分析。
发现己二酸双(1-乙氧基乙基)酯的含量为所提取化合物的100％。这意味着在该工艺过程中没有发生前体调味料的反应。
实施例4
使用研钵研磨机RM200(Retsch Inc,Newtown PA)将调味料前体包覆到载体上。将N-Zorbit(包覆载体)投入到运行中的研钵研磨机中。然后将大约10重量％的己二酸双(1-乙氧基乙基)酯逐步投放在粉末上，同时混合。将粉末再混合两分钟。
通过GC和MS检测分析该粉末。通过向100ml的调味料粉末中加入5ml乙酸乙酯，从包覆的粉末中提取前体调味料(和在工艺过程中产生的可能的反应产物)用于分析。
发现己二酸双(1-乙氧基乙基)酯的含量为所提取化合物的100％。这意味着在该工艺过程中没有发生前体调味料的反应。
实施例5a
使用研钵研磨机RM200(Retsch Inc,Newtown PA)将调味料前体包覆到载体上。将麦芽糖糊精18DE(包覆载体)投入到运行中的研钵研磨机中。然后将大约1.5重量％的5-(2-(1-乙氧基乙氧基)丙-2-基)-2-甲基-2-乙烯基四氢呋喃逐步投放在粉末上，同时混合。将粉末再混合两分钟。
实施例5b
使用研钵研磨机RM200(Retsch Inc,Newtown PA)将调味料前体包覆到载体上。将麦芽糖糊精18DE(包覆载体)投入到运行中的研钵研磨机中。然后将大约1.5重量％的5-(2-(1-乙氧基乙氧基)丙-2-基)-2-甲基-2-乙烯基四氢呋喃和4.5重量％的橙油包覆在该粉末上。将粉末再混合两分钟。
对于粉末混合物5a和5b的组成分析所能释放出的乙醛的总量。通过酸催化的水解将颗粒中的前体调味料转化为乙醛，并在DNPH(2,4-二硝基苯肼)衍生化之后通过HPLC和UV/VIS检测分析总乙醛含量。发现样品5a释放的乙醛以总湿产物计为0.22％。5-(2-(1-乙氧基乙氧基)丙-2-基)-2-甲基-2-乙烯基四氢呋喃的理论收率最高为18.1质量％，这意味着如果完全转化，1g前体调味料可释放0.181g乙醛。因此，乙醛保留率(前体调味料+乙醛)很高，约82％。发现样品5b释放的乙醛以总湿产物计为0.35％。因此，乙醛保留率(前体调味料+乙醛)很高，约＞100％。在包覆过程中加入橙油有助于更好地保存前体调味料，从而可以从该粉末中释放更高水平的乙醛。
实施例6a
使用研钵研磨机RM200(Retsch Inc,Newtown PA)将调味料前体包覆到载体上。将N-Zorbit(包覆载体)投入到运行中的研钵研磨机中。然后将大约1.5重量％的5-(2-(1-乙氧基乙氧基)丙-2-基)-2-甲基-2-乙烯基四氢呋喃逐步投放在粉末上，同时混合。将粉末再混合两分钟。
实施例6b
使用研钵研磨机RM200(Retsch Inc,Newtown PA)将调味料前体包覆到载体上。将N-Zorbit(包覆载体)投入到运行中的研钵研磨机中。然后将约1.5重量％的5-(2-(1-乙氧基乙氧基)丙-2-基)-2-甲基-2-乙烯基四氢呋喃和4.5重量％的橙油包覆在该粉末上。将粉末混合另外两分钟。
对于粉末混合物6a和6b的组成分析所能释放出的乙醛的总量。通过酸催化的水解将颗粒中的前体调味料转化为乙醛，并在DNPH(2,4-二硝基苯肼)衍生化之后通过HPLC和UV/VIS检测分析总乙醛含量。发现样品6a释放的乙醛以总湿产物计为0.16％。5-(2-(1-乙氧基乙氧基)丙-2-基)-2-甲基-2-乙烯基四氢呋喃的理论收率最高为18.1质量％，这意味着如果完全转化，1g前体调味料可释放0.181g乙醛。因此，乙醛保留率(前体调味料+乙醛)令人满意，约59％。发现样品6b释放的乙醛以总湿产物计为0.31％。因此，乙醛保留率(前体调味料+乙醛)很高，约＞100％。在包覆过程中加入橙油有助于更好地保存前体调味料，从而可以从该粉末中释放更高水平的乙醛。
实施例7a
使用研钵研磨机RM200(Retsch Inc,Newtown PA)将调味料前体包覆到载体上。将麦芽糖糊精18DE(包覆载体)投入到运行中的研钵研磨机中。然后将大约1.5重量％的己二酸双(1-乙氧基乙基)酯逐步投放在粉末上，同时混合。将粉末再混合两分钟。
实施例7b
使用研钵研磨机RM200(Retsch Inc,Newtown PA)将调味料前体包覆到载体上。将麦芽糖糊精18DE(包覆载体)投入到运行中的研钵研磨机中。然后将大约1.5重量％的己二酸双(1-乙氧基乙基)酯和4.5重量％的橙油包覆在该粉末上。将粉末再混合两分钟。
