CN106993712A - 保健型脱水水果干制品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种保健型脱水水果干制品及其制作方法，包括含水量为16％至20％的水果干，所述水果干的内部及表面含有1亿至1.5亿CFU/G的益生菌；水果干制品保留了水果原有的营养成分，同时具有易携带易存储的优点，水果干上的益生菌对食用者的肠胃系统具有非常好的养护作用，调节人体肠道细菌平衡，能够促进人体的新陈代谢，促进人体健康；其制作方法包括下述步骤：杀菌灭活；冰水冷却；糖渍；平衡；一次烘干；加菌；二次烘干；利用本方法制作的水果干制品，不仅能够保留水果原有的营养成分，还使得水果干制品保留果肉原有的颜色，同时具有良好的口感。
Description
技术领域
本发明涉及一种水果干制品，尤其涉及一种利于肠胃和消化系统的水果干制品，还涉及该水果干制品的新制作方法。
背景技术
随着人们的生活水平不断提高，人们已经不满足花生、核桃等干果，作为零食类水果制品，果干、果脯、蜜饯因其口感好，保留充足的营养成分，越来越被消费者接受，并被广泛推广，新鲜水果或者冷冻水果经过脱水后，低水分，干制品，不受到温度影响，具有容易运输与储存特征。应用到烘焙产品中可以做到改善烘焙食品口感代替部分糖的作用。
微生物是大自然中最默默无闻的，但菌又是无比重要的生物群体，不管是有害菌，还是有益菌，都以不同的形态，在不同的环境中依存。有着各自的不同作用。
益生菌是目前发现少有的通过摄入人体而增强人体代谢的产品，对于暴饮暴食、饮食无节制而被肠胃问题困扰的人群，益生菌是目前最好的解决方法之一，所以含有益生菌而具有调理肠胃功能的饮品被人民所喜爱，但因其受温度冷链以及是液体不方便随身携带。
益生菌通常作为一种活性菌，需要有机质作为载体才能存活。离开了有机载体将无法存活，因此大多益生菌中大多添加糖类产品，同时，目前市场常见的大多以小袋装(合生元)、胶囊(医药)，或者液体瓶装(酵素)，给消费者感觉仍然是药品，而并非新型食品。
目前绝大多数食品企业，都把目光集中在让消费者变花样的吃上，更美味，更营养，更刺激，更健康，更好玩，这都是想做加法，但很少企业想着做减法，想着如何让人少摄入，多代谢，快代谢，不造成肠胃和身体负担。吃的花样多但代谢负担过重的矛盾，遍布在当今社会的方方面面。
发明内容
本发明所要解决的一个技术问题是提供一种能够促进身体代谢，利于人体肠道细菌平衡的保健型脱水水果干制品。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：保健型脱水水果干制品，包括含水量为16％至20％的水果干，所述水果干的内部及表面含有1亿至1.5亿CFU/G的益生菌。
作为一种优选的技术方案，所述益生菌包括双歧杆菌、乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌和凝结芽孢杆菌。
由于采用了上述技术方案，保健型脱水水果干制品，包括含水量为16％至20％的水果干，所述水果干的内部及表面含有1亿至1.5亿CFU/G的益生菌；水果干制品保留了水果原有的营养成分，同时具有易携带易存储的优点，水果干上的益生菌对食用者的肠胃系统具有非常好的养护作用，调节人体肠道细菌平衡，能够促进人体的新陈代谢，促进人体健康。
本发明所要解决的另一个技术问题是提供一种保健型脱水水果干制品的制作方法。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：保健型脱水水果干制品的制作方法，包括下述步骤：
