CN107028124A - 一种葛根薯片及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
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- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种葛根薯片，按重量份计，包括以下原料：马铃薯泥60‑70份，葛根全粉20‑30份，玉米淀粉3.5‑4.5份，食盐0.8‑1.2份，味精0.48‑0.52份，辣椒粉0.48‑0.52份，白糖3.5‑4.5份。其制备方法，包括：（1）马铃薯泥的制备；（2）葛根全粉的制备；（3）调粉、糊化；（4）调味、定型；（5）冷却处理；（6）切片干燥；（7）油炸等步骤。本发明无其他任何添加剂，加工时间短，便于操作，该制备方法中添加了葛根全粉，葛根老少皆宜。葛根和野姜粉结合用于食品中有多种保健功能，包括保护肝脏、养胃，抗病毒和抗真菌等作用，且长期食用并不存在任何的副作用，保健效果较好。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种葛根薯片,同时还涉及其制备方法。
背景技术
葛根其主要成分是淀粉，此外含有约12％的黄酮类化合物，包括大豆(黄豆)甙、大豆甙元、葛根素等10余种；并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等；还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。早在汉代张仲景的《伤寒论》中就有“葛根汤”这一著名方剂，至今仍是重要的解表方。 《本草正义》谓葛根“最能开发脾胃清阳之气”。
薯片是指由马铃薯(土豆、香港习惯称之为薯仔)制成的零食。制作方法是把马铃薯切为薄片，然後炸或烤至脆口并加以调味即可。除了最简单地以盐来调味外，市面上买到不同口味的薯片亦会使用味精和不同香料调味。薯片是英语国家零食市场重要一部份。薯片深受小孩子喜欢，成为第一大主流。英语系国家对马铃薯这道菜的名字很少有一致性。美式英语对上面提到的菜肴称chips；炸薯条（Frenchfries）是指柔软而会黏著的马铃薯。在英式英语中，crisps是酥脆的马铃薯而chips则是柔软而会黏著的（如炸鱼薯条）。在澳大利亚、新西兰和南美洲，脆的或是软的薯片都叫做chips，一如较大的"家庭式"马铃薯片。有时候'hotchips'和'packetchips'之间有差别。新西兰人也吃Kumara（甘薯）。
薯片多吃会对人体产生一定危害，但因薯片深受广大消费者喜爱，市场上迫切需要一种健康、富含营养成分、无添加剂的薯片。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养均衡、操作简便、无任何添加剂的葛根薯片。
本发明的另一目的在于提供该葛根薯片的制备方法。
本发明的一种葛根薯片，按重量份计，包括以下原料：
马铃薯泥60-70份，葛根全粉20-30份，玉米淀粉3.5-4.5份，食盐0.8-1.2份，味精0.48-0.52份，辣椒粉0.48-0.52份，白糖3.5-4.5份。
本发明一种葛根薯片的制备方法，包括以下步骤：
（1）马铃薯泥的制备：选取无病虫害的马铃薯60-70份，置于蒸锅内蒸制1-2小时至马铃薯全熟后取出，置于搅拌机内将马铃薯打制成马铃薯泥，备用；
（2）葛根全粉的制备：选取新鲜品相完整的葛根，经水洗后，沥干水份，将清洗干净的葛根，切成厚薄均匀的薄片后置于低温恒温烘箱内在35-45℃下低温烘干12-14小时再将烘干的葛根片置于高效粉碎机内粉碎过80—90目筛，备用；
（3）调粉、糊化：向步骤（1）得到的新鲜马铃薯泥60-70份中加入步骤（2）制得的葛根全粉20-30份、玉米淀粉3.5-4.5份进行混合，混合均匀制成湿面团后放入糊化设备在60～80℃温度下进行14-16分钟的糊化处理后，冷却，备用；
（4）调味、定型：将食盐0.8-1.2份，味精0.48-0.52份，辣椒粉0.48-0.52份，白糖3.5-4.5份放入步骤（3）制得的糊化好的面团中进行调味，制成不同口味的湿坯，再进一步搓成直径2-4cm的面柱；
（5）冷却处理：将面柱装入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷却，冷却温度为4～10℃，时间为5-7小时；
（6）切片干燥：将充分老化的面柱切成1.5～2mm厚的薄片，放入干燥机内，在45～50℃温度下干燥2-4小时，使干坯内水分含量降至4%～9%范围内；
（7）油炸：用棕榈油在180℃～190℃温度下油炸，即得。
本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本发明无其他任何添加剂，加工时间短，便于操作，该制备方法中添加了葛根全粉，葛根老少皆宜，特别适用下列人群：高血压、高血脂、高血糖及偏头痛等心脑血管病患者、更年期妇女、易上火人群（包括孕妇和婴儿）、常期饮酒者（减少酒精对肝脏影响）、女性滋容养颜，中老年人日常饮食调理等。葛根和野姜粉结合用于食品中有多种保健功能，包括保护肝脏、养胃，抗病毒和抗真菌等作用，且长期食用并不存在任何的副作用，保健效果较好。
具体实施方式
实施例1：
一种葛根薯片的制备方法，包括以下步骤：
（1）马铃薯泥的制备：选取无病虫害的马铃薯60Kg，置于蒸锅内蒸制2小时至马铃薯全熟后取出，置于搅拌机内将马铃薯打制成马铃薯泥，备用；