对于粉末混合物7a和7b的组成分析所能释放出的乙醛的总量。通过酸催化的水解将颗粒中的前体调味料转化为乙醛，并在DNPH(2,4-二硝基苯肼)衍生化之后通过HPLC和UV/VIS检测分析总乙醛含量。发现样品7a释放的乙醛以总湿产物计为0.33％。己二酸双(1-乙氧基乙基)酯的理论收率最高为30.3质量％，这意味着如果完全转化，1g前体调味料可释放0.303g乙醛。因此，乙醛保留率(前体调味料+乙醛)可接受，约72％。发现样品7b释放的乙醛以总湿产物计为0.53％。因此，乙醛保留率(前体调味料+乙醛)很高，约＞100％。在包覆过程中加入橙油有助于更好地保存前体调味料，从而可以从该粉末中释放更高水平的乙醛。
实施例8a
使用研钵研磨机RM200(Retsch Inc,Newtown PA)将调味料前体包覆到载体上。将N-Zorbit(包覆载体)投入到运行中的研钵研磨机中。然后将大约1.5重量％的己二酸双(1-乙氧基乙基)酯逐步投放在粉末上，同时混合。将粉末再混合两分钟。
实施例8b
使用研钵研磨机RM200(Retsch Inc,Newtown PA)将调味料前体包覆到载体上。将N-Zorbit(包覆载体)投入到运行中的研钵研磨机中。然后将大约1.5重量％的己二酸双(1-乙氧基乙基)酯和4.5重量％的橙油包覆在该粉末上。将粉末再混合两分钟。
对于粉末混合物8a和8b的组成分析所能释放出的乙醛的总量。通过酸催化的水解将颗粒中的前体调味料转化为乙醛，并在DNPH(2,4-二硝基苯肼)衍生化之后通过HPLC和UV/VIS检测分析总乙醛含量。发现样品8a释放的乙醛以总湿产物计为0.24％。己二酸双(1-乙氧基乙基)酯的理论收率最高为30.3质量％，这意味着如果完全转化，1g前体调味料可释放0.303g乙醛。因此，乙醛保留率(前体调味料+乙醛)令人满意，约53％。发现样品8b释放的乙醛以总湿产物计为0.50％。因此，乙醛保留率(前体调味料+乙醛)很高，约＞100％。在包覆过程中加入橙油有助于更好地保存前体调味料，从而可以从该粉末中释放更高水平的乙醛。
实施例9
品尝含有包覆在各种载体上的不同乙醛前体和橙味调味料的饮料
对于三种不同的载体评估了两种前体调味料。使用100ml烧杯制备包覆粉末并用塑料勺子进行混合。将液体和粉末成分混合至少10分钟。以重量％计的粉末的近似配方总结在表2中。将这些样品在品尝溶液(泉水中7％糖+0.07％柠檬酸)中稀释，以获得预期的乙醛浓度，如表2所示。同样制备了对照饮料(含有除前体调味料之外的所有物质，样品1、4和8)用于比较。一小组的成员品尝了表2中的样品，两个独立的组在7％糖+0.07％柠檬酸的模型品尝溶液中有约4ppm的乙醛和约0.0066％的橙油。
组1：样品1～6
涂抹在麦芽糖糊精和N-Zorbit(2、3和5、6)上的前体调味料的样品品尝起来都比对照样品(1和4)更好，具有较高的风味强度，并且更多汁、更新鲜、更具橙味。
组2：样品7～8
喷雾干燥的前体调味料样品(7)明显比对照(8)更好，具有较高的风味强度。
表2：各种包覆样品的组成概况和品尝结果
Figure BDA0001325267720000151

Claims (11)

1.一种包覆粉末，包含：
a)从式I化合物和5-(2-(1-乙氧基乙氧基)丙-2-基)-2-甲基-2-乙烯基四氢呋喃构成的群组中选出的化合物：
Figure FDA0002719355300000011
其中R1和R2独立地选自支链或直链C1-C6烷基和C1-C4烯基，n为1、2、3、4、5或6，x独立地为0、1或2，条件是当n为1时，x为2；和
b)载体。
2.如权利要求1所述的包覆粉末，其中R1和R2独立地为直链或支链C1-C4烷基。
3.如权利要求2所述的包覆粉末，其中R1和R2独立地从由甲基、乙基、丙基和丁基构成的群组中选出。
4.如权利要求1～3中任一项所述的包覆粉末，其中n为1且x为2。
5.如权利要求1～3中任一项所述的包覆粉末，其中n为2且x独立地为0、1或2。
6.如权利要求1～3中任一项所述的包覆粉末，其中n为3、4、5或6，x独立地为0、1或2。
7.如权利要求1所述的包覆粉末，其从由琥珀酸双(1-乙氧基乙基)酯、己二酸双(1-乙氧基乙基)酯、富马酸双(1-乙氧基乙基)酯、琥珀酸双(1-丙氧基乙基)酯、己二酸双(1-丙氧基乙基)酯、富马酸双(1-丙氧基乙基)酯、琥珀酸双(1-丁氧基乙基)酯、己二酸双(1-丁氧基乙基)酯和富马酸双(1-丁氧基乙基)酯构成的群组中选出。
8.如权利要求1所述的包覆粉末，其中该化合物是5-(2-(1-乙氧基乙氧基)丙-2-基)-2-甲基-2-乙烯基四氢呋喃。
9.一种将乙醛释放到水溶液中的方法，包括将权利要求1～8中任一项所定义的包覆粉末递送到水溶液中。
10.权利要求1～8中任一项定义的包覆粉末的用途，用于赋予、增强、改善或改变已调味制品的风味或香气。
11.一种制造包覆粉末的方法，包括：
i)将权利要求1～8中任一项所定义的化合物与载体混合。
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