步骤一，杀菌灭活，对去皮的果肉进行杀菌；
步骤二，冰水冷却，将杀菌后的果肉放到冰水内进行降温冷却；
步骤三，糖渍，配制BRIX为20至30度的糖液，糖液温度为58℃至62℃，将糖液与果肉按照1.1：1的比例混合放入真空渗渍罐中，在负压环境下，通过抽真空，将糖浸到果肉里1.8小时至2.2小时；
步骤四，平衡，将果肉从真空渗渍罐中取出，浸入常温常压的环境中，糖液比例为BRIX:20至30度，浸泡1.8小时至2.2小时使水果制品内外糖度平衡；
步骤五，一次烘干，将糖渍后的果肉摆放到烤盘上，送入烘房进行烘干处理，烘房设定温度为55℃至60℃，排湿、烘干时间为9.5至10.5小时，残留水分为18％至22％；
步骤六，加菌，配置浓度为1x 1cfu的菌液，将果肉浸入到菌液内，果肉淹没入菌液内，浸渍1至3分钟，使水果制品表面充分吸收有益菌；
步骤七，二次烘干，对水果制品进行低温热风干燥，温度维持在35℃至45℃，保留活性有益菌在水果制品表面，获得含有益生菌的水果干制品。
作为一种优选的技术方案，在所述步骤一中，杀菌灭活方法包括水漂烫灭菌法、高压灭菌法、辐照灭菌法或微波灭菌法。
作为一种优选的技术方案，所述水漂烫灭菌法的水温度为95°至100°，漂烫时间为15-20分钟，将果肉表面所滋生的细菌充分灭活，同时能够破坏果肉细胞，利于后续步骤中糖液渗入，同时保证果肉不会氧化变色。
作为一种优选的技术方案，在所述步骤二中，冰水用臭氧杀菌。
作为一种优选的技术方案，在所述步骤三中，糖渍的糖液温度优选60℃。
作为一种优选的技术方案，在所述步骤四中，获得的水果制品糖度为BRX:20至25度。
作为一种优选的技术方案，在所述步骤六中，配制菌液内的益生菌包括双歧杆菌、乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌和凝结芽孢杆菌中的一种或多种。
由于采用了上述技术方案，保健型脱水水果干制品的制作方法，包括下述步骤：步骤一，杀菌灭活，对去皮的果肉进行杀菌；步骤二，冰水冷却，将杀菌后的果肉放到冰水内进行降温冷却；步骤三，糖渍，配制BRIX为20至30度的糖液，糖液温度为58℃至62℃，将糖液与果肉按照1.1：1的比例混合放入真空渗渍罐中，在负压环境下，通过抽真空，将糖浸到果肉里1.8小时至2.2小时；步骤四，平衡，将果肉从真空渗渍罐中取出，浸入常温常压的环境中，糖液比例为BRIX:20至30度，浸泡1.8小时至2.2小时使水果制品内外糖度平衡；步骤五，一次烘干，将糖渍后的果肉摆放到烤盘上，送入烘房进行烘干处理，烘房设定温度为55℃至60℃，排湿、烘干时间为9.5至10.5小时，残留水分为18％至22％；步骤六，加菌，配置浓度为2亿cfu/g的菌液，将果肉浸入到菌液内，果肉淹没入菌液内，浸渍1至3分钟，使水果制品表面充分吸收有益菌；步骤七，二次烘干，对水果制品进行低温热风干燥，温度维持在35℃至45℃，保留活性有益菌在水果制品表面，获得含有益生菌的水果干制品；利用此方法制作的水果干制品，不仅能够保留水果原有的营养成分，还使得水果干制品保留果肉原有的颜色，同时具有良好的口感；水果干制品上的益生菌还能调理人体的肠道细菌平衡，促进人体的新陈代谢，促进人体健康。
具体实施方式
下面结合实施例，进一步阐述本发明。在下面的详细描述中，只通过说明的方式描述了本发明的某些示范性实施例。毋庸置疑，本领域的普通技术人员可以认识到，在不偏离本发明的精神和范围的情况下，可以用各种不同的方式对所描述的实施例进行修正。因此，描述在本质上是说明性的，而不是用于限制权利要求的保护范围。
