CN107087773A - 罗汉果的干燥方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种罗汉果的干燥方法，涉及罗汉果深加工技术领域。本发明罗汉果的干燥方法，本发明罗汉果依次经过杀青、微波干燥、真空脉动干燥机的方法，其中，杀青的方法抑制罗汉果中酶的活性，再采用微波干燥的方法，所得罗汉果果形完整，色泽鲜亮；在微波处理后采用真空脉动干燥机干燥，缩短了罗汉果的加工时间。
Description
技术领域
本发明涉及罗汉果加工技术领域，尤其是一种罗汉果的干燥方法。
背景技术
现有干燥方法有微波干燥、冷冻干燥等方法，干燥的方式和温度对罗汉果中罗汉果甜甙 V 的含量有很大影响，虽然冷冻干燥可以较好的保留罗汉果甜甙 V 等有效成分，但常规冷冻干燥所得的干果外表皮均会有一定程度的破损，果形不完整，因而无法以单个干果出售，需要进一步加工成粉或其它形式产品出售。
发明内容
本发明的目的是提供一种罗汉果的干燥方法，这种罗汉果的干燥方法
可以解决常规冷冻干燥所得干果果形不完整的问题。
为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：
这种罗汉果的干燥方法包括以下步骤：
A、选取新鲜的罗汉果，放入开水中杀青3～5分钟，然后微波干燥5～10分钟，微波干燥时的温度为40℃～60℃；
B、然后将罗汉果置于真空脉动干燥机中进行真空脉动干燥，以每 3℃～5℃为一个干燥阶段，干燥温度从50℃逐步升高到80℃，真空度为0.070～0.085MPa和0Mpa下的脉动比为（1～17min）：（2～15min），干燥时间为8～17小时；
C、将干燥后的罗汉果取出，然后进入保温箱中存放匀湿，匀湿后的罗汉果再进入干燥室进行重复干燥，如此循环5～10次，直至罗汉果含水量降至5%～8%。
上述技术方案中，更具体的方案还可以是：真空脉动干燥的脉动比为（6～9min）：（2～5min），每个干燥阶段持续的时间为3～4小时。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：
1、本发明采用杀青的方法，抑制罗汉果中酶的活性，再采用微波干燥的方法，所得罗汉果果形完整，色泽鲜亮。
2、本发明在微波处理后采用真空脉动干燥机干燥，缩短了罗汉果的加工时间。
3、本方法工艺简单易控，干燥时间短，能耗低，鲜果中的营养成分损失小。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详述：
实施例1
本实施例罗汉果的干燥方法，其特征在于包括以下步骤：
A、选取新鲜的罗汉果，放入开水中杀青3分钟，然后微波干燥10分钟，微波干燥时的温度为40℃～50℃；
B、然后将罗汉果置于真空脉动干燥机中进行真空脉动干燥，以每 3℃为一个干燥阶段，干燥温度从50℃逐步升高到80℃，真空度为0.075MPa和0Mpa下的脉动比为1min：10min，干燥时间为17小时；每个干燥阶段持续的时间为4小时；
C、将干燥后的罗汉果取出，然后进入保温箱中存放匀湿，匀湿后的罗汉果再进入干燥室进行重复干燥，如此循环10次，直至罗汉果含水量降至5%～8%。
本实施例罗汉果干果果形完整率达到97.3%。
实施例2
本实施例罗汉果的干燥方法，其特征在于包括以下步骤：
A、选取新鲜的罗汉果，放入开水中杀青4分钟，然后微波干燥5分钟，微波干燥时的温度为46℃～58℃；
B、然后将罗汉果置于真空脉动干燥机中进行真空脉动干燥，以每4℃为一个干燥阶段，干燥温度从50℃逐步升高到80℃，真空度为0.070MPa和0Mpa下的脉动比为6min：15min，干燥时间为8小时；每个干燥阶段持续的时间为3小时；
C、将干燥后的罗汉果取出，然后进入保温箱中存放匀湿，匀湿后的罗汉果再进入干燥室进行重复干燥，如此循环7次，直至罗汉果含水量降至5%～8%。
本实施例罗汉果干果果形完整率达到97.8%。
实施例3
本实施例罗汉果的干燥方法，其特征在于包括以下步骤：
A、选取新鲜的罗汉果，放入开水中杀青5分钟，然后微波干燥7分钟，微波干燥时的温度为48℃～60℃；
B、然后将罗汉果置于真空脉动干燥机中进行真空脉动干燥，以每 5℃为一个干燥阶段，干燥温度从50℃逐步升高到80℃，真空度为0.080MPa和0Mpa下的脉动比为17min：5min，干燥时间为12小时；每个干燥阶段持续的时间为3.5小时。
C、将干燥后的罗汉果取出，然后进入保温箱中存放匀湿，匀湿后的罗汉果再进入干燥室进行重复干燥，如此循环6次，直至罗汉果含水量降至5%～8%。
本实施例罗汉果干果果形完整率达到98.2%。
实施例4
本实施例罗汉果的干燥方法，其特征在于包括以下步骤：
A、选取新鲜的罗汉果，放入开水中杀青4分钟，然后微波干燥8分钟，微波干燥时的温度为40℃～47℃；
B、然后将罗汉果置于真空脉动干燥机中进行真空脉动干燥，以每 5℃为一个干燥阶段，干燥温度从50℃逐步升高到80℃，真空度为0.085MPa和0Mpa下的脉动比为9min：2min），干燥时间为15小时；每个干燥阶段持续的时间为3.8小时；
C、将干燥后的罗汉果取出，然后进入保温箱中存放匀湿，匀湿后的罗汉果再进入干燥室进行重复干燥，如此循环5次，直至罗汉果含水量降至5%～8%。
本实施例罗汉果干果果形完整率达到98.5%。
Claims (2)
1.一种罗汉果的干燥方法，其特征在于包括以下步骤：
A、选取新鲜的罗汉果，放入开水中杀青3～5分钟，然后微波干燥5～10分钟，微波干燥时的温度为40℃～60℃；
B、然后将罗汉果置于真空脉动干燥机中进行真空脉动干燥，以每 3℃～5℃为一个干燥阶段，干燥温度从50℃逐步升高到80℃，真空度为0.070～0.085MPa和0Mpa下的脉动比为（1～17min）：（2～15min），干燥时间为8～17小时；
C、将干燥后的罗汉果取出，然后进入保温箱中存放匀湿，匀湿后的罗汉果再进入干燥室进行重复干燥，如此循环5～10次，直至罗汉果含水量降至5%～8%。
2.根据权利要求1所述的罗汉果的干燥方法，其特征在于：真空脉动干燥的脉动比为（6～9min）：（2～5min），每个干燥阶段持续的时间为3～4小时。
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