（2）葛根全粉的制备：选取新鲜品相完整的葛根，经水洗后，沥干水份，将清洗干净的葛根，切成厚薄均匀的薄片后置于低温恒温烘箱内在45℃下低温烘干14小时再将烘干的葛根片置于高效粉碎机内粉碎过80目筛，备用；
（3）调粉、糊化：向步骤（1）得到的新鲜马铃薯泥60Kg中加入步骤（2）制得的葛根全粉30Kg、玉米淀粉3.5Kg进行混合，混合均匀制成湿面团后放入糊化设备在80℃温度下进行14分钟的糊化处理后，冷却，备用；
（4）调味、定型：将食盐1.2Kg，味精0.48Kg，辣椒粉0.52Kg，白糖3.5Kg放入步骤（3）制得的糊化好的面团中进行调味，制成不同口味的湿坯，再进一步搓成直径4cm的面柱；
（5）冷却处理：将面柱装入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷却，冷却温度为4℃，时间为7小时；
（6）切片干燥：将充分老化的面柱切成1.5mm厚的薄片，放入干燥机内，在50℃温度下干燥2小时，使干坯内水分含量降至49%范围内；
（7）油炸：用棕榈油在180℃温度下油炸，即得。
实施例2：
一种葛根薯片的制备方法，包括以下步骤：
（1）马铃薯泥的制备：选取无病虫害的马铃薯65Kg，置于蒸锅内蒸制1.5小时至马铃薯全熟后取出，置于搅拌机内将马铃薯打制成马铃薯泥，备用；
（2）葛根全粉的制备：选取新鲜品相完整的葛根，经水洗后，沥干水份，将清洗干净的葛根，切成厚薄均匀的薄片后置于低温恒温烘箱内在40℃下低温烘干13小时再将烘干的葛根片置于高效粉碎机内粉碎过85目筛，备用；
（3）调粉、糊化：向步骤（1）得到的新鲜马铃薯泥65Kg中加入步骤（2）制得的葛根全粉25Kg、玉米淀粉4Kg进行混合，混合均匀制成湿面团后放入糊化设备在70℃温度下进行15分钟的糊化处理后，冷却，备用；
（4）调味、定型：将食盐1Kg，味精0.5Kg，辣椒粉0.5Kg，白糖4Kg放入步骤（3）制得的糊化好的面团中进行调味，制成不同口味的湿坯，再进一步搓成直径3cm的面柱；
（5）冷却处理：将面柱装入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷却，冷却温度为7℃，时间为6小时；
（6）切片干燥：将充分老化的面柱切成1.8mm厚的薄片，放入干燥机内，在47℃温度下干燥3小时，使干坯内水分含量降至6范围内；
（7）油炸：用棕榈油在185℃温度下油炸，即得。
实施例3：
一种葛根薯片的制备方法，包括以下步骤：
（1）马铃薯泥的制备：选取无病虫害的马铃薯70Kg，置于蒸锅内蒸制1小时至马铃薯全熟后取出，置于搅拌机内将马铃薯打制成马铃薯泥，备用；
（2）葛根全粉的制备：选取新鲜品相完整的葛根，经水洗后，沥干水份，将清洗干净的葛根，切成厚薄均匀的薄片后置于低温恒温烘箱内在35℃下低温烘干12小时再将烘干的葛根片置于高效粉碎机内粉碎过80目筛，备用；
（3）调粉、糊化：向步骤（1）得到的新鲜马铃薯泥70Kg中加入步骤（2）制得的葛根全粉20Kg、玉米淀粉4.5Kg进行混合，混合均匀制成湿面团后放入糊化设备在60℃温度下进行16分钟的糊化处理后，冷却，备用；
（4）调味、定型：将食盐0.8Kg，味精0.52Kg，辣椒粉0.48Kg，白糖4.5Kg放入步骤（3）制得的糊化好的面团中进行调味，制成不同口味的湿坯，再进一步搓成直径2cm的面柱；
（5）冷却处理：将面柱装入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷却，冷却温度为10℃，时间为5小时；
（6）切片干燥：将充分老化的面柱切成2mm厚的薄片，放入干燥机内，在45℃温度下干燥4小时，使干坯内水分含量降至4%范围内；
（7）油炸：用棕榈油在190℃温度下油炸，即得。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (2)
1.一种葛根薯片，按重量份计，包括以下原料：
马铃薯泥60-70份，葛根全粉20-30份，玉米淀粉3.5-4.5份，食盐0.8-1.2份，味精0.48-0.52份，辣椒粉0.48-0.52份，白糖3.5-4.5份。
2.一种葛根薯片的制备方法，包括以下步骤：
（1）马铃薯泥的制备：选取无病虫害的马铃薯60-70份，置于蒸锅内蒸制1-2小时至马铃薯全熟后取出，置于搅拌机内将马铃薯打制成马铃薯泥，备用；
（2）葛根全粉的制备：选取新鲜品相完整的葛根，经水洗后，沥干水份，将清洗干净的葛根，切成厚薄均匀的薄片后置于低温恒温烘箱内在35-45℃下低温烘干12-14小时再将烘干的葛根片置于高效粉碎机内粉碎过80—90目筛，备用；
（3）调粉、糊化：向步骤（1）得到的新鲜马铃薯泥60-70份中加入步骤（2）制得的葛根全粉20-30份、玉米淀粉3.5-4.5份进行混合，混合均匀制成湿面团后放入糊化设备在60～80℃温度下进行14-16分钟的糊化处理后，冷却，备用；
（4）调味、定型：将食盐0.8-1.2份，味精0.48-0.52份，辣椒粉0.48-0.52份，白糖3.5-4.5份放入步骤（3）制得的糊化好的面团中进行调味，制成不同口味的湿坯，再进一步搓成直径2-4cm的面柱；
（5）冷却处理：将面柱装入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷却，冷却温度为4～10℃，时间为5-7小时；
（6）切片干燥：将充分老化的面柱切成1.5～2mm厚的薄片，放入干燥机内，在45～50℃温度下干燥2-4小时，使干坯内水分含量降至4%～9%范围内；
（7）油炸：用棕榈油在180℃～190℃温度下油炸，即得。
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