保健型脱水水果干制品，包括含水量为16％至18％的水果干，所述水果干的内部及表面含有1亿至1.5亿CFU/G的益生菌，所述益生菌包括双歧杆菌、乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌和凝结芽孢杆菌。
水果干制品保留了水果原有的营养成分，同时具有易携带易存储的优点，水果干上的益生菌对食用者的肠胃系统具有非常好的养护作用，调节人体肠道细菌平衡，能够促进人体的新陈代谢，促进人体健康。
保健型脱水水果干制品的制作方法，包括下述步骤：
步骤一，杀菌灭活，对去皮的果肉进行杀菌；杀菌灭活方法包括水漂烫灭菌法、高压灭菌法、辐照灭菌法或微波灭菌法；
所述水漂烫灭菌法的水温度为95°至100°，漂烫时间为15-20分钟，将果肉表面所滋生的细菌充分灭活，同时能够破坏果肉细胞，利于后续步骤中糖液渗入，同时保证果肉不会氧化变色；
步骤二，冰水冷却，将杀菌后的果肉放到冰水内进行降温冷却；冰水用臭氧杀菌；
步骤三，糖渍，配制BRIX为20至30度的糖液，糖液温度为58℃至62℃，糖液温度优选60℃，将糖液与果肉按照1.1：1的比例混合放入真空渗渍罐中，在负压环境下，通过抽真空，将糖浸到果肉里1.8小时至2.2小时；
步骤四，平衡，将果肉从真空渗渍罐中取出，浸入常温常压的环境中，糖液比例为BRIX:20至30度，浸泡1.8小时至2.2小时使水果制品内外糖度平衡；获得的水果制品糖度为BRX:20至25度；
步骤五，一次烘干，将糖渍后的果肉摆放到烤盘上，送入烘房进行烘干处理，烘房设定温度为55℃至60℃，排湿、烘干时间为9.5至10.5小时，残留水分为18％至22％；
步骤六，加菌，配置浓度为1x 1cfu的菌液，将果肉浸入到菌液内，果肉淹没入菌液内，浸渍1至3分钟，使水果制品表面充分吸收有益菌；配制菌液内的益生菌包括双歧杆菌、乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌和凝结芽孢杆菌中的一种或多种；
步骤七，二次烘干，对水果制品进行低温热风干燥，温度维持在35℃至45℃，将水果制品表面的水分蒸发，保留活性有益菌在水果制品表面，获得含有益生菌的水果干制品。
利用果干制品中有机营养成分保持益生菌的活性，又利用益生菌本身对人体的有益机理，促进人体健康，从而制作出一种新食品，做到这两种食品原料有效结合。将传统水果干制品与新型益生菌食品做到有效结合，益生菌离不开水果制品，同时可以使水果制品起到一定的防止腐败、延长保质期的作用，而水果制品又可以养活益生菌。
利用此方法制作的水果干制品，不仅能够保留水果原有的营养成分，还使得水果干制品保留果肉原有的颜色，同时具有良好的口感；水果干制品上的益生菌还能调理人体的肠道细菌平衡，促进人体的新陈代谢，促进人体健康。
孩子长身体，父母总担心各种营养不够，加上美食的诱惑如此之多，大人尚无抵御，肠胃问题是家长最普遍担心的问题之一。含有益生菌的水果干制品不仅能够为孩子提供可口的零食，还能保护孩子的肠胃，同时增加抵抗力，免疫力，抑制致病菌，减少抗生素的使用。
对于上班族，三餐不准时，应酬疲劳，为事业而打拼，身体负荷大，如果饭前或者工作期间吃点带菌的果干果脯蜜饯，既增加了能量，补充水果中的各种维生素，喝酒前吃一点含糖、含菌的果干果脯蜜饯，具有解酒的益处。
女性可以通过食用美味的添加益生菌的果干果脯蜜饯，可以调理肠道，促进肠道微循环，打败有害菌，排除毒素，抗过敏，达到美容纤体的效果。本发明所述的水果干制品以其固体，小包装的特征，可以随身携带，随时嚼，非常方便。
