CN100527989C - 苦荞麦深加工食品及加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明是一种苦荞麦深加工食品及加工方法。本发明的苦荞麦深加工食品按以下方法制备得到：将分级精选的苦荞麦籽粒抛光，渗水磨粉，过筛得苦荞麦精粉；取苦荞麦精粉加入3～9%的饮用水拌匀送入双螺杆膨化机，在130～150℃温度下进行膨化，然后制得不同品种的苦荞麦深加工食品。本发明的苦荞麦深加工食品及加工方法解决了苦荞麦面筋差，加工困难的关键问题。本发明的加工方法不需任何添加剂和辅助料，使纯苦荞麦食品品种转达向多元化，本发明工艺简单，易撑握要点，适应面广。用该方法加工的食品保持了苦荞麦的自然特性，营养全面，气味清香，口感细腻，适应性强。为高血压、高血脂、高血糖、糖尿病和心血管病患者的合理善食提供了方便。

Description

苦荞麦深加工食品及加工方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体地说是苦荞麦深加工食品及加工方法。

背景技术

苦荞麦是一种营养价值较高的农作物，由于其本身具有的多种保健功能，越来越受到人们的青睐。但是现有的苦荞麦加工方法单一，一般是直接磨成粉状，用来制作荞糕、荞饼等，由于苦荞麦面筋较差，加工食品时必须加入其它辅助料，如高筋面粉，魔芋淀粉等，而且加工出的食品不仅口感较差，而且失去了纯苦荞麦的特性。

发明内容

本发明的目的是提供一种既能保持苦荞麦自然特性，又能使食品品种多样化，口感好的苦荞麦深加工食品及加工方法。

本发明是以苦荞籽粒为原料，采集民间传统工艺结合现代食品加工技术进行苦荞麦的深加工后得到风格各异的纯苦荞麦食品和方便食品。苦荞麦深加工食品按以下方法制备而得：

1)将分级精选的苦荞麦籽粒抛光，渗水磨粉，过筛得苦荞麦精粉；

2)取苦荞麦精粉加入3～5％的饮用水拌匀送入双螺杆膨化机，在150℃温度下进行膨化，然后用不同的模具制得不同形状的膨化食品；

或者：取苦荞麦精粉加入6～7％的饮用水拌匀送入双螺杆膨化机，在140℃温度下进行膨化，将膨化物粉碎或20～30目的粗粉，灭菌，得苦荞麦快餐粉；

或者：取苦荞麦精粉加入8～9％的饮用水拌匀送入双螺杆膨化机，在130～135℃温度下进行膨化，然后粉碎成10～20目的粗粉，将粗粉放入容器内，加入粗粉重量3倍的开水，使粗粉糊化后冷却，待冷却后取出切片或切条制得苦荞麦凉粉食品；或者加入粗粉重量2～2.5倍的开水合面，然后通过米线机压榨即得苦荞麦米线。

本发明的苦荞麦深加工食品及加工方法解决了苦荞麦面筋差，加工困难的关键问题。本发明的加工方法不需任何添加剂和辅助料，使纯苦荞麦食品品种转达向多元化，本发明工艺简单，易撑握要点，适应面广。用该方法加工的食品保持了苦荞麦的自然特性，营养全面，气味清香，口感细腻，适应性强。为高血压、高血脂、高血糖、糖尿病和心血管病患者的合理善食提供了方便。

具体实施方式

实施例1：

苦荞麦深加工食品按以下方法制备：

1)将分级精选的苦荞麦籽粒抛光，渗水磨粉，过65～80目筛得苦荞麦精粉；

2)取苦荞麦精粉加入3～5％的饮用水拌匀送入双螺杆膨化机，在150℃温度下进行膨化(约1～2分钟)，然后用不同的模具制得不同形状的膨化食品。

实施例2：

1)将分级精选的苦荞麦籽粒抛光，渗水磨粉，过65～80目筛得苦荞麦精粉；

2)取苦荞麦精粉加入6～7％的饮用水拌匀送入双螺杆膨化机，在140℃温度下进行膨化(约1～2分钟)，将膨化物粉碎成20～30目的粗粉，灭菌，得苦荞麦快餐粉；

实施例3：

1)将分级精选的苦荞麦籽粒抛光，渗水磨粉，过65～80目筛得苦荞麦精粉；

2)取苦荞麦精粉加入8～9％的饮用水拌匀送入双螺杆膨化机，在130～135℃温度下进行膨化(约1～2分钟)，然后粉碎成10～20目的粗粉，将粗粉放入容器内，加入粗粉重量3倍的开水，使粗粉糊化后冷却，待冷却后取出切片或切条制得苦荞麦凉粉食品。

实施例4：

1)将分级精选的苦荞麦籽粒抛光，渗水磨粉，过65～80目筛得苦荞麦精粉；

2)取苦荞麦精粉加入8～9％的饮用水拌匀送入双螺杆膨化机，在130～135℃温度下进行膨化(约1～2分钟)，然后粉碎成10～20目的粗粉，将粗粉放入容器内，加入粗粉重量2～2.5倍的开水合面，然后通过米线机压榨即得苦荞麦米线。

Claims (1)

1.一种苦荞麦深加工食品，其特征在于按以下方法制备：

1)将分级精选的苦荞麦籽粒抛光，渗水磨粉，过筛得苦荞麦精粉；

2)取苦荞麦精粉加入6～7％的饮用水拌匀送入双螺杆膨化机，在140℃温度下进行膨化，将膨化物粉碎成20～30目的粗粉，灭菌，得苦荞麦快餐粉。