老年人的机体变差，消化能力下降，可以通过益生菌调理，使肠道通畅，解决便秘问题等，有益菌打败有害菌，可以做到抗癌，抗抑郁。
本发明具有下述优点：
1、传统低糖水果制品(果干，果脯，蜜饯)首先因为是水果特征，有充分的营养，风味，同时因为失水后有良好的弹性，被人们喜爱与接受。
2、附着在水果制品的益生菌，以依存于果脯蜜饯为载体，并不会让消费者以为是药品，而被心里上排斥。
3、益生菌被消费者食用后，可以到达消化系统。通过有益菌的自身特征来调理人体消化系统平衡，打败有害菌，从而保人体消化系统的健康。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (9)
1.保健型脱水水果干制品，其特征在于：包括含水量为16％至20％的水果干，所述水果干的内部及表面含有1亿至1.5亿CFU/G的益生菌。
2.如权利要求1所述的保健型脱水水果干制品，其特征在于：所述益生菌包括双歧杆菌、乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌和凝结芽孢杆菌。
3.如权利要求1所述的保健型脱水水果干制品的制作方法，其特征在于，包括下述步骤：
步骤一，杀菌灭活，对去皮的果肉进行杀菌；
步骤二，冰水冷却，将杀菌后的果肉放到冰水内进行降温冷却；
步骤三，糖渍，配制BRIX为20至30度的糖液，糖液温度为58℃至62℃，将糖液与果肉按照1.1：1的比例混合放入真空渗渍罐中，在负压环境下，通过抽真空，将糖浸到果肉里1.8小时至2.2小时；
步骤四，平衡，将果肉从真空渗渍罐中取出，浸入常温常压的环境中，糖液比例为BRIX:20至30度，浸泡1.8小时至2.2小时使水果制品内外糖度平衡；
步骤五，一次烘干，将糖渍后的果肉摆放到烤盘上，送入烘房进行烘干处理，烘房设定温度为55℃至60℃，排湿、烘干时间为9.5至10.5小时，残留水分为18％至22％；
步骤六，加菌，配置浓度为1x1cfu的菌液，将果肉浸入到菌液内，果肉淹没入菌液内，浸渍1至3分钟，使水果制品表面充分吸收有益菌；
步骤七，二次烘干，对水果制品进行低温热风干燥，温度维持在35℃至45℃，保留活性有益菌在水果制品表面，获得含有益生菌的水果干制品。
4.如权利要求3所述的保健型脱水水果干制品的制作方法，其特征在于，在所述步骤一中，杀菌灭活方法包括水漂烫灭菌法、高压灭菌法、辐照灭菌法或微波灭菌法。
5.如权利要求4所述的保健型脱水水果干制品的制作方法，其特征在于，所述水漂烫灭菌法的水温度为95°至100°，漂烫时间为15-20分钟，将果肉表面所滋生的细菌充分灭活，同时能够破坏果肉细胞，利于后续步骤中糖液渗入，同时保证果肉不会氧化变色。
6.如权利要求3所述的保健型脱水水果干制品的制作方法，其特征在于，在所述步骤二中，冰水用臭氧杀菌。
7.如权利要求3所述的保健型脱水水果干制品的制作方法，其特征在于，在所述步骤三中，糖渍的糖液温度优选60℃。
8.如权利要求3所述的保健型脱水水果干制品的制作方法，其特征在于，在所述步骤四中，获得的水果制品糖度为BRX:20至25度。
9.如权利要求3至8任一权利要求所述的保健型脱水水果干制品的制作方法，其特征在于，在所述步骤六中，配制菌液内的益生菌包括双歧杆菌、乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌和凝结芽孢杆菌中的一种或多